冬の野菜を使ったレチョレシピ

缶詰の野菜を愛するすべての人は、子供の頃からレチョの味を知っています。この信じられないほどジューシーで香り高いサラダは、肉、シリアル、パスタの優れたサイドディッシュです。

レチョはソースでもあり、ピーマンとトマトの 2 つの必須成分が含まれています。いくつかの古典的なレシピでは、タマネギが料理に追加されます。

追加の成分に関する他のすべての説明は、利用可能な製品の入手可能性に応じて、味、特定の地域の料理の好みに従って選択されます。

市場に野菜がたくさんあるとき、価格が安いとき、または自分の庭が豊かな収穫に満足している初秋に、ピーマンとトマトからブランクを作ることは有益です。

レチョの歴史的な故郷はハンガリーであり、その名前自体が言語の愛好家に伝えています。ロシア語圏の国では、この料理の起源についてほとんど混乱がありません。ピーマンは通常ブルガリアと呼ばれるため、「ブルガリアのレチョ」という名前が付けられました。しかし、そうではありません。

ブルガリア料理には、他のヨーロッパ料理と同様に、似たような料理がありますが、名前が異なります。これらすべての料理を統一する主な特徴は、主な製品であるピーマン、トマト、タマネギの構成です。したがって、フランスのラタトゥイユでは、ズッキーニまたはズッキーニが常に存在し、イタリアのペロナートでは、ニンニク、オイル、ハーブが主な野菜に追加されます。このような製品の組み合わせの出現の歴史をたどることは難しくありません。ピーマン、トマト、タマネギ、ズッキーニは、ヨーロッパの気候でよく育つ秋の野菜です。この製品の組み合わせは、一般の人々が利用できるものであり、飾り気はありませんでした.むしろ、それは人口のすべてのセグメントにとって便利な標準食品です.

ピーマンは、一部の国がオスマン帝国の支配下に置かれた16世紀以来、東ヨーロッパで知られていました.ヨーロッパでトマトが安全に消費されるようになったのは、19 世紀初頭のことです。このことから、比較的最近、レチョ オプションがヨーロッパのテーブルに登場したという単純な結論が導かれます。ハンガリーの料理本では、「レチョ」という名前が最初に使用され始めたのは 20 世紀の 30 代になってからで、すでに 50 年代には言語辞書にしっかりと定着していました。

ハンガリーのレチョの標準的なレシピでは、白（黄色）のピーマンと赤いトマトがベースになっています。最も初期の料理の情報源では、熟していないピーマンが料理の主な要素として言及されています.特別な味と香りを持つのは熟す直前だと考えられています。

必要に応じて、少量の赤、オレンジ、または鮮やかな緑色の野菜を主成分に追加します.除外されず、スパイシーなトウガラシのパプリカ。

レチョ用のトマトは、加工されてソースの主な役割を果たすため、ジューシーな肉質が選択されます。製品の全体的な味は、トマトの酸味と糖度に依存するため、甘くて少し熟した果物を選ぶことをお勧めします.

調理を始める前に、野菜を準備する必要があります。ピーマンは茎を切り落とし、種を取り除きます。ピースの形状が異なる場合があります。古典的なレシピでは、コショウを大きな部分に切ることをお勧めしますが、幅の広い縦縞のオプションは除外されません - 果物の上から底まで、そして幅の広いストローの形です。

トマトは皮をむきますが、これはオプションの手順です。ブレンダー（またはその他のチョッピングデバイス）が十分に強力で、ペーストに皮の破片が残らないようになっている場合は、トマト全体を処理できます.他の場合では、トマトの根元に十字形の切り込みを入れ、沸騰したお湯に数秒間浸します。やけどした後、トマトの皮は果物から簡単に分離されます。

他のすべての材料は、レシピに含まれている場合、ブランクの標準的な方法でカットされます。

• タマネギ - ハーフリング;
• ニンジン - 中幅のストロー;
• きゅうり - 円で;
• ズッキーニ、ナス - 小さな立方体;
• にんにくは細かく刻むか、こすって粥にします。
• グリーンは調味料の状態に切り刻まれています。

レコ調合技術の魅力は、完成品の入った瓶が無菌で長期保存が可能な点です。皿は生のままではなく、すでに加熱処理されています。

ブランク用の皿は、便利な方法で徹底的に洗浄および滅菌する必要があることを忘れないでください。ジャーとふたは、オーブンまたは電子レンジで、沸騰したお湯に入れておくことができます。

皿の量やふたの締め方は関係ありません。主な条件は、ジャーが密閉されている必要があることです。これは、容器を逆さまにすることで、閉じた直後に確認できます。瓶の中に泡が上がらなければ、プロセスは正しく行われています。製品は保管の準備ができています。

多くのレシピの中で、各主婦は、利用可能な製品の構成に最も適したものを選択したり、最も珍しいレシピを探したり、新しいことを試したりする傾向があります。

冬に提案されたレチョオプションは簡単に準備できます。安価な材料を追加することで、製品の総質量が大きくなり、最もおいしい料理が最も洗練された味を満足させます.

材料：

• ピーマン - 1.5kg、トマト - 3kg;
• にんじん - 1kg、玉ねぎ - 1kg;
• 植物油 - 300ml、塩 - 大さじ2。スライド付きスプーン;
• 砂糖 - 1 カップ (200-250 ml)、酢 9% - 150 ml。

このような量の製品には、大きな鍋または大きなエナメルの洗面器、かき混ぜるための木製のスパチュラ、および滅菌済みの瓶が必要です。レコの総収量は約6リットルで、瓶はどんなサイズでもかまいません。

この料理の準備は、2 つの簡単なステップで構成されています。

第一段階

• 野菜は順番に容器にカットされます：半分の輪のタマネギ、大きなストリップのニンジンとピーマン。塩、砂糖は眠りに落ちる。
• 液体を注入する前に、野菜をよく混ぜます。ピースがよく混ざり、塩と砂糖が均等に分配されるように、両手でこれを行う方が便利です。
• トマトは均質な塊に粉砕され、残りの野菜に注がれます。次に、油と酢の液体成分を加えます。
• 鍋をふたまたは幅の広いタオルで覆い、野菜がジュースで十分に飽和するように1時間放置します。

第二段階

• 1時間後、鍋を火にかけ、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、木べらでときどきかき混ぜながらレチョを20～25分煮る。
• 完成した組成物は瓶に入れられ、蓋で閉じられ、ひっくり返されます。タオルで包み、完全に冷めるまでカバー材を温めます。

すべての主婦は、缶詰製品が暗くて涼しい場所で最もよく保存されることを知っています.冬の野菜レチョも例外ではありません。最適な保管場所は、温度が 15 度を超えず、ゼロ以下にならない地下室または地下室です。

そのような施設がない場合、保存はアパート、閉じたパントリーまたはクローゼットに保管されます。瓶は日光から隔離する必要があります。

それらを開くときは、ふたの内面に注意を払うことが重要です-それは錆びてはいけません。使い捨てのブリキの蓋は開封後に捨てられ、ナイロンまたはスクリューキャップに置き換えられます。開いた瓶を冷蔵庫に保管し、きれいなスプーンだけで製品を取り出します。

次のビデオでは、レチョの調理方法について詳しく説明します。