クスクスとは？

残念ながら、ロシアの人口のほとんどは、その創始者であるセモリナをよく知っていますが、クスクスのような素晴らしい料理にまだ慣れていません。これまでのところ、ほとんどの場合、この料理はベジタリアン施設のメニューにしかありません。しかし、ますます多くの料理の専門家がクスクスに目を向けているため、クスクスへの関心は確実に高まっています。おそらく、しばらくすると、このおいしい、健康的で非常に簡単に準備できる製品は、そばと同じくらい私たちの食卓でなじみのあるものになるでしょう.

実際、クスクスは北アフリカ原産の小さなボールから作られたペーストで、セモリナ粉と湿った小麦粉 (通常は小麦) をベースにしています。一粒の大きさは0.5ミリから2ミリ。クスクスはさまざまな国で料理によく使われますが、ロシアでは旅の始まりにすぎません。この製品は私たちの国では特に一般的ではありません。

アフリカでの生産は今でも手作業で行われています。最初の段階で、セモリナ小麦を粉砕してひき割りにします。 2番目に、小麦粉、水、海塩を混ぜます。

比率は、結果が適切なサイズの塊になり、小さなボールに簡単に押しつぶされるように決定されます。クスクスは天日で乾燥させ、必要に応じて天然染料で色を変えます。原則として、サフランまたはカボチャを使用すると、ペーストがきれいな黄色になります。完成品は何ヶ月も問題なく保管できます。

伝統的に煮込んだ肉の上で蒸します。 クスクスは吸収性があり、芳香臭を吸収しますが、高脂肪分は避けます.以前はキビから作られていたことも付け加えておく価値がありますが、今日では、米、大麦などの他の穀物で実験することがよくあります。

一般に、小麦の状態に応じて、2 種類のクスクスを区別するのが通例です。最初の白は、デュラム小麦の丸い粒から作られています。 2 番目の全粒穀物は、やはりデュラム小麦の茶色の穀物から作られています。着色は、殻が除去されていないという事実によって説明されます。ご想像のとおり、小麦の殻にはさまざまな要素が豊富に含まれているため、2 番目の品種は最初の品種よりも有用です。

調理済みのクスクス 100 グラムのカロリー量は 112 キロカロリーで、非常に低いです。 BJU 比率は次のとおりです: 3.8 グラムのタンパク質、0.2 グラムの脂肪、21.8 グラムの炭水化物.この製品には、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、オメガ-3脂肪酸など、さまざまな有用な要素が豊富に含まれています。何よりも、クスクスにはリンが含まれています - 100グラムあたり26ミリグラム、カリウム - 62ミリグラム、オメガ3 - 66ミリグラム。ビタミンの中には、ビタミンB、ビタミンK、ルテイン、ビタミンE、葉酸などがあります。

豊富な構成がその理由を説明 専門家は、毎日の食事にクスクス、特に全粒粉のクスクスを追加することを強くお勧めします。 カロリーが低いということは、パスタが食事の一部となり、余分なキログラムに対処するのに役立つことも示唆しています.

さらに、製品に含まれる炭水化物はエネルギーで完全に飽和し、失われた力を回復します。穀物は、消化と代謝の状態に有益な効果をもたらします。パスタは、妊娠中の女性だけでなく、子供のために準備する必要があります。レビューによると、不安を軽減し、不眠症に対処し、皮膚の状態を改善し、ホルモン産生を調節し、免疫システムを強化します.

クスクスが禁忌となるケースはごくわずかです。第一に、それは個人の不寛容であり、さまざまなアレルギー症状で表されます。第二に、糖尿病に苦しむ人々のためにペーストを乱用しないでください.残念ながら、製品の過度の消費は体の状態を悪化させるだけです.

クスクスの調理は非常に迅速かつ簡単です。また、ひとつの味や一食に縛られない商品です。塩漬けのクスクスをおかずとして調理したり、サラダに加えたり、朝のシリアルや甘いデザートに使用したりできます.最も単純なクスクス料理はお粥で、スロークッカーで調理するか、追加のデバイスを使用せずに調理します。シリアルに十分な量のお湯を注ぎ、15分間放置します。この間、ボールは膨らみ、塩漬けにするか甘くする必要があります。

マルチクッカーでは、「スープ」プログラムがあれば調理が可能です。コップ2杯の水、ニンジン1個、タマネギ1個、バター70グラム、少量の塩をシリアル1杯に加えます。細かく刻んだ野菜は、「フライ」プログラムに従って、柔らかくなるまで油で調理されます。次に、塩を入れた水をボウルに注ぎ、スーププログラムをオンにします。水が沸騰するとすぐに、クスクスがすぐに追加され、プログラムは「加熱」に変わります。ふたを閉めた状態で、すべてが正確に17分間調理されます。完成した料理は、韓国のスナックと一緒に提供するのに適しています.

