セモリナ粥：カロリー、BJU、グリセミック指数

セモリナが人気のピークにあった時期がありました。役に立たない炭水化物として激しく叱られた時期もありました。この記事から、セモリナとは何か、その利点と体への害について学びます。

粗挽き小麦はセモリナ粉と呼ばれます。簡単に言えば、小麦粉を製造した際の二次製品です。その粒子の直径は0.25-0.75 mmです。

このシリアルにはいくつかの種類があります: ハード (文字「T」でマークされ、デュラム小麦から作られます)、ソフト (「M」とマークされ、それはソフト小麦の品種に基づいています)、および 20% のデュラム小麦と 20% からなる混合製品です。 80% - 柔らかい品種 (「TM」) から。視覚的には、柔らかい穀物は雪のように白い色で識別できます。残りの 2 つの品種は、やや暗い灰色がかった色合いです。

ソフトシリアルは液体の中でよく膨らみ、美味しいおかゆになります。ハードおよびセミハードの品種は沸騰が悪く、通常、キャセロールやパイに入れられます。

マンカは革命前のロシアでも知られていました。しかし、当時、その製造プロセスは非常に高価であったため、シリアルのコストが高くなりました。当時、それが広く使用されておらず、裕福な市民だけが利用できたのは当然のことです。

ソビエト時代、技術プロセスが自動化され、セモリナの生産が大幅に簡素化され、安価になりました。セモリナ粉が子供の施設やアパートに文字通り「急いで」入った理由を理解するには、製品の準備のシンプルさと効率性をこれに追加するだけで十分です。

セモリナは多くの料理の基礎となっていますが、最も有名なのはお粥と餃子です。特定の病気の治療食は、セモリナに基づいています。原則として、炎症性疾患や手術後の消化管の回復を目的としています。

ひき割り穀物には最小限の繊維しか含まれていませんが、大量のデンプンとグルテンのために、すばやくよく煮られます。別の特徴は、セモリナ粉が腸下部で消化される唯一の穀物であることです.そこで彼女は吸い込まれます。

セモリナ粉には植物性タンパク質とデンプンが多く含まれていますが、繊維はほとんど含まれていません。他の一般的なシリアルと比較すると、製品の化学組成は劣っています。それは、ビタミンB、E、A、PP、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、鉄、ナトリウムに代表されます。これらの成分は、熱にさらされた後でもシリアルに残ります。

セモリナは記録的なグルテン (グルテン) 含有量を誇っています。これは、一部の人にアレルギーを引き起こすタンパク質の一種です。この上、 セモリナ粉は、グルテン不耐症の人には適していません。

乾燥製品のカロリー含有量は、100 グラムあたり 328 カロリー (kcal) です。大さじ1杯（お粥を調理するときに穀物を通常測定するのはスプーンです）には58 kcalが含まれています。 ただし、調理すると、セモリナ粉の栄養価は 2.5 ～ 3 倍に低下します。 したがって、水で調製した製品は 100 g あたり 80 kcal であり、同様の量の牛乳で調製した製品のエネルギー値は 98 kcal です。

ご覧のとおり、製品のカロリー含有量は高いとは言えませんが、砂糖、蜂蜜、その他の追加成分を追加すると、料理のパフォーマンスが向上します。消費カロリー数を追跡する場合は、KBJU にセモリナ粉を入れることをお勧めします。これは、バターと砂糖を含むサービング (300 g) で 400 ～ 500 kcal を「与える」ことができるためです。

製品の BJU の形式は次のとおりです: 10 / 0.7 / 68 g. 主成分は炭水化物で、デンプン、食物繊維、糖と結合しています。セモリナのタンパク質は「完全」です。つまり、アミノ酸（ロイシン、プロリンを含む）が含まれており、そのうちのいくつかは必須です（つまり、体内で生成されず、食物から供給されます）.脂肪のほとんどは不飽和脂肪であり、約 15% のみが飽和脂肪です。

乾燥した形では、穀物のグリセミック指数は 60 ～ 70 単位です。牛乳で料理を作ると、80ユニットになります。健康な人にとってはそれほど多くはありませんが、2型糖尿病の場合は注意して食べる必要があります. 1型糖尿病では、セモリナを完全に放棄する必要があることに注意してください.

