初心者のための野菜の切り分け：ステップバイステップの説明と例

ベジタブルカービングは、芸術的なカットで料理を飾るアートです。暖かい国で休暇を過ごしたり、レストランでの宴会に参加したことがある人なら誰でも、このテクニックに精通しています。ビュッフェには通常、野菜の花や置物で飾られた料理が含まれています。これらの形をナイフで切ることを彫刻といいます。テクニックの習得は簡単です。初心者向けの段階的な説明と野菜の装飾の例がこれに役立ちます.

料理芸術としての彫刻は、2000 年前にアジアで始まりました。当初、この技法は「むきもの」と呼ばれていました。これは、陶器に葉を芸術的に配置することです。現代のシェフは英語からこの名前を採用しており、その直訳は「彫刻」、「切断」です。彫りの普及とともに、技法自体も変化してきました。東洋の職人は、葉、花、動物、鳥の置物で皿を飾りました。現在、料理の専門家は、ズッキーニからカボチャの馬車とシンデレラの両方を彫ることができます。

リゾート国では、野菜や果物の切り分けはよくあることですが、ロシアではまだ普及していません。この技法の初歩的なテクニックを習得すれば、食事会で料理の美しさでゲストを驚かせることができます。技法には、古典技法と立体技法（彫刻技法）の 2 種類があります。

古典的な彫刻は、野菜や果物の皮に沿って切ることです.彫刻は外層に沿って行われ、果物の果肉が現れます。皮の色と果肉の色のコントラストにより、模様が生まれます。 「スカルプチュアル」カービングとは、果実の皮や果肉に立体的な彫刻を施すことです。その助けを借りて、複雑な 3D オブジェクトが作成されます。

自宅で彫刻するには、古典的な技法を習得するだけで十分です。芸術的な切削工具の基本的な使い方を理解すれば、ボリュームのある美食の傑作を作り始めるのが簡単になります。芸術的なカットには、果物、野菜、ベリーを使用してください。 野菜の彫刻には独自の特徴があります。

• どんな野菜も刈り取りに適しています。
• 完成したフィギュアは、冷水に1〜2日間保管できます。
• 薄肉の野菜は食用色素で染めることができます。
• ほとんどの野菜の形は、温度と時間の条件が守られていれば、煮たり、焼いたり、揚げたりすることができ、色や形を失うことはありません。
• シンプルなフィギュアは、包丁と野菜の皮むき器で作られています。
• つまようじで図の要素を固定します。

最初のテストでは、キッチンにある鋭い刃のシンプルなナイフが適しています。しかし、質の高い結果を得るには、それだけでは不十分です。 彫刻を趣味に変えるときは、少なくともプロのナイフの小さなセットを買いだめし、スキルを磨くにつれて残りを購入する必要があります.

• 主なツール - タイのナイフ.カーリーカット用の尖った刃が付いています。皮が薄くて柔らかい野菜の模様をカットしたり、硬い果物を加工したりするのに便利です。
• 鎌ナイフ 果皮の強い大型果実の加工には欠かせません。たとえば、かぼちゃ。

• テーブルナイフ 大きな野菜をざく切りにする。
• 炭水化物ナイフ カーリーカットをします。ノッチ (溝) の形状は、ナイフの断面によって異なります: 円形、楕円形、三角形、または V 字型。
• 彫刻刀 - 野菜に線状パターン (溝) を作成するためのツール。丸、三角、形があります。
• ノイゼット - これらはノッチ付きのナイフとスプーンです。果物の果肉のくぼみの助けを借りて、さまざまな直径の半球とボールが切り取られます。ノワゼットを使えば、野菜の果肉や種を取り、縁が滑らかなくぼみを作ることができます。組成物の別の部分は、通常、くぼみに配置されます。例えば、花の芯。

