米酢の代わりになるものは？

近年、わが国にはアジア料理のファンがたくさん現れています。レシピに特別な食材が含まれているため、自宅で多くの料理を作るのは非常に難しいため、ほとんどの人は専門レストランに行くことを好みます。これらには、たとえば、レシピでよく使用される米酢が含まれます。一部の寿司愛好家は、自宅で調理するために、そのような酢を置き換えることができるものに興味を持っています.

中国、日本、および他の多くのアジア諸国では、米酢はキッチンで最も一般的に使用される製品の 1 つです。他のお酢とは違い、甘くマイルドな味わいです。中国は米酢の発祥の地と考えられており、そこから徐々に日本の台所の伝統に入りました.バリエーションは白・黒・赤の3種類。 それぞれに独特の味わいがあります。

• 黒酢 玄米にふすまを加えたもの。標準的な製造技術では、部分的に地面に浸された粘土ポットに穀物を充填します。鍋に水を注ぎ、ご飯と酵母を使った専用のパン種を入れます。太陽の光で温められた鍋で、発酵プロセスが始まり、その期間は最大6か月です。この場合、ブドウ糖はデンプンから生成され、アルコールに変換されます。そして酢はすでにアルコールから得られています。酸を受け取った後も、通常は約6か月間熟成します。出荷時に、メーカーは濃厚なコンシステンシーを持つ黒の甘酢を受け取ります。

• 赤酢 赤米から作る。醗酵には紅麹を加えた水を使います。赤米を特殊なカビ菌で発酵させたものです。コレステロール値を調節する物質が含まれているため、健康に非常に有益です。そして、米自体が心臓に良い効果をもたらします。

• ホワイトビネガー さまざまな種類の寿司や刺身を準備する際の標準的なオプションと考えられています。とてつもなくマイルドな味わいです。グルテンを多く含む米から作られています。

価値のある代替品はブドウ酢です。しかし、その中の酸の濃度はアジアの対応物と比較してかなり高く、その結果、料理の味が異なります。この点で、ブドウ酢は4％の濃度に希釈する必要があります.

次に、カップ（大さじ4杯）に注ぎ、塩（小さじ1杯）と砂糖（小さじ3杯）を加えます。次に、液体に火をつけて高温にします（ただし、沸騰させません）。内容物が完全に溶解するまで、酢を継続的に攪拌する必要があります。

また、米酢の類似物は、醤油ベースのソースを使用して家庭で簡単に作ることができます. 必要な成分のリスト:

• アップルサイダービネガー（大さじ4杯）;
• 醤油（50ml）;
• 砂糖（20グラム）;
• 塩（5グラム）。

家庭で米酢を作るための段階的なレシピを考えてみましょう.

• これを行うには、適切な容器に注がれ、水で満たされ、上に蓋で覆われたコップ1杯の米を用意します。容器自体を涼しい場所に一晩置く必要があります。
• 朝、容器から鍋に水を注ぎます。この水が酢の原料になります。それに1カップの砂糖を加えて、ストーブに15分間置く必要があります（水を沸騰させないでください）.
• 次に、この水に4グラムの酵母を加え、得られた混合物を別の容器に注ぐ必要があります。液体は数日間注入する必要があります。この場合、泡の泡が活発に形成されます。
• 発酵は6日間。この場合、化学反応によりアルコールが発生します。そして、それは酸に変換されます。得られた組成物は、製品が注入されるように1か月間放置する必要があるきれいな瓶またはボトルに注ぐ必要があります。
• 月が過ぎると、ボトルの中身が鍋に注がれます。製品の品質を向上させるには、卵白を酢に入れ、混合物を沸騰させる必要があります。冷めたら、チーズクロスで濾してボトルに注ぎます。その結果、柔らかく繊細な香りと甘みのある製品になるはずです。
• 調理するときは、木のスプーンだけで組成物を混ぜてください。出来上がった製品は、和食だけでなく、サラダやおかず、各種清涼飲料水にもご利用いただけます。アミノ酸を多く含む酢なので、肉のマリネに最適です。

キッチンでおいしいロールパンを作るには、特別にご飯を用意する必要があります。ご飯の一部（400グラム）を沸騰したお湯に浸し、10分間茹でます。その後、シリアルをストーブから取り出し、約15分間放置します。

ドレッシングは、塩（10グラム）、酢（60ミリリットル）、砂糖（40グラム）をよく混ぜて作ります。次に、このドレッシングを炊いたご飯につけて混ぜます。ご飯がソースをよく吸収するまで少し待つ必要があります。その後、ロールを作成するために使用できます.

肉や魚に良いマリネを作る必要があり、ライスソースが手に入らない場合は、アップルサイダービネガーで代用できます.これを行うには、小さなタマネギをいくつか取り、ハーフリングの形で厚い部分に切ります。肉は事前に収穫されます（解凍して細かく切る必要があります）。

次に、150ミリリットルの酢、80ミリリットルの油（できれば未精製）、およびみじん切りにしたタマネギを0.5リットルの沸騰したお湯に入れます。肉は、マリネに完全に浸るように、得られた組成物に入れられます。必要に応じて、少量の水を加えることができます。

その後、容器に蓋をして寒い場所に置きます。肉または魚を6時間マリネします。同様に、ショウガや他のいくつかの製品はアップルソースでマリネされています.

家庭で寿司を作ることを夢見ている主婦は多いが、どんな食材を使えばいいのかわからない。通常、米、その含浸用のソース、および海藻を使用して準備します。 次の種類の本製品は酢として使用できます。

• 米（理想）;
• 白ブドウまたはワイン;
• りんご;
• レモン汁。

アップルサイダービネガーを使用する場合、材料の割合を除いて調理方法は同じです.大さじ1杯の酢には、塩（小さじ約0.5）と砂糖（小さじ約1）が必要です。アップルサイダービネガーの味は、その製造に甘いリンゴとワインが使用されているため、通常のテーブルアナログよりもはるかに柔らかい.

また、ご飯はレモン汁に浸すことが多いです。これは、ライスソース特有のマイルドな風味があり、代用品では再現が難しいからです。砂糖を加えたレモン果汁は、この味を非常に連想させます。そして、誰もが本物のライスソースと区別できるわけではありません.

2st用。 l.ジュースは、同じ量の水、砂糖（小さじ1杯）、塩（小さじ半分）で摂取されます。すべての材料を混ぜてストーブの上に置く必要があります。この混合物が沸騰しないようにする必要があります。そうしないと、味が大きく変わります。

アジア料理の専門家は、料理で米酢の質の高い代替品を作るためには、バルサミコ酢を使うべきではないと言っています.これは、この製品がさまざまなハーブから作られているため、米とは大きく異なる、独特の明るく豊かな味がします。

米酢とは何かについては、以下の動画をご覧ください。