野菜から冬のおいしい準備のための人気のレシピ

野菜は美味しくて健康的です - 誰もそれについて議論することはありません.しかし、春までそれらを維持することは完全な芸術です.そして、すべての庭師と庭師が知っておくべき微妙なニュアンスがたくさんあります。

最初のステップは、常に大小の野菜の両方を慎重に準備することです。可能であれば、並べ替え中に互いに分離されます。最適な成熟度に達した、完全に新鮮で明らかに健康な果物のみを選択する必要があります。わずかな損傷や分解の兆候は許容できません。

並べ替えるときは、次の点に注意してください。

• 成熟;
• 密度;
• サイズ;
• 着色。

特別な品種の若いきゅうりを選ぶことをお勧めします。サラダの品種は保存には適していません。濃厚でかなり成熟したトマトを選択することをお勧めしますが、熟しすぎたものは適していません。どのようなサイズのカボチャでも安全に缶詰にすることができますが、収穫の早い時期に小さな実を取るのが最善です。タマネギは半分の輪にカットされますが、立方体の収穫を好む料理人もいます。

キャベツの小さすぎるカットは禁忌です。これにより、液体に単純に浮きます。キャベツの頭をいくつかの均質な部分に分割する方が正しいです。しかし、彼らはニンジンを薄く切ろうとします。厚い部分は、しっかりと長時間マリネします。

選択後、すべての果実から土、枝、葉を取り除きます。野菜全体を保存しながら、傷んだ部分や腐った部分を取り除くことができる場合は、これを行う必要があります。最も汚れた野菜は2〜3時間浸します。冷水は、不純物を浸して取り除くのに役立ちます。しかし、缶詰の原材料の準備はそれだけではありません。

室温で水で洗う必要があります。 これを行うには、水切りまたは金網を使用します。重要：植物を購入し、自分の手で育てていない場合は、さらに徹底的に洗浄する必要があります.産業栽培では、果物はしばしばさまざまな処方で処理されます。通常、このような野菜を洗浄する水には塩酸が加えられます（濃度は 0.1% まで）。

ほとんどの缶詰食品は、事前に湯通ししないと調理できないことに注意してください。野菜は85〜100度の水に1〜3分間浸します。ブランチングの別のオプションは、沸騰したお湯を注ぎ、すぐに冷やすことです。

同様のアプローチ:

• 病理学的微生物の大部分に対処します。
• 酸化酵素の破壊に寄与します。
• 植物の黒ずみを防ぐのに役立ちます。
• 弾力性を高めます。
• 製品の体積を減らし、コンパクトにします。

皮の厚い野菜は必ず湯通ししてください。これにより、時期尚早の破壊を回避できます。そして、熱い液体の鋭い効果を伴う構造の変化は、塩水やマリネに対する果物の透過性を改善するのに役立ちます.ただし、一部の植物が湯通しできない場合は、蒸気で処理する方が正しいでしょう.これにより、栄養素の濃度への影響が大幅に少なくなります。

湯通しにはほうろう鍋を使います。その中できれいな水が加熱されます（少量のクエン酸を加えることもあります）。野菜の加工後に残った水は、シロップ、マリネ、塩水を得るために使用されます.

家庭では、缶詰の野菜のピクルスがよく用意されています。この処理方法により、味を確実に保つことができますが、貯蔵寿命が大幅に延びます。 ほとんどの場合、マリネは次のものを使用して準備されます。

• 酢（主な防腐剤）;
• スパイス;
• スパイス。

ズッキーニの場合、マリネは砂糖15 g、濃度9％の酢30 gから調製されます-これら2つの成分は1.5リットルの沸騰水に溶解されます。このブラインを沸騰させたら、すぐにズッキーニを入れます。オールスパイスと苦いピーマン、ニンニク、スグリ、月桂樹と西洋わさびの葉、ディルも容器に入れられます。クエン酸を使用して、酢なしで冬の缶詰野菜を調理できます。このようなレシピでは、きゅうり（小さい、通常はそれぞれ2kg）を使用することがよくあります。

果物のキャップを切り取り、2〜3時間浸します。銀行は洗わなければならず、桜の葉、月桂樹の葉、ニンニクのクローブ、黒コショウがそこに置かれます。きゅうりを瓶に入れ、そこに一握りのディルの種を注ぎます。果物に沸騰したお湯を20分間注ぎます。次にクエン酸30g、砂糖60g、岩塩60gを加えます。

アップルサイダービネガーをベースにしたマリネの使用も魅力的な結果をもたらします.これらの化合物はトマトの加工に使用されます。35 g の酢を 45 g の砂糖と 15 g の塩と一緒に 0.5 リットルの水に溶かします。オールスパイスと黒コショウ、コリアンダーシード、パセリを瓶に入れます。トマトは爪楊枝で軽く刺します。時々、瓶にニンニクのクローブをさらに入れます。

酢と植物油の混合物を使用して野菜を準備することは非常に広まっています。たとえば、なすは150mlの熱した油で炒めた後、つぶしたにんにくと切った赤唐辛子を注ぎます。この種のレシピでは、主に 9% の酢が使用されます。

この場合、玉ねぎとテーブルビネガーが甘さのバランスをとるために必要です. 1リットルの水に対して、100gの蜂蜜、100gの酢、65〜67gの塩が使用されます。野菜が違う場合は、均一な缶詰ではなく、盛り合わせで調理できます。しかし、彼らはすでに独自の特別なレシピを持っています.スパイスのセットは個別に選択されます。

ジャーでの野菜の保存は、滅菌せずに行うことができます。 健康への特別なリスクを恐れないでください。すべての推奨事項に注意深く従う必要があります。多くの場合、さまざまな野菜は殺菌せずに準備されます。これは、文化ごとに特定のアプローチが必要であり、1 つの方法ですべてを殺菌することはできないためです。このようなアソートフルーツには、庭から採ったばかりの比較的小さな果物が最適です。収穫後1週間以内に、この技術を忘れることができます.

