小麦の穂：特徴、構造、ライ麦との違い

耳は、被子植物の花序の一種であり、花が上にある細長い主軸で構成されています。穂の種類は花の数によって異なります。シンプルなタイプには一輪の花が存在する耳が含まれ、複雑なタイプにはすでにいくつかの花が表現されています。最も重要な食用作物の 1 つであるコムギの穂が属するのは、2 番目のタイプです。

コムギ（lat. triticum）は、穀物科の最も明るい代表の1つであり、単子葉植物のクラスに属し、人によって栽培された最初の穀物です。文化の発祥地は長い間論争されていましたが、徹底的な調査の結果、小アジアにあるディヤルバクル市は依然としてそれとして認識されていました。

植物の茎は、節の存在する中空のまっすぐな構造をしています。その成長は節間の増加により行われ、その数は5から7まで変化します。茎が最後の葉の鞘を超えた後、出穂プロセスが始まります。各繊維状の根から、最大12本のそのような茎が成長し、それぞれが1.5メートルの高さに達します。小麦の葉は平らで、繊維が目立ち、ざらざらしています。

葉の幅は 1.5 ～ 2 cm で、小麦の品種や生育条件によって異なります。葉身の毛の存在も品種によって異なります。穂の長さは最大 15 cm で、いくつかの花で構成されています。花は、2 つの小穂の鱗、2 つのフィルム、雌しべ、3 つの雄しべ、および柱頭で構成されています。小麦の実は穀物です。花の受粉は風の助けを借りて自然に起こります。

小麦の繁殖は、一度に4本の根で発芽できる種子を使用して行われます。最初の葉が出現した後、1メートルの深さまで地球に侵入できる二次根系が形成されます。側枝は節根から形成され、その数は最大5個に達することがあります。

小麦は、ベーカリーやパスタ製品の製造に使用される小麦粉の生産に使用されます。エチルアルコールは穀物から作られ、ふすまからは人間のコレステロールと血糖値を下げるのに役立つ薬が作られます.また、培養物は、動物飼料、免疫調節薬、若返り抽出物の製造の原料にもなります。

小麦の品種のそれぞれは、一般に次のように見えるスパイク構造の特性によって区別されます。クランクシャフトの口には、小穂が両側にあり、小穂の鱗の下に花があります。セグメントはらせん状に配置されているため、上部セクションにプラットフォームが形成されます。各領域は小穂で満たされ、その配置は交互です: 最初のものは左に見え、次のものは右に見えます.この構造のおかげで、側面に2列が形成され、前部では一方の小穂が他方の上に置かれます。耳の色は、白、赤、黒、グレースモーキーです。

小穂鱗は耳の重要な構成要素の1つと考えられています.小麦が品種に分類されるのはその構造によるものです.鱗は、中央でキールで区切られた 2 つの幅の広いプレートで表されます。小麦の種類を判断するには、外的要因の影響を受けて変化しないため、耳の中央部分のフレークを評価する必要があります。

その形状によると、小麦の穂はいくつかのタイプに分けられます。

• 紡錘形は広い中央で表され、上部と下部のセクションが徐々に狭くなります。
• プリズムスパイクは幅全体で同じです。
• クラブ型が上に向かって広がることから、その名前が付けられました。

小麦の果実は、タンパク質、脂肪、炭水化物、デンプン、二糖類、食物繊維を多く含む単一種子の穀物の形で提供されます。さらに、穀物には大量のミネラル、ビタミン、ペクチン、植物エストロゲン、リノール酸が豊富に含まれています。

粒の大きさは生育状況にもよりますが、5～7mm以上です。種の形もさまざま。楕円形、卵形、楕円形、および樽形の粒子があり、正方形、長方形、丸みを帯びた、および楕円形の断面があります。小穂の粒数も外的要因に左右され、20 個から 50 個の範囲です。

小麦は、穂や粒の色、芒の有無、軟毛などの特徴によって分類されます。とげのある種は、粗い、薄い、および中間のタイプの芒で表され、その特性は水分の量に直接依存します。そのため、最も湿度の高い地域では芒は柔らかく柔らかく、乾燥した地域では粗くてもろくなります。小穂に関連して、芒は平行に走ったり、さまざまな角度で横に移動したりできます。芒の色も水分の量に依存し、通常の水分では灰赤色、水分不足では黒色になります。

