小麦：カロリー量と組成、利益と害

小麦は、それなしでは現代文明を想像できない数少ない農作物の 1 つです。これが唯一の「パン」文化ではないことを明確にすることができますが、この特定の植物の穀物の気取らない味と味の特徴は、世界中ではないにしても、今日の温帯で最大の人気を博しています。ほとんどの先進国が位置しています。しかし、私たちの多くは小麦をもっぱらパンの形で見ることに慣れていますが、穀物について直接知っている人はほとんどいません。

小麦は数千年前に栽培化された作物であり、わが国で麦畑を映画で見たことがない人はまずいない。しかし、慣れるための視覚的な接触は専門家にとっては十分ですが、普通の人は彼の前にどんな種類の植物があるかを理解する必要があります.

小麦には完全に異なる品種があるため、説明の特定の指標は大きく異なる可能性がありますが、これらすべての植物の共通名には理由があります-実際にはより多くの共通点があります.まず、小麦は穀物のファミリーに属していることに注意する必要があります。つまり、大まかに言えば、小穂に特徴的な顕著な種子を持つ草です。これらの穀物は、かつて私たちの遠い祖先の注目を集めました。文化はとげがあります。つまり、各穀物には特徴的でかなり硬い口ひげがあります。

茎の高さは、小麦の品種によって異なりますが、高さ 30 cm ほどの控えめなものもあれば、1.5 メートルのはるかに大きなものもあります。節のある茎の内部は空ですが、植物は垂直に立ち上がります。葉は、他の植物と同様に存在しますが、茎から離れすぎずに色と形の両方で茎自体に似ているため、比較的目立たない.植物全体のサイズが異なるように、その長さは 4 ～ 15 cm になる小穂も異なります。

小麦は野生ではそれほど珍しいものではありませんが、栽培の難しさは、限られた地域からできるだけ多くの作物を収穫する必要があることにあります。パン不足を経験していないので、これは可能ですが、本当に大量の穀物は、多くの条件の下でのみ収集できます。収量に悪影響を与える要因は数多くあります。たとえば、小麦は条件付きで平均的な湿度を好みますが、明らかな過剰はありません。したがって、過度の雨天や干ばつは同程度に害を及ぼします。

健康な植物は垂直に上向きに成長します。そうしないと、生き残ることができず、文化のための強風も敵です。最後に、人々がこのシリアルのすべての利点を高く評価しただけでなく、多くの害虫も食べることを嫌がらず、そのような植物も病気にかかりやすくなっています。

過度の脆弱性のように見えますが、小麦が依然として最も人気のある穀物の 1 つであることは無駄ではありません。また、人類が何千年もの間小麦を使用してきたために、小麦には十分な利点もあります。たとえば、植物を育てることと、土壌から個々の穀物を取り出すことなく便利に穀物を集めることは別のことであるため、これらには低い崩壊閾値が含まれます。さらに、小麦は夏でも温帯に典型的な軽い寒波に耐え、生産性にまったく影響を与えない草原に典型的な乾燥した風を恐れません。

実際、小麦の品種自体を含む上記の要因のすべてが最終収量に直接影響しますが、特定の基準は依然として存在します.平均値は 1 ヘクタールあたり約 40 セントと考えられていますが、同じ気候で値引きする価値があります。

小麦はほぼ世界中で栽培されており、その作物は、他の食用作物に劣るアフリカと、コケ以外の栽培に問題がある南極大陸を除いて、取るに足らないものです。同時に、栽培プロセスには多くの労力がかかる場合がありますが、この作物を栽培したい人の数が減らないため、正しい態度で目に見える利益をもたらします.