2型糖尿病に対するセモリナの許容用量は、お粥100gです。同時に、毎日ではなく、週に1〜2回食べる必要があります。

セモリナ粉の組成は貧弱ですが、その使用は非常に便利です。それはエネルギーと強さを与え、体にほぼ完全に吸収されます。でんぷんの含有量が高いと、胃粘膜に有益な効果があります。シリアルベースの料理は、包み込んで落ち着かせる効果があります。液体セモリナが胃や腸の病気の治療食の組成に含まれていること、およびこれらの臓器に外科的介入を受けた後であることは偶然ではありません。

シリアルには繊維があまり含まれていませんが、腸の運動を刺激し、粘液や毒素を取り除きます。これにより、発酵プロセスの進行が妨げられ、その結果、腸内微生物叢の侵害、痛みの出現、重さの感覚が起こります。セモリナは腸の下部で消化されるため、これらの臓器の手術後、および胃腸管の深刻な病気の場合に重要な、胃と腸の上部を「荷降ろし」することができます。

でんぷんやお粥の他の多くの成分は、胃粘膜の傷やひび割れの治癒に寄与するため、医師は胃炎や消化性潰瘍の悪化のために牛乳に液体の粘稠度のある料理を勧めています.クループは、特に患者がタンパク質を含まない食事を処方されている場合（動物性タンパク質の摂取を拒否する場合）、腎臓病にも役立ちます。クループの組成に含まれるカリウムのおかげで、体から余分な水分を取り除くことができます。

マグネシウムとカリウムは、シリアルを心臓に良いものにします。心筋を強化し、伝導性を改善するのに役立ちます。ビタミンEおよびタンパク質アミノ酸の形の抗酸化剤、ならびにニコチン酸（ビタミンPP）は、血管壁の弾力性を高め、毛細血管透過性を改善するのに役立ちます.これにより、アテローム性動脈硬化症や、弾力性の不足や血管の部分的な「閉塞」に関連する他の病気から体を保護します。

鉄の存在により、ヘモグロビンを適切なレベルに維持することが可能です。これは、血液が十分に酸素を豊富に含み、臓器や組織に運ぶことを意味します。 食事中のセモリナの定期的な出現は、鉄欠乏性貧血の発症を回避する方法の1つです.

バターを加えたミルクの甘いセモリナに含まれる大量のデンプンと炭水化物は、低体重の人々にとって最も重要な製品の1つになります.セモリナは、体にエネルギーと強さを与えながら、体重を増やすのに役立ちます。ソ連時代、セモリナ粉粥が最初の食べ物であり、人口増加に合わせて準備されることが多かったことは驚くべきことではありません。

栄養価が高く、ビタミン B と E が豊富なセモリナは、神経系の状態に良い影響を与えるため、感情的な過負荷、故障、慢性疲労に使用する必要があります。伝統的に、セモリナは朝食に茹でられますが、夕食に乳製品を食べると、眠りにつく問題を避けることができます.

さらに、ビタミンBは代謝プロセス、造血に関与しています。その欠乏はしばしば皮膚の問題を引き起こします。ビタミンEは抗酸化作用があり、「美容のビタミン」とも言われています。放射性核種と結合し、加齢に伴う細胞変化のプロセスを遅らせます。

セモリナの利点にもかかわらず、子供に 1 日に数回与えるべきではありません。大人がこの料理を頻繁に使用することもお勧めしません。穀物の特徴はフィチンとカルシウムの組み合わせで、体内に吸収されると互いに「対抗」します。最初の成分はカルシウム塩と結合し、カルシウム塩が血液に入るのを防ぎます。体内の2番目の要素の指標が正常値を下回ると、骨からのカルシウム塩の浸出が始まります.この上、 セモリナ粉を大量に消費すると、人はカルシウムの欠乏に苦しみ始めるかもしれません.

セモリナ粉で体重を減らす可能性については、多くの論争があります.セモリナを食べると体重が減るという考えの支持者は、カロリーが低いことを指摘しています。もちろん、甘味料やバターを加えずに、水または低脂肪牛乳で煮たシリアルについて話しています。

しかし、ほとんどの専門家は、そのような食事は不合理であることに同意しています。栄養価が低く、満腹感が持続するにもかかわらず、セモリナには重要なビタミンやミネラルがほとんど含まれていません。ほとんどの食事で、体はそれらに欠けていると言っても過言ではありません.

さらに、セモリナ粉を大量に摂取すると、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。また、体内のカルシウム含有量を減少させる恐れがあります。最後に、セモリナは血糖指数が高く、特に太りすぎの人にとっては有用とは言えません.

栄養士の議論にもかかわらず、セモリナに基づくモノダイエットがあり、これは減量方法を明示することに起因する可能性があります.それらは1〜3日間設計されており、食事の主成分として水にセモリナを提供します.この料理は、野菜、赤身の肉、ケフィア、ハーブティーと組み合わされています。

塊のないセモリナ粥を調理する方法については、以下を参照してください.