小麦も冬種と春種に分けられます。

• 冬 最も一般的な種で、秋に播種されます。植物は、春小麦の品種が大幅に先行している急速な発育と成熟によって区別されます。冬小麦の収穫は、播種後の翌夏に行われます。小穂の数は品種によって異なり、16 個から 25 個までさまざまです。
• 春小麦、冬とは異なり、穎のより鋭い頂上と、20 cmに達することができる下部レンマの長い芒が特徴です.この種は外的要因を要求しており、非常に好熱性です.

小麦とライ麦は最も有名な栽培穀物であり、長年にわたって人類に食料を提供してきました。しかし、その普及にもかかわらず、多くの都市居住者はこれら 2 つの文化を区別できません。

ライ麦 (lat. Secale) は穀類の代表で、12 の野生種と 1 つの栽培種があります。植物は、高さが2メートルに達する節のある構造の直立した中空の茎と、長さが30cmに達する青みがかった、時にはフリース状の葉によって特徴付けられます。穂は2列構造で長さ15cmほどになり、花には雄しべが3本つきます。ライ麦の根系は非常に強力で、深さ 2 メートルにも及ぶため、砂地でも作物を育てることができます。その化学組成によると、ライ麦粒はグルテン、炭水化物、ビタミン B および微量元素が非常に豊富です。小麦粉はベーカリー製品の製造に広く使用されており、植物の若い芽は動物にとって優れた食物です.

小麦とライ麦には多くの共通点があるにもかかわらず、両者には違いがあります。

• 種子の色。 小麦の粒は黄金色をしていますが、ライ麦の種子は緑または緑がかった灰色です。
• 小穂の構造。 ライ麦には、非常に密に成長する長い口ひげで覆われた細い小穂があります。それどころか、小麦は、穀物の熟成時にひげが完全に途切れる太い穂とは異なります。
• 植物の高さ。 ライ麦はしばしば 2 メートルに達しますが、小麦は 1.5 メートルを超えることはありません。ただし、茎が長いため、ライ麦は「横になる」ことが多く、収穫期に特定の問題が発生します。
• 栄養価と化学組成。 小麦粉はライ麦粉よりも栄養価が高く、よりおいしい焼き菓子ができます。さらに、小麦の栄養価はライ麦よりもはるかに高いです。ただし、両方の文化のカロリー量はほぼ同じです。したがって、100gの小麦粒のエネルギー値は339カロリーですが、ライ麦ではこの数値は338です。ライ麦の組成では、タンパク質が8.9％、脂肪が1.7％、炭水化物が60.7％を占めています。食物繊維は13.2％、ミネラル成分は全体の1.9％。小麦には、タンパク質 13%、脂質 2.5%、炭水化物 67%、食物繊維 10% が含まれています。また、小麦にはでんぷんや糖分が多く含まれています。

• 栽培とケア。 どちらの種も冬と春に栽培されます。しかし、小麦は最も脆弱な種であり、深刻な霜や雪不足に耐えられません.完全に雪のない冬には、冬小麦が枯れる可能性があります。これは、小麦の茎の分げつが非常に少ないという事実によるものです。ライ麦は適応性と耐寒性において小麦よりも優れています。植物は30度の霜に耐えることができ、積雪が完全になくてもよく耐えます。さらに、ライ麦は枯渇した粘土や砂質の土壌で簡単に生育できますが、小麦は非常に肥沃なチェルノゼムとポドゾル土壌を必要とします.小麦は高い酸性度が好きではありませんが、この指標はライ麦にそれほど大きな影響を与えません.
• 病気への感受性。 小麦はライ麦に比べて病気にかかりやすいです。したがって、土壌が水浸しになると、植物は真菌性疾患にさらされますが、ライ麦にとってはひどいものではありません.違いはありますが、小麦とライ麦はどちらも貴重な栄養源であり、何世紀にもわたって人類を養ってきました.

冬小麦の性質については、以下の動画をご覧ください。