蒸し米の炊き方は？

誰もがもろい米が大好きですが、すべての主婦がそれを正しく調理する方法を知っているわけではありません。ご飯を炊くことは、経験の浅い料理人にとって最も嫌いな活動の 1 つです。その理由は、技術に違反すると、米が焦げるか、加熱が不十分なままになるためです。したがって、おいしいお粥やスパイシーなおかずの代わりに、味や匂いのない粘り気のある塊を得ることができます。

パーボイルド長粒米は、経験豊富なシェフが質の高いセカンドコースを調理する際に好む穀物の一種です。穀物の前処理の穏やかな技術のおかげで、栄養素は穀物に80％保持され、そのような穀物から作られた穀物はもろくて栄養価が高いままです.現在、さまざまな種類の籾が店頭に並んでいます。白、茶、茶、さらには黄色、さらには黒まであります。

パーボイルした粒はやや透明感があり、やや淡い黄色がかった色合いで、通常の白い粒よりもしっかりしています。パーボイルド ライスは、作物の別の品種ではなく、収穫された穀物を高温の蒸気で処理する方法に過ぎません。このような熱処理の結果、でんぷん分子が結合し始め、おかゆにかなりの粘性が与えられ、皿がべたつきます。それが理由です 蒸しシリアルをよく沸騰させる際の問題は、実際には価値がありません。

このような製品は、健康的なライフスタイルのアイデアと適切な栄養の支持者の間で非常に人気があります。これには、腸に良い複雑な炭水化物と繊維、およびミネラル要素の優れたセットが含まれています。高温の蒸気で処理すると、穀物の殻に蓄積された栄養素の 80% 以上が直接米に移行し、栄養価が高くなり、壊れにくくなります。炊きあがると蒸し麦特有の黄ばみがなくなり、通常の丸米炊きと同じ乳白色のお粥になります。

主婦が通常の白米を炊くときは、事前にでんぷんを取り除きます。 このため、穀物を冷たい水に繰り返し浸し、液体が完全に透明になるまですすぎます。すでに技術的処理の段階にある蒸し米は、でんぷんのかなりの部分を失うため、通常の米よりも調理がはるかに簡単です。それでも、穀物の中にある程度の物質が残っているので、穀物を調理する前に準備する必要があります.

これを行うには、必要な量のシリアルを取り、少なくとも穀物の2倍の量のパンを準備します。米を容器に注ぎ、冷たい水を注ぎ、数分間浸します。次に、穀物を洗う必要があります。これは、穀物を手で水に入れ、優しくマッサージするように動かす必要があります。動きは軽くする必要があります。穀物を力を入れて押す必要はありません。

これらの操作の後、水はわずかに濁ります - これは米からでんぷんが出てくるため、汚染された水を排出し、すべての手順を繰り返す必要があります。水を3回交換するために、米を少なくとも5分間すすぐことをお勧めします。別の方法があります-米に水を注ぎ、30〜40分間放置した後、液体を排出し、シリアルをザルに入れ、よく振ります。したがって、原材料は余分な水分から解放されます。

通常、蒸し米は約25〜30分間調理されます。これは、工場で蒸した後、穀物がはるかに強くなり、沸騰しにくくなるためです。多くの主婦は、ご飯は消化できないので、炊く時間を把握できないと信じています。これは大きな間違いです。 はい、蒸しシリアルは柔らかく沸騰しませんが、燃える可能性があるため、料理を調理するときは確立された推奨事項に従ってください。 そうしないと、食欲をそそるもろいお粥の代わりに、無味でまったく役に立たない製品を手に入れる危険があります。ご飯は、白湯2カップに対してご飯1カップの割合で炊きます。

経験豊富な料理人には、ご飯を炊く秘訣がたくさんあります。古典的な伝統的なレシピは、穀物の比較的長い沸騰を含みます - この状況では、穀物のすべてのビタミンとミネラルの価値が最大限に保たれます.まず、シリアルを洗って水に10〜15分間放置してから、ストーブの上に置き、弱火で約7分間沸騰させます。

でんぷんが出てくるので、鍋の中身をかき混ぜる必要はありません、食欲をそそるもろい米の代わりに、不明確な構造の密な塊が得られます.一定時間経過後、水を切り、米を乾燥させます。

