お米の正しい炊き方は？

米はすべてのアジア諸国で非常に人気があります。中国と日本では、この作物は年に数回収穫されます。ロシアでは、アストラハン、ロストフ地域、クラスノダール、プリモルスキー地域などの暖かい地域で栽培されています。

わが国では、17世紀にピョートル1世の命により、この文化が培われ始めました。 それがサラセン小麦と呼ばれるようになりました。インドは彼女の故郷と見なされています。米は7000年以上前に登場しました。インドからアレキサンダー大王によってヨーロッパにもたらされました。当時、非常に裕福な貴族だけがそれを買う余裕がありました。

それ以来、米は非常に人気のある穀物になりました.ヨーロッパ人は茶色と赤の品種を好みます。アジア人とロシア人は白米を食べます。中国はこの作物の栽培のリーダーと見なされており、ヨーロッパでは、この称号は当然、大きくて肥沃な田んぼで有名なイタリアに属しています。

穀物の種類は多種多様です。伝統的な白米に加えて、黄色、赤、茶色、黒、さらには紫の米もあります.米は粒の形によって、丸粒、長粒、中粒に分けられます。

お米は間違いなく栄養価の高い健康食品です。炭水化物が豊富なので、すぐに空腹を満たすことができます。このシリアルには、グループ B、E、PP のビタミンが含まれています。胃炎やその他の消化管疾患の患者の食事に広く使用されています。ライスブロスは消化器官の粘膜をよく包み込み、微生物叢に有益な効果をもたらします。

カリウム、リン、マグネシウムは穀物に含まれるミネラルのほんの一部です。 生の穀物には、毒素やその他の腐敗生成物を除去する多くの有益な物質が含まれています.それらに含まれるデンプンはエネルギーで人を飽和させます。そのため、アスリートや太りすぎに苦しんでいる人々の食事に米が含まれています。ビタミンBのおかげで、シリアルは中枢神経系にプラスの効果をもたらし、脳構造の機能を高めます.玄米には、神経系の特定の病気の発症をブロックする、いわゆる神経伝達物質が含まれています。米はそれを強化し、コレステロール値を下げ、心筋を良好な状態に保ちます.

米は他の病気との闘いにも役立ちます：

• 気管支炎では、肺や気管支から粘液を除去するのに役立ちます。
• 狭心症では、肺炎は解熱剤です。
• 中毒の場合、毒素や発がん物質を除去するのに役立ちます。
• 浮腫では、組織から体液を取り除きます。
• 心臓病の場合、カリウムのために心筋を強化します。
• 胃炎や潰瘍では、粘膜を包み込み、保護フィルムを作成します。
• 神経疾患の場合、脳構造の機能と脳組織の代謝プロセスを正常化します。

これらの品質に加えて、茶色の品種には独自の利点があります。

• 血管をきれいにします。
• 甲状腺の機能を改善します。
• 胃の酸性度を下げます。
• 炭水化物 - 脂肪代謝を正常化します。
• 糖尿病の発症をブロックします。

米粒は包装前に特別な処理を受けます。

• 分割;
• 蒸す;
• 研磨;
• 研削。

店舗やスーパーマーケットでは、シリアルセクションの棚に蒸し米がよく見られます.殻をむく前に熱処理を行うため、蒸している間にすべての栄養素が穀物粒に入ります。

この処理オプションには多くの利点があります。

• そのような米を調理するのに費やされる時間が少なくなります。
• 蒸しシリアルにはでんぷんが少ないため、このタイプの調理の最後には、もろいおかずが確実に得られます。
• 蒸すと、でんぷんはブドウ糖を形成し、体内でより簡単に消化されます。
• 蒸気の下のすべての有用な物質は穀物の中心に入ります。

