おかゆやピラフを作るときの米と水の比率は？

米料理は、国内外で当然の人気を博しています。おかゆやピラフ、おかずなどの米と水の割合を考えさせられる品種や種類が多く、市場に出回っています。ロシアと連邦諸国の住民にとって最もシンプルで馴染みのある料理でさえ、独自の特徴的な調理機能を備えています。

若くて経験豊富な主婦にとって、美味しくて健康的な食事をするためには、お粥、ピラフ、ご飯のおかずを調理するためのルールを知ることが重要です。この記事では、特定の温かい料理に適した米の種類と種類、および穀物に対する液体の量の割合を計算する方法を検討してください。

お米は産地、粒の形、等級、加工方法が異なります。

知られている米 インド、韓国、タイ、中国、日本。おいしくて栄養価の高い種は、ロシア南部と中央アジアで栽培されています。

知られている品種:

• バスマティ - ロングホワイト
• 茶色 - 精製されておらず、他の物質よりも有用な物質が含まれています。
• 赤 - 研磨されていない、繊維があります。
• ブラック、ワイルド、ネローネ - 特定の後味がありますが、非常に便利です。

稲の種の大きさは、長、中、短です。長い穀物 - 白と茶色 - は同じように硬いです。中判の粒子は黄色で透明で、硬いです。短いものは大麦のように見え、丸く、白く、柔らかい。

加工方法によると、米は次のように区別されます。

• 磨かれた;
• 磨かれた;
• 破砕されました。

長さ、形、色は料理での使用に影響します。穀物の水分、乾燥度、柔らかさ、または硬さによって、穀物の単位あたりの液体の量が決まります。

水と米の比率の正しい計算は、米の品質、望ましい結果、およびその準備方法によって異なります。最高の品質の食品を得るには、特定の種類の米を使用することが望ましいことも覚えておく必要があります。粘りのあるでんぷん質の料理には、簡単に柔らかく茹でられる白い柔らかい品種のシリアルが適しています。調理に多量の水を必要とせず、少量の液体でも簡単に吸収します。このようなシリアルはすぐに量が増えるため、調理時にも考慮する必要があります。長くて白いレンガ色のピンクがかったお米は、ピラフやおかずを作るのに最適です。彼らはより多くの液体と浸漬を必要とします.

浸漬は、シリアルが水分を吸収して体積を増やし、製品の高温処理時間を短縮するプロセスです。これは、さまざまな具材を含むピラフなどの複雑なレシピを準備する場合に特に重要です。

種類に応じて、米と水の比率の計算を検討してください。

調理の準備ができました。崩れない、溶けない。形を保ちます。すすぐ必要があり、浸す必要はありません。

お米1kgに対して水1.5リットル。 100、300、または500グラムのシリアルに必要な水の量は、すでに個別に計算できます.

すすぎ、浸します。お米1kgに対して水1リットル。

柔らかい、でんぷん質。すすぎ、浸す必要はありません。お米1kgに対して水1リットル。

個体。すすぐ、浸す。お米1kgに対して水2リットル。

ロシアと CIS 諸国では、米はピラフ、シリアル、おかずの調理に使用されます。ピラフはアジアの郷土料理です。特別な品種の米から特別なレシピに従って調理されました。お粥はスラブ人の好物です。独立した料理として提供されます。おかずは、肉、野菜、鶏肉、または魚のメインコースへの追加です。さまざまな米料理を適切に調理する方法を検討してください。

おかゆは、水または牛乳で煮ます。お粥は、砂糖を加えても加えなくても、もろくなったり粘り気が出たりします。調理の最後に、バターを入れて味わうことができます。ダイエット料理を準備している場合、オリーブまたはヒマワリ油は牛の油を簡単に置き換えることができます.

