スペルト小麦とは何ですか?他の穀物とどう違うのですか?どのように食べますか?

医師は、子供と大人の毎日の食事にさまざまな穀物を導入する必要性を常に主張しています。キビ、米、大麦、そばなどのよく知られている穀物は、体に最も有益な効果をもたらし、消化器系や他の多くの臓器の機能を改善するのに役立ちます.しかし、別のシリアルについて聞いたことがある人はほとんどいません。その間、古代のこの文化はテーブルの上で絶え間ないゲストでした.

スペルト小麦は小麦の野生の裸の親戚と考えられており、視覚的には赤茶色の耳のように見え、調理すると控えめなナッツの香りがするスパイシーな味がします.このような全粒穀物には、スペルト小麦、カムット、二粒穀物など、いくつかの名前がありますが、これは完全に真実ではありません.これらの植物は互いに非常によく似ています。ただし、スペルはスペルの前身であり、異なる染色体セットが含まれています。ただし、この違いは、外観、味の特性、または農業技術の特徴にはまったく反映されていません。

ワイルドスペルの最初の言及は、古代バビロンとエジプトの時代にまでさかのぼります。その後、この製品は、裕福な貴族と貧しい人々の両方の毎日の食事に含まれていました.ロシアでは、このユニークな製品は 18 世紀末に最も人気がありました。

20世紀の初めには、この製品も非常に有名でした.数十年の間、これは別の種類の小麦であると信じられていました.しかし、後の科学者たちは、これが真実ではないことを発見しました - ソビエト時代、有名なコレクション「ソ連の文化的植物相」では、スペルはすでに独立した植物として登場していました。正確に言えば、それは現代の小麦の祖先であり、既知の品種のほとんどが育種されたのはそこからでした.

何年もの間、スペルは私たちの同胞によって忘れられていました - これはその栽培の特殊性によるものです。この植物は穀物をほとんど生産せず、さらに、それらをきれいにして脱穀するのが非常に困難であるため、植物は州レベルで栽培されなくなりました-より生産的な「親戚」が穀物に取って代わりました.スペルへの新たな関心は比較的最近になって現れました。健康的なライフスタイル、適切な栄養の原則、およびウェルネス産業が流行したときです。ほとんどの栄養士は、それが元の形で私たちの時代に生き残った唯一の製品であると考えています.

今日、この珍しい文化を復活させるための活動が活発に行われています。バシキリアとダゲスタンのブリーダーは、最大の栄養価を維持しながら収量を増やすために、品種特性の変更に取り組んでいます.今日まで、この製品は大型スーパーマーケットの棚に並んでいます。シリアルは「kamut」という名称で販売されています。

ちなみに、イタリアとインドでは、この製品は大きな需要があり、「シリアルのブラックキャビア」とも呼ばれ、製品の重要性を証明する言葉よりも優れています。 このシリアルの説明には、独自の特徴があります。

• 植物は、長期の干ばつに対する耐性を特徴としています。
• 最も不利な大気条件下でも耳が崩れません。
• 穀物には保護フィルムがあります。
• 小麦粉は、脱穀の技術的な複雑さ、原則として非常に限られたバッチでの生産のために、工業規模で穀物から生産されていません。
• スペルト小麦から作られた製品はかなり早く古くなります.

より詳しく言えば、小麦は種子の中に有用な要素があり、すべてから分離された白粉はビタミンやミネラルの値がほとんどありません.綴りでは、人に必要なミクロ要素とマクロ要素が均等に分布しており、最初は硬い殻から解放された砕いたシリアルにも存在します。

地中海諸国は、トルコ、エジプト、アルメニア、バビロンで最も早く、最も頻繁に言及されているため、スペルの発祥の地であると考えられています.多くの考古学者は、この文化が紀元前 6 ～ 5 千年紀に出現したと考えています。この穀物の最も古い穀物はアララト山脈の谷で発見され、少し後にコーカサスとロシアで発見されました。

今日、この文化はアメリカだけでなく、トルコ、イラン、インドでも育まれています。私たちの国の領土では、ダゲスタンの南部地域で栽培されています。スペルドには独自の農業技術的特徴があります。汚染された土壌を許容しないため、発芽は生態学的にきれいな土地でのみ可能です。スペルト小麦は発がん物質を蓄積せず、肥料やドレッシングの成分を吸収しません。これらすべてが、健康的で環境に優しい食品で食事を充実させようとしている人々にとって、この文化を非常に魅力的な製品にしています.

