インスタントザワークラウト：おいしい準備のための最高のレシピ

ザワークラウトは、東ヨーロッパで最も一般的で好まれる料理の 1 つです。野菜、果物、香辛料、香辛料など、さまざまな材料を加えて調理するための多くのレシピがあり、その結果、味と発酵時間の両方が変化します。ザワークラウトを調理する方法は非常に広範で多面的であるため、すでに独自のルールと微妙な点があります。彼女はまた、料理の別のセクションでも際立っていました。

酢の影響ですべての微生物が死ぬ漬物とは異なり、漬物は健康に良い.ロシア料理の有名な研究者であるウィリアム・ポクレブキンは、彼の著作でこれについて書いています。発酵の結果、野菜に含まれる天然の微生物が増殖します。それは一種のケフィアになります。

キャベツの組成には、次のビタミン、微量元素、およびより複雑なタンパク質、脂肪、炭水化物、アミノ酸が含まれます。

• ビタミンC -人が活動的な生活に必要とする主要な要素の1つは、体の酸化プロセスに関与する主要な抗酸化物質です。適切なスターター技術を使用すると、長期間にわたって分解されません。これは、どこにでも生育するビタミン C の主な供給源 (サクランボ、リンゴ、赤スグリ、黒スグリ) が存在しない冬の始まりに特に重要です。利用できなくなりました。
• B ビタミン: 1,2,3,4,6,9。 それらは免疫と脳の活動に関与し、心臓、腸、神経系を強化します。
• セルロース。 炭水化物の最良のタイプは多糖類です。単糖やオリゴ糖とは異なり、脳組織に中程度の長期的な栄養を提供し、強力ではあるが短期的な効果をもたらします.
• キャベツも入っています メチルメチオニン、カルシウム、カリウム、鉄、セレン、ヨウ素、亜鉛、乳酸。

この料理は、スラブ料理とその隣に住む人々の料理のメインディッシュの1つではありません。科学以前の時代でさえ、人間の幸福に対する発酵のプラスの効果が注目されていました.すでに現代では、ザワークラウトが多くの有用な特性を持っていることが実験的に確立されました. これらには以下が含まれます：

• 胃腸管の機能を改善します。 この製品は腸を浄化し、酸バランスを正常化し、潰瘍や胃炎の発生を防ぎ、消化プロセスを改善し、さまざまな種類の病原菌に防腐効果をもたらし、便を改善します。
• 神経系の強化。 ストレス耐性が高まり、うつ状態が弱まります。
• 血管を浄化し、心血管系全体を強化します。 サワー種のジュースに含まれる生理活性物質は、有害なコレステロールを破壊し、それによって血液中のコレステロールの全体的なバランスを正常化します.したがって、アテローム性動脈硬化症を発症する可能性が減少します。洗浄された血管は血液への耐性が高くなり、血液の流入により、組織や臓器に酸素や必須物質が正常に供給されます。ザワークラウトを定期的に摂取し始めた人は、体の調子が良くなり、働く能力が向上したことに気づきます。

• 免疫力の強化。 グループBのビタミンとセレンの複合体は、体の免疫活動の刺激剤および成分です。痛みの閾値が上がり、遅い慢性炎症過程と風邪の結果として最近獲得されたものの両方が減少します.
• 代謝プロセスの正常化cは、腸の洗浄と、30を超える重要な化合物の合成に必要な成分であるセレンの影響下の両方で発生します.キャベツのカロリー含有量が低いこともプラスの効果があり、同時に非常に満足のいくものであり、積極的な食事なしで体重を減らしたい人にとって優れたダイエット製品として役立ちます.
• 抗ヒスタミン効果。 ビタミンUの影響下で体のアレルギー性過敏性を軽減することが重要です。このアミノ酸は不可欠です（体内で合成されません）。さらに、心血管系、肝機能にプラスの効果があり、コレステロールを低下させ、ストレス耐性を高め、リン脂質の産生を刺激します.
• それは癌の発生を妨げます。 最新の研究によると、ザワークラウトを摂取した人々のグループでは、乳腺、肺、腸の腫瘍における癌細胞の分裂が遅くなりました.

