ゆで野菜：利点と害、レシピ

人は誰でも野菜を食べます。生で食べる人もいれば、茹でて食べる人もいます。生の果物には確かに多くの栄養素が含まれています。なぜなら、それらの多くは調理するとその有益な特性のほとんどが失われるからです.科学者たちは、調理が他の物質を活性化し、野菜に特定の付加価値を与えるという事実を証明しました.ただし、すべての果物を調理できるわけではありません。たとえば、大根やきゅうりなどです。逆に、じゃがいもと一緒に生のカボチャも食べたくないでしょう。

生の緑、黄色、赤の果物、または鍋で煮たものの方が便利かどうかを判断できます。ゆで野菜にはいくつかの特徴があり、そのうちのいくつかは野菜の調理プロセスの欠点に起因するものもあれば、利点に起因するものもあります。 確かに、健康な人がこれらの恩恵を常に必要としているわけではありません。

• 調理温度は、細胞レベルで植物の壁を破壊し、細胞に含まれる栄養素を抽出することができます.
• それらに含まれるビタミンCがその特性をどれだけ失うかは、調理時間と野菜の調理方法によって異なります。この数値は 55 ～ 100% です。
• 熱処理中に、A、D、E などの脂溶性ビタミンが放出されます。
• 調理するとき、ビタミンと有用な微量元素を最小限に抑えるために、野菜にお湯を注ぐことがよくあります。
• 緑の熟した野菜の煎じ薬には、調理過程で放出される多くの栄養素が含まれています。
• 消化器系の病気を患っている人は、生の根菜類やマメ科植物に含まれる消化不良の粗い繊維の使用は禁忌です。煮ればこの問題はなくなります。

それでもちゃんと野菜を茹でる必要があるので、 彼らが体に最大の利益をもたらすように。

• まず、果物を流水で洗う必要があります;掃除には、皿洗い用のきれいなスポンジを使用できます。
• 刻んだブランクを調理に使用することはお勧めしません。
• ホーロー鍋に蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る。
• 野菜をすぐに沸騰したお湯で大釜に入れると、ビタミンがよりよく保存されます。
• ホステスを助けるために、茹でる方法と量を明確に定義した調理時間表があります。
• じゃがいもとにんじんを茹でる例を使用すると、サラダの場合は、わずかに塩辛い水で調理できます。
• たとえば、ビートは、少量のレモン汁または6％の酢を加えて沸騰したお湯に入れる必要があります。また、ビートの調理時間が他の野菜よりもはるかに長いという事実も考慮されています。この事実を考慮して、背の高い皿に水を注ぐ必要があります。
• ナイフやフォークの先で野菜の出来具合をチェック。
• 野菜をゆでるには、最小限の熱で行う必要があります（液体を沸騰させた後は減らします）。これは、ゆでた果物を均一に加熱し、完全に準備するために必要です。

生野菜やゆで野菜を食べることの利点と害を理解するには、それぞれの果物を個別に検討する必要があります。トマト、ズッキーニ、ニンニク、またはその他の野菜には、この問題に関して独自の特徴があり、それはすべて、食べる製品の投与量に依存します。多くの場合、野菜の問題の原因は、過食または未熟な形での摂取です。

科学者たちはそれを証明しました にんじん、ローズヒップ、パセリに含まれるカロテンは、ゆで野菜から体によく吸収されます.ルタバガは茹でた方が体に合うが、濃縮果汁は場合によっては危険。ロシアの伝統では生のジャガイモは食べられず、茹でたり焼いたりして出される。

トマトやスイカに多く含まれる有益な物質であるリコピンは、調理中に破壊されないため、ケチャップやトマト ペーストは非常に健康的で栄養素が豊富です。私たちの食事に含まれる野菜は、生とゆでの両方で存在する必要があることを理解する必要があります。

ロシア風サラダやビネグレットソースなどの人気のある料理では、特定の材料を煮沸する必要があります。

オリヴィエ サラダを調理するには、調理時間表を使用できます。 正確に何を沸騰させるかは、サラダのレシピそのものを教えてくれます。

• ジャガイモ6個とニンジン3個を柔らかくなるまで茹でます。材料を適切に調理するには、じゃがいもを水で20分間、スロークッカーで30分間調理する野菜調理時間表（写真1）を使用すると便利です。ニンジンの場合、水で30分、スロークッカーで40分調理する必要があります.調理に圧力鍋を使用すると、調理プロセスがわずかに短縮されます。
• 次に、タマネギ2個を半分の輪に切り、ねぎの束をみじん切りにします。
• きゅうりのピクルス2本、ソーセージ200グラム、固ゆで卵6個を、古典的なサラダのように立方体に切ります。
• エンドウ豆1杯、塩、黒コショウ、マヨネーズを加える。

ビネグレットのレシピには、野菜を調理するプロセスも含まれています。それを正しく行う方法は？ビネグレットの野菜材料の調理時間は、オリヴィエと同じです。 ビネグレットソースの作り方は簡単です。

• ゆでたにんじん、じゃがいも、ビートは、冷やして皮をむいた後、立方体に切ります。
• グリーンピースの缶詰とザワークラウトが添えられています。このレシピは古典的なビネグレット レシピです。ただし、レシピのさまざまなバージョンでは、キャベツとエンドウ豆が追加されていないか、逆に玉ねぎを試しています。

間違いなく、すべてのロシア人の伝統的な新年の料理であるデリケートなサラダが大好きです-毛皮のコートの下のニシン。サラダの存在中にレシピに多数の変更がありました.ただし、毛皮のコートの下でニシン用に適切に茹でた野菜は、優れたサラダの成功の鍵です。じゃがいも、にんじん、ビーツなどの食材の調理や、オリヴィエの野菜の調理にも時間枠を適用できます。ビートは、調理方法、胎児の大きさ、年齢に応じて、30分から3時間茹でます。

次は定番の具材です。ニシン、卵、玉ねぎ、ゆで野菜をマヨネーズで層状に塗ります。ジューシーなザクロの種をトッピング。

新鮮な野菜とゆでた野菜のどちらがより健康的かについては、次のビデオをご覧ください。