多くはスペルト小麦を小麦と比較しますが、そのビタミンとミネラルの組成に関しては、最初の穀物はその偉大な孫娘よりもはるかに豊富です.スペルト小麦には、マグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛がはるかに多く含まれており、ビタミン B、A、E が豊富に含まれており、これらの成分はすべて、神経系の機能、骨と筋肉の成長と発達に最も有益な効果をもたらします。血管壁を強化し、視力を改善し、免疫力を高めます。

スペルト小麦はタンパク質の宝庫であり、動物由来の食物では体が得ることができない18個の必須アミノ酸が含まれています.このような組成を誇る穀物は他にありません。

人体の臓器や組織の主な構成材料はアミノ酸であるため、これは完全な成長と発達に非常に役立ちます。シリアルにはビタミンやミネラル成分だけでなく、BJUのバランスの取れた組成があるため、栄養士はメニューにスペルト小麦の料理を含めることをお勧めします.

近年、喘息やアレルギーに苦しむ子供の医師の訪問数が大幅に増加しています。この理由は、不利な生態学と店舗で提供される食品の品質の悪さです。このような病気では、グルテンを含む食品が禁止されているため、ほとんどすべての穀物が禁止されています.スペルト小麦には、自己免疫疾患の発症を引き起こすこの不快な成分が含まれていません。そのため、そのようなシリアルは合併症を恐れずに摂取できます。

製品には多くのリンとカルシウムが蓄積されています。これにより、骨粗鬆症やその他の骨格系の加齢に伴う変化を頻繁に経験する成熟した年齢の人々にとって、シリアルは不可欠になります.シリアルグルテンは胃腸管に有益な効果があるため、セリアック病患者の食事に製品を含める必要があります.

製品を頻繁に使用すると、多くの病気を取り除くことができます。

• シリアルは免疫力を向上させます。
• ウイルスおよび細菌感染に対する耐性を向上させます。
• 腸の蠕動運動を正常化し、便秘、ガス形成、膨満感の問題を解消します。
• ヘモグロビンを増加させ、鉄欠乏性貧血の発症を防ぎます。
• 筋骨格系を強化します。
• 代謝を正常化します。
• 内分泌系の調節に貢献します。
• 血中のブドウ糖の量を調節します。
• 視力だけでなく、髪、爪、皮膚の状態も改善します。
• 余分なコレステロールを取り除きます。

穀物の使用は、その薬効に限定されません。スペルト小麦は、余分な体重を減らすために食事に含まれることがよくあります。穀物は、体に害を与えることなく不要なキログラムを取り除こうとする人に最適です。スペルト小麦のお粥は複雑な炭水化物で飽和しており、必要な満腹感とエネルギーを長時間与えます。同時に、製品は非常によく吸収され、使用時に胃の重さを感じません。穀物から食べた後、体は別のより高カロリーの食べ物を必要としなくなります.

さらに、製品の構造に含まれるビタミンB群は、脂肪の最大吸収に寄与し、蠕動運動を改善します。これは、肥満との闘いにも重要な役割を果たします。発芽したスペルト小麦は、免疫システムを強化し、体全体を癒すフィトンチッドの優れた供給源です。この製品には実質的に禁忌はありません;穀物に対する個々の不耐性に苦しんでいる人だけが、食事からそれを除外する必要があります.

スペルト小麦は他の穀物と交配する能力がないため、何千年にもわたって成長してきたため、元の組成を維持することができました。これは、ほとんどの現代の穀物よりもはるかに有用です. Spelled は BJU のバランスの取れた組成を持ち、100 g の製品には 15 g のタンパク質、2.5 g の脂肪、70 g の炭水化物が含まれています。これは、低カロリーの高タンパク質製品です。

100 g の生穀物に 340 キロカロリーが含まれている場合、調理中に指標は大幅に減少し、約 127 kcal で停止します。植物性たんぱく質40％、ビタミンB・E、ニコチン酸を含み、ミクロ・マクロ要素も豊富に含んでいます。栄養素は、白小麦のように殻だけでなく、穀物全体にも含まれています。

スペルト小麦には単純な小麦よりもはるかに多くのグルテンが含まれていますが、この物質はよく吸収されて溶解するため、この製品は体へのメリットが増加しています.純粋に視覚的には、穀物は大麦に似ていますが、より赤い色合いが異なります。違いは穀物処理の方法にあります-穀物を掃除するとき、穀物はすべての殻を完全に取り除き、グルテンだけが小麦粉に残りますが、スペルト小麦はそのすべての保護層から非常に困難に掃除されます.