• 有害な血糖値を下げます。 ザワークラウトには、多糖類である繊維が含まれています。これは、糖尿病患者が摂取すべきではないフルクトースとスクロースの代替品です。さらに、繊維は代謝に最適な炭水化物です。
• この製品は肌の若返り効果があり、男性の効力を高めます。 すべてのビタミンと微量元素、およびザワークラウトに含まれるアミノ酸の体への複雑な影響の結果、再生機能が強化され、主に上皮細胞（臓器の内側を覆う皮膚と組織）の再生が促進されます。
• 抗毒性効果。 ザワークラウトは、活性炭とバナナとともに、強力な天然吸着剤であり、腸から吸収され、体からすべての堆積物と毒素を取り除きます.古くなった食べ物などの1回限りの中毒にも、妊婦や腎機能が低下した人の永続的な中毒にも使用できます。また、胃の重さを和らげ、便を和らげます。
• 製品は禁断症状を緩和します。 体内でアルコールを飲んだ後、まず第一に、塩分バランスの違反があり、その結果の1つは細胞内圧の低下であり、朝に重度の頭痛と全身の倦怠感を引き起こします。ザワークラウトの塩水は、キュウリの塩水と同様に、不足している塩分と微量元素をすばやく回復させ、状態を正常化し、頭痛やその他の症状を取り除きます.

ザワークラウトの使用が禁止されている体の特徴もあります。発酵の結果、さまざまな活性物質の特定の混合物が形成されます。 これにより、健康上の問題を抱えている人による製品の使用にいくつかの制限が課されます。

• 急性胃炎;
• 胃および/または腸の潰瘍性病変;
• 腎臓および/または肝臓の急性または病理学的疾患;
• 高血圧;
• 心臓の重大な病状;
• 腫れの増加。

キャベツが美味しくなり、劣化しないようにするには、調理プロセス中に特定の規則に従う価値があります。 これらには以下が含まれます：

• 料理には白菜のみを使用。
• 主成分を選ぶときは、その強さと密度に注意を払う必要があります。それらが高いほど、サワードウはより良くなります。
• 欠陥のあるすべての葉は料理には使用されません。
• 遅い品種を選択する必要があります。早い品種は酢で調理できますが、長時間の発酵には適していません。
• 促進されたサワードウ レシピの場合は、次のものを使用する必要があります。
  • 塩水;
  • お酢;
  • ニンニク。

• 理想的なスターター コンテナーは木製またはガラス製ですが、食品用アルミニウムまたは食品用プラスチックも使用できます。
• 発酵中、容器内の温度体制は18〜25度の範囲に対応する必要があります。
• レシピに多様性を加えるために、黒コショウの実、パセリ、またはディルの少量と、少量の月桂樹の葉を害なく追加できます。
• 通常の発酵期間は3日間です。
• 最低利用時間は3時間です。
• キャベツには、リンゴ、ニンジン、ズッキーニ、ビーツが加えられることもあります。これらの成分を使用すると、使用できない結果が得られることを恐れずに実験を行うことができます.
• 漬け込みには粗挽き塩が最適です。
• ワークピースは+1度以下の温度で保管する必要があります。

ザワークラウトには多くのオプションがあります。それらのそれぞれは、調理プロセスで考慮されるべき多くのニュアンスによって特徴付けられます。

伝統的なレシピによるキャベツは多くの料理に適しており、その準備には最小限の材料と料理のスキルが必要です。これは、この料理の基礎を理解し、他の野菜、スパイス、果物、その他の材料を追加して実験を続けるために、ザワークラウトを開始する必要がある最初のレシピです。

これには、次の製品が必要です。

• にんじん - 2個;
• 白キャベツ - 1kg;
• 月桂樹の葉数枚と黒胡椒。
• 酢 - 大さじ1;
• 砂糖と塩大さじ1。

調理プロセスは次のようになります。

• にんじんを洗い、皮をむき、おろし金でみじん切りにします。
• キャベツを洗い、茎を切り取り、残りの塊をみじん切りにします。
• 加工野菜はサワー種の容器に入れます。
• ブラインは次の原則に従って作られます。
  • 500mlをエナメル容器に注ぎます。水。
  • スパイスを入れます（月桂樹の葉とコショウ）。
  • 大さじ11を注ぐ。 l.お酢。
  • 大さじ1を入れます。 l.塩と砂糖。
  • 溶液を加熱して沸騰させます。
• ブラインは、みじん切りの野菜が入った容器に注がれます。
• その上にふたが置かれ、その上に圧迫（負荷）がかかります。

ニンジンと同様に、ビートはキャベツと最も調和のとれた野菜の1つです。サワードウに心地よい甘い後味を与え、キャベツの塩味と完全に対照的で、美しいブルゴーニュ色に着色します.

