パーム油: それは何で、どの製品に含まれていますか?

パーム油は、多くの国で料理に使用される一般的な植物油です。また、現在、この製品は様々な業界で使用されています。このオイルは、20 世紀の 90 年代にロシアの棚に登場し、それ以来、多くのメーカーで積極的に使用されており、菓子と牛乳の両方に製品が追加されています。

パーム油は、より高価なサプリメントの最も一般的な代替品の 1 つです。赤みを帯びた、Elaeis guineensis ヤシの実の最も柔らかい部分から得られます。したがって、オレンジレッドまたは非常に赤い色の通常のオイルのように見えます。その純粋な形では、そのような製品にはビタミンと脂肪酸の両方が大量に含まれています。

しかし、ほとんどの人は、組成物に含まれるパーム油には発がん性物質が多すぎると信じて警戒しています.しかし、そのような判断は完全に間違っています。この問題に対処するには、この製品の種類によっては体に害を及ぼす可能性があるため、それがどのグループに分類されているかを知る必要があります。

また、完全に高品質の製品でさえ健康に有害なものにならないように、その溶融の密度と温度を知ることも非常に重要です。一般に、融点は正確ではないため、しばしば滑り点と呼ばれます。それは、加熱された製品がどのような化学成分で構成されているかによって完全に異なります。したがって、オイルを購入するときは、パッケージの説明を確認する必要があります。忘れてはならないもう1つの特徴は、カロテノイドの含有量でパーム油が魚油をも上回っていることです.

ヤシの実からは2種類の油が取れます。 1つはパーム油と呼ばれるパルプから作られています。 2つ目は、果実の核から得られるもので、この種のパーム核油と呼ばれます。これらの液体は組成が異なるため、混合されていません。たとえば、パーム核油には 75% 以上の脂肪酸が含まれており、これを大量に摂取すると人体に悪影響を及ぼします。レッドパームオイルには酸が少なく、約40％しか含まれていないため、そのような脂肪は恐れることなく食べることができます.

詳細に検討する価値のある派閥がいくつかあります。

• 液体。 オレインと呼ばれることが多い。このオイルの融点は+18度から+25度です。それが高い場合、オイルはクリームの粘稠度を獲得します。低い場合は、通常のバターのように濃くなります。そのような油を冷蔵庫に保管すると、単に固まります。このタイプのパーム油は、マヨネーズなどのさまざまなソースを作るためによく使用されます。また、燃え尽きるのが遅いため、揚げ物にもよく使用されます。

• ハード派。 つまり、ステアリンです。このタイプのオイルの場合、融点は以前のオイルよりもはるかに高く、+45度から+55度です。そのため、マーガリンやバターを作るのによく使われます。

• 赤パーム油。 このオイルは最も自然であると考えられています。以前のものとは異なり、体に害を及ぼすことはありません。それを準備するために、ほとんどすべての有用な物質が残っている間、最も控えめな技術が使用されます。また、カロテンが多く含まれているため、オイルが赤くなります。甘い味と心地よい香りがします。多くの科学者は、そのような製品はメリットの点でオリーブオイルと同等であると考えています.

• 水素化.このパーム油は、調理時に便利な非常に安価な製品であるため、工業生産において非常に高く評価されています。多くの製造業者は、ほとんどの脂肪酸を除去することにより、使用寿命をわずかに延ばそうとしています.これは水素化処理によって行われ、栄養特性を改善するために、漂白と脱臭も行われます。このような手順の後、オイルは非常に軽くなり、ほとんど臭いがなくなります。油がこのように処理されると、トランス脂肪が蓄積する可能性があり、体に受け入れられにくいことが知られています.さらに、彼らは癌のリスクを大幅に高める可能性があるため、主にマーガリンの生産のために油を使用する頻度を減らします.
• 変更されました。 パーム油生産のペースが上がるにつれて、多くの育種家がこの植物の新しい品種を開発しようとしています.これは、生産性を高めるだけでなく、化学組成を改善するためにも行われます。他の遺伝子組み換え製品と同様に、この方法で処理されたオイルがどれほど有害または有益であるかを言うことはまだ不可能です.

