野菜の煮込みレシピ

野菜の煮込みは、栄養価が高く、低刺激性で、ほとんどの場合低カロリーの料理であるため、この製品は子供の施設と消化器系の問題を抱えている人々の両方に用意されています。普通の野菜から作って1歳からの赤ちゃんに与えたり、珍しい食べ物や辛い調味料をレシピに使ったりすることができます.野菜の煮込みも食事に含まれることがよくあります。これは、この料理は最小限の油または完全な油なしで簡単に調理できるため、この製品のカロリー量は非常に少なくなるからです。

野菜の煮込みのレシピはたくさんあります。それらはすべて、沸騰したお湯、スープ、ソース、および調理プロセスで煮込んだ野菜の独自のジュースの使用に基づいています。

煮込みは、それ自体、煮ることと揚げることの 2 つのプロセスの組み合わせです。 古典的な調理オプションに加えて、このプロセスには次のようなさまざまなバリエーションもあります。

• 野菜をふたの下で長時間煮込むと、野菜が衰えます。
• 密猟野菜 - 最小限の水を使用するシチューの形での短期間の加工プロセス。
• 煮込み製品の媒体が油である、いわゆる「コンフィ」プロセス。

この料理を準備する古典的な方法は、入手可能な野菜を洗い、切り、鍋で少量の水とスープで煮込むことです. シンプルに見えますが、どんな料理にもコツがあり、野菜の煮込みも例外ではありません。

• この料理を深いボウル（大釜と鍋）で調理すると、より香りがよくなります。
• 野菜の準備は重要です。たとえば、カリフラワーは、花序内の昆虫をきれいにするために、塩辛い冷水に15分間浸します。甘やかされて育った部分はすべてジャガイモから切り取られます。ビートは、調理する前に1時間冷水に浸します。これにより、彼女は料理をより速くすることができます。
• 植物油が料理の風味を引き立てます。
• 最もジューシーで香りのよい野菜は、水やスープではなく、独自のジュースで煮ることによって得られます。
• 料理の準備にトマトペースト、酢、レモン汁の形の酸性添加物が含まれている場合は、調理時間が長くなるため、調理の最後に追加する必要があります。
• 野菜の煮込みが終わる10分前に、調味料として月桂樹の葉を加えます。
• 調理前に野菜を解凍する必要はありません。これは、解凍に時間を無駄にすることなく、冷凍カットをすぐに煮込むことができることを意味します.

煮込み中に煮汁で沸騰しないように、煮込み野菜を適切に調理するにはどうすればよいですか？特定の野菜の煮込み時間を示す野菜調理表があります。

ロシア中部の主な野菜の調理時間は次のとおりです。

• ナス - 25分;
• ズッキーニ - 25分;
• キャベツ - 60分;
• じゃがいも - 50分;
• タマネギ - 20分;
• ニンジン - 20分;
• ビート - 30分。

野菜の煮込みは、揚げ物よりも間違いなく健康的です。それらはコレステロール、脂肪が少なく、特定の調理オプションを使用すると、より有用な物質、微量元素、ビタミンが含まれます.

野菜の煮込みは、その有用性と低刺激性により、未就学児や、胃炎や潰瘍などの胃腸病に苦しむ人々の栄養にも使用されています.

1歳からの子供の場合、野菜の煮込みを細かく切って調理し、赤ちゃんに食べ物を噛むように教えることができます。

野菜の煮込みには禁忌がないようです。しかし、スコットランドの専門家による最近の研究では、特に煮込んだズッキーニとナスの消費と虫歯の発生との関連性が確認されています.これらの野菜はクエンチングプロセス中に酸を放出し、歯のエナメル質に悪影響を与えると考えられているため、科学者はそのような食品を食べた後は歯を徹底的に磨き、口をすすぐことをお勧めします.

