野菜のピクルスの利点、害、レシピ

夏は私たちにあらゆる種類の野菜や果物を与えてくれます。長い間、その有用性を疑う人は誰もいません。しかし、私たちの気候条件では、収穫期だけが非常に短い期間続きます。野菜のすべての利点と味を保存すると、サワー種のような方法が役立ちます。多くのホステスは、伝統的な塩漬けよりもそれを好みます。そして、これには客観的な理由があります。

• 新鮮な野菜はカロリーが低いという事実にもかかわらず、発酵の過程でこの数字はさらに減少します.これは、自分の体型を注意深く監視している人々だけでなく、私たち一人一人にとっても重要です。なぜなら、一方では多くの有用な物質やビタミンを摂取し、他方では過負荷にならないからです。余分なカロリーを持つ体。
• 発酵は複雑なプロセスです。サワードウの間に形成される最も重要な物質は乳酸です。その有益な効果は、私たちの健康にとって過大評価することはできません.さらに、危険なバクテリアをすべて殺し、野菜を保存するのは彼女です。私たちの体内での主な作用は、消化器系の働きを正常化することです。

• 最小のカロリー値で、漬物には大量の繊維が含まれています。不健康なスナックをすばやく食べる主な理由は空腹感であるため、胃が満たされ、長時間満腹感を感じることができます。
• 呼吸器疾患の期間中、小児科医はビタミンCが豊富な食品を食べることを勧めています。誰もがこの機能について知っているわけではありません。たとえば、酸っぱいレモンよりも、昼食や夕食に野菜のピクルスを食べる方がはるかに楽しいです。
• 上記のビタミンに加えて、発酵食品には同様に価値のあるチアミン、リボフラビン、ナイアシンも含まれています.これらはすべてビタミン B であり、消化と正常な代謝の鍵となります。この場合、カプセルや錠剤ではなく、天然の健康製品から自然に体内に入ることは注目に値します.
• 漬物に含まれる砂糖と果糖の含有量はごくわずかです。これにより、糖尿病患者が使用できるようになります。はい、そして健康な人は砂糖を追加しても役に立たないでしょう.

これらはおそらく、この方法で調理された野菜の最も重要な健康上の利点です.しかし、それらには小さな欠点もあり、よく知っておく価値があります。

スケールの片側にすべての利点を置き、野菜のピクルスを食べることによる害を反対側に置くと、最初のものは間違いなく勝る.しかし、彼らが持っている有害な特性について、たとえ取るに足らないものであっても、沈黙を守るのは不公平です。

この調理方法の主な欠点は、塩の存在です。風味増強剤と防腐剤の両方の役割を果たします。もちろん、塩漬け野菜よりもはるかに少ないですが、それでもそうです。それを過度に使用すると、体内に水分が保持されます。そのため、むくみやむくみが出ることがあります。

個人的に不寛容な製品によっても害が生じる可能性があります。このようなケースは非常にまれですが、除外することはできません。特定の病気の存在は、漬け野菜の使用にも制限を課します。 その中には次のものがあります。

• 胃潰瘍;
• 胃の酸性度の上昇;
• 胆石症;
• 胃炎;
• 膵炎;
• 腎臓の問題。

2 つの方法に大きな違いはないと考える人もいます。しかし、そうではありません。 それらは味だけでなく、体への利点も異なります。

• 野菜のピクルスは、乳酸の影響で繊維が柔らかくなるため、消化しやすくなります。
• プロセスが行われる環境も異なります。サワー種の場合は乳酸（自然に生成された）であり、塩漬けの場合は食塩水です。
• 発酵食品はかなりの量のビタミン C を保持しますが、塩漬けの野菜にはこの能力がありません (塩によって破壊されます)。

以下の条件を守ることが重要です。

1. スターターに適した容器を選択してください。 最良の選択肢はオーク樽です。それらが見つからない場合は、ガラス瓶で十分です。
2. 漬け物には熟した野菜だけを選んでください。 実は乳酸菌がエサになっているのです。十分な食物が得られないと死に、有害な微生物が代わりにやって来て、製品の腐敗につながります.
3. 最適な温度条件を確保してください。 多くの主婦はこのルールを無視しています。その結果、野菜が曇って腐り始めます。最適な範囲は、15 ～ 22 度の周囲温度です。それが高い場合、酪酸菌を発症するリスクが高くなります。その生命活動の結果として、野菜は悪臭を放ちます。