洗った穀物を熱いフライパンに入れ、水分が完全に蒸発するまで揚げます-ここでかき混ぜても害はありません。この処理の後、米を沸騰したお湯に入れ、さらに10分間沸騰させます。作業が終わったら、お粥をふるいまたはザルに入れ、冷水で洗い、油で鍋に戻します。 おかゆを作るための他のオプションがあります。

• ご飯が置かれています 厚手の鍋に 粒と液の割合が1～1.5程度になるようにお湯を注ぎます。次に、鍋をストーブの上に置き、強火で沸騰させてから、炎を弱め、蓋をして約30分間調理する必要があります。塩、バターを加え、さらに7〜10分間放置します。
• 購入した場合 袋入り米、準備は簡単です。これを行うには、ワークピースを鍋に入れ、水を注ぎ、沸騰の開始から20〜25分間、ふたをせずに弱火で調理します。すぐに水を塩漬けにします。シリアルの準備が整ったらすぐに、バッグを手に取り、ザルに移して不要な水分を取り除く必要があります。その後、パッケージをプレートに移してカットします。

• マルチクッカーの所有者は、もろい料理を作ることができます。 これを行うには、米をデバイスの調理容器に1杯の穀物2杯の水の割合で注ぎます。米は事前に洗う必要があり、蛇口からでも水を使用できます。米は「お粥」モードで調理されます。マルチコーカーの一部の変更では、特別なオプション「米」があります。このモードを選択することをお勧めします。原則として、調理は約25分続きます。デバイスの電源をオフにした後、シリアルをさらに 6 ～ 7 分間置いてから、サーブします。
• 炊き込みご飯は二重釜で炊けます - その後、すべての栄養特性を完全に保持します。調理する前に、穀物をよく洗い、さらに温水に25〜30分間浸し、ザルに入れ、液体を完全に排出します-約10〜15分かかります。 1 カップのシリアルに対して、2 カップの水を取り、ダブルボイラーに入れます。この料理は約 20 分間で作られ、製品収量は食欲をそそるおかず 3 カップです。その過程で、ご飯にレモン汁をまぶしたり、バターを少し加えたりすると、お粥はより風通しが良く香りがよくなります.
• 電子レンジで おかゆも作れます。まず粒をよくすすぎ、電子レンジが使える容器に移します。炊飯中はご飯が大きく膨らむので、丼の半分以上は入れないように注意してください。ふたをしっかりと閉めて約15分間料理を調理し、同時にオーブンに入れます。すると、シリアルはさらに柔らかくなり、はるかに柔らかくなります。

どの調理方法を選択しても、穀物のパーボイリングにはいくつかの基本原則があります。 これにより、最も栄養価が高くおいしい料理を手に入れることができます。

1. お米は炊く前に水ですすぐ必要があります。蒸した穀物にはでんぷんはほとんどありませんが、一部は残っています。事前に取り除くことをお勧めします。
2. おかずをできるだけ早く手に入れたい場合は、穀物を30〜40分間浸しておくことをお勧めします。
3. 底が厚い調理容器でご飯を炊く方が良いです。この場合、皿が均一に温まり、シリアルが鍋の壁にくっつきません。
4. 蒸し米は、茹でると少なくとも2倍、ほとんどの場合3倍になることに注意してください。
5. このバージョンのシリアルは、もろいピラフに非常に適しています。
6. 4人家族なら、シリアル1杯で十分です。この量の穀物を調理することで、おかずの必要な数の大部分が得られます.
7. 蒸し米は、粘着性のある塊が必要なため、ロールや寿司には適していません。蒸しシリアルは、ロールに巻くことができないもろい穀物しか与えません。
8. お粥をできるだけおいしくするために、調理後、ふたを開けて鍋をタオルで覆います。このようにして、米から余分な水分がすべて取り除かれます。
9. オリジナルで珍しい食べ物が好きな人には、色付きのシリアルをお勧めします-明るい黄色の穀物を得るには、カレーまたはターメリックを追加できます。この場合、根菜の特徴的な香りが消えるまで揚げる必要があります。
10. 蒸し米は冷蔵庫に4日以上保存できません。どうぞお召し上がりください！

次のビデオでは、蒸し米を調理する方法について詳しく説明します。