穀物がよく育ち、豊かな収穫を得るためには、まず適切な場所に植える必要があります。種子にとって最も肥沃な土壌は、かつて多年草が生育した土壌であると考えられていますが、 ヒマワリの後、サイトに小麦をまくべきではありません-その残骸は雑草として機能します. 同時に、小麦には栄養も必要であり、小麦が育つ土壌は平均的な酸性度を持ち、水をよく通す必要があります。

若い小麦を植えるずっと前に土壌を準備する必要があります-誰もがそれを耕すことが望ましいことを知っていますが、その手順には少なくとも5つの段階があり、それぞれに独自の名前があることを誰もが知っているわけではありません.これらすべての操作のタスクは、特に、前の作物から残っている種子が発芽しないようにすることと、土壌が十分に緩んでいることを確認して、水が蓄積しすぎないようにすることです.推奨される耕作深さでさえ計算されます-それは20cmです。

植える前に、畑だけでなく穀物も処理されます。特に、それらは分類され、損傷したものは廃棄され、各穀物を病気から保護するように設計された化合物で処理されます。場合によっては、過リン酸塩を使用して追加の処理も実行されます-原則として、このような移動により、収量が大幅に増加します。現代の世界では、播種は技術の助けを借りてのみ行われますが、その下の土壌を最小限に抑えるモデルを選択する必要があります。

緑の小麦が植えられて開花する正確なタイミングは、地域の気候に大きく依存しますが、一般的に、植え付けは春の半ばまでに行われます.その後、作物は注意深く世話をする必要があり、すでに述べたように、文化は集中的な栄養を非常に好むため、リン、カリウム、窒素による施肥が特に重要になります。もちろん、豊富な窒素はほとんどの植物に悪影響を及ぼし、小麦も例外ではないため、ここでも対策を知る必要があります.害虫からの畑の絶え間ない保護についても忘れないでください。

小麦は過熟させてはいけない作物です。 原則として、穀物はわずかな雨から腐敗し始め、成熟した小穂を持つ茎はすぐに崩れ始め、その後植物全体が「横になります」ので、生産的な収穫の問題はありません。そのため、小麦は実が熟してから1週間以内に畑から収穫されます。

小麦の場合、緊急に収穫する必要があるため、このプロセスは最も機械化されたものの 1 つです。小麦畑は収穫機によって大量に覆われ、数週間で収穫されます。収穫された穀物は、さまざまな問題要因にもさらされるため、適切な保管条件が必要です。そのため、一定の自然通風で適切な温度と湿度レベルが維持されているエレベーターや特別な穀倉にできるだけ早く配達されます。

頻繁に使用される種子作物の場合によくあることですが、穀物は慎重に分類され、どの目的に最も適しているかを判断します.一部の品種は、主に特定の 1 品種の穀物を生産するために特別に育種されています。もちろん、経済において最大の役割を果たしているのは食用小麦であり、その品質は平均して通常の野生小麦よりもはるかに高い.そのような植物にとって、重要な指標は大きな穀物の豊富さですが、人間が消費するために粉砕された形で販売されることがよくあります。

近年、生産者は、健康的な栄養に敬意を表して、主にこれらの品種が組成と栄養価のバランスがとれた食用小麦として栽培されるようにしています。飼料小麦は、そのような高品質の要件を満たす必要はまったくありません。栄養価が高く、家畜の急速な体重増加に貢献するのに十分ですが、当然、収量が多いことも歓迎されます。人にとって内容だけでなく、使用される製品の外観も重要である場合、この意味での動物はそれほどうるさくないため、シリアルは異種または単に「醜い」ものになる可能性があります。

最後に、作物の種まきや食物の場合、非常に重要な点は欠陥がないことです-そのような小麦は完璧でなければなりません.さらに、さまざまなサイズの穀物の粉砕バージョンを食品用に人に販売できる場合、播種のために、穀物は通常、すべてができるだけ同じになるように分類およびサイズ調整されます-これにより、収量ははるかに高くなります.

