軟質小麦：特徴とデュラム品種との違い

小麦は、ベーカリー製品の一部であり、小麦粉や薬でさえ作られているため、かなり人気のある食品です.食事に気をつけている人も、朝食に果物と一緒に小麦のお粥を食べる機会を逃しません。今日、私たちは製品をより詳細に知り、小麦の成長に必要な気候条件、種類と種類を調べ、植物の有益な特性についても話します。

ソフトコムギは一年生の穀物で、高さは50〜150cmで、穀物の植え方には、細条と普通の2つの方法があります。前者の場合、間隔は約7〜8 cm、2番目の場合は15 cm、種子は3〜8 cmの深さまで埋められます通常の肥料や堆肥を与えることも忘れないでください。植物の発育の初期段階では、ノードはむき出しまたは低くなっているように見え、内部は薄く中空です。成長中、葉は徐々に硬化し始め、幅 16 mm に達します。

西ヨーロッパまたはロシアに住んでいる場合は、ここで柔らかい小麦を栽培することをお勧めします。気候が乾燥しているカナダやアルゼンチンよりも湿度が高く、硬い品種に適しているためです。ほとんどの場合、小麦は穀物として使用され、小麦粉、ふすま、わらが作られます。穀物の組成には、デンプン、炭水化物、タンパク質、脂肪、リン、マグネシウム、カリウムなどの物質が含まれています。収穫中、小穂は最初に刈り取り段階を通過し、その後乾燥され、脱穀され、穀物がわらから分離されます。

軟質小麦の粒は、胚乳の色、形、粘稠度が異なります。春小麦と冬小麦があります。すべての品種は、組成や味だけでなく、色やガラス質などの特徴も異なります。軟質小麦は冬と春、赤粒と白粒があります。また、このシリアルはガラス質が異なります (40 ～ 75%)。 「Altaiskaya」、「Voronezhskaya」、「Lyuba」などの種は、春の赤粒小麦に属します。春の白い穀物には、ノボシビルスクやサラトフなどの品種が含まれます。 「Volgogradskaya」と「Obriy」は冬の赤粒小麦の種類を指し、その列にある白粒の冬小麦には「Albidum」と「Kinsovskaya」などの品種が含まれています。

小麦には硬質小麦と軟質小麦の2種類があります。これらの種のそれぞれにも独自の分類があることに注意してください。小麦粉は柔らかい小麦から作られています。構造的には、幅が広いが、同時に短いスパイクとかなり短い芒が含まれているため、完全に欠落していることが起こります。

構造上、デュラム小麦ははるかに密度が高く、穀物がこぼれませんが、見つけるのが難しいです。 外見上、フィルムは各小穂にしっかりとフィットします。色は非常に濃い黄色で、同時に心地よい香りがします。この小麦はパスタを作るのに使われます。店頭ではよくパッケージに「硬質品種から作られています」と書かれているのを見かけます。

さまざまな品種がまったく異なるレシピで使用されているという事実に関係なく、外見上も非常に簡単に区別できることに注意する価値があります。主なことは、これを簡単に判断できる主な要因を知ることです。

最初に覚えておくべきことは、明らかな違いは耳と穀物自体、および次の要因にあります。

• 柔らかい小麦では、ストローは細く中空です。
• 硬い品種には太い茎があります。
• 柔らかい品種は、粉末状の粘稠度とガラス質が特徴で、白から濃い赤まで、さまざまな色にすることができます。
• 硬い品種では、色は黄色から茶色までさまざまで、穀物は硬いです。
• 小麦は柔らかい品種から作られているため、デンプンはほとんどの場合柔らかいため、小麦粉はもろくなります。

ソ連で開発された小麦固有の基準は、この文化の変化に応じて、専門家によって定期的にチェックされ、編集されます。指標は、National Standards の Annual Index でいつでも見つけることができます。今日でも有効なGOSTで、適切な栽培とその推奨事項について学ぶことができます-GOST R52554-2006「小麦。仕様」。これには、存在する小麦の種類と種類、満たす必要のある技術的条件、商業的特性の詳細な説明、製品の受け取りと輸送に関する規則に関するすべての情報が含まれています。

植物の分類に関しては、GOST 93-53-90がこれを担当しています。 製品の商品分類の指標を提供します。現在有効な GOST 13586.3-83 は、受け入れ、サンプリング、およびサンプル形成の基本的な規則を定義しています。小麦と穀物が健康であれば、カビがなく、外観に欠けがなく、表面が滑らかで、色が均一でなければなりません.匂いは飽和しており、酸や化学のメモはありません。

小麦の等級を決める主成分はタンパク質です。 場合によっては、そのコンテンツの割合が 23% に達することもあります。ほとんどの場合、タンパク質は硬い品種に見られ、大量のタンパク質は第 1 種の種子、少なくとも第 5 種の種子に見られます。小麦の組成におけるグルテンの含有量は、製パン業界にとって非常に重要です。将来の製品の品質、つまり弾力性、弾力性、味の特徴は、この成分に依存します。

GOST 10842-89 は種子のサイズに関与しています。 この指標は、種子のサイズと成熟度を考慮して計算されます。小麦の硬い品種と柔らかい品種の両方が、私たちの体に等しく役立ちます.どちらのタイプにも、タンパク質、脂肪、炭水化物、油、および有用なアミノ酸が含まれています。柔らかい品種と比較して、硬い品種の製品はより多くの植物性タンパク質と繊維を含み、パスタは調理中の形状をよりよく保つため、より有用であると見なされることに注意してください.また、小麦は、誰もが好む小麦ビールの製造や、家畜の餌としてもよく使用されます。

下のビデオでは、さまざまな種類の小麦のビデオ レビューをご覧いただけます。