精製ヒマワリ油：利益と害、カロリーと組成

植物油は料理に広く使用されており、動物由来の油に主導権を握っていません.私たちの国とその南の隣人にとって、ヒマワリの種からの植物油は最も一般的です.これは、この植物の生育に適した気候によるものです。他の国では、植物油は地元の油製品から生産されています。そのため、スペインとギリシャはオリーブからの油の生産で有名です。

植物油の生産は、19世紀に起こった技術革命により発展し始めました.オイルミルが世界に現れ始め、プレス機が発明され、やがてオイルを精製してろ過する方法が登場しました。

植物油は、肉や野菜製品、ペストリー、サラダ、ファーストコースを揚げるための家庭料理で広く使用されています.食品製造では、マーガリン、マヨネーズ、およびあらゆる種類の缶詰食品の準備に油が必要です。植物の種子に含まれるビタミンの複合体のおかげで、植物油は栄養学、医学、美容に広く使用されています.

現在、植物油は、精製油、未精製油、チーズの 3 つの主なタイプで食品市場に出回っています。料理では、精製ひまわり油が最も需要があります。精製装置と技術はフランスで発明され、副成分から油を最大限に精製することを意味します。この技術のおかげで、オイルは精製されたと呼ばれ、貯蔵寿命が大幅に伸び、熱処理中に製品は発がん物質を放出せず、煙も出ません。

オイルの精製にはいくつかの段階があり、それぞれが最終段階になる可能性があります。この情報は通常、製品ラベルに記載されています。 複合体のすべての段階を通過することにより、最高品質の精製が得られます。

• 種子の圧搾とろ過。 この段階で、味と香りが際立つ未精製油が得られます。それはすべての微量栄養素を保持し、夏のサラダに風味を加えるのに適しています.マイナス面のうち、長い貯蔵寿命に違いはなく、揚げると燃え尽きて苦い味がします。

• 水分補給。 タンパク質化合物が主要な塊から分離され、繰り返しろ過によって除去される熱水処理。オイルは軽くなり、より均一な構造になります。
• 中和。 アルカリ性環境と高温の影響下での脂肪酸と農薬の除去。
• ホワイトニング。 活性炭と高温による顔料からの質量の精製。
• 凍結。 塊を藻類から形成された山の鉱石の一部 - 珪藻土と混合し、マイナス温度 (-5-10 度) で熟成させます。この手順により、ワックスの粒子が取り除かれ、オイルが曇らなくなります。
• 脱臭。 異物からのオイル精製の最終工程。それは熱い蒸気にさらされることによって行われます。脱臭製品は完全無臭です。

精製ヒマワリ油には、製品 100 g あたり 900 kcal が含まれています。密度は浄化の程度によって異なり、904 ～ 919 kg/m3 の範囲になります。この指標は品質には影響しませんが、製品の粘度と脂肪含有量を決定する際に考慮されます。精製ヒマワリ油の主な割合は脂肪で、製品 100 g あたり 99 g です。

最初のプレスでは、ヒマワリ油にはビタミンA、グループB、D、E、PP、要素（鉄、ナトリウム、マンガン、カリウム、リン、カルシウム）の複合体が含まれています。ヒマワリ油がより集中的に精製されるほど、出力に残る微量元素が少なくなります.

オイルを選ぶときの主なことは、その使用目的です。天然のミクロ要素とマクロ要素が豊富な未精製油は、夏のサラダのドレッシングに使用されます。これは、料理に豊かなひまわりの風味を与え、野菜や野菜にビタミンを補います。未精製製品の使用は、医学や民間療法で求められています。オイルの組成に含まれる物質は、内臓を浄化し、風邪を治療するために使用されます。

次に、精製油は料理や美容に積極的に使用されています。精製品は無臭ですので、料理の味を変えません。加熱すると、喫煙せず、発がん物質である副物質を放出しません。精製時に油から異物が取り除かれるため、ダイエット中の方にも最適です。化粧品では、精製されたオイルがマスクに加えられ、髪、肌、爪を湿らせます。

2種類のオイルは、色や匂い、濃度で簡単に見分けられます。精製油は常に軽く、油分が少なく、無臭で、貯蔵寿命が長い.精製されていないものは、自然の不純物、豊かな濃い色、強い香りを伴うより密な粘性構造を持ち、貯蔵寿命は短く、義務的な保管条件は暗く涼しい場所です.

植物油には体に必要な微量元素と脂肪酸が含まれていますが、精製度が増すにつれて、精製油ではそれらの量が大幅に減少します。したがって、必須ビタミンを取得するには、未精製の品種を使用すると便利です。

精製された製品の利点は、カロリー含有量の削減です。これは、糖尿病患者やダイエット者にとって特に重要です.コレステロールがなく、加熱すると発がん物質が放出されることは、適切で健康的な食事にとってもう1つのプラスです.