米は比較的栄養価の高い食品です。

製品 100 g あたり 116 kcal 含まれています。

• 9gのタンパク質;
• 5グラムの脂肪;
• 62.3gの炭水化物;
• 9.7gの植物繊維;
• 水14g。

100gあたりのシリアルのビタミン成分は次のとおりです。

• 0.1mgのビタミンB;
• 0.4mgのビタミンB1;
• 0.5mgのビタミンB6;
• 0.8mgのビタミンE;
• 1.5mgのビタミンB5;
• 1.9mgのビタミンK;
• 5.1mgのビタミンB3;
• 19 マイクログラムのビタミン B9。

また、多くのミネラルが含まれています。

• 0.3mgの銅;
• 1.5mgの鉄;
• 2.1mgの亜鉛;
• マンガン3.8mg;
• 12mgのナトリウム;
• 23mgのカルシウム;
• 23.4mcgのセレン;
• 25mgの塩素;
• 46mgの硫黄;
• 142mgのマグネシウム;
• 220mgのカリウム;
• 330mgのリン。

プラスの米に加えて、多くのマイナスの特性があります。

このシリアルは、絶え間ない便秘に苦しんでいる人々のメニューに追加すべきではありません.ご飯を無制限に食べると、太りやすくなります。穀物に対する個々の不耐性も、食品への使用に対する禁忌に含まれています。

穀類は絨毛性疾患を発症するリスクを高めるため、妊娠中の米は限られた量で許可されています.

玄米も、殻に含まれるフィチン酸がカルシウムと鉄の正常な吸収を阻害するため、持ち去るべきではありません。その結果、骨粗鬆症や貧血が発生する可能性があります。

ご飯を美味しくもろく炊くことができる人は多くありません。ご飯がふっくらと炊き上がるトラブルはよくあります。ご飯がふっくらしないのも難点。

炊飯時間はお米の種類によって異なります。たとえば、ワイルド ライスは長時間調理され、調理の準備プロセスはかなり長くなります。

穀物加工の種類と方法に応じて、米は次のように調理されます。

• 白 - 20分;
• 蒸し - 30分;
• ワイルド - 最大 60 分。
• ブラウン - 40分

比率に関しては、調理用の水の量は、穀物の種類と形状によって異なります。

• 野生 - 1 から 3.5;
• 丸粒 - 1から2.5-3;
• 中粒 - 1から2-2.5;
• 長粒 - 1から1.5-2;
• 茶色 - 1から2.5-3;
• 蒸し - 1から2。

炊飯中はご飯が数倍に増えるので、4人分のごはんおかずの目安量は約300グラム（1.5カップ）です。

ご飯をもろくするには、目の細かいふるいで流水で数回すすぐだけです。したがって、べたつきの原因であるデンプンがシリアルから洗い流されます。寿司などでもち米が必要な場合は、すすぐ必要はありません。あらかじめ1～2時間水に浸しておくと、シリアルの調理時間を短縮できます。

鍋でシリアルを調理する場合は、調理する予定の水を沸騰させてから、シリアルを注ぐ必要があります。次に、プロセスの最初に穀物が接着するのを避けるために、よく混ぜる必要があります。沸騰したら、鍋に蓋をして火を弱め、調理が終わるまで上げないでください。コンシステンシーがもろいと思われる場合は、シリアルへの損傷を避けるために米を混ぜないでください.そうしないと、でんぷんが目立ち始め、一貫性がべたつきます。出来上がったご飯を火からおろし、ふたを閉めて10分間放置します。 まだ液体が残っている場合は、水を切り、鍋をタオルで覆います。

おかずがもろくなるかどうかわからない場合は、穀物を半分調理するまで煮てから、ふたをしておかずを約20分間放置します。主なことは、くっつかないように無理をしないことです。それ以外の場合は、手順をもう一度繰り返す必要があります。

ひき割りも鍋で調理されます。焼き方の違いは、粒に油がまわるように2分前揚げすること。揚げた後、沸騰したお湯を注ぎ、上記のように準備します。

丸い穀物のシリアルは、通常、リゾットや寿司、つまり穀物の粘りが必要な料理のために用意されています。

しかし、もろい形の丸粒シリアルを準備するための秘訣があります。

• 穀物を冷水で数回すすいでください。
• 100 g のシリアルの場合、300 ml の水を摂取する必要があります。
• 水が沸騰したら、調味料とスパイスを加えます。
• スパイスの後、シリアルとスプーン一杯のオリーブオイルを水に注ぎます。
• 米を弱火で20分炊く。