それとは別に、小麦は生育する季節によっても分類されることに注意してください。この植物の伝統的で最もよく知られているタイプは、いわゆる春小麦です。これは、「通常の」季節、つまり夏に成長する小麦です。しかし、ここ数十年で、大量の食物を必要とする人類は、雪の下で発芽し、春に可能な限り早い収穫をもたらす特別な冬の品種を発見しました.これらの品種には、たとえば、わが国で非常に人気のあるサンダーが含まれます。

おそらく、豊富な有用物質の点で、穀物は、伝統的に無限の健康源と考えられている果物や果実と比較することはできませんが、これは、小麦に人体が緊急に必要とするものが何もないという意味ではありません.この製品の化学組成は、驚くほど豊富ではありませんが、人間にとって非常に役立ちます。

特に顕著なのは、消化器系の適切な機能に必要な小麦の食物繊維の存在です。純粋な形で消費されるわずか 100 グラムの小麦は、この物質の 1 日摂取量の 2/5 を提供します。組成物中のペクチンの豊富な存在は、胃と腸の健康にも非常に良い影響を与えますが、わずかに異なる面で - この物質は粘膜の刺激を軽減するため、そのおかげで多くの急性疾患がより簡単に。

という印象を受ける 小麦全体のビタミンとミネラルの複合体は、人をできるだけ長く若々しく強く感じさせるために特別に作られました. セレンやビタミン B12、E などの成分の抗酸化特性は、これらの同じ物質が癌の発生を抑制し、体内から重金属をタイムリーに除去する能力によって補完されます。植物エストロゲンもこれに大いに役立ちます。

もちろん、小麦に含まれる微量元素とビタミンの含有量は、記載されているセットに限定されません。他のすべてが比較的控えめな量で含まれています。どの情報源でも、シリアルにはかなりの量のマグネシウムとカリウム、リンと亜鉛、およびリノール酸と他のアミノ酸が含まれていることが確認できます.一緒に、これらの物質は、人体のすべてのシステムの多目的で適切な機能を保証します。したがって、小麦は、栄養の分野での大量合成の時代であっても、非常に人気のある天然物であり続け、その人気は今後数十年で減少する可能性は低いです. .

小麦自体のカロリー量について話すと、100グラムの発芽穀物が最小量のエネルギーを与えます-それらのエネルギー値は200 kcalと推定されます.通常の穀物の場合、品種に関係なく、この数字はすでに約340 kcalであり、未処理の胚芽で最もカロリーが多いのは100グラムあたり360 kcalです.小麦粉の場合、カロリーは312～334kcalの範囲で、小麦粉の品質が高いほどエネルギー値が高くなります。

品種の多様性のため、小麦には特定の明確に定義された栄養価とエネルギー価がないことを理解する必要があります.各品種は個別に検討する必要がありますが、これは非常に長く、小麦のすべての品種を完全にカバーすることはできないため、これらの指標を一般化した形で検討します.タンパク質は穀物のかなりの部分を占めており、平均して約 10 ～ 14% を占めていますが、顕著な例外もあります。たとえば、発芽した穀物ではタンパク質はわずか 7.5% ですが、未処理の胚ではその量は 23% に達します。

炭水化物は小麦と小麦由来のすべての製品の主な物質ですが、ここでも割合は大きく異なります.ほとんどの種類の穀物と小麦粉の炭水化物含有量は70〜75％ですが、そのような物質の含有量がより控えめな製品があります：炭水化物の発芽穀物で42.5％、未加工の胚芽で52％、小麦粉で48％.脂肪は小麦の組成のわずかな割合しか占めておらず、この穀物からのほとんどの製品では、その量は1〜2.5％の範囲です.他のすべての場合と同様に、それらからの生の胚芽と小麦粉は一般的な列からノックアウトされます-脂肪の割合はそれぞれ10％と8％に達します。

人にとって小麦には害よりもはるかに多くの利益があることを理解するために、真剣な科学的研究を行う必要さえありません。さもなければ、人類はこの穀物を何千年も食べて死ぬだけです.今日、貿易が発達し、世界のあらゆる地域からエキゾチックな食品を購入する機会が得られる時代に、一部の美食家は、食事に含まれる小麦の割合を排除または大幅に削減することを検討するかもしれません。 しかし、これは、このシリアルの多くの有益な特性のためだけに行うべきではなく、より慎重に検討する必要があります.