古典的なレシピは、店で購入して庭で育てることができる普通の野菜をほとんど使用しています.これらは、ジャガイモ、ズッキーニ、タマネギ、ニンジン、およびその他の栄養価が高く強化された成分です。この料理は、おかずとしても、肉料理のベースとしても使用できます。後者のオプションでは、鍋の野菜に鶏肉または豚肉を追加するだけです.野菜を蒸すのに理想的なフライパンは、通常、高さがあります。もちろん、最も美味しい料理は若い野菜やハーブから生まれます。

材料：

• じゃがいも - 4個;
• なす - 1個;
• ズッキーニ - 1個;
• にんじん - 1個;
• トマト - 1個;
• タマネギ - 1個;
• にんにく - 1クローブ;
• オリーブオイル - 大さじ2;
• 塩、コショウ、ハーブ - オプション。

料理：

• すべての野菜は洗って皮をむきます。
• ストーブの電源を入れ、鍋に油を注ぎ、加熱します。
• タマネギはハーフリングにカットされ、パンに送られます。
• にんじんは中程度のおろし金でこすり、玉ねぎに加えます。
• なすとズッキーニは立方体（小さくない）に切り、加熱しすぎるように並べます。
• じゃがいもの皮をむいた後、それらを切って野菜の混合物に加えます。
• トマトを沸騰したお湯に15秒間浸します。
• トマトは皮をむき、小さな立方体に切り、野菜に加えます。
• 7分間揚げた後、野菜を塩漬けにし、細かく刻んだにんにくを加えます。
• 野菜に水を注ぎ、10分間沸騰させた後、煮込みます。
• 調理の最後に、皿にこしょうをしてみじん切りにした野菜を加えることができます。

土鍋で長時間寝かせた野菜本来の味。肉にも魚にも合うおかずです。

材料：

• なす - 1個;
• ズッキーニ - 1個;
• タマネギ - 3個;
• にんじん - 1個;
• にんにく - 1クローブ;
• ピーマン - 2個;
• オリーブオイル - 大さじ3;
• サワークリーム - 180 g;
• 塩、コショウ、ハーブ - オプション。

鍋でおいしい香りのよい料理を作るには、まず野菜を切って皮をむいて準備する必要があります。次に、野菜を切ります-小さくはありませんが、それほど大きくはありません。ニンジンとタマネギは、切った後、塩を忘れずにオリーブオイルで炒めます。

揚げた野菜は鍋の底に置かれ、次に他の材料が層ごとにそこに送られ、各層に塩が加えられます。その後、サワークリームを少量の水で薄め、このソースを鍋に注ぎます。彼らの全巻。ディルやパセリなどのハーブを加えることもできます。

提供されたボリューム全体を埋める必要はありません。鍋の縁いっぱいまで水を入れておけば、タレを煮ながらオーブンを汚すだけ。

オーブンは200〜220度の温度に加熱され、スライスされた鍋がそこに送られます。料理は40分で準備ができています。

ポットの数は製品の量によって異なります。提案された量の食材から料理を作るには、4つの鍋が必要です。

油を使わずに料理を作るには、いくつかの推奨事項があります。

• 焦げ付き防止コーティングを施した優れた深型フライパンが必要です。
• まず、ノンスティックコーティングを施した皿に少量の水を落として準備ができているかどうかを確認します。水がすぐに蒸発する場合は、続行できます。
• 野菜を油なしで鍋に送る前に、まずスープと水をそれに注ぐ必要があります。したがって、野菜を燃やす可能性は排除されます。
• 野菜の煮込みを準備するためのすべての規則に従って、タマネギ、ニンジン、トマトが最初に鍋に送られ、次に緑の野菜（キャベツ、ズッキーニ、エンドウ豆）が送られます。

また、油を使わないシチューは、血中コレステロール値が高い人にもおすすめです。

材料：

• じゃがいも - 500 g;
• にんじん - 3個;
• カブ - 2個;
• タマネギ - 2個;
• トマト - 2個;
• 油 - 20g;
• 小麦粉 - 10g;
• チキンブロス - 400ml;
• 塩、コショウ、クローブ、シナモン、ハーブ - オプション。

