リゾットのご飯の選び方は？

すべての米料理の中で、リゾットはパエリアやピラフと並んで最も人気のある料理の 1 つと考えられています。繊細な食感と繊細な味わいで、世界中で愛されています。ここの主成分はご飯であるため、調理するのは非常に簡単に思えますが、目的の結果を得るのは簡単ではありません。そのためには、レシピの機能を知り、適切なご飯を選択する必要があります。

経験豊富な主婦や料理人は、イタリアのリゾットの米を炊くことが最も難しい作業の 1 つであることをよく知っています。シェフは、料理のスキルを習得することで、一般的に料理を作る能力に影響を与え、プロのスキルの程度を高める多くの微妙な点を学びます。

リゾットは単なる夕食のお粥ではなく、真の哲学です。 したがって、ここでは絶対にすべてが基本的に重要です-どの種類の米を選択するか、どのスパイスと野菜をシリアルに追加するか、どの容器ですべてを調理するか、そして最も重要なのは、どのような気分で問題に取り組むかです.ここで非常に重要なのは、自分の料理の本能と内なる声に従うことであり、インターネットから取得したレシピをやみくもに繰り返すことではありません。

しかし、これは一般的であり、特に米について言えば、ここで最も重要な要件は、大量の生成されたデンプン、つまり、熱処理中に放出されて一種のペーストを形成するアミロペクチンの活性成分です-これは非常にクリーミーでクリーミーな食感と繊細な味わいが料理をとても人気のあるものにしています。

アミロペクチンは米粒部分の表面に蓄積し、非常に柔らかく、水と素早く結合して米粒同士をくっつける性質があります。同時に、高品質の米にはアミラーゼが含まれている必要があります。これは、穀物の内部にある固体物質であり、完全に準備が整う瞬間まで芯に密集したままになります。リゾット用の米を調理する過程では、これらの物質の両方を保存することが非常に重要です.

すべての種類の米がリゾットの作成に適しているわけではないため、シリアルを購入するときは、いくつかの基本的な基準に従う必要があります.

• 米は、リゾットに望ましい食感を与えるため、高濃度のデンプンを含む必要があります.
• そうしないと、シリアルがすぐに沸騰し、目的の料理の代わりにねばねばした混乱が生じます。
• 米が大きいほど、丸粒製品の最適な使用法になります。
• ほとんどの場合、製品のパッケージには、リゾットに適していることが示されています。パッケージには、特定の種類の穀物を示すことなく、この1つの碑文しか表示されない場合があります-そのような米を安全に購入できます。ほとんどの場合、アルボリオです。
• 製品の保存期間と保管条件を調べることは非常に重要です。長期間または不適切な状態で保管された製品は、この食欲をそそる料理の調理には適していません。同じ理由で、パッケージは無傷である必要があります。その損傷は、パックがある場所から別の場所に繰り返し移動されたことを示している可能性があります。ほとんどの場合、同時に穀物にひびが入ります-この場合、皿はにじみ、その形をまったく保持しません。

多くのメーカーがリゾット用の米の製造に取り組んでいます。店の棚には、さまざまな種類の米があり、外観だけでなく、でんぷんの含有量や品質も異なります。リゾットは最高の製品のみを必要とするため、これらすべての違いは文字通り味わうことができます。それらについて詳しく説明しましょう。

これは、ロシアで最も有名なリゾット用の米です。アルボリオはピエモンテ州出身。粒は非常に大きくゆるく、アミロペクチンを多く含んでいます。 この米は、正しいクリーミーな食感が常に得られるため、非常に簡単に調理できます。

しかし、欠点もあります - 皿は調理後すぐに提供して食べる必要があります。ちなみに、イタリア人自身は、複雑なおかずを必要としない基本的な料理を作るためにのみ、このタイプの米を使用しています。

これは、本土で最も人気のある米の 1 つです。このシリアルの粒は、アルボリオよりわずかに小さく、わずかに細長いです。でんぷんの含有量は必要な食感を与えるのに十分ですが、その濃度は低いため、冷たい形で調理した後でも料理は「浮き」ませんが、その形状と構造を保持します。リゾットにぴったりのお米です。

これはカルナローリの最高の品種の 1 つであり、使用されるすべての最高品質の 1 つです。この製品の製造技術はかなり複雑です。シリアルの加工中に、コアが穀物から抽出され、7年間冷蔵された後、粉砕されてシリアルに戻されます。このようなシリアルは非常に迅速に準備され、柔らかく沸騰せず、形状を完全に保持し、料理が作成された後も長期間保持されます。

私たちの国では、小売店に製品を提供できる公式の輸入業者が市場にいないため、そのような米は販売されていません。そのため、友達やオンラインでのみ購入できます。リゾットには、この種の米が最適と考えられています。完璧な食感が得られ、料理は非常に柔らかく、非常に柔らかくなりますが、冷やしても形が完全に保たれます。世界中の最も有名なシェフが好むのはVialone nanoです。

このタイプの稲作はロンバルディア州で育ち、中品質の穀物を表しています。でんぷんの濃度がかなり高く、その含有量が非常に高いため、完成した料理でも独特の風味が感じられます。沸騰すると、水の表面に白い泡ができます。粒はかなり大きいですが、茹でるとすぐに元の形が崩れ始め、リゾットはあまりおいしく見えなくなります。

これは、リゾットと同じように温かいサラダにも合う、最も用途の広い種類の米の 1 つです。でんぷんの濃度が高く、味の特徴が優れているので、風味豊かな料理に適しています。同時に、消費者は、このタイプの米には通常、壊れた穀物が多すぎるため、調理された穀物の食感が非常に悪くなり、短時間でリゾットの形が崩れることに気付きます。

これは、リゾット用の米の最も有名で普及している品種の1つであり、最適な価格/品質比のために大きな需要があります.この作物はイタリアで栽培されており、米には必要な量のデンプンと並外れた味があります。料理は美味しくて香りがよいです。ただし、シリアルには壊れた穀物が含まれていることがよくありますが、その含有量は少ないため、正しい食感を実現することは可能ですが、製品は形状を保持していないため、調理後すぐに食べる必要があります.

このタイプの米はヴェローナ近郊で栽培されており、穀物の品質が非常に高いのが特徴で、シリアルはほとんど損傷を受けずに販売されるため、オリジナルのイタリアン リゾットを作るのに最適です。

リゾットはご飯のほかに出汁が必要で、 料理自体の準備には、いくつかの基本的な手順が含まれます。

1. まず、ソフリットを準備する必要があります-つまり、玉ねぎや他の野菜を炒めます。タマネギが揚げすぎないようにすることが非常に重要です。色はわずかに変化するだけで、色が完全に変化することはありません。
2. 次のステップは、ご飯と準備した野菜を混ぜ合わせ、ご飯が完全に吸収されるまで油でゆっくりと揚げることです.
3. 第三段階で、ご飯と出汁を混ぜます。リゾットは鶏肉が一番。米と野菜の混合物にひしゃくを数杯注ぎ、液体が完全に吸収されるまで調理します。これらの操作は何度も繰り返されます。
4. ご飯の準備がほぼ整ったら、きのこ、シーフードなど、皿の他の成分を加えて、残りのスープを注ぎ、弱火でさらに15〜20分間すべてを一緒に煮ます。この後、鍋をストーブから取り出し、タオルで包み、完全に静かに約2〜3分間醸造します。

リゾットのレシピは下記をご覧ください。