• 洗練された。 精製油も脱臭油も従来品とは構成も見た目も異なる製品です。このオイルは無色無臭です。食品産業で使用するために作られているため、その品質に対する要件は常に非常に高くなります。
• テクニカル。 このタイプのオイルは、他のどのオイルよりもはるかに安価です。しかし、それは人体に利益をもたらさないため、通常は石鹸、シャワージェル、その他の化学物質を作るために使用されます.ただし、その安さから、この製品を使用してクッキーやアイスクリームを作るメーカーもあります。したがって、製品を準備する過程で、有用な成分の質の悪い代替品が使用されていないことを確認するために、組成を調べる必要があります。

パーム油は、特に中国、インド、マレーシアなどヤシの木が多い国で大量に生産されるため、原料に問題はありません。この製品の主な購入者の 1 つは、ユニリーバやネスレなどの有名企業です。これらの有名企業に加えて、化粧品メーカーがパーム油を購入しています。彼らはそれからバイオ燃料さえ作っています。パーム油の範囲が拡大するにつれて、輸入される製品の量も増加します。そのため、これを配合した商品が数多く店頭に並んでいます。

パーム油は、あるべきではない場所でも見つかるようになりました。牛乳、ビスケット、カッテージチーズに加えられます。アイスクリームやキャンディーなどの子供向けのおやつを作るときでも、メーカーはこの安価なサプリメントを使用しています.それが追加された製品のリストは非常に大きいため、それらすべてについて詳しく説明することは意味がありません.

また、すべての乳製品で50％を超えてはならないという事実にも注意を払う必要があります。しかし、利益を上げるために数字を自分たちに有利に変えるメーカーもある。ロシアでも、この油は代替脂肪の調製に使用されています。 その後、それらを使用して次の製品を準備できます。

• ココアオイル;
• 溶かしバター;
• マーガリン;
• 広がる;
• さまざまなソースとマヨネーズ;
• スープミックス;
• スイーツをはじめとする各種菓子類。
• 乳製品;
• 揚げ油。

高品質のパーム油を調理に使用することは可能であり、産業の従業員や科学者はこれに同意するでしょう.ただし、この製品を適切に保管および輸送することが非常に重要です。そのため、輸送中は密閉容器に梱包する必要があります。酸化して人体に悪影響を及ぼす可能性があります。実際、酸化の結果、発がん作用のある毒素が放出されます。

このオイルに関するレビューはさまざまです。多くのコンポーネントを安価なパーム油に置き換えることができると考える人もいれば、反対に断固として反対する人もいます。結局のところ、一度人体に入ると、ヤシの脂肪は処理されずにそこに残り、徐々に血管に蓄積します。これにより、血中のコレステロールの蓄積が大幅に増加し、毒素の形成にもつながります.その結果、人はすぐに体重が増え、心血管疾患にも直面する可能性があります。さらに、組成物にパーム油を含む製品を過剰に消費する人の免疫システムは大幅に低下し、さまざまなアレルギーにつながります.

パーム油については、次のビデオをご覧ください。

製品に植物性脂肪が含まれていないことを組成が示している場合でも、多くの人がそれらを追加することに成功しています。だまされないためには、原材料に植物性脂肪が含まれているかどうかを判断する方法を学ぶ必要があります.家庭では、この偽装された添加物の存在を確認することは困難ですが、可能です. 一般的に使用されるいくつかの製品に注意を払う価値があります。

• チーズで。 そのような製品にそのような脂肪が含まれていると、もろくなりすぎて切断しにくくなります。ただし、そのような兆候は、製品が本当に「悪い」ことを保証するものではありません。確実性を高めるには、チーズを切り取り、数時間テーブルに置いておく必要があります。製品に少なくとも少量の脂肪がある場合、最初は凝縮し、次に滴が現れてひびが入りますが、ナチュラルチーズは単に乾きます。また、手でチーズをこねることもできます-粘土のように感じる場合、これは組成物にパーム油が存在することの主な兆候です。