• キャネリングナイフ - 植物パルプの溝を均一に切断するための装置。
• 校正ナイフ - 「波形」部品を切断するためのツール。さまざまなブレードを備えたキャリブレーションナイフがあります。幅が広く、幅が狭く、波が小、中、大です。
• スペードナイフ -透かし模様を作成するための伸縮性のある柔らかい刃を備えたツール。
• 蛇行カッター ・野菜の「削り器」。それを使用すると、パルプの長くて薄いストリップをカットできます。また、サーペンタイン カッターは、スパイラル チップの形で皮を取り除きます。
• 韓国人参包丁 野菜をきれいな短冊切りに。
• ダイカット ●ステンレス製のフィギュアモールドです。外見上および動作原理によれば、それらはクッキー カッターに似ています。

• はさみ 彫刻用は2つの場合に使用されます。彼らの助けを借りて、柔らかい野菜から花の切り取りをスピードアップし、完成した作品を完璧にすることができます。
• つまようじと串 複雑な図形の断片を 1 つの全体に接続します。

彫刻道具は高品質でなければなりません。鎌形の包丁を除くすべての包丁には、強くて薄くて鋭いステンレス鋼の刃が付いています。鎌のナイフは、より柔軟な素材でできている場合があります。刃は時々研ぐ必要があります。それらがよりシャープであるほど、それらを操作するのがより便利になり、装飾がより正確になります。

野菜を芸術的に切るための普遍的なスキームはありません。自宅で彫刻を習得するには、単純な形状から始めて、徐々に複雑さのレベルを上げる必要があります。時間が経つにつれて、既製のスキームがなくても独自のオリジナル製品を作成できるようになります。そして最初は、本、料理雑誌、インターネットからの段階的な指示が役立ちます。彫刻の手順は、条件付きで、適切な野菜の選択、野菜の準備、および芸術的な切断の 3 つの段階に分けられます。

どんな作物の果物も切るのに適していますが、一定の品質のものです。 自分の手で置物、花、または野菜の花束全体を作るには、いくつかの基準に従って「作業材料」を選択する必要があります。

• 品質。 機能するには、皮に腐敗や機械的損傷のない適度に弾力性のある果物、その文化に適した形状が必要です。中の空きスペースや種が少ないほど作業しやすいです。
• 鮮度。 野菜だけを庭からとるのは間違いです。彼らの果実はまだ弾力があり、ジューシーです。カットの際、液体が大量に放出され、フィギュアの小さな部分が壊れる可能性があります。たるんだ野菜も取る価値がありません。飾りの端がでこぼこになり、花の葉が無気力に見えます。
• 成熟度。 彫刻には、果物が「最盛期」に必要です。これは、果物がすでに適度に大きく、まだ熟していないときです。そのような野菜は、果肉が密で皮が丈夫ですが、果実の中に隙間がありません。それらは内側と外側が明るい色をしており、完成品の形でより長く保管されます。

• 形と大きさ。 果物は、カット後に得られるべき形状に応じて選択する必要があります。丸みを帯びた線の図形には丸みを帯びた野菜が必要で、長方形の野菜には細長い野菜が必要です。野菜の形は、すでにそこから何が生まれるかのヒントです。たとえば、きゅうりから葉を、ビートからダリアを、白菜から青々とした菊を切るのは良いことです。
• 果肉と果実の色。 野菜の内側と外側が鮮やかな色をしていたり​​、皮と果肉のコントラストがはっきりしていたり​​すると、カービングがとても美しく見えます。原型の色に野菜の色が近いほど自然な仕上がりになります。
• 緑の野菜からは美しい葉が、白と赤の花からは、赤い球果から、美しい葉が得られます。 多くの色がうまく調和します。たとえば、きゅうりの皮の緑やピーマンのケシなどです。
• カスタムカラーが必要な場合、 白い果肉の野菜（じゃがいも、大根、大根、かぶ）を取り、完成した姿を食用着色料の入った溶液に入れるだけで十分です。

切る前に冷蔵庫から野菜を取り出す必要があるので、果物はより弾力があります。室温で水ですすぎ、ナプキンで乾かします。空気に触れると黒ずむ野菜に酢またはレモン汁をまぶします。果物が弾力性がある場合は、ピクルスからフィギュアを切り取ることができます。また、最初に洗浄して乾燥させる必要があります。

