冬に新鮮な貯蔵用のキャベツの品種を選択する

私たちの時代の冬のビタミン欠乏の問題は、30年前よりもはるかに重要ではないため、冬の野菜の保存と保管は、必要というよりも習慣になりつつあります.それにもかかわらず、主婦は、最も厳しい霜の中でもキャベツなどの新鮮な野菜をテーブルに置くことを喜んでおり、輸入品や温室製品は常に高品質で有用であるとは限りません。

このレビューでは、冬の新鮮な保存に適したキャベツの品種を選択し、この美味しくて健康的な野菜をできるだけ保存する方法を検討して、すべての特性を可能な限り保持します.

ロシアでは、キャベツは古くから栽培されており、最初の言及は11世紀の記録にまでさかのぼります。生のままでも、さまざまな料理の一部としても食べることができ、キャベツ スープ、ロール キャベツ、ザワークラウトなど、伝統的なロシア料理の基礎となっているものが多い。

優れた味と多くの調理オプションに加えて、カロリーが低いため（280 kcal / kg）、キャベツも非常に便利です 必要なビタミンのほとんどすべてが含まれています。

• A群ビタミン - A、ベータカロチン;
• B群ビタミン - B1、B2、B4、B5、B6、B9;
• ビタミンC - 純粋な形とアスコルビゲンの形の両方で、熱処理中にビタミンCに変わります。
• ビタミンE;
• ビタミンH;
• ビタミンRR。

キャベツの一部であるより複雑な物質も有用です。

• タルトロン酸は炭水化物の代謝率を調節し、脂肪沈着の減少に寄与します。
• グルコースとフルクトースは体に必要なエネルギーを提供します。
• 繊維は消化器系の適切な機能に貢献します。
• フィトンチッドとして知られる特別な抗菌物質は、体が有害な微生物と戦うのを助けます。

この独特の組成により、キャベツは糖尿病患者、潰瘍、肥満の人にとって理想的な食事になります。膵臓の病気の人だけに使用しないでください。

健康な人にとって、特に新鮮なキャベツを使用すると、必要なビタミンを補給することができます。これは冬に特に重要です。また、キャベツを構成する抗菌物質は、風邪による感染を防ぐか、少なくとも伝染しやすくするのに役立ちます.

この野菜のさまざまな種類の中で、最も一般的な白キャベツのさまざまな種類が、冬の長期保存に最適です。芽キャベツ、ブロッコリー、北京、サボイ、カリフラワーなどのよりエキゾチックな種類のキャベツは、長期の新鮮な保存にはまったく適していません。冷凍することしかできません.しかし、これは、通常のキャベツの頭が冬の間ずっと静かに横たわり、その外観、味、または利点を失わないという意味ではありません.

冬の保管用にキャベツを選ぶときは、できれば品種に注意する必要があります。通常3月末に植えられるこの野菜のいわゆる早熟品種は、在庫には断固として適しておらず、6月までに熟します。

そのようなキャベツは、収集後数日以内に食卓に出すのが通例であり、長期間保管すると、すぐに固まり、味と利点の両方が失われます。このような品種には、例えば、品種「ジューン」、「カザチョク」、「ダイエットマルスカヤ・アーリー」、「ゴールデン・ヘクタール」、「デュマ」、「トランスファー」、「ザリア」、「マラカイト」が含まれます。

中熟および中晩熟の品種に属するキャベツは、特にハイブリッド品種の場合、はるかによく保存されます。通常3月末～4月中旬に植え付け、約40日後に苗を収穫し、胎児が完熟するまで約150日かかります。このような製品は最大4か月間保管でき、その品質はわずかに失われます.シーズン半ばの品種の例は、スラヴァ 1305、スラヴァ グリボフスカヤ 231、カポラル F1、ヴォルゴグラツカヤ 1、ナデジダ、クラスノダルスカヤ 1、シビリャチカです。