• バターで。 油中のパーム脂肪の存在を判断するのは非常に簡単です。手のひらにのせて溶けるまで待つ必要があります。徐々に溶けて表面に白い膜が現れる場合は、そのオイルが天然であることを示している可能性があります。植物性油脂を添加した油は、見た目が変わることはなく、完全に溶けることもありません。
• カッテージチーズとサワークリームで。 これらの製品にパーム脂肪が存在する場合、牛乳を食べた後、口の中にフィルムの層があるような感覚があります.また、無添加のサワークリームは冷蔵庫ですぐにとろみがつき、高温にさらされるとホエイが抜けてしまいます。パーム油製品の挙動は異なります。ナチュラルカッテージチーズは、暖かい場所に置いても変色しません。さらに、彼は単に酸っぱいです。パーム脂肪を加えたカッテージチーズは色は変わりますが、味は全く変わりません。
• アイスクリームで。 それらの品質を判断するには、アイスクリームの小片を取り、手で挽く必要があります。フィルムの存在は一つのことを意味します - この製品にはパーム脂肪が含まれています.天然物はすぐには溶けず、柔らかく風通しが良いです。それどころか、植物性脂肪を含むアイスクリームはすぐに溶け、分離後に液体が形成されます。
• コンデンスミルクで。 この製品は、グラニュー糖と牛乳の2つの成分のみで構成されている必要があります。パーム油を入れるとすぐに苦くなります。これを防ぐために、さまざまなフレーバーがコンデンス ミルクに追加されます。ほとんどの場合、パーム脂肪はゆで練乳に使用されます。

ヨーロッパ諸国では​​、この添加物の食品への使用が禁止されています。科学者たちは、委員会のすべてのメンバーにこの製品の危険性を納得させることができました。人体に危険な物質が多数含まれていることが証明されています。このように、油の組成中の2-MCPDおよび3-MCPDなどの毒素の存在が決定され、それは加熱されたときに現れる.それらの2番目は、泌尿器系の重度の病気を引き起こします。

科学的に確認された事実に加えて、未確認の推測もあります。

• パーム油は樹皮から作られるものもあるので、食用には全く向きません。ご存知のように、これはまったく当てはまりません。果物から作られています。適切に処理されていれば、体に害はありません。
• このオイルは、融点が高すぎるため、体によってまったく消化されないことがよくあります.このバージョンによると、内部は粘土に似た物質に変わります。しかし、これは真実ではありません。人体は、内部の温度に関係なく、膵臓の酵素や胆汁で体内に入った製品を消化するからです.
• 第三の神話は、すべての先進国がこの製品を放棄したというものです.しかし、これは完全に真実ではありません。 EU諸国は、確実に有害物質を含む製品のみを放棄しています。
• パーム油にはビタミンがないとよく言われます。また、そのような製品は、少し希釈するために高品質の製品に特別に追加されています。ただし、多くの専門家は、この製品には大量のビタミンEが含まれているため、加齢に伴う皮膚の変化と戦うことができると考えています.多くの人がこの製品、特に健康的な赤いオイルをしわと戦うために使用しています.とりわけ、心臓の機能を大幅に改善します。さらに、糖尿病に苦しむ人々が使用することは許可されています。血管に大きな影響を与え、免疫システムを強化します。

• 5番目で最後の神話は、パーム油には容認できないほど多量のトランス脂肪が含まれているという事実に関係しています.バターとパーム油を比較すると、トランス脂肪のリーダーが最初になります.また、パーム油の組成にはコレステロールが含まれていないことが判明しました。したがって、そのベースで作られたマーガリンは、他の植物性脂肪をベースにして作られたバターやスプレッドよりもはるかに健康的です.

高品質のパーム油は健康的な製品です。 多くの食品の調理に広く使用されています。ただし、ほとんどの場合、不適切な状態で、または適切な処理なしで国に配送されます。したがって、多くの専門家はこの添加剤の品質について疑問を持っています。一人一人がそのような製品を購入する価値があるかどうかを自分で判断する必要があり、答えが「はい」の場合は、体にとって最も安全で最も有益なものを選択する方法も学びます。