• 多くの人は、パンと一緒に食べると満足感が増すことを子供の頃から知っています。前述のように、小麦は大部分が炭水化物で構成されており、炭水化物も簡単かつ迅速に消化されるため、これは驚くべきことではありません。その結果、空腹感は可能な限り短時間で平準化され、受け取ったエネルギーの蓄えは長時間十分です。
• いずれにせよ、食物繊維を含む植物性食品は、消化器系に非常に穏やかな影響を与えるため、人体に有益です.このような成分は、胃液の酸性度を下げることができるため、特に胃液の酸性度を高めることが示されています。さらに、そのような繊維は、胃腸管の壁に特定のマッサージ効果もあります。
• 小麦に含まれるビタミンEの含有量が多いと、この物質が体から過剰なコレステロールを除去するのに役立つため、循環器系の状態にプラスの効果があります。しかし、このビタミンの有益な特性はそれだけではありません。セレンと組み合わせることで、放射性核種やその他の発がん物質を体から迅速に除去できるからです。

• 小麦の重要かつ有用な成分はペクチンであり、これは天然の吸着剤と呼ぶことができます.この物質は、毒素や有害な微生物だけでなく、腸に蓄積する毒素でさえも「引き付ける」ことができ、多くの病気の発症を引き起こすことがよくあります。食事にペクチン含有製品を常に含めることは、腸の包括的なクレンジングに貢献し、したがって健康を維持します。
• マグネシウムとビタミン B12 の組み合わせは、神経系が適切に機能するために絶対に不可欠な物質の 1 つです。これらの同じ物質をより多く含む食品があるため、小麦が現代人の食事の主な「抗ストレス」であるとは言えません。しかし、科学者たちは、小麦とその製品を定期的に摂取することが、人の精神的感情状態に最も良い影響を与える可能性があることを証明しています.
• 小麦とカリウムが不足しているわけではありませんが、この微量元素は、最も勤勉な器官の 1 つである心臓を正常に保ちます。心筋は、他のほとんどの臓器とは異なり、継続的に機能し、予定どおりに緩和することはありません。そのような負荷の下でより速く回復するのに役立つのはカリウムです.同じ要素が同時に血管壁を強化し、循環器系の普遍的なソリューションになります。血液の組成に対するカリウムの影響も証明されており、そのおかげで正常化されています。
• 小麦に豊富に含まれるリノール酸は、タンパク質、脂肪、炭水化物の吸収率に依存するため、一種の代謝調節因子の役割を果たします。

現代的な意味での科学がなかった当時、人類は小麦の多くの有益な特性に気づきました。その結果、アテローム性動脈硬化症と下痢、ジストロフィーと便秘、貧血と鼓腸、消化器系の機能不全、咳など、さまざまな病気を治療する主にチンキ剤と煎剤である多くの伝統的な薬が発明されました。おそらく、現代の薬理学は、これらすべての問題に対してより効果的な治療法を提供することができますが、それらは高価であり、さまざまな合成の、潜​​在的に有害な成分を含む可能性があります。 小麦は完全に天然物であり、最も重要なのは安価です。

上記のすべてが小麦粒自体に言及している場合、私たちの時代の独特の傾向は、家でも特別に発芽した若いもやしの使用です。このバージョンの小麦の利点は、ここではすべての有用な物質がすでに分割されているため、人体が有用な成分の吸収に費やすエネルギーがはるかに少なくなり、プロセスの効率が最大に達するという事実です.成長する体には通常の穀物にはない多くのものが含まれており、これらの物質はすべて人間にとって有益である可能性があります.

