ピラフにはどの米を使うのが良いですか?

ピラフは、東洋のもてなしの象徴である、アジアと中東の人々の郷土料理です。もろく、香ばしく、適度に脂肪の多いピラフは、真のテーブル装飾であり、美食家の喜びです。その準備は真の芸術であり、その過程にはささいなことはありません。責任を持って有能に、米の選択を含む調理の各段階に取り組む必要があります。

籾にはさまざまな種類があり、それぞれが特定の料理に最適です。分類は、いくつかの基準に従って実行できます。

クループは、長さ8 mmまでの長方形の形をしています。透明（最高品質）、茶色、白です。調理技術によっては、そのような米は通常もろいままです。

粒は直径約5mmの玉です。このお米は白米です。調理中にくっつくため、シリアルやロールパンに使用されます。

上記の品種の中間のオプション。通常、長さ6 mmまでの長方形の白いクループです。調理中は大量の水が必要ですが、この条件を満たしていてももろいご飯はできません。ほぼ加熱するだけで、もろさを長粒に近づけることができます。

別名無垢です。このようなシリアルはほとんど加工されていないため、外殻を保持しています。これは、治癒成分の最大限の保存に貢献し、玄米を最も有用なものにします.でんぷん含有量が少ないため、この製品は栄養価が高くなりますが、貯蔵寿命が短くなります.茶色のシリアルは水分をよく吸収しないため、そのようなシリアルの既製の料理は乾燥していると考える人もいます。 お金を節約するために、そのような米を高品質の蒸し長粒米と混ぜることができます。

それは、組成物中の高レベルのデンプンを特徴とし、調理後に有用な要素のほとんどを失います.しかし、白米はピラフに向いていないと考えるのは間違いです。真っ白な色合いと適切な処理には、伝統的にピラフの調理に使用される「バスマティ」、「ジャスミン」、「アルビオ」の品種があります。クラスノダールライスも白です。

その利点の点では、パーボイルド ライスは茶色に近く、これは重要な成分をシェルから穀物に直接移すことによって達成されます。これは、穀物を洗浄し、浸し、蒸し、乾燥させるという加工の特殊性により可能です。

高価で、非常に希少で有用な種。シボには最小限の加工を施し、殻を残しています。後者は繊維が豊富で、穀物は鉄分、ビタミンB群、その他の「有用性」が高いことで有名です.赤米は食事と考えられており、カロリーが低いです。最も有名な赤米の品種は「ルビー」で、独特の色合いとほのかなナッツのような琥珀色をしています。オーブンで焼くと、玄米のような赤のすべての利点を保存できます.この調理方法では、治癒成分の破壊が最小限に抑えられます。

高価であると考えられており、調理中に1.5〜2倍になる長粒米です。ビタミンやミネラルが豊富で、心地よいナッツのような後味があります。

繊細な味わいはもちろん、ご飯がやわらかく煮えにくいことから、多くの主婦に愛されています。この真っ白なシリアルはタイから来ています。軽いクリーミーな香りが特徴で、より高価なバスマティの代わりになることがよくあります。この製品は、ジャスミンの花の香りにやや似た、繊細で繊細な香りからその名前が付けられました。 別名はアジアの米で、その栽培地域に関連しています - これらはタイの東南アジアの国です。

この品種はエジプトから来ています。繊細な味と香りがあり、調理中にくっつきません。粒は白、中粒です。これは油を塗ったグレードで、粉砕の過程で植物油でさらに処理されます。

この品種は北米でのみ栽培されているため、かなりのコストがかかります。光沢のある長方形の穀物で、長時間 (40 ～ 45 分) 調理する必要があります。味は珍しいです - 甘くてナッツのような音がします。

ヒマラヤ山脈のふもと、パキスタン（最も価値のある）とインドで栽培された透明な細長いお米です。しかし、アメリカからバスマティを購入することを拒否する方が良いです.パキスタンやインドのカウンターパートとはほとんど共通点がありません.品種の特徴は、接着せずに調理プロセス中に長くする能力です。名前は「香ばしい」と訳されており、まさに真実に対応しています。コストが高い。

熱処理中にもろさを保持する別の種類の長粒米 - 穀物は互いに簡単に分離され、でんぷんの味がしません。

ウズベキスタンの米の一種で、粒は長方形で、いくつかのうねりが特徴です。それらはつや消しで透明で、絹のような「粉」で覆われています。洗って漬け込むと7倍くらいに膨らみ、炊くとくっつかず、くっつきません。伝統的なウズベキスタン料理がこの原料だけで作られていることは容易に推測できます。