必要な製品:

• 米 - グラス1杯（200 g）;
• 水 - 1リットルの水または牛乳（1000ml）;
• 塩、砂糖、バター - 味わう。

調理方法：

1. 殻、皮が付いていない穀物、小石を事前に取り除いた後、米をすすぎます。
2. 液体を沸騰させる。
3. ひとつまみの塩を加えます。
4. 眠りに落ちる米;
5. 柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら調理します（35〜40分）。
6. 大さじ1杯の砂糖を加えてかき混ぜます。
7. 50グラムのバターを入れてかき混ぜます。
8. ふたをして鍋を閉じ、タオルで覆い、さらに10〜15分間放置します。

このレシピには、丸ごとまたは砕いた柔らかい白米が適しています。もろいお粥を調理するには、液体の量を半分に減らします。

自家製ピラフの調理方法を詳しく検討してください。

米を選別し、殻、小石、未開封の種を取り除きます。皮をむいたシリアルを流水で透明になるまで洗います。でんぷん粉やその他のスラグからシリアルを洗い流した後、水を入れてしばらく放置して水分を吸収させます。

ピラフの準備中は、大釜の下の火を監視することが重要です。火を適切に調整することで、最適な温度条件が得られ、底や壁に食べ物が燃えるリスクがなくなります。

レシピ：

• 肉を中くらいの大きさの長方形または正方形に切ります。
• タマネギを大または中の輪に切ります。
• 揚げたジャガイモのように、にんじんを細切りにします。
• にんにくの頭を上の皮から剥がし、下のぎこちない部分を切り落とします。
• 大釜を大火にかけ、油を注ぎます。
• オニオンリングを加熱した油に入れ、軽く炒めます。
• 玉ねぎ、塩を入れた熱い油に肉片を入れ、かき混ぜます。
• 玉ねぎをかき混ぜながら肉を炒めます。

ピラフを調理する既知の方法はたくさんあります。多くの国の郷土料理は、それを代表的な料理と見なしています。しかし、世界中のほとんどの愛好家はウズベキスタンのピラフを好みます。したがって、本物のピラフのレシピといえば、ウズベキスタンのピラフです。

必要な製品:

• 米の長さ、硬さ、白、赤、または茶色 - 1 kg;
• 肉 牛肉、子羊 - 0.5-0.8 kg;
• 植物油 - 0.25リットル;
• 黄色または赤のニンジン - 1kg;
• タマネギ - 3つのミディアムヘッド。

調味料:

• ジラ - 小さじ1;
• 赤唐辛子 - 2ポッド;
• にんにく - 2〜3頭;
• 味に塩。

米に対する水の割合: 1 対 1 または 1 対 1.5、柔らかさの愛好家には最大 1 対 2。より多くの水-お粥はできますが、ピラフはできません！

フライの開始までに肉に余分な水分が含まれていてはなりません。そのため、事前に一枚で洗った後、バラバラにカットします。揚げる準備ができた肉のスライスをナプキンの上に置いて乾かします。 次に必要なもの:

• 肉片が揚げた地殻で覆われたら、にんじんを細切りにします。
• 中身を混ぜます
• にんじんのスライスを柔らかくなるまで炒めます。
• 揚げ物に沸騰したお湯を注ぎ、野菜を1.5センチ覆うようにします。
• 大釜の下で火を弱め、ドレッシングを塩漬けにします。
• ストックされたスパイスの半分を注ぎ、赤唐辛子のポッドを1つ入れます。
• 蓋をせずに中火で肉と野菜を35〜40分間煮込みます。
• 「ジルバク」で溺れる-揚げる-準備されたニンニクの頭。

ホットローストの塩分を決定することは、最初は困難です。熱と油により、十分な塩分があるかどうかを知るのが難しくなります。したがって、「ジルバク」 - ドレッシング - は塩辛すぎるように見えるかもしれません。これを恐れる必要はありません。米は余分な塩を「摂取」します。 それで：

• 浸した米のボウルから余分な水を排出します。
• フライの上に水抜きご飯を丁寧にのせます。

ご飯を敷いてからピラフは混ぜちゃダメ！ 火を追って、時間内にその力を調整するだけで十分です。

• スロット付きスプーンでピラフの最上層を平らにします。
• 沸騰したお湯をご飯から1.5～2cm上まで上げるように注ぎます。
• 大釜の下で火を強めます。
• 水が表面から蒸発する前に、「塩用」の水を試してください。必要に応じて、もう一度塩を加えます。
• 残りの調味料を上からかける。赤唐辛子の2番目のポッドを入れます。かき混ぜないでください！
• 表面の水分が完全になくなったら火を弱めます。
• スライドの端から中央まで米を集めます。田んぼの一番下まで木の棒で深い穴を数カ所開けます。
• 火を最小限に抑えます。
• ピラフの表面をしっかりと覆う皿で大釜の中身を覆います。
• ふたを鍋の上に置きます。
• 大釜をきれいなワッフルまたはリネンのタオルで包みます。
• ピラフを弱火でさらに20分間保ちます。

