小麦グルテン：それは何ですか、グルテンの利点と害、料理での使用

小麦グルテンは、今日多くの論争を引き起こしている物質です。それは何ですか、グルテンにはどのような利点がありますか、誰にとって有害で​​しょうか?私たちの記事はそれについて教えてくれます。

「グルテン」（グルテン）という用語は、「接着剤」を意味するラテン語のグルテンに由来します。穀物植物の穀物に含まれ、その組成にはタンパク質の複合体があります。この物質は、1728 年初頭にイタリアの化学者によって初めて分離されました。

今日、平均して、1 日あたり最大 40 g のグルテンが人間の食事に入ります。それは主に穀物をベースにした小麦粉製品や穀物に含まれています。グルテンは、他の多くの食品の成分でもあります。これらは、ソーセージ、牛乳を含む製品（ヨーグルト、カード、カッテージチーズ、アイスクリーム）、缶詰食品、ソース、半製品、ジュース、シリアルから作られたアルコール飲料（ビール、ウォッカ、ウィスキー）です。

現代の食品産業では、グルテンは主に小麦粉から抽出されます。グルテンは、粘稠な液体の生の状態でも、粉末の状態の乾燥状態でもかまいません。乾くと匂いも味もありません。主に小麦粉の品質と製パン特性を改善するために使用されます。また、上記製品の添加剤として。

小麦グルテンは人体に非常に有益です。

• 必須アミノ酸、ビタミンB群、脂溶性ビタミン、カルシウム、リンが含まれており、体の強化につながります。
• 免疫状態を高めます。
• 心血管系を強化し、血球数を改善します。ヘモグロビンのレベルを正常化します。
• 体内の代謝を加速します。
• 感染症に対する体の抵抗力を高めます。
• 筋肉と骨組織を強化するのに役立ちます。
• 胃腸の活動を正常化します。
• 体から毒素を取り除きます。
• 運動選手や激しい肉体労働に携わる人々は、グルテンを含む食品を食べることが示されています.

しかし、グルテンの利点にもかかわらず、それはまたマイナスの効果をもたらす可能性があります.遺伝子レベルで、グルテンを含む食品に耐えられない人がいます.この病気をセリアック病（セリアック病）といいます。

体はグルテンを外来タンパク質として認識し、それと戦い始めます.これには、消化管の破壊、小腸の粘膜の萎縮、およびアレルギー反応が伴います。この病気の結果、体内の代謝プロセスが遅くなります。さらに、医学研究は、グルテンの使用が糖尿病を引き起こし、太りすぎにつながり、炎症を引き起こし、神経系障害などを引き起こす可能性があることを確認しています.

人が年をとるにつれて、グルテンの吸収も減少する可能性があります.腸内にグルテンを多く含む食品を食べると、この物質で壁が覆われていることが観察されます。これにより、小腸での栄養素の吸収が不十分になります。消化器官の停滞プロセスと中毒が発生します。 したがって、医師はグルテンを含む製品の消費を減らすことを推奨しています.

イースト生地にグルテンを加えると生地の膨らみが良くなり、自家製ケーキの見た目がより魅力的になります。どの生地でも、グルテンは粘度を向上させ、完成品はよりふわふわになり、焼いた後に沈降しません.料理の味がアップします。

トマトなどの各種ソースやペーストの増粘剤としても使用できます。同じ目的で、肉製品（ソーセージ、パテ）、缶詰の魚、肉にグルテンが加えられています。酪農業界では、添加物としてのグルテンがヨーグルトやカード塊などの製造に使用されています。

グルテンは製菓業界で広く使用されています。ケーキ、ペストリー、マフィン、各種スイーツ、スイーツ、チョコレートの成分です。製品の嗜好性を向上させ、主原料のコストを削減します。

グルテンとは何かについては、次のビデオをご覧ください。