揚げ物用の植物油に代わるものは何ですか？

フライド ポテトとタマネギやカリカリのパテが嫌いな人はいますか?もちろん、蒸したミートボールは美味しく調理できますが、高温の影響下で素晴らしい味だけでなく、卓越した香りも形成するジューシーな揚げ物に匹敵するものはありません。揚げ物が最も有害なタイプの食品加熱処理であり、食事を監視している人が毎日香ばしい揚げ物を食べる余裕がないのは残念です。ただし、抜け道はあります！ほとんどの場合、料理を有害にする植物油は、害の少ない製品に完全に置き換えることができます.

それ自体では、植物油は人に害を及ぼすことはありません;逆に、野菜サラダやサンドイッチの一部として役立ちます. ただし、揚げ物の場合は、以下の理由から本品は控えたほうがよいでしょう。

• 揚げ物は多くの油を吸収し、脂肪や高カロリーになり、体型や心臓、胃腸管、腸の健康に悪影響を及ぼします。
• 油自体と揚げ物にさらされる肉や野菜の両方に含まれる有用な物質は、高温の影響下で破壊されます。
• ほとんどの油はフライ中に破壊され、ケトン、過酸化物、アルデヒドなどの発がん物質が生成されます。

植物油で揚げても害が最小限になるように、 この製品を選択するときは、次の基準に注意してください。

• 煙の温度。 この指標は、脂肪が有害な物質に分解され始める温度を示し、腫瘍学まで、深刻な健康問題につながる可能性があります。煙点が高いほど良い。この点で最も好ましいオイルは、オリーブまたはコーンです。
• 悪い脂肪の量。 飽和脂質は心血管疾患や肥満の発症に寄与するため、これらの物質は可能な限り避ける必要があります.
• 酸化指数。 この基準は、油の加熱の持続時間を示します。この指標は、調理済みの料理を加熱するときに重要です。
• 不純物。 植物油には実質的に有害な不純物はありませんが、これらの追加物質は動物性脂肪に含まれています。
• メーカー。 地元のメーカーから製品を選択することをお勧めします。エキゾチックな品種はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

特定の料理に適した油を知るには、 この製品のさまざまなタイプに精通する必要があります。

• 未精製。 それは最も害の少ない品種に属しています。すべての種類が揚げ物に適しているわけではないので、ラベルを注意深く読む必要があります。
• 洗練された。 化学不純物から処理された成分ですが、煙点が高いにもかかわらず、最大25％のトランス脂肪が含まれているため、かなり有害な種です.
• 消臭。 生産中、このタイプは高温の蒸気で処理され、色や臭いから油を取り除きます。

この質問は、油で揚げているときにシューという泡に気づいた主婦の間でよく起こります。 これにはいくつかの理由が考えられます。

• おそらく、この現象は、生産中の製品の品質の低い処理に関連しています。ほとんどの場合、固体の不純物が残っていました。
• 油が泡立っている場合は、おそらく揚げ物用ではありません。
• 泡の出現のもう1つの理由は、製品の組成における沈殿物または苦味である可能性があります。

揚げ物を食べることによる害を最小限に抑えるために、 植物油の代わりに次のいずれかを購入してみてください。

• ココナッツ。 その煙点は 170 ～ 230 度です。 92% が健康的な脂肪で、有害な多価不飽和脂肪酸はわずか 2% です。最も好ましいオプション。
• アボカド。 270 度までの温度では無害な場合があります。フライパンだけでなく、天ぷら鍋にも使えます。有害な分解性脂肪を 10% しか含んでいません。

• マスタード。 250度まで加熱可能。上記の品種よりも少し有害ですが、揚げ物にも適したオプションの1つです。
• オリーブ。 発煙点は最大215度です。酸度0.8%以下の商品を選ぶことをお勧めします。有害な多価不飽和物質の割合はわずか 10% です。
• 落花生。 160度まで加熱します。このレベルを飛ばさないためには、天ぷら鍋や直火での揚げ物を拒否することをお勧めします。鍋で揚げるときは、最大の白熱を避け、弱火で使用することも必要です。
• 米。 煙点が250度まであり、フライパンでの揚げ物、揚げ物、直火での調理が可能なタイプです。以前のオプション（37％）と比較してかなりの量の負の脂肪にもかかわらず、19％が強い熱に耐性のある飽和脂肪で構成されているため、この品種はそれほど有害ではありません.
• ごま。 これはあまり便利な製品ではありませんが、フライの場合、上記の品種が不足しているため、選択することをお勧めします。このタイプの 45% は有害物質で構成され、飽和脂肪はわずか 13% です。一般的に、210度という良好な発煙点があります。ポジティブな資質の少なくとも一部を節約するには、調理の最後のフライ中に注ぐことをお勧めします。これはすべて軽いごま油に当てはまります。暗い油で揚げることを拒否することをお勧めします。

この製品の選択を間違えないように、揚げ物に最も適していない油のリストを確認してください。

• パーム;
• リネン;
• 菜種;
• GHI;
• 大豆;
• グレープシードオイル;
• ガチョウの脂肪;
• サロ。

どの油で揚げた方が良いのか、煙点とは何かについては、以下の動画をご覧ください。