しかし、市場性のある外観を維持する能力の点で議論の余地のないリーダーは、晩熟品種です。 4月後半からそのような野菜を植え、1か月以内に苗を集めるのが通例です。そのような品種の完全な成熟には最大190日かかることがあります。晩熟品種の例としては、ハリコフ ウィンター、スノー ホワイト、アマー 611、ジュネーブ F1、ウィンターリング 1474、ジンジャーブレッド マン、クルモン、ミラクル F1 などがあります。

店や市場でキャベツを購入し、それがどの品種に属しているのかわからない場合は、貯蔵に適した晩熟品種は、緑または白の葉と比較してキャベツの頭がかなり密集していることが多いことを覚えておくだけで十分です.他の品種に。同時に、頭の中の葉は互いにしっかりとフィットし、それ自体が非常に密でタイトです。

晩熟キャベツは熟した直後は苦味があり、比較的低温で数ヶ月保管すると最高の味になります。

キャベツの最も人気のある古典的な後期品種を考えてみましょう。 長期保存や冬の鮮度保持に適しています。

• 「アマー611」 - 多くの園芸家によく知られている品種で、50 年以上にわたってその実力が証明されています。この品種の頭の重さは4kgに達することがあり、多くの病気に強く、春まで保管できます。この品種のキャベツは、貯蔵するほどにジューシーな味わいになります。この品種の主な欠点は、高温に対する耐性が低いことです。そのため、日当たりの良い暑い地域での生育には適さず、暗くて寒い場所に保管する必要があります。この品種のキャベツは最大 190 日間保存できます。
• 「アロスF1」 ほとんどすべての病気に対する免疫が異なり、最大240日間保存されます。主な欠点は、頭のサイズが小さいことであり、その質量は2kgにも達しません。

• "白雪姫".この品種の野菜の特徴は、頭の中の緑の外葉と白の内葉の組み合わせです。「白雪姫」は40年以上にわたり、長期保管や長距離輸送にも適していることが証明されています。品種は病気に強く、酸味とジューシーな味があります。キャベツの頭の質量は4kgに達し、最大210日間保存できます。

• 「ターコイズプラス」 - 熟すのが遅い品種で、味が良く、果実の量が少なく、わずか2.5kgです。輸送を簡単に転送し、180 日以上保管されます。
• 「ダウアーヴァイス」 - ドイツの品種で、180日以上保存できます。胎児の平均体重は2kgにも達しません。比較的耐病性があります。
• 「ジュネーブF1」 – 最大 270 日間保存できます。非常に控えめで、ほぼすべての気候での繁殖に適しています。その主な欠点は、葉の内側に硬い葉脈が存在することです。そのため、この品種が生で提供されることはめったにありません。
• 「越冬1474年」 - その名前が示すように、この品種は品質を維持するだけでなく、耐霜性にも優れています。胎児の体重は4kgに達し、最大240日間保存できます。そのようなキャベツは、目立つワックスコーティングで覆われた青緑色の葉を持つキャベツの楕円形の頭によって、他の後期品種と簡単に区別されます。
• 「ストーンヘッド」 - 1年に達する可能性がある貯蔵寿命の点で、純粋な品種の中で絶対的なチャンピオンです。キャベツの頭は高密度で区別され、その質量は4kgに達します。暑さ、霜、干ばつにも同様に耐えます。同時に、完全に熟していない果物や貯蔵中の熟成を収集することもできます。この製品の主な欠点は非常に硬い葉であるため、この新鮮なキャベツはほとんど消費されません.