調理には、次の材料が必要です。

• 白キャベツ - 4kg;
• 赤ビート - 2個;
• 普通のわさび - 50グラム;
• にんにく - 5本の歯;
• 唐辛子 - 2個;
• パセリとディルはオプション。
• 砂糖と塩 - 大さじ6。 l.

調理プロセスは、次のアルゴリズムに従って行われます。

• 洗ったカプタから茎を取り除きます。
• キャベツの頭は、重さが0.3kgを超えないように細かく切ります。
• わさびは皮をむき、細かいおろし金で挽きます。
• にんにくは皮をむき、小口切りにする。
• ビートは皮をむき、大きな立方体に切ります。
• 刻んだキャベツ、西洋わさび、ビート、にんにく、刻んだ野菜をエナメル容器に入れます。すべてが完全に混合されています。
• ブラインは次のように作られます。
  • 2.5リットルをエナメル容器に注ぎます。水。
  • 砂糖、塩、コショウを注ぎ、すべてを混ぜ合わせます。
  • 次に、組成物を絶えず攪拌しながら沸騰させる。
• ブラインが冷めたら、キャベツを注ぎ、ガーゼをかぶせます。製品は、負荷がかかるプレートで覆われています。
• 発酵期間は3～5日。

酢はマリネの基本であり、キャベツに加えるとサワードウの味が変わり、準備時間が数日から3〜6時間に短縮されます。にんにくはユニークな植物であり、ほとんどすべての野菜や肉料理を多様化できる特定の味を持っているだけでなく、人間の免疫にも多大な影響を与えます.にんにくと酢を併用することで、スターターがより甘く香ばしくなります。

サワードウには、次の材料が必要です。

• 白キャベツ - 1kg;
• にんじん - 3個;
• にんにく - 3片;
• 砂糖 - グラス半分;
• 塩 - 大さじ1;
• 植物油 - グラス半分;
• 酢 - 大さじ10。

酢とニンニクでザワークラウトを調理するには、次のレシピに従う必要があります。

• 洗ったキャベツは細かく刻む。
• にんじんは皮をむき、粗いおろし金でこすります。
• ニンニクのクローブは、プレス機で押すか、ナイフで細かく刻みます。
• 加工された材料をホーロー容器に入れ、よく混ぜます。
• ブラインは、次のレシピに従って作成されます。
  • 鍋に500mlの水を注ぎます。
  • 砂糖1/2カップ、塩大さじ1を入れ、植物油1/2カップと酢大さじ10を注ぎます。
  • 混合物を定期的に攪拌しながら沸騰させる。
• 塩水が少し冷めたら、加工された材料をホーロー容器に注ぎます。

ザワークラウトの準備には多くの小さなニュアンスがあり、それぞれが全体として、またはこのプロセスの特定の瞬間に料理の作成に影響を与えます. これらの微妙な点は次のとおりです。

• キャベツ一択。 キャベツの頭を選ぶときは、白く、できるだけ密度が高く、できれば平らな果物（実際にはこれらは腎臓です）が約3kg以上のものを選ぶ必要があります。それらは細断に最も適しており、弾力性はジューシーで強い繊維を示し、そこからクリスピーなザワークラウトが得られます.同時に、シーズン半ばの熟成の頭は年齢的に最適であり、若い野菜と古い野菜は味が著しく劣ります。
• さまざまな種類の料理の特徴。 最良の選択肢は、この素材で作られた木製の浴槽やその他の容器です。絶対的な自然さに加えて、この木は、容器が作られている品種に応じて、キャベツに特別な味と香りを与えます.

ガラス瓶のようなエナメル製品は、より「きれいな」結果をもたらします。つまり、発酵の味や匂いに影響を与えません。エナメル容器を使用する場合、その表面は完璧で、欠けやひび割れがないようにする必要があります。そうしないと、腐食プロセスの結果として、皿に不快な後味が残り、酸化生成物自体が体に役立ちません。

特殊な食品コーティングを施した食品グレードのステンレス鋼およびアルミニウム容器を使用することができます。それがなければ、アルミ容器の使用は固く禁じられています。この金属は活発に酸化され、乳酸の影響下で、発酵に灰色の色合い、不快な金属味を与えます.それはまた、健康に有害な酸化生成物で皿を飽和させ、飽和はかなり大きくなります.

キャベツを素早く発酵させる方法については、次のビデオを参照してください。