この20分間、ふたを開けたり、ピラフに何か他のものを加えたりすることは望ましくありません。素晴らしい結果を期待して、今回は平和に耐える方が良いでしょう。

このレシピの米は、この説明のステップ 22 ですでに準備ができています。さらに、肉、タマネギ、ニンジン、調味料からの蒸気だけで飽和します。

大きな穴の開いたスロット付きスプーンを使用して、大釜の内容物を下から上に向かって慎重に混ぜ、揚げ物が最上層の米と入れ替わるようにします。肉と野菜が盛り上がり、上層の米が沈んで下層と混ざり合います。

完成したピラフをスライドの平らな美しい皿に置き、その上に肉の揚げ物、ニンニクの頭全体、赤唐辛子の鞘を置きます。

このレシピの水と塩は2回加えます。ピラフの米の種類は、水との正しい比率を計算することを含め、最も重要です。

このシナリオでは、10 人前のピラフが得られます。

本物のピラフの指標は、肉、玉ねぎ、にんじんのジュースに浸した適度に柔らかく、もろいご飯です。サフランやターメリックを加えなくても、肉の骨を揚げた形で具材を追加しなくても、食欲をそそる赤みを帯びた外観になります。

ライス シリアル ガーニッシュは、シチューやフライド ミートに加えるのに最適です。付け合わせは、肉のグーラッシュ、ひき肉またはチョップ肉のカツレツ、ステーキなどのより良い同化に貢献します。単独で、または他の健康的でおいしい追加と組み合わせて提供できます。

おかずがメインディッシュを本当に飾るためには、長くて硬い品種の厳選された米粒から準備する必要があります。

必要な製品:

• 長粒白米 - 1 カップ (200 g);
• 水 - 2カップ（0.5リットル）;
• 味に塩;
• 油はお好みで。

調理方法：

1. シリアルをきれいにし、すすぎます。
2. 水を加熱しますが、沸騰させないでください。
3. シリアルを注ぎ、かき混ぜます。
4. 火を増やす;
5. ご飯の入った水が沸騰したら、火を弱めます。
6. 鍋に蓋をして、熱を最小限に抑えます。
7. 完了するまで弱火で煮ます。

おかずを別のボウルに入れ、必要に応じてバターを追加します。サービングするときは、トマトソースのグレービーで味付けしてください。

調理前に米粒を洗うことは、料理を準備するための必須のルールです。最後の水がきれいになるまで米粒をすすぐと、でんぷん質の花粉の粘着性と粘着性がなくなります.ご飯がもろくなり、皿にくっつかないようにするために、油を塗ったフライパンで穀物を事前に揚げることができます。米は炭水化物、でんぷん質の物質が豊富で、タンパク質が不足しています。したがって、野菜、肉、鶏肉などと組み合わせることが望ましいです。追加は、通常の料理に独創性と魅力を与えます。このシリアルの味は、さまざまなフレーバーとよく合います。新鮮、酸っぱい、甘い、塩辛い、またはスパイシーな場合があります。

普通のお粥でさえ、添加物の助けを借りて多様化することができます.キノコ、チキン、または肉のスープでストーブで調理し、果物または野菜のサラダを添えて提供できます。ご飯は魚介類との相性も抜群です。ピラフは、豚肉、鶏肉などと一緒に調理できます。それは、痩せた、食事療法または菜食主義者でありえます。多くの人がドライフルーツを使ったピラフが好きです。風味と彩度のために、肉を敷く前に、2〜300グラムのファットテールマトン脂肪を揚げるのが良い.

家庭でご飯を炊くことは、正しい料理の選択なしでは不可能です。米は金属を酸化させないので、おかずや雑穀はアルミ製の調理器具で調理できます。この目的のために、米がより速く燃えるエナメル鍋を使用することは望ましくありません。マルチクッカーは、最も時間のかかる複雑なものであっても、すべての料理を調理するプロセスを容易にします。食品業界では、栄養価の高いインスタント ライス製品が数多く提供されています。彼らはまた、家族に定期的な食事を提供するという困難な仕事において、ホステスを大いに助けます.

ひとつまみのクエン酸を水に入れると、米の結晶が白くなり、サフラン色になります。バターはおいしくて栄養価が高いです。ピラフでご飯がくっつかないように炊く方法は、次の動画をご覧ください。