作業中は徹底的な洗浄が必須要件となります。瓶をよく洗い、ふたを沸騰したお湯にしばらく入れておきます。調味料は通常置かれます（ただし、すぐにはできません）。同時に、液体が最初に真ん中に流れていることを確認してください。そうしないと、ガラスにひびが入ったり、粉々になったりする可能性があります。

ふたの下の瓶の中身が少なくとも20分間放置されると、水が注がれ、再び沸騰します。その後、野菜が置かれます。それらがしっかりと配置されたら、瓶に沸騰したお湯を入れます。ふたの下で再びワークピースを20分間保持します。水を切った後、塩と砂糖を入れ、液体を沸騰させます。

さらに遠く：

• 酢とマリネを瓶に注ぎます。
• コンテナを巻き上げます。
• それを裏返し;
• 厚手の布に包まれて24時間。

伝統的なレシピだけでなく、多くの興味深いオプションがある最新のレシピにも対処すると便利です。酢がなくても、きゅうりをりんごジュースやクエン酸で作ることができます。場合によっては、少量のウォッカをクエン酸に加えます。もちろん、大人向けのレシピです。しかし、クバンで調理するという別の方法を検討することもできます。

このレシピには以下が含まれます：

• ズッキーニ、ピーマン、ニンジン、ナス1kg;
• 赤いトマト1.5kg;
• 0.2kgのニンニクと同量の砂糖;
• ヒマワリ油0.5kg;
• 0.1kgの酢（濃度6％）;
• 0.07kgの塩;
• パセリの束;
• 必要に応じて赤唐辛子。

トマトは肉挽き器でつぶし、にんじんはすりおろすだけです。ピーマンは縦と横に切る。他の野菜は好みでみじん切りにする。ワークはテーブル上で混合されます。沸騰には40分または45分かかります。ふたはかき混ぜるためだけに持ち上げられ、準備ができたら、缶詰の野菜を0.5リットルの容量の11個の瓶に並べます。

しかし、野菜を瓶に入れる必要はありません。漬け物や塩漬けなどの保存方法もあります。そのため、ニンジンはしばしばバレルに入れられ、根を粘土の層で囲みます。2～3分で一種の「骨格」が形成され、水分の蒸発を防ぎます。

他の植物:

• 乾燥;
• 氷結;
• ドライ。

冬に向けて野菜を準備するだけでは十分ではありません。また、適切に保管する必要があります。個人宅はほぼ確実に寒冷地です。これがテラスやセラーでない場合は、少なくともパントリーまたはガレージです。そのような場所では、必要な熱条件を順守することがより簡単になり、さらにスペースの大部分を解放します。サマーハウス、ガレージを持っていない（または日常的に使用できない）人にとっては難しいです。

すると、思わず缶詰の野菜を家やアパートに保管しなければならなくなります。 一部の都市住居には、物置、窓枠、地下室が備わっています。しかし、それらがそこにない場合は、冷蔵庫に何かを入れて、残りをバルコニーに移動する必要があります。野菜の準備は、直射日光から確実に保護された場合にのみ長期間保存されることを覚えておく必要があります。大きなアパートでは、バスルームの 1 つを収納室として使用できます。

大規模なオーバーホール中に、パントリーをうまく置き換えるクローゼットを組み込むことをお勧めします。このようなキャビネットは、バッテリーから離してできるだけ涼しい場所に置くのが最善です。それらをバルコニーに置くことができれば、問題は自然に消えます。キャビネットが廊下にある場合は、最も長い壁の近くに置く必要があります。また、廊下の壁に小さなキャビネットや別の棚が掛けられていることもあります（ただし、光から保護されていないため、これはさらに悪いことです）。

寒い場所では、自家製缶詰は最大3年間保存できます。ただし、調理のすべての要件が満たされている場合に限ります。特に、瓶に入れられたすべての野菜を滅菌せずに1年以上保存することはお勧めできません.製品が暖かい部屋に置かれている場合は、次の2か月で食べることをお勧めします。ふたが膨らんだ瓶は、中身がきれいに見えても、ためらうことなく捨ててください。

2 年間、以下を節約できます。

• ナス;
• レコ;
• ボルシチのドレッシング。

金属製のふたは、ナイロン製のものよりも明らかに悪いです。それらの下では、野菜は12か月以内に保管できます。そして、これは非常に乾燥した場所ですべての規則を厳守することです。湿気の多い場所では金属が錆び、最大1年半で製品が劣化します。ガラスのふたを使用すると、野菜の準備は最大2年間保存できます。

缶詰の野菜を保存するための理想的な温度は、0 度から +15 度の間です。同時に、76% 以上の相対湿度は許可されません。空気が+25度以上になる場所に缶を置くことは絶対に不可能です。はい、微生物は滅菌された密閉容器内では増殖できません。ただし、これは未開封の缶にのみ適用されます。

さらに、高熱は生成物の分解を加速します。多くの野菜は柔らかくなりすぎて崩れます。缶詰の野菜の愛好家に非常に高く評価されているその一貫性は消えます。強力な冷却に関しては、マリネを入れたブランクは-2度の気温で凍結します。しかし、缶詰食品が凍ると氷の結晶が形成され、植物の組織が引き裂かれ、たるんで乾燥します。

冬の野菜盛り合わせのレシピは、次のビデオをご覧ください。