セモリナ粉のGOSTと賞味期限

セモリナは、毎日の消費の主要な製品の 1 つです。その生産は厳密に制限され、要件と仕様によって決定されます。この記事ではそれらについて説明します。

日常生活におけるいわゆる「セモリナ」は、全ロシアの穀物およびその加工製品研究所によって開発されたことに留意する必要があります。これは、その生産に対する高い要件を意味します。この現在の規格と仕様は、アゼルバイジャン、アルメニア、ベラルーシ、カザフスタン、キルギスタン、モルドバ、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、ウクライナなど、多くの国でも採用されています。

この場合、セモリナ粉とは、ソフト小麦とデュラム小麦、またはデュラム小麦とソフト小麦の比率が 2:8 の製品を指します。セモリナの生産要件は 1998 年 7 月 1 日に正式に採用され、現在は GOST の形式になっています。

最新の承認された有効な GOST 7022-97 によると、セモリナは均一な白またはクリーム色である必要があります。コンシステンシーは、塊やその他の不純物がなく、均一に粉状になっている必要があります.セモリナには、グリットの不透明な白い粒子と、クリーム色または黄色がかった色の半透明の楕円形の粒子が含まれている場合があります。

このシリアルの味は、苦味、酸味、または別の不自然な後味があってはならず、製品を使用するときにクランチが発生してはならないという事実も重要です.、不適切な保管条件またはその製造を示している可能性があります。においもあまり目立たないようにする必要があります。

セモリナ粉は小麦粒の加工品です。前述のように、セモリナ粉には軟質小麦 (M)、デュラム小麦 (T)、デュラム (MT) の混合物を含む軟質小麦を粉砕した穀物が含まれています。セモリナ粉は使用する小麦の品種によって上記の3種類に分けられます。

セモリナ粉に含まれる農薬や毒素の量は、厳密に指定されたレベルを超えてはなりません。 100グラムあたりのそのような物質の許容基準は0.05グラムです。少量の小麦、大麦、さらにはライ麦の発芽穀物が穀物の組成に含まれています（製品100グラムあたり4グラム以下）。パーセンテージとして、この数値は 3% を超えてはなりません。

上で書いたように、小麦の品種によると、主に3つのタイプに分けられます。シリアルの生産後、各タイプは一定の水分と細かさを持たなければなりません。すべてのタイプの湿度が同じままである場合（15％以下）、軟質小麦品種のセモリナの細かさは8％で、他の2つのタイプの場合はそれぞれ同じ5％です.例外は、北極圏などの特に寒い地域で使用するために特別に作られたバッチである場合があります。この場合、セモリナ粉の湿度はすべてのタイプで 14% を超えてはなりません。この水分率は、長期保存の対象となるシリアルにも与えることができます。この理由は、穀物の水分含有量が低いため、昆虫の侵入やカビの成長が最小限に抑えられるためです.

それを推測するのは簡単です 水分の割合が低いシリアルは、貯蔵寿命が長くなります。 穀物の別の特徴である乾物換算の灰分についても、穀物の種類ごとに値が異なり、M の場合は 0.6%、MT の場合は 0.7%、T の場合は 0.85% です。穀物の組成に0.4mgを超える粒子は許可されていません。また、穀物に害虫を感染させたり、それらの生命活動の痕跡を残したりすることも許可されていません。

上記の要件は、セモリナの生産における唯一の標準とはほど遠い1つのGOSTにまとめられています。また、灰分含有量、水分含有量の決定、有毒物質の決定、包装と保管の要件、製品の匂い、色、味に関する指示など、最終製品の管理に関する多くの GOST があります。

次のビデオでは、セモリナについてさらに興味深い情報を学びます。