イタリア産の中粒または丸粒のお米です。匂いを積極的に吸収するのが特徴で、香り高いピラフやリゾットが得られます。もともとはリゾット専用だったと言っても過言ではありません。 しかし、米と液体の比率を注意深く計り、「アルデンテ」の程度に準備することによってのみ、料理に必要な構造を保つことができます。

この種は、アルボリオとその特性が外部的にも部分的にも似ています。それは伝統的にパエリアを調理するために使用されます - それは塊に沸騰せず、シーフードと調和して組み合わされます.

最も手頃な価格で一般的な米の品種の 1 つです。中粒または丸粒の外観で、でんぷん度は平均的です。シリアル、おかず、ピラフ、スープを作るのに適した普遍的なシリアルと見なされます。ピラフに入れる前に、シリアルをよくすすぎ、必ず事前に浸しておくことをお勧めします。これにより、米からでんぷんが取り除かれますが、それでもピラフの本物の味を実現することはできません.

プロフには特別な米が必要です。まず第一に、水分をよく吸収し、体積が増えるはずです。ただし、シリアルがもろく残り、くっつかないことが重要です。理想的なオプションは、Devzira、Basmati、または Jasmine です。これらの品種が手元にない場合は、通常の長粒米または蒸し米で十分です。ウズベキスタンの品種が最適で、長方形の形状と透明度が特徴です。そのようなものは、米「Dastar-syrak」と呼ぶことができます。そこからの穀物は、脱穀される前に数年間保管され、定期的に米水で水をやります。その結果、米は琥珀色になり、調理中に油や野菜ジュースを吸収しますが、柔らかく沸騰しません。

小さな白いシリアルの使用は放棄する必要があります-それから砕けやすい料理を決して調理しないでください. 例外は、おそらく白米「ラザロ」かもしれません。でんぷん質のため、煮沸しなくても水分を多く吸収するのが特徴です。結果は美味しく、元のレシピのブハラ、タシケント、またはカレズピラフに近い.専門店や市場でお米を買う方がいいです。

穀物の表面に斑点があったり、ほこりが多く、穀物が壊れている場合、これは低品位の製品を示しています。白い含有物は壊れやすい未熟な穀物で、ピラフの味に悪影響を及ぼします.黄色の粒切れを含む、黄色がかった粒は、梱包前に適切に保管されていなかったため、濡れた可能性があることを示しています。粒子を視覚的に評価した後、触覚テストを行う必要があります。これを行うには、一握りの米を手に取り、手でしっかりと絞る必要があります。製品が高品質の場合、特徴的な乾いたパチパチ音が聞こえます。こぶしを開いた後、種子が壊れたり損傷したりすることはありません。

シリアルを味わう時が来ました。 十分に簡単にできる場合は、穀物を割ってみる必要があります。完成したピラフを砕きたい場合は、購入を控えてください。そのような穀物から作られた料理は、でんぷん質であることが判明し、ピラフではなくお粥に似ている可能性が高くなります.適切な種類のシリアルを決定したら、それを適切に準備し（これについては以下で説明します）、原材料と液体の比率を決定する必要があります。この割合は、料理の一貫性も大きく左右します。

パッケージ製品を購入する場合は、構成の特徴が見える容器を選択してください。ここでの基準は同じです - 米は同じ割合、日陰を持ち、ほこりや不純物、穀物の破片を含まない必要があります。興味深いことに、さまざまな国の料理は、米と水の比率が異なることを示唆しています。したがって、ウズベキスタンのピラフの場合、これらの成分は同じ割合で摂取する必要があります.これは、米が事前に洗浄され、水に浸されていることを意味します。この推奨事項を無視すると、ご飯が多すぎて焦げます。成分が別々に調理され、調理の最後にのみ混合されるアゼルバイジャンのピラフでは、1杯の米につき3杯の水が取られます.