1 人あたりの最適な 1 日あたりの許容量は、大さじ 3 杯です。糖尿病患者や高コレステロールの人は、この率を超えると特に有害です.リスクの特別なカテゴリには、心血管系、胆道の疾患が含まれます。胃腸管の病気に苦しんでいる人、およびあらゆる形態の食事に従う人には、ひまわり油で食べ物を揚げず、シチューや焼き物を好むことをお勧めします.これは、熱処理中の植物性脂肪と動物性脂肪の組み合わせに特に当てはまります。たとえば、フライパンで揚げた肉はおいしい赤みを帯びた地殻になりますが、地殻には発がん性物質が含まれています.

使用目的を決定すると、次のような困難が生じます。提供されているすべての種類から最適なオイルを選択する方法です。民間メーカーの製品の品質は、店舗の製品よりも高いと一般に認められています。しかし、精製油の場合は事情が異なります。最高の純度の植物油は、多くの特別な装置を備えた技術工場で得られます。それらを通して、種子の塊は、軽い半透明の形で出てくるまで、すべての段階を経ます。店頭商品を選ぶ際、匂いや味は確認できませんが、ボトルの素材が透明なため、色や透明度、沈殿物がないかなどを評価していただけます。

ボトルのラベルは、知識のあるバイヤーに多くのことを伝えます.

• 製品の構成を注意深く調べてください。 表面にヒマワリ油であると記載されている場合、裏面には他の油の形で添加してはいけません.これは通常、小さな文字で示されます。
• 「コレステロールフリー」、「強化」、「天然」という言葉にラベルを付ける 広告目的でのみ書かれており、品質にはまったく影響しません。結局のところ、ヒマワリ油は最初はこれらすべての特性を備えています。
• ただし、「冷凍」、「コールドプレス」の定義には注意が必要です。 指示は、製品がすべての有用な物質を保持しているおかげで、冷却またはコールドプレスによる製造方法を指していますが、透明になり、長持ちします.未精製の品種を指します。
• 製造年月日と賞味期限に注意してください。 ほとんどの場合、プロモーションや割引価格の製品は、完成間近の賞味期限があります。
• 遮光状態で、棚の奥にあるボトルを選択してください。 光の中に立っている開いた箱から商品を取り出さないでください。オイルはオープンライトスペースで徐々に酸化するため、棚に置いたばかりの保証はありません。

最良の選択肢は、ロシアの品質システムに従ってテストされた有名なメーカーの製品を選択することです.

専門家は、ロシアに登録されている製造業者の製品の品質の評価に基づいて、精製されたヒマワリ油の多くの研究を実施しました。 Roskachestvoによって確立された要件は現在のGOSTに対応しており、一部の立場ではそれを上回っています。 検査中、製品は次の調査パラメータにさらされました。

• 発がん物質の不在。 それらの中で最も危険なのはベンザピレンで、体の軟部組織に定着し、悪性腫瘍を引き起こす可能性があります。この物質は、生態系の悪化（降水、高速道路近くの排気ガス）によりひまわりに到達します。また、鉛、水銀、殺虫剤などの有毒物質が製品に含まれていないこともテストされています。
• 透明性。 色レベルは特別なスケールによって決定され、確立された単位を超えてはなりません。ただし、他のパラメーターに違反がないことを保証するものではないため、この側面はかなり名目上のものです。
• 酸度。 脂肪酸生成物のバランスを決定します。
  1. リノール酸 - 体に活力を与えます。
  2. ゴンドイン - 血糖値を調節し、免疫システムを強化します。

製品の組成における他の酸の存在もチェックされます。

60以上のブランドが調査に参加しました。 評価は 4 つのノミネートで行われます (最高品質から開始)。

• 品質表示のある商品。 ノミネートには、「Rossiyanka」、「Sloboda」、「Podvorie」、「Generous Summer」などの 11 の商標が含まれていました。
• 高品質の製品。 ノミネート作品は「Anninskoye」「Zateya」「Gold」「Miladora」「Lenta」など25タイトル。

• 良質品。 「ドンスカヤ・スロボダ」、「ゴールデン・シード」、「ミロラ」、「マスレニツァ」、「ロシア南部」の14項目。
• 違反のある商品。 このノミネートでは、7つのブランドが提示され、その構成には、Roskachestvoの高い基準からの特定の小さなエラーと逸脱が明らかになりました.その中には、「ゴールドスタンダード」、「太陽の帝国」、「クバノチカ」、「ブラゴ」があります。

テレビ番組「テスト購入」の最高の製品のタイトルをめぐる競争には、商標「Zlato」、「Golden Maslenitsa」、「Ideal」、「Oleyna」、および「Sloboda」の精製ヒマワリ油が参加しました。結果については、以下を参照してください。