ドルマペッパー：さまざまな特性と調理の特徴

コショウの品種「ドルマ」はハイブリッドです。ミニチュアの丸みを帯びた果物はリンゴに似ており、通常、そのサイズは直径 6 センチメートルを超えず、長さは最大 9 センチメートルです. 鮮やかな緑色の皮と正しいすっきりとした形は、野菜に魅力的なプレゼンテーションを与えます.コショウの構造は、詰め物に最適です。したがって、野菜は人気のあるトルコ料理として「ドルマ」と呼ばれていましたが、元のバージョンではドルマはブドウの葉で調理されていました.

これは非常に人気のある料理で、ほぼ世界中で作られています。バルカン諸国、ギリシャ、イエメン、レバノン、シリア、ウズベキスタン、北コーカサス、クリミアで愛されています。要するに、ブドウが育つ場所。しかし、伝統的な料理の現代的なレシピは改善されており、ドルマの準備も時間の経過とともに多少変化しています.ブドウの葉はコショウの理想的な代替品であり、料理のレシピを大幅に簡素化し、地理的に拡大しています.

この品種は、野菜サラダやスナックの新鮮な使用にも適しており、最初のコースも用意されています。ピーマンは焼き、煮込み、缶詰です。パセリで味付けしたオリーブオイルとビネガー（バルサミコ、リンゴ、またはワイン）を加えた砂糖漬けの新鮮なコショウは、その味を完全に明らかにします。美食家は、適度に甘いローストピーマンとクルミの特に調和のとれた組み合わせに注目しています。

ジューシーなサクサクした果肉には、ビタミンB群とC群のほとんどが多く含まれています。レモンとカシスでさえ、ビタミンCはコショウよりも少ない. 「ドルマ」は、カリウム、カルシウム、マグネシウム、銅、ヨウ素、クロム、硫黄、コバルト、ナトリウム、リン、フッ素、鉄、塩素、亜鉛、マンガンのミネラル塩が豊富です。コショウは、その有益な特性と低カロリーのため、食事の配給に使用されます。脂肪が完全にない場合、100 gには27〜33 kcalが含まれます。

ピーマンの詰め物の準備として、必要なひき肉の量を調べて、余分なものが残らず、野菜がすべて使用されるようにすることをお勧めします。これを行うのは非常に簡単です。中型のコショウを選び、その上を切り取り、真ん中をきれいにし、そこに水を注ぎます。スケールに空のマグカップを置き、測定値をリセットして、コショウから水を注ぎます。

1つのコショウの量を決定したら、果物の数を掛けて結果を取得します。同時に、ドルマの詰め物があまりきつく圧縮されていないことを考慮に入れているため、結果の重量から約15％差し引きます。

ドルマは、最も単純なものから最も複雑で洗練されたものまで、さまざまな方法で準備されます。各ホステスには、この驚くほどおいしい料理を準備するための独自の特別な秘密があり、毎回独特の美味しさが得られます。

最も簡単な方法の 1 つで皿を準備するには、まず詰め物を準備します。これを行うには、中火格子を使用して肉挽き器で600 gの肉をひねり、必要に応じて腱を取り除きます。 1合のお米を3～4回の水洗いで軽く乾かします。私たちは料理をしません！パセリの小枝3〜4本とミントの小枝1〜2本を洗い、乾かしてみじん切りにします。

玉ねぎ2個の皮をむいて細かく刻み、にんじん2個の皮をむき、細かいおろし器ですりおろします。フライパンに植物油を熱し、そこにみじん切りにした玉ねぎを入れてかき混ぜながら中火で炒める。 1〜2分後、すりおろしたにんじんを加え、かき混ぜ続けながらさらに5分間炒めます。ひき肉を加えて5分ほど煮る。ひき肉全体が均等に色が変わるように、塊を混ぜ合わせる必要があります。その後、準備したご飯を加えてさらに7分間煮込みます。次に、刻んだハーブ、塩、赤唐辛子を注ぎ、少量の水を注ぎ（ひき肉があまりジューシーでない場合）、混ぜ合わせ、蓋をして、ご飯の準備が整うまで煮ます。これには約 10 ～ 12 分かかります。

フィリングが冷めている間に、コショウを準備します。この量のひき肉には、約12個のコショウで十分です。私たちはそれらを洗い、帽子を切り取り、種子で仕切りを取り除きます。ピーマンに準備したひき肉を入れます。ピーマンの詰め物を鍋にしっかりと入れ、カットキャップで覆います。ピーマンの半分まで水を注ぎ、蓋をします。最低沸騰で約20〜30分間調理します。

トルコのオプションの1つに従ってドルマを作るために、 材料のリストを拡張し、料理の準備を少し変更する必要があります。

1. ご飯の準備から始めます。これを行うには、1カップのご飯にお湯を注ぎ、水が室温になるまでそのままにしておきます。その後、洗って乾かします。
2. みじん切りにしたエシャロット6～7個を小さじ1杯の塩で味付けし、3/4カップのオリーブオイル（エキストラバージン）でタマネギの色が変わるまでソテーします。そこにご飯を入れて混ぜ、10分煮る。
3. このとき、中型トマト2個は皮をむき、みじん切りにする。 1束のミントとディルを挽く。
4. 1/2カップの熱湯、刻んだトマト、ディル、ミント、黒い小さなレーズン20g、松の実大さじ1、砂糖（お好みで）、黒コショウ小さじ1、挽いたコリアンダーひとつまみ、乾燥タイム大ひとつまみを加えます。米。全体を混ぜて、さらに15分煮る。
5. 前のレシピと同じように、ピーマンを調理します。それらを2層に垂直に置き、1カップの水、1/4カップのオリーブオイルを加え、塩を加えて味をつけ、非常に弱火で煮る. 40〜50分後、料理の準備が整います。

手順は次のとおりです。

• ドルマを調理するには、牛肉、子羊肉を使用できます。これら2つの肉を混ぜ合わせる場合もあれば、家禽肉（七面鳥と鶏肉）から料理を作る場合もあります。
• 詰め物はジューシーでもろいものになるはずなので、ひき肉はこねずに静かに混ぜます。
• ひき肉にグリーンを追加するときは、新鮮なミントを入れることをお勧めします。レモンが最適です。レモンの微妙なノートがドルマに珍しいスパイシーな味を与えます。
• パプリカ、コリアンダー、クミンは料理にとてもよく合います。
• 調理中は火を監視し、激しい沸騰を避けることが重要です。

レシピのバリエーションは、半分調理されるまで調理された米を、スパイスを加えた生のひき肉に追加することを提案しています.そしてピーマンはそのような詰め物で詰められています。いくつかのレシピでは、シチューの詰め物をより飽和させることも提案されています。これを行うには、皮をむかずにみじん切りにした新鮮なトマトと、トマトペーストまたはソースの両方を使用します。調理中にサワークリームやマヨネーズを加えることがあります。味の好みに応じて、グルメはフィリングに含まれるスパイスの組成も変更します。

今日では、ピーマン、キャベツの葉、トマト、ジャガイモ、ナスなど、野菜の詰め物はすべてドルマと呼ばれています。いくつかのレシピは、いくつかの種類の詰め物を組み合わせて、1つの料理で本物の味のブーケを手に入れます.

みじん切りの料理は肉なしでもかまいませんが、野菜、ハーブ、スパイスが入ったご飯だけが含まれます。変わらないことが1つあります-ドルマペッパーは、料理を飾るだけでなく、多くの人に愛されている料理の非常においしい成分でもあります。

次のビデオでピーマンの詰め物のレシピをご覧ください.