料理：

• ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、トマト、カブを洗い、皮をむき、切る。
• カブとニンジンを鍋で煮込み、じゃがいもと玉ねぎを別の鍋で油で揚げます。
• 小麦粉を炒め、カブとニンジンの煮込み中に得られた野菜スープを加えます。
• 小麦粉にトマトを加えて混合物を加熱します。
• すべての野菜を鍋に重ねて入れ、各層を塩漬けにします。
• 敷いた野菜の上に小麦粉、スープ、トマトのソースを注ぎ、スパイスを加え、蓋をして中火で20分間調理します。

アジャプサンダルは、ロシアで最も人気のあるグルジア料理とコーカサス料理で、グルジアだけでなく、わが国でも愛されています。古典的な野菜の煮込みであるこの料理の全国的な味は、コーカサスの人々の全国的なスパイスによって与えられます.アジャプサンダルにはいくつかのバリエーションがあります。それらの中で最も人気があるのは、アルメニア語の ajapsandal とグルジア語の ajapsandali です。

材料：

• なす - 2個;
• ブルガリアのコショウ - 3個;
• タマネギ - 2個;
• トマト - 4個;
• 小さなニンジン - 1個;
• にんにく - 4片;
• ひまわり油 - 20ml;
• コリアンダー - 1束;
• バジル - 小枝1本;
• パセリ - 1束;
• 挽いたコリアンダー、唐辛子、ウチョスネリ。
• グラニュー糖、塩。

このレシピでは、ナスを油で揚げるのではなく、オーブンで調理するため、より食事のバージョンで料理を調理する必要があります。そのため、料理のカロリー量が減り、そのような代替品の味はまったく損なわれません。

料理：

• なすを洗い、厚さ0.5〜1cmの輪切りにし、塩漬けにして30分間放置します。
• ナプキンですべての液体を湿らせ、油で潤滑した後、リングをオーブンに20分間送ります。
• トマトはブランチングプロセスを使用して皮をむき、ブレンダーでみじん切りにします。
• 玉ねぎとにんじんをフライパンで炒め、みじん切りにしたピーマンとトマトピューレを加えます。
• 野菜の混合物が沸騰したらすぐに、ウチョスネリ、チリ、コリアンダー、塩、グラニュー糖を少し加えます。
• 混合物を15〜20分間煮込みます。
• コリアンダーは細かく刻み、にんにくと混ぜ合わせ、お粥の粘り気になるまですりつぶします。
• ナス、そして5分後、残りの野菜に送られます。
• 混合物を15分間煮ます。

アジャプサンダルは暑いだけじゃない。冷製バージョンも美味しいです。この料理の本当の香りは、スパイスの香りがすべての成分を飽和させ、野菜がお互いのジュースを吸収した1日で明らかになります。

材料：

• じゃがいも - 3個;
• カリフラワー - 1個;
• タマネギ - 中頭1個;
• オリーブオイル - 50g;
• マスタードシード - 小さじ0.5;
• ジラ - 5g;
• 地上カルダモン - 5 g;
• ピーマン - 1個;
• ウコン - 3g;
• みじん切りコリアンダー - 5 g;
• 食卓塩 - 5g;
• みじん切りコリアンダー - 大さじ;
• 唐辛子 - オプション。

料理：

• 野菜を洗い、玉ねぎをはがします。
• じゃがいもを皮ごと調理するために送ります。
• キャベツを沸騰したお湯に2分間浸し、花序に分解します。
• じゃがいもは調理後に皮をむき、中程度の立方体に切ります。
• 鍋をストーブの上に置き、油を注ぎ、マスタードを注ぎます。
• 穀物がカチッと音がしたらすぐに、クミン、コショウ、カルダモンを追加します。
• タマネギをみじん切りにし、調味料を入れた鍋に入れます。
• 花序をタマネギに置き、ふたの下で7分間調理します。
• ポテトキューブ、塩、コリアンダー、ウコンを鍋に入れ、蓋を閉めて2分間煮ます。
• 出来上がった料理にコリアンダーをふりかけます。

