小麦の分類と穀物の品質を決定するパラメータ

小麦などの作物を扱うときは、その分類を知っておく必要があります。主な問題の1つは穀物クラスの定義です。これは、部門の本質を理解しないと、特定のニーズに合わせて設計された高品質の製品を選択することが難しいためです.

一次分類では、現存するすべての小麦を選択的小麦と野生小麦に分類します。次に、それらのそれぞれがハードまたはソフトになる可能性があります。さらに、各品種にはそれぞれ独自の特徴があります。利用可能なすべてのパラメーターを何とか合理化するために、州の基準が作成されました。

デュラム小麦は、組成と調理時の挙動の両方において軟質小麦とは異なります。両方のオプションをさらに詳しく考えてみましょう。

柔らかい小麦は、非常に細いストローで簡単に折れることで識別できます。小穂についても同じことが言えます。粒子自体は緻密な膜で覆われており、分離が非常に困難です。それらは溝のある丸みを帯びた形をしており、赤みがかった色または白く塗られています。小麦粉は柔らかい培養土から作られ、後にパンを焼くために使用されます.ロシアでは、「ギルカ」、「コストロムカ」、「サマルカ」、「ベロコロスカ」などのソフト品種が人気を博しています。

この小麦には主に 4 つのタイプがあり、色合いとガラス質の粒が異なるサブタイプに分けられます。

デュラム小麦のストローは柔軟で弾力性があるため、脱穀中にストローが折れることさえありません。小穂もしっかりと幹に付いています。粒子自体は、既存のフィルムから迅速かつ簡単に分離されます。デュラム小麦の品種の中で、ガルノフカ、クバンカ、チェルノコロスカなどが際立っています。軟質小麦の場合と同様に、デュラム小麦には4つのタイプがあり、それらはさらに亜種に分けられます。

小麦の等級は、穀物の品質を示すために使用されます。このパラメーターは、不純物、破片、および損傷したサンプルの存在に応じて決定されます。土、小石、葉が多いほど、作物の品質は低くなります。世界中で、小麦の単一の分類が使用されており、それには 6 つの異なるクラスがあります。最初の 3 つのクラス (1、2、および 3) はグループ「A」に含まれます。これは食用小麦で、輸出されるか、国内の食品産業で使用されます。

クラス 4 と 5 はグループ "B" に含まれます。通常、これらはシリアルやパスタの製造にも使用される硬い品種ですが、グループ「A」とは異なり、強い品種で飽和する必要があります。問題は、グループ「B」の品種には、独自の量のグルテンとタンパク質がないことです.これらのクラスは、食品以外の目的にも使用されます。

最後に、クラス 6 は別に立っています. これは飼料タイプに属し、品質指標が最悪であり、原則として、食品業界では使用されません.そのような小麦は、鳥や動物を養うためだけに栽培されています。

言及する価値がある 等級に関係なく、すべての穀物はきれいで、損傷がなく、香りがよいものでなければなりません。 小麦が腐敗または化学物質のにおいがする場合、そのような穀物の使用はお勧めできません.さらに、種子には色があり、有害物質の量が基準を超えてはなりません。

ところで、 穀物のクラスも小麦の最終的なコストを決定します。 小麦が第1、第2、第3クラスに属している場合、それは強いと呼ばれます。それから作られた小麦粉は、パンを焼いたり、薄力粉の品質を向上させるために使用されます.グレード 4 小麦はグルテン レベルが 23% を超えているため、強力な品種を必要とせずに小麦粉を作ることができます。 5等級小麦は非常に弱いため、より良い品種を追加しないと消費できません。最後に、6 年生はブドウ糖に加工されるか、飼料生産に使用されます。

穀物の品質は、グルテンというか、質と量、匂い、色、見た目で決まります。これには、不純物の存在、発芽した穀物、ガラス質などのニュアンスも含まれます。上記の指標はすべて、植物の発育に影響を与える重要な要因に依存しており、2つのグループに分けることができます。最初のグループは、過度の降水量、気温、文化的発展のプロセスなど、人が影響を与えることができない要因です。 2番目のグループは、人が影響を与えることができる瞬間です。これには、施肥、予防処置、除草、タイムリーな穀物の収集、および適切な保管が含まれます。

穀物のガラス質によって、小麦がどのクラスに属するかが決まります。最初のクラスでは、硝子体度が最低 70% に達している必要があります。ガラス質の割合が低いということは、粒子の品質が低いことを示しています。見た目は、種子をよく見ることでガラス質のレベルを判断することができます。種子が粉々でゆるく見え、カットラインが白く塗られている場合、これは低い率を示しています.

グルテンの量も作物のクラスを決定します。この指標は、生地を洗うことで判断できます。でんぷんなど水に溶ける成分を洗い流すと、純粋なグルテンが残ります。このタンパク質を乾燥させて混練した後、物質の重量を量り、グルテンの質量を決定できます.小麦粉の総重量に対する比率を計算することで、そのクラスについて結論を出すことができます。

グルテンの良し悪しは見た目で判断できます。物質が軽く、黄色または灰色の色合いになる傾向がある場合は、グルテンが適しています.色が濃い場合、これは物質が甘やかされていることを示しています。不適切に保管されたか、不適切な条件で現像されました。より正確な情報は、変形指数を計算できる特別な IDK-1 デバイスによって提供されます。

小麦のクラスは、利用可能なタンパク質の量によっても決まります。小麦粉がグループ「A」に属する場合、この数値は11%から17%の範囲になります。ファースト クラスの最低料金は 14% です。タンパク質含有量が低いほど、培養は悪化します。その結果、この穀物から作られる焼きたてのパンやパスタの品質も悪くなります。その最大値は 23% であり、クラス 5 に固有の最小指標はわずか 10% です。

許容される品質指標は、特別な表で簡単に見つけることができます。それから判断すると、小麦のガラス質は少なくとも70％でなければならず、水分含有量は14％を超えてはなりません.穀物中の不純物の量は約5％、破片は約1％でなければなりません。ミネラル不純物はさらに少なく、わずか0.3%です。甘やかされて育った穀物といえば、それらの数が非常に少ない（わずか0.3％）ことは注目に値します。

感染した穀物の許容数はより多く、5％にもなります。有害な不純物は 0.2% しか許可されていません。小麦のタンパク質は少なくとも14％でなければなりません。特別なデバイス「IDK」は、45 から 100 までの変形指数を示す必要があります。穀物の品質を決定するには、すべての数値を考慮する必要があります。上記の指標の少なくとも1つが標準に対応していない場合、穀物は下位クラスに移されます。

小麦の品質の見分け方については、下の動画をご覧ください。