簡潔な数字のテクニックを習得すると便利です。

• 新鮮なキュウリからのユリ。 きゅうりを5～7cmに切る。花が安定するように丸い部分を切り落とします。ナイフで、根元まで 5 mm を切らずに、上から下まで長さに沿って切り込み (花びら) を入れます。花弁の厚さは0.5～1mm。時計回りに移動します。 1 番目の花びらに対して、2 列目の花びらを市松模様に配置します。3 番目の行は、2 番目の行に対して再びずれています。きゅうりは太いほど列が多い。花の芯から根元まで円柱を切り取り、ニンジンの輪に置き換えることができます。花びらが開くように、ユリを冷水に浸します。

• 白菜由来の菊。 北京キャベツの強い頭を取り、葉の上部を切り落とします。白い筋が茎に残るはずです。静脈からの葉の残りはすぐに取り除かなければなりません。半円形または三角形の切り込みを入れたカービングナイフで、シートがベースに取り付けられている場所まで5〜7 mmに達しないように、各静脈をカットします。 1 つの葉脈から 3 ～ 6 枚の花弁が得られます。花びらが薄いほど、花はより壮大になります。菊を冷水に浸します。

• ピーマンと黒大根からポピー。 大きなピーマンを取ります。茎の部分（3～5cm）で上部を切り落とします。彫刻には必要ありません。残りは種を取り除きます。上端に沿って 4 ～ 5 の円弧状の切り込みを入れます。これらが花びらになります。薄くて鋭いナイフで、各花びらを半分に分割します。外側を皮ごと少し外側に曲げます。ポピーを水に浸します。花びらが水に浮いている間に、黒大根を縦2cm、横3cmくらいに切り落とします。大根の皮は切らない。ナイフを最後まで動かさずに、一片を細片に切り、得られたコアを毛羽立たせます。ケシと芯をつまようじでつなぎます。

カービング - お祝いのテーブルの装飾。

• 通常の野菜ピーラーを使えば、サラダ用や前菜用のバラを簡単に作ることができます。明るい野菜（ビート、キュウリ、ニンジン、大根）の果肉から細長いストリップを切り取り、それをらせん状に巻いて端をまっすぐにするだけで十分です。
• 玉ねぎを使ったサラダや冷菜には、甘みのある白ねぎや赤ねぎ菊が合います。
• 緑と赤の野菜の対照的な花と形は、すりおろしたチーズを添えた料理で美しく見えます。たとえば、コショウのポピー、トマトのバラ、きゅうりのユリなどです。

• 缶詰の野菜（きゅうり、大根、かぼちゃ、ズッキーニ）のカーリーカットは、塩漬けやピクルスのスナックに適しています。
• 芸術的なカットの助けを借りて、テーブルのテーマを強調するのは簡単です.たとえば、冬休み中は、野菜の新年の道具が関係します（緑の針とニンジンのコーン、きゅうりのクリスマスツリー、大根の雪片）。
• 子供たちのパーティーの子供たちは、野菜の動物が好きです（キュウリのカメ、ニンジンのライオン）。数字の形で、子供たちは「味のない」野菜を喜んで食べます：火の鳥の形をしたアボカド、カリフラワーの羊。
• 特にテーマのないお祝いのテーブルでは、ゲストは鮮やかな野菜で満たされたカボチャの花のバスケットに驚かれることでしょう.

休日に創造性を発揮する時間が常にあるとは限りません。野菜のカーリーブランクは事前に作ることができます。

完成品の寿命を延ばす簡単な方法がいくつかあります。最初の方法はテクノロジーです。果物の皮を2mmより深く切らないと、内部の水分が長く保たれるため、見た目が悪くなります.ただし、このオプションは彫刻には適していません。

2番目のオプションは、完成したフィギュアに酢またはレモン汁の溶液を振りかけることです。第三の方法は、寒さを利用することです。野菜の花や形はラップで包み、冷蔵庫に1日保管してください。短時間であれば、冷水に入れることができます。これらの簡単なトリックは、ゲストが到着する前とお祝いの間に野菜の作成を美しく保つのに役立ちます.

野菜で皿を飾る方法については、次のビデオを参照してください。