例えば、ビタミンB群の含有量が高いと、適切な新陳代謝を確立し、髪、爪、肌の目に見える美しさを提供できます.あらゆる種類の病気にうまく抵抗するために絶対に不可欠なビタミンCの含有量も、発芽小麦で増加します.同時に、そのような製品に含まれる糖の量は通常の穀物よりもはるかに少ないため、発芽小麦は糖尿病患者に脅威を与えることはありません.

さらに現代的な健康食品は、発芽した小麦そのものではなく、そこから絞り出された果汁です。

それとは別に、液体の形は、そのようなジュースを飲み物としてだけでなく、化粧品としての外用にも使用できると言わなければなりません。最も一般的な用途の 1 つは、皮膚病との闘いです。皮膚の患部を滑らかにするだけでよく、結果が不十分な場合は手順を繰り返します。健康と髪の強化のために、ヘアラインに役立つすべての物質を保持するリンスとして、発芽小麦からの同じジュースを使用することをお勧めします。

この作物から得られる別の液体製品は、小麦胚芽油です。穀物とスプラウト ジュースの両方との違いは、多価不飽和酸とトコフェロールの量が増加していることです。トコフェロールは、体の若さとさまざまなシステムの機能状態をより長く維持することを可能にする抗酸化物質です。繰り返しますが、多くの点で、そのような液体の治癒特性は上記のものと重複しますが、化学組成の特定の違いは、そのような製品からの特定の利点を提供します.たとえば、火傷や傷を癒すための人気のある民間療法と考えられており、泌尿生殖器系の機能にプラスの効果があり、筋肉の緊張を維持するのに役立ちます.

小麦は、小麦粉やその他の製品と同様に、非常に大規模で人気のある製品であるため、シリアルに禁忌があることを想像することさえ困難です.それにもかかわらず、私たちの惑星には完全に無害な食品はありません.もちろん、 小麦製品が制限されるべき主な理由は、そのような食品の高カロリー含有量です. 一方では、食物繊維の含有量が高いと、炭水化物がまだ完全に吸収されていないため、腸の運動を改善するのに役立ちます。

それとは別に、人々はパンだけでなく、炭水化物含有量がさらに高いパンや同様の製品の形で小麦粉から作られた甘いペストリーに頼ることが多いことに注意する必要があります。このため、太りすぎの人、またはそれを得る傾向が顕著である人にとって、小麦とそれからの食品は禁忌かもしれません.同時に、豊富な小麦の消費は、健康な人でさえも悪影響を与える可能性があります。その結果、腹部の不快感、鼓腸、便秘が発生する可能性があり、これらすべての結果は上記の製品および副産物に関連しています.

小麦に対するアレルギー（通常は小麦に含まれるグルテンに対するもの）は非常にまれですが、理論的にはそのような問題が発生する可能性があります.このような診断により、小麦粉製品や上記のその他の小麦副産物の使用が即座に中止されることは明らかです.さらに、場合によっては、このシリアルは血圧を上昇させる可能性があり、高血圧患者にとっては深刻な健康状態の悪化を伴います。ただし、同様の診断を受けた人については、通常、医師はかなり詳細な食事を作成し、各製品を摂取できるかどうかを示します.したがって、小麦粉をベースにした製品を消費できない人は、通常、事前にこれを認識しています.

別の副作用は、特別な物質であるレクチンを含む発芽小麦の使用の結果である可能性があります。この物質の危険度はまだ正確に特定されていませんが、代謝の分野で問題を引き起こし、心臓の機能を混乱させる可能性があるため、人体にかなり破壊的な影響を与えることが一般的に認められています. 、肝臓および内分泌系。小麦もやしから得られる油は、他の副産物と比較して、実質的に無害であると考えられていますが、一部の専門家は、利尿作用と胆汁分泌促進作用がかなりあると考えています.