いずれかの種類の米を選択するときは、どの種類のピラフを調理するかを検討する必要があります。 だから、インド料理ならバスマティの方がいい。鶏肉を含めることができます。野菜だけでなく、ナツメヤシ、生姜、カシューナッツ、ナッツも必ず加えてください。タシケント プロフは通常、ラザールなどのロング ライスと一緒に出されます。脂ののったお肉が多いので、お米は脂身の吸収が良いものを選んでください。サマルカンドでも長粒米が使われています。キルギスタンでは、ピラフはこれらの地域（フェルガナ渓谷）で栽培されているため、デブジラだけで作られています。

伝統的なオリエンタル ライスは大釜で炊き上げます。このようなレシピでは、もろいままで油や野菜ジュースをよく吸収する米の品種を使用する必要があります。そうすれば、料理は適切な構造を持つだけでなく、香りがよく、味が豊かになります。良いピラフでは、個々の成分の味が感じられるべきではなく、それらが互いに浸透して単一の音に融合しているように見えるべきです。もちろん、これは調理技術を観察し、多くの点で適切な米を選ぶことによって達成できます。

これらの目的には、Devzira、Basmati、Jasmine、Arborio が理想的で、ワイルド ライスも適しています。 赤米と玄米も本物のピラフの優れたベースになりますが、国内の店の棚でそれらを見つけるのは簡単なことではありません.大釜でキャンプファイヤーで調理するには、タイのパッシムまたは別の高品質の蒸し品種が優れた品種になります。

マルチクッカーは調理中にボウルを密閉することになっているため、皿の湿度が高くなります。これは、ピラフ用の米の選択に特定の特徴を課します - 穀物はくっつくことなくたくさんの水を吸収しなければなりません.このタスク「ジャスミン」、「インディカ」、「アルボリオ」にうまく対応します。 「Devzira」と「Super Basmati」に適しています。シリアルをデバイスのボウルに入れる前に、シリアルを完全にすすぎ、水に浸す必要があります。最適なプログラムは、その名を冠した「ピラフ」です。

おいしいピラフを作るには、適切なシリアルを選ぶだけでは十分ではありません。穀物を適切に処理することも必要です。米を洗うことで、米がくっつく可能性を減らすことができます。もろい料理を手に入れたいなら、これは必須です。シリアルをお湯ですすぎ、水を3〜5回交換します。水が完全に透明にならない場合にのみ、この手順を停止することをお勧めします。専門家は、最後のすすぎのために水にターメリックを少し加えることがよくあります. これにより、原材料に心地よい黄色がかった色合いと微妙なスパイシーな香りが与えられます。

次に、シリアルをろ過された（落ち着いた）、沸騰した、またはきれいなボトル入りの水で満たし、少なくとも1時間放置する必要があります。 「デブジラ」と「サマルカンド」、そしてウズベク米の特殊な品種は、2〜3時間浸すことをお勧めします。お米が水分を吸って膨らみにくくなります。木目の粘りにも影響します。大量の液体が必要です - 150gの穀物の場合、約600〜650mlの水です。浸すときは、水に塩と香辛料を少し入れると、原料がより香ばしくなります。

レビューによると、特殊でない長粒米やパーボイルド ライスでも、少なくとも 3 ～ 4 回すすぐことで、はるかにふっくらすることができます。ご飯が早く炊けると思ったら大間違い。実際、30〜40分かかります。今日、ますます多くのメーカーが製品に「ピラフ用の米」、「おかゆ用の米」などのラベルを付けています。これにより、購入者の選択プロセスが大幅に簡素化されます。しかし、真のプロや美食家は今でも自分で穀物を選ぶことを好みます。ただし、既製の混合物にも良い評価があります。

たとえば、TM「ナショナル」の「ピラフ用」米は、レビューによると、くっつかず、柔らかく沸騰しません。おかず、リゾットにも合います。利点と手頃な価格の中で。一部の主婦は、ほとんどすべての種類の米からおいしいピラフを調理できると信じています。主なことは、それを正しく処理することです。一般的な方法は、シリアルを洗い、浸し、乾燥させてから、熱く乾いたフライパンで軽く揚げることです.したがって、安価な品種の米でも、ピラフ専用の原料に変えることができます。

専門家は、ウズベキスタンのピラフに最も適した品種は「Devzira」であると考えています。穀物はもろく残るだけでなく、油脂をよく吸収し、特別なビロードのような感触を獲得します。 「ジャスミン」と「バスマティ」で代用できますが、味も見た目も伝統的なレシピとは異なります。玄米から本物のピラフ（そして非常に健康的）を得ることができます.しかし、その味はかなり独特で、慣れる必要があると多くの人が言っています。

ピラフ用のご飯の選び方は、以下の動画をご覧ください。