• "栄光".この品種は、「Slava 1305」と「Slava Gribovskaya 231」の 2 つの亜種に分けられ、中晩熟野菜の中間グループに属します。このような製品は最大 100 日間保存できますが、収穫量が多く、1 シーズンあたりの水やり回数が 10 回未満で、比較的早く熟します。
• 「トルコ人」 - 多くの危険な野菜の病気に無敵であることで有名な、さまざまな有名なドイツの品質。頭の質量は3kgに達し、230日間の長期保存が可能で食味に優れ、水切れに強い苗です。

• 「モスクワ遅刻」 -キャベツと甘い葉の非常に密な頭が特徴の気取らない後期品種。そのような果物の質量は、7kgに達することがあります。保存性に優れ、最長150日間保存できます。

これらのうち、次の品種が区別されます。

• 「アグレッサーF1」 - オランダで繁殖した、今日最も人気のある後期ハイブリッド品種の 1 つです。キャベツの頭の重さは5kgに達することがあり、その貯蔵寿命は最大180日です。頭が固いのにも関わらず、実の葉はとてもジューシー。ほとんどのハイブリッドと同様に、「アグレッサー」は土壌や気候条件に気取られず、ほとんどの病気によく抵抗します.
• 「コロボークF1」 最大210日間保存でき、この品種の頭の重さは5kgに達します。送迎もしっかりしてくれます。
• "支配的" - この品種の果実はビタミンCの含有量が高く、キャベツの頭の質量は6kgに達します。品種は主要な病気に耐性があり、180日間の保管に容易に耐えられます。

• 「ヴァレンティナF1」 葉がとても硬いので、食べる前にぬるま湯で処理することをお勧めします。この種の頭は最大180日間保管でき、その重量は4kgに達します。この品種の際立った特徴は、灰緑色の葉で、その縁は軽いワックスコーティングで覆われています。

• 「クルモンF1」 - この品種はモスクワのブリーダーによって繁殖され、ロシアの気候条件によく適応しています。キャベツの頭の質量は通常小さく、わずか2kgに達します。 180日以上保存できます。
• 「オービットF1」 -クラスノダールとモスクワのブリーダーの共同作業の結果、病気に強く、果実の重さは3kgに達します。推奨される保存期間は最大 150 日です。青みがかった緑色の葉に強いワックスコーティングが施されているのが特徴です。

• 「ハリコフの冬」 -品種「Dauerweiss」と「Amager 611」のハイブリッドで、頭の質量は3.5 kgに達し、病気や害虫に完全に抵抗し、輸送に容易に耐えます。冬が始まるまで庭から収穫することはできません。集められたキャベツの頭は180日以上保管されます。苗でも種なしでもよく育ち、植えてから約5ヶ月で成熟します。
• 「ミラクルF1」 - この品種はいくつかのサブ品種に分けられますが、その中で「保存用の奇跡」が最高の鮮度保持品質を持っています。その果実の質量は3.5kgに達し、180日間の保管に容易に耐えられます。品種の際立った特徴は、果糖とブドウ糖の含有量が高く、ジューシーです。

冬の間ずっと新鮮なキャベツとそれに基づく料理を楽しむためには、適切な種類の保存野菜を選ぶだけでは十分ではありません。また、ストレージを適切に整理する必要があります。

何よりも、在庫は地下室に保管されますが、次の条件を確保する必要があります。

• 温度は+ 2°Cを超えてはなりませんが、常に0°C前後に保つことをお勧めします。
• 湿度は約 98% である必要があります。

作物を地下室に移す前に、その壁を石灰で白塗りし、たとえば硫黄で喫煙したり、壁や床を防腐剤で処理したりして消毒する必要があります。

現在、キャベツを保存する最も一般的な方法は次のとおりです。

• 紙で - キャベツの各頭は、羊皮紙または新聞紙で数層に包まれています。
• ピラミッド - 換気スロット付きの木製ベースが地下室の床に設置され、その上に最大の野菜が市松模様に積み重ねられ、残りはピラミッドの形で上に積み重ねられます。
• フードフィルムで - 各ヘッドを事前に完全に乾燥させ、湿気や害虫から保護する3層の粘着フィルムで包む、最も近代的で最適な方法の1つ。
• 砂の中 - キャベツの頭を通気孔のある箱に入れ、「頭で」砂で覆います。
• ロープで - キャベツの各頭は切り株でロープで包まれ、天井から吊り下げられています.保管中に果物が互いに触れないようにすることが重要です。

冬のキャベツの保存方法については、以下の動画をご覧ください。