材料：

• 米 - 300 g;
• バター - 大さじ2;
• 水 - 600ml。

料理：

• シリアルをすすぎ、水をきれいにします。
• 水を沸騰させ、米粒を加えます。
• 強火で7分間調理し、次にゆっくりと10〜15分間かき混ぜずに調理する必要があります。
• 時間がたったら火を止め、鍋に油をひき、15分ほどお米を浸します。

中国やタイでは玄米が大人気。

もろい形で準備するには、次のものが必要です。

• 水750ml;
• 玄米300g;
• 味に塩とスパイス。

調理方法：

• 流水でシリアルをすすぎます。
• 穀物に沸騰したお湯を注ぎます。
• 背の高いグラスを取り、洗った穀物をそれに注ぎ、水を加えて6〜8時間放置します。
• 次に、穀物を沸騰したお湯の鍋に入れ、強火で7分間調理します。
• 火を最小限に抑え、蓋を閉めたままさらに30分間調理します。
• 最後に火を止めて蓋をしたまま15分ほど蒸らします。

ワイルド ライスは、わが国にとってかなりエキゾチックな製品であり、主に少数の人口によって食べられています。彼はとても面白い味を持っています。主に白系と茶系のミックスで販売されています。

材料：

• 米 - 200 g;
• 水 - 600ml;
• 味に塩とスパイス。

調理する前に、ワイルド ライスを水に 12 時間浸して柔らかくします。シリアルを準備したら、皿に水を注ぎ、塩を入れ、沸騰するまでストーブにかけます。次に、穀物を沸騰した塩水に注ぎ、時々かき混ぜながら弱火で35〜40分間調理します。調理中、ワイルド ライスは 4 倍の量になります。

鍋だけでなく、スロークッカーでもご飯を炊くことができます。

これを行うには、シリアルをよくすすぎ、ボウルに入れ、水を注ぎ、穀物の高さの1〜2 cm上でシリアルを覆います。 「ピラフ」モードで30分間調理する必要があります。

ダブルボイラーでは、米はそれほどもろくなく、有用なミネラルを最大限に保持しています。ひき割り穀物は、1対1.5の比率で水とともに下のレベルに配置されます。この場合のスパイスと塩はすぐに追加されます。 「ご飯」モードでは、おかずは約40分間調理されます。

チャーハンはご飯ほど健康的ではありませんが、特に野菜やスパイスと組み合わせると非常においしい料理です。

材料：

• 米200g;
• 水400ml;
• ニンジン1個;
• 電球1個;
• トマトペースト大さじ;
• エンドウ豆の缶詰 100 g;
• 缶詰コーン100g;
• オリーブオイル70ml;
• 塩こしょうで味を調えます。

料理：

• 油を入れたフライパンで、穀物を黄金色になるまで5分間炒めます。
• コショウと塩を通常より少し多めにします。
• ご飯が色づいたら、トマトペーストを注ぎ、野菜を加えてさらに5分間炒めます。
• 400mlの水を注ぎ、蓋をせずに中火で調理します。
• 水分がすべて蒸発したら、蓋をして5分間加熱温度を下げます。