まず、1ポンドのセモリナ粉を小さじ1杯の塩と混ぜ合わせます。次に、50グラムの植物油を混合物に注ぎ、小さなボールが形成されるまですべてを手でこねます。ボウルに少量の冷水を注ぎ、手順を繰り返します。次に、塊をダブルボイラーまたはスロークッカーに入れ、その後「スチーム」モードをオンにします。

蒸気がペーストを通過し始めるとすぐに、10分を検出する必要があります。一般に、クスクスが大きな穴からボウルに落ちるのを防ぐために、クスクスが入っている容器を布で覆うことができます。指定された期間が過ぎると、すべてがうまくいき、ふたの下で少し「休息」します。

次に、塊を壊し、最初と同じように、すでに冷却された塊を再び濡らして混合します。次のステップは、クスクスを再び蒸すことです。このすべてのアクションは通常、3 回以上繰り返されます。 努力すべき主なことは、シリアルを均質でほぼ透明にすることです。

伝統的に、パスタは 2 つの鍋で構成される特別な構造で調理されます。一番下にはチキン、魚、またはその他の肉と野菜と調味料が入っており、一番上にはクスクスのボールが入っています。盛り付けも一風変わっています。まず、土器に付け合わせをのせ、ソースをかけます。次に、肉を中央に、野菜を円形に配置します。ひよこ豆をすべてに振りかけることができます。甘いクスクスは、ブドウ、ナッツ、またはドライ フルーツと一緒に調理されます。提供する前に、バターと砂糖で味付けします。

野菜のクスクスは非常に健康的でおいしい料理で、準備にかかる時間は最小限です。 パスタ400グラムに加えて、次のものが必要です。

• きゅうり2本;
• ピーマン1個;
• オリーブ100グラム;
• ドライアプリコットの半キロ;
• 天日干しトマト140グラム;
• レモン;
• 緑;
• オリーブオイル。

レモンをおろし金でこすり、油と混ぜます。野菜やドライフルーツは小さな立方体にカットされています。クスクスに同量のお湯を注ぎ、蓋をします。

この製品の甘い調理方法の中で、「コダファ」と呼ばれるパイが際立っています。

材料：

• パスタ250グラム;
• 小さじ1杯の亜麻仁;
• 300ミリリットルの蜂蜜;
• シナモンのピンチ;
• カッテージチーズ600グラム;
• バター140グラム;
• 殻付きピスタチオのカップ。
• 小さじ1杯のレモン汁;
• 塩。

クスクスがお湯に浸かっている間、粉砕された亜麻仁も液体に浸されています.カードは蜂蜜と混合されています。完成したクスクスに油と亜麻を混ぜ、塩をまぶします。半分をグラタン皿に並べ、その上にカッテージチーズをのせ、クスクスをのせます。将来のケーキが平均温度で3分の1時間オーブンに残っている間、シロップはシナモン、蜂蜜、120グラムの水から作られます。火にかけて沸騰させ、弱火で5分熟成。最後に、甘い液体にレモン汁を加えます。皿をオーブンから取り出し、ソースを注ぎ、ピスタチオを振りかけます。

減量中の方には、クスクスも一定の方法で準備することをお勧めします。 250グラムのパスタをボウルに注ぎ、沸騰したお湯で7分間覆います。このとき、トマト1個、きゅうり1個、玉ねぎ1個を細かく切る。出来上がったクスクスに野菜を混ぜ、オリーブ オイルで味付けし、レモン汁をまぶします。そのような料理のカロリー量はわずか53キロカロリーです。

モロッコでは、クスクスにサフランとオリーブを添えて食べるのが習慣です。アルジェリアでは、トマトが伝統的な添加物になり、チュニジア人は常にパスタにパプリカを加えます.一般に、この製品は普遍的であるため、実験を自由に行うことができます。野菜、果物、きのこ、肉、ナッツと一緒に食べることができます。

牛乳は、お粥を作るときの水の代わりになります。クスクス、マッシュルーム、ピーマン、タマネギ、スパイスから素晴らしいスープが生まれます。すべて野菜スープで調理されています。

多くのサラダにはこの成分が含まれています。例えば、ビーツ、サラダミックス、レッドオニオン、パスタの組み合わせが面白い。このサラダは、オリーブ オイルをまぶし、乾燥ハーブやその他のスパイスをまぶしたものです。 Tabbouleh と呼ばれるリビアのサラダは非常に人気があります。クスクスに加えて、キュウリ、トマト、レーズン、ミント、タマネギ、パセリ、レモン汁、オイル、スパイスが含まれています。北アフリカの食材は、たとえば野菜のパテを形成するために、レンズ豆と組み合わされることがよくあります.

ゲストのための御馳走を緊急に準備する必要がある場合は、製品をトマトと混ぜてすりおろしたチーズをまぶすか、玉ねぎ、ズッキーニ、ニンジンから揚げ物を作ることができます。

甘いクスクスは、チョコレート、砂糖、柑橘類と組み合わせると、たとえばチョコレート デザートのレシピのように、最高の気分になります。パスタにレーズン、ナッツ、リンゴ、スパイスを混ぜ合わせることで、かぼちゃに詰め物をすることができ、カロリーが高すぎないヘルシーな甘さが得られます。彼はこの製品とタイムやミントなどのスパイシーなハーブとドライ フルーツの組み合わせが大好きです。

Ilya Lazerson によるクスクスのレシピについては、次のビデオを参照してください。