他の種類のシリアルと比較したスペルト小麦の利点は明らかです。

• 植物は非常に耐性があり、悪天候（雨、強風、さらにはハリケーン）でも壊れず、崩れません。
• スペルト小麦は小麦よりわずかに大きい。
• 耳の中では、穀物は非常によく保護されており、確実にそれらを包み込み、病気や害虫から保護し、放射線や有毒物質が内部に浸透するのを防ぎます。

文化にも欠点があります。お粥の形でシリアルを使用すると、優れた利点と栄養価が得られますが、小麦粉は、ベーキングパラメーターにおいて、小麦、ライ麦、ソバよりも大幅に劣っています。そのような小麦粉から作られたパンはかなり早く古くなり、脱穀時に鱗、小穂、花の断片が穀物の構造に残るため、この小麦粉を入手するのはかなり困難です。

スペルトはスペルドと呼ばれることもあり、大麦から得られる大麦と混同する主婦もいます。ただし、製品の構成は大きく異なります。大麦にはデンプンがはるかに多く含まれていますが、有用なミネラルの濃度ははるかに低くなっています。

綴りのレシピは長い間忘れられていましたが、徐々にこの製品は失われた関連性を取り戻しています。しかし、製品の人気が低いにもかかわらず、いくつかのスペルトレシピが私たちに伝わり、経験豊富なシェフが多くの新しいレシピを作成しました。そのおかげで、食欲をそそる非常に栄養価の高い料理を作ることができます.スペルト小麦は甘くてナッツのような風味があるため、料理人や主婦にとって素晴らしい発見となりました.

スペルト小麦はサラダに加えられることが多く、豆と一緒に煮込みます。ピラフのご飯に置き換える人もいます。

これは古いロシア料理で、コップ半分の凝乳と牛乳1杯で作られる。この混合物をシリアル1杯に注ぎ、5〜7時間醸造します。割り当てられた時間が経過したら、すべての材料を混ぜて鍋に注ぎ、弱火にして液体が完全に蒸発するまで調理する必要があります。必要に応じて、完成したお粥にベリー、果物、砂糖、蜂蜜、バターを加えることができます。

マルチクッカーの所有者は、おいしいお粥を調理できます-調理原理は同じですが、シリアルは普通の水で膨らむ可能性があり、ホエーを追加する必要はありません。

シリアルからはかなりおいしいスープが得られます。 古典的なレシピには、次の成分の使用が含まれます。

• シリアル - 100 g;
• クリーム - 大さじ3〜4。 l.;
• タマネギ;
• バター - 大さじ1。 l.;
• 塩と香辛料。

料理を作るには、スープを煮る必要があり、調理中に細かく刻んだタマネギをバターで炒め、グリッツと一緒に完成した肉汁に加える必要があります。沸騰したら、スパイス、塩を加え、約1時間調理を続けます。スープの準備が整ったら、クリームを少し注ぎ、鍋の中身全体をブレンダーで混ぜます。このピューレ スープには、みじん切りのネギが添えられています。

非常においしいパスタは、スペルト小麦、塩、水から作られています。このような製品には、全粒穀物に特徴的な栄養素がすべて含まれており、栄養価が高く、非常に高カロリーです。製品は通常のパスタと同じ原理で調理されますが、調理時間は多少異なる場合があります。原則として、パッケージにはおおよその調理時間が示されています。

アルメニアでは、スペルト小麦のソカプールからオリジナルの料理が作られます。青ネギを丸ごと使った、やや香ばしいオニオンスープです。調理のために、タマネギを輪切りにし、緑色の部分を乾いたフライパンで小さな跡が現れるまで少し焼きます - それらは料理に焼き味を与えます。残りの部分は水（2〜3個のタマネギで1.5リットル）に入れ、中火で沸騰させる必要があります。

タマネギを調理している間、小麦粉を軽く揚げて、金色の色合いが現れるまで炒め、ストーブから取り出し、タマネギを沸騰させたお玉に水を注ぎ、均一な塊が得られるまでかき混ぜます。そして絶えず液体を加えて、液体サワークリームの粘稠度にします。この直後に、小麦粉の混合物を鍋に注ぎ、再び混ぜ合わせ、刻んだジャガイモを加え、完全に火が通るまで調理します。焼いたタマネギを添え、タラゴンまたはコリアンダーを振りかけます。

スペルト小麦も発芽させることができます - レビューによると、非常に有用でビタミン製品が得られます。

スペルトのレシピは以下の動画をご覧ください。