お米は炊き上がりが大変です。料理のルールに従わないと、べたつき、煮物、焦げたおかずを簡単に手に入れることができます。

このような結果を排除するには、調理に関するすべての推奨事項に従う必要があります。

• コンロでご飯を炊くと、見逃さないとすぐに焦げてしまいます。したがって、彼にとっては、焦げ付き防止コーティングを施した皿を取る価値があります。
• シリアルを沸騰したお湯に注ぐか、沸騰したお湯で注ぐ必要があります。
• 必要以上に水を注ぐことはできません。これにより、米が加熱不十分で硬くなります。
• 同様に、水を入れすぎないでください。シリアルは鍋に注がれたすべての水を引き継ぐので、そのような調理の結果はゆでたおかずになります。
• ご飯が炊きあがっていて、水分が蒸発していないことがはっきりしている場合は、沸騰している可能性があります。しかし、ふるいを取り、シリアルを濾すことで、おかずを保存できます。
• 穀物がくっつく場合、問題は穀物を頻繁に混ぜることです。これは、沸騰後に1回だけ行う必要があります。次に、蓋を閉めて混ぜる必要はありません。そうしないと、でんぷんの放出を引き起こす可能性があります。つまり、ご飯がべたつきます。
• 調理する前に、すべての品種を洗い、すべてのゴミと飛び出る穀物を取り除く必要があります。
• 米を風通しの良いもろいものにするために、パッシベーション法を使用できます。それは、調理する前に、米を油で焦がし、すべての水分を蒸発させ、次に焦げた穀物を沸騰したお湯の鍋に注ぎ、さらに調理することです。

ご飯の炊き方にもコツがあります。

• すべての操作の後、ご飯がもろくならない場合は、準備中にスプーン一杯の酢を加える必要があります。
• シリアルは水だけでなく、野菜の香りなど、一緒に調理された製品からのすべての匂いも吸収します。野菜には生米だけを加えてください。そうしないと、味がなくなります。
• ご飯は水で炊くのではなく、鶏がらスープなどで炊くとより美味しくなります。
• シリアルは、クミン、サフラン、カルダモンなどのスパイスと組み合わされています。調理するときは、柑橘類の皮とハーブを沸騰したお湯に加えることができます。
• シリアルが水を吸収し始めたばかりの最初の調理中に、シリアルに塩を加える必要があります。最後に塩を入れると、米粒に塩気がなく、後味に塩味がつきません。

この文化の保管には、推奨事項もあります。シリアルの賞味期限は、保管が予想される気候帯によって異なります。

極東、バルト諸国、北コーカサス、トランスコーカシアの場合、理想的な保管期間は次のとおりです。

• 研磨グレードの場合 - 12 か月 (他の地域では 18 か月)。
• 砕いた品種の場合 - 10か月（他の地域では16か月）。

保管のためにシリアルを送るときは、次の推奨事項を順守する価値があります。

• シリアルを保管するための最適な温度範囲は、摂氏+5度から+15度です。
• 購入する前に、パッケージに示されている構成を注意深く検討する必要があります。
• 米を購入するときは、箱に水分の痕跡がないことを確認する必要があります。
• シリアルで袋を開けた後、密閉容器に注ぐ必要があります。
• シリアルは日光を避け、湿気の少ない場所に保管してください。

シリアルを保管のために送る前に、ウォームアップする必要があります。これにより、米にさまざまな昆虫が定着するのを防ぎます。冷凍庫でしばらく保存することもできます。バグから保護するために、シリアルの瓶に直接入れる必要がある唐辛子またはニンニクも役立ちます。

塩を入れた小さなガーゼバッグは、シリアルから水分の滴を引き出す湿気から保護することができます.

調理を開始するには、穀物を調べ、穀物の匂いを理解する必要があります。

• かび臭い不快な臭いは、真菌の発生を示します。
• 寄生虫がクループに巻き込まれているという事実は、クループ内の黒い点によって認識できます。
• 穀物の奇妙な色に混乱している場合、これは製品が甘やかされているという明確な兆候です.すぐに廃棄する必要があります。

ゆで付け合わせは必ず冷蔵庫にのみ保管してください。使用期限は 4 ～ 5 日です。米がすべてのにおいを吸収するため、密閉容器に保管する必要があります。炊きたてご飯も冷凍保存できます。そこに35日間滞在します。確かに、しらたき米などのいくつかのエキゾチックな品種は、冷凍庫でも7日以内に保管されます。残りの品種は、通常と同じ方法で保管されます。

お米の正しい炊き方については、以下の動画をご覧ください。