ピクルスの既存の方法とレシピをすべて収集すると、かなりの厚いコレクションが得られます。今のところ、それらの最高のものだけがリストされます。彼らはすでに時の試練に合格しており、信じられないほど人気が​​あります。主な利点は、酢を使用せず、塩分を最小限に抑えて調理されることです。

約2kgの紫美人を縦4等分にカット。この場合、もちろん、茎を切り落とす必要があります。鍋を火にかけ、2.5リットルの水を注ぎ、塩（大さじ約4杯）で味付けします。沸騰させ、野菜を下げ、柔らかくなるまで煮ます。熟度にもよりますが、これには10〜15分かかります。

にんにく3片をすりつぶし、にんじん3本と赤唐辛子1ポンドを細切りにし、パセリを一束切り、中玉ねぎ3個をみじん切りにしたハーフリングにします。

なすに火が通ったら水気を切り、鍋に直接入れた野菜と混ぜ合わせます。次のレシピに従って調製したブラインをすべて注ぎます。 l.砂糖、小さじ1塩。 5分間沸騰させます。

その後、鍋に負荷がかかります。ちょうど1日、室温で立つことができます。その後も寒い一日。それだけです-あなたはすでにそれらを食べることができます。それらを小さな瓶に分解して地下室に送る方が便利です。

以下のすべての成分は、1 つの 3 リットルの瓶に基づいています。トマト自体の大きさによっては、重量が変動する場合があります。緑に関しては、ここには厳格な基準はありません。各ホステスは、自分の欲求と好みに応じてそれらを変えることができます。

それで、わさび、コリアンダー、ディル、バジル、にんにく6片、小さなわさびの根、唐辛子を底に置きます。熟した、しかししっかりしたトマトで瓶をしっかりと満たします。 1.5リットルの水、30グラムの砂糖、60グラムの塩からブラインを事前に沸騰させます。中身を入れて、通常のナイロン製のふたを閉めます。全て！私たちのトマトは準備ができています。冷蔵庫にのみ保管してください。ひと月経って初めて、その独特の味が楽しめます。

ほとんどすべての野菜を含む、面白くておいしい品揃え。冬には、そのようなサラダは優れた味だけでなく、豊富なビタミンにも喜ばれます。

それを準備するには、キャベツの半分、玉ねぎ2個、ピーマン2個、同量のナス（事前に塩水で沸騰させる）、きゅうり2個、トマト3個を粗く刻みます。次に、次の材料を細かく刻みます: ニンジン (ストロー) 3 本、ニンニク 2 頭、唐辛子、パセリ、パクチー。

刻んだ野菜と大きな野菜を1つのボウルに混ぜ合わせ、大さじ2杯の塩、乾燥ミント、クローブ、lavrushkaを加えます。すべてを混ぜ合わせ、3リットルの瓶にしっかりと押し込みます。ふたをしっかり閉めて、キッチンに1週間放置します。この間、ジュースが瓶からあふれ出します。これを恐れる必要はありません。丁寧に集めて冷蔵庫に保管します。 5〜7日後、塩水を戻し、ふたを閉めて冷蔵庫に入れます。野菜の色で準備ができているかどうかを判断できます。色が濃くなるはずです。

大家族全員のために将来のために野菜を収穫することに慣れているなら、このレシピはあなたのためです.約45kgのキャベツと4kgのニンジンをみじん切りにします。これを行うには、複数の流域が必要です。または、いくつかの段階でブックマークすることもできます。材料を混ぜ合わせます。野菜 1 キログラムごとに、20 グラムの塩を追加します。キャベツをよくつぶして汁が出ます。

バレルにキャベツの葉を並べ、混合物を置きます。上におもりを載せます。毎日、私たちはガスを放出するために棒を開けて突き刺します。キャベツの発酵が止まったら、バレルを地下室または地下室に移動できます。

浅漬けの作り方は以下の動画をご覧ください。