レシピの独創性は、ドライスパイスだけでなく、さまざまなソースによっても与えられます。果物の煮込み料理は、醤油を少し加えるだけでアジアンテイストに仕上げることができます。

材料：

• なす - 2個;
• にんじん - 1個;
• 甘いブルガリアのコショウ - 2個;
• トマト - 2個;
• サワークリーム - 10 g;
• 醤油 - 大さじ5;
• にんにく - 1クローブ;
• オリーブまたはコーンオイル - 30ml;
• クリーム20％ - 大さじ5。

料理：

• 野菜を洗い、皮をむき、にんじんとなすを立方体、玉ねぎ、半分の輪に切ります。
• にんじんは、側面の高いフライパンで油で揚げます。
• 2分後、コショウとナスを加えます。
• 5分後、刻んだトマトを加え、野菜にクリームを注ぎ、1分後に醤油を注ぎます。
• 混合物を弱火で5分間煮ます。
• サワークリームを加え、野菜を混ぜ、さらに7分間煮込みます。
• みじん切りにんにくを加えた後、野菜をストーブから取り出し、メインディッシュまたはサイドディッシュとして熱々で提供します。

ダイエットをしている人にとっての野菜の煮込みの利点は、次の要因によるものです。

• 適切に準備された食事の煮込み野菜は、カロリーが最小限であるため、任意の量で食べることができます。
• 野菜はその組成に繊維の巨大な荷物を含んでおり、食物の消化の促進と胃腸管の活性化に好影響を与えます。
• 多くの野菜には、体重増加の原因となる炭水化物が最小限含まれています。
• ビタミンや微量元素は生の果物に過剰に存在し、適切に準備された皿に保存されているため、ダイエット中に必要な物質を体に供給する機会を奪うことはありません.

前述のことから、煮込み野菜の食事は非常に健康的で栄養価が高いということになります。余分な体重を減らしても、人は毎日必要な量の有用な物質をまだ受け取っています。

材料：

• ズッキーニ - 1個;
• トマト - 1個;
• ピーマン - 1個;
• ディル、パセリ、バジル - 1束;
• 塩 - 味わう。

料理：

• すべての野菜を洗い、皮をむいて切る。
• 油なしで大釜を加熱し、最初にコショウを入れ、2分間炒めます。
• ズッキーニをコショウに入れ、かき混ぜながらさらに5分間炒めます。
• トマト、ハーブを野菜に加え、野菜を6分間煮ます。
• 蓋をして火を弱め、8〜10分間料理を調理します。
• 塩は調理の最後に追加されます。

野菜の煮込みは、特に夏にはかなり一般的な料理です。もう1つは、野菜しか買えず、全然安くない冬です。したがって、冬においしい野菜料理を楽しみたい場合は、夏から冷凍庫で凍らせて冬用の生野菜を準備したり、野菜の煮込みを調理して瓶に巻いたりできます。滅菌せずに冬の煮込み野菜を塩漬けにすることができます。

材料：

• ナス - 1kg;
• コショウ - 0.5kg;
• タマネギ - 0.5kg;
• グラニュー糖 - 200 g;
• 植物油 - 200ml;
• トマトペースト - 400 g;
• 酢 9% - 65 g。

料理：

• ピーマンとナスを洗い、ピーマンの種を取り除きます。
• タマネギの皮をむき、ピーマンとタマネギを切り、油を入れたフライパンに送ります。
• トマトペースト、グラニュー糖、塩、酢を野菜に加えます。
• 混合物を25分間攪拌して煮込みます。
• 野菜を煮込みながら、ナスを切って混合物に加え、煮込み時間をさらに15分増やします。
• 調理の最後に、煮込んだ野菜を滅菌した瓶に入れ、丸めます。
• 瓶をひっくり返し、毛布で覆い、12時間放置します。
• 暗いクローゼットまたはクローゼットでブランクを掃除してください。

どうぞお召し上がりください！正しく食べて健康に！

オーブンで焼いた野菜の調理方法については、次のビデオを参照してください。