小麦を使わずに現代世界を想像することは非常に困難です. なぜなら、世界中の植物性タンパク質の主な供給源はこの植物の穀物からの製品だからです.同時に、おそらく、小麦とその副産物は化粧品にも使用されているため、食品として独占的に摂取するべきではありませんが、もちろん、食品の使用から始める価値があります.健康志向の人に人気の発芽小麦は、今やさまざまなシリアルやスナック、サラダなどの材料となっていますが、このようなもやしから得られる果汁は、果汁をベースにしたカクテルに加えて味を改善することがよくあります。

最もポピュラーな小麦加工品は小麦粉です。世界の多くの人々にとって、そのような原材料からのベーキングは毎日の食卓で重要な位置を占めていますが、小麦の栽培が伝統ではない国でさえ、少なくとも部分的に小麦粉を使用することを余儀なくされています.事実、小麦粉の特徴的な粘着性は、このシリアルの粉末にのみ特徴的です。これは、グルテンとも呼ばれるグルテンによって提供されます。米、キビ、そば粉から何かを純粋な形で焼くのは非常に問題があります。小麦粉を加えないと、製品は単に「持ちこたえる」ことができないからです。

ちなみに、穀物は常に小麦粉の状態になるとは限りません。当然のことながら、そのような原材料からの最も明白な料理は普通の小麦のお粥ですが、実際には、シリアルは料理の喜びを際立たせる多くの食材とよく合います。ひき割り小麦は、他の穀物（とうもろこし、えんどう豆、ひよこ豆など）、野菜（トマト、ブロッコリー）、ある種のチーズや肉、卵、白ワインとよく合います。多数の異なる調味料により、小麦に新しい独特の味を与えることができます.世界の人々はそれから最も珍しい料理を作りますが、それは舌があえてお粥と呼ぶことはありません。

場合によっては、シリアルを粉砕することさえせず、全粒穀物のままにすることもあります。ほとんどの場合、小麦粒はさまざまなバリエーションのお粥を準備するために使用され、基本的に異なる成分で準備したり、他の穀物と混ぜたりすることができます.殻と組み合わせた穀物は、家畜飼料の工業作物としても使用されることは言うまでもありません。

アレルギー患者は通常、根本的に異なる製品を食べないため、他の種類の原材料から特別に作られた一般的に受け入れられている製品の類似物を探すことを余儀なくされています.パン、パスタ、ビスケット、さらには自炊用の小麦粉 - これらの製品はすべて小麦から作られているだけでなく、実際には、この特定のシリアルを使用する元のレシピを模倣したものにすぎません。

化粧品の使用について言えば、 最も積極的に人々は小麦の特性を利用して、肌、爪、髪の状態を改善しています。 小麦の副産物はどれも外用に適していますが、胚芽油を優先する選択が最も正しいと考えられています.濃縮されたこの液体には、小麦に特徴的なすべての抗酸化物質が完全に含まれており、実際、そのような物質は新陳代謝を確立し、肌に総合的に栄養を与えるのに役立ちます.

小麦粉は肌を癒す製品としても使用されますが、純粋な形ではなく、白ワインをベースにした牛乳など、より複雑なレシピの一部として使用されることがよくあります。このレシピのおかげで、有用で栄養価の高い物質の最適なセットが適切な割合で達成されるため、毛穴のクレンジングと狭窄、および皮膚の栄養が最適です。ヘアケアのために、小麦胚芽油に加えてクリームとレモン汁を組み合わせた特別なマスクがよく作られます。

皮膚への外用には、ペットの餌に使用される通常の小麦ふすまが使用されます。この物質は、皮膚のクレンジングと栄養補給を助け、炎症を効果的に緩和します。脂性肌の人にも同様のレシピが示されていますが、多くのレビューは、そのようなマスクの潜在的な範囲が特定のタイプの肌に限定されないことも示しています.

発芽小麦の効能や害、レシピや食べ方のコツなどについては、以下の動画をご覧ください。