巻き物や寿司に合うお米は？

最近、世界のアジア諸国の料理が非常に人気があり、その料理はさまざまな魚介類、そしてもちろん米に関連しています。日本などの一部の国は、一見相容れない食材を使った料理で有名です。ロールと寿司は、最も人気のある料理の 1 つになりました。自宅でおいしい日本料理を作るのはとても現実的です。ロールや寿司のご飯の選び方、調理中に台無しにしない方法については、記事を読んでください。

ロールと寿司の準備は実際にはかなり複雑なプロセスであり、特定の知識とスキルが必要であることは注目に値します.日本人は米の正しい調理に細心の注意を払い、比率を観察し、穀物の洗浄の品質を監視します。本当に美味しい料理は厳選された品種からしか生まれないので、米の正しい選択にも注意を払う価値があります。今日、米には多くの種類があり、それぞれ外部パラメーター、味、調理方法が異なります。もろいシリアルを作るための別の品種があり、おいしいピラフのためのものがあります。もちろん、寿司にはまったく不向きです。

大都市では、適切な種類の米を選ぶという問題はそれほど深刻ではありません。ほとんどすべての主要なスーパーマーケットには、これらの日本料理を準備する部門があり、「Sushi Rice」と書かれた秘蔵の袋を常に見つけることができます.近くにそのような店がない場合は、通常の丸米を使用できます。すべての調理規則に従えば、日本の品種との違いはまったく目立ちません。長粒をベースにしたロールや寿司、ご飯を作ることは固く禁じられています。料理の味は理想とはほど遠いものであり、均一で美しいロールを巻くことができるという事実ではありません。

寿司やロールの米は、丸く、かなり大きく、しっかりしていなければなりません。 品種は任意です。主な要件は、穀物に含まれるグルテンの割合が大きいことです。そのため、完成品は非常に密度が高く、粘着性があります。これは、目的の形状を維持するために必要です。同時に、食事中に歯に残ったり、調理中に手にくっついたりしてはいけません。また、ご飯は乾燥しすぎてはいけません-ロールが乾燥し、詰め物が落ちます。箸だけでなく、標準的な器具でもそのような料理を食べることは不可能です。

地中海米は市場で非常に一般的です。ただし、でんぷんが十分に含まれていないため、ロールを目的の形状にすることも困難になります。寿司やロールを作るために購入する米を選ぶときは、丸粒の品種を優先することをお勧めします。国内生産者の中から選ぶと、クラスノダールの丸粒米が特に目立ちます。残りの具材との相性も良く、心地よい味わいです。さらに、その味の特性は、エリートと呼ばれる日本の品種と実質的に違いはありません-これらは錦とカホマイです。

ロシアに輸入された製品から選ぶと、「スシキ」、「コシヒガリ」、「フシゴン」という名前の品種がよく知られています。 それらの穀物は、美しい白い色と規則的な形で必要な粘着性と喜びを持っています.さらに、ミネラルやビタミンが豊富で、健康を監視する人にとっても重要です。これらの品種は、自宅で寿司やロールを作るのに最適です。

料理自体の味、色、栄養価は米の品質に左右されます。したがって、穀物を選ぶときは、穀物の完全性とその色に注意を払う必要があります。すでに述べたように、調理後にもろくなり、穀物が半透明になる蒸し米を買うべきではありません。そのような米からロールを作ることはできず、味は古典的な料理のようにはなりません。シリアルを選ぶ際のもう1つの重要な側面は、製造日です。新鮮な米だけでおいしいロール寿司や寿司を作ることができます。賞味期限が1年を超えると、全く違う味が出る可能性があります。

ライスロールを作るための多くのレシピがあります。ただし、いずれにせよ米を準備するプロセスは変わらず、いくつかの段階で行われます。まず第一に、製品がかなりきれいであることを確認する必要があります。まず、穀物を選別し、水を数回交換して徹底的に洗います。洗浄には冷水のみを使用してください。

日本人シェフは水を少なくとも7回交換し、シリアルがよく洗われれば洗われるほど料理が美味しくなると主張しています. 私たちのレストランでは、洗米は 3 ～ 4 回に制限しています。ただし、シリアルの品質は異なり、水が澄んできれいになるまですすぐ必要があることに注意してください。同時に、手順の最後に、すべての米粒が容器の底に完全に沈むはずです。日本人は、表面に浮いている穀物は人間の消費に適さないと信じています.一部の料理人は、ご飯に注ぎ、30分から40分放置した後、いくつかの水で洗います.

ひき割り米を調理するには、鋳鉄製の大釜または壁が厚く底が厚い鍋を使用するのが最善です。ロール用の米は、1:1.5 の割合で調理されます。 200gの米には300gの水が必要です。鍋の中身が沸騰したらすぐに弱火にし、ふたをして約15分間かき混ぜずに煮る。ふたを持ち上げることは絶対に不可能です-すべての有用な物質は蒸気とともに蒸発します.これは、調理中に米がかき混ぜられず、スプーンでさえチェックされないもう1つの理由です.

経験を積むことで、望ましい一貫性を実現する方法を理解することができます。 ご飯が完全に調理されたら、すぐに鍋から塊を移さないでください。この場合、経験豊富な料理人はすぐにふたを外し、ほとんど調理されたご飯をきれいなタオルで覆います。その後、再びふたをして、容器を約 15 分間そのままにして、製品から余分な水分を取り除きます。

炊きあがりのすし飯に特製のドレッシングをかけて炊き上げます。それは酢50g（特別な日本の米を使う方が良い）、砂糖大さじ3、塩小さじ1で構成されています。次に、混合を開始します-木製のへらで米を端から中央まで混合する必要があります。各穀物が浸されるように、特別な注意を払って切断の動きを妨げる必要があります。主なことは、すべてを正確かつ効率的に行うことです。そうすれば、塊全体が非常に粘性があり、粘着性があり、ロール状になるはずです。混ぜた後、さらに20分ほど放置し、再度よく混ぜます。

コンテナに見逃された場所がないこと、および全体の塊がドレッシングで適切に飽和していることを確認する価値があります。 合計で、調理プロセスには約35分かかります。料理人は、梅酢、ウコン、海藻などの天然染料を加えて、元の色にすることがあります。寿司用の米の選び方と炊き方を知っていれば、自宅で炊くのは難しくありません。

巻き物や寿司に適したお米については、以下の動画をご覧ください。