ピラフを調理するための米と水の比率

すべての自尊心のあるホステスは、家族においしい食べ物を食べさせようと努力しています。ピラフは本来のロシアの伝統料理に属していないという事実にもかかわらず、わが国の多くの住民はこの料理がとても好きです。それは優れた豊かな味の質だけでなく、あなたの空腹を満足させるために、あなたがすぐに十分に得ることを可能にします。

当然のことながら、多くの主婦は、この料理が香りがよく、美味しく、美しく、脂っこくないように調理する方法について質問しています。皿が空になるまで家族全員がピラフから離れないように、ピラフを調理する方法には多くの小さなトリックがあります。

ピラフの適切な準備における最も重要な秘密は、米と水の明確な比率です。このような組み合わせは穀物の蒸らしの程度に直接影響するため、料理が焦げるのを防ぎ、同時にピラフが肉のお粥に変わるのを防ぎます。

完璧なピラフを調理するために、水と米の比率がどのような要因に依存するかをさらに詳しく考えてみましょう.

ピラフ用シリアルのお店やスーパーに行ったり、 お米を選ぶときは、重要なポイントに注意を払うことが非常に重要です。

• 包装材 -透明なポリエチレンパッケージまたは透明な窓がある段ボール箱で選択を止めます。これにより、販売されたシリアルの品質を分析し、穀物の色や状態を確認できます。不透明なパッケージで製品を購入することで、意図的に低品質の製品を購入できます。そこから、ピラフだけでなく、おいしいお粥も出てきません。
• 粒の色 - 穀物が白い場合、これは完全に熟していない米が組成に含まれていることを示します。それは非常に壊れやすく、料理の味を損なう可能性があります。また、黄色がかった縁取りのある粒子があってはなりません。このような色合いの存在は、シリアルがパッケージに詰められる前に、乾燥が不十分で大量に保管されていたことを示しています。このため、有害な真菌が形成され、この真菌は非常に有毒であるため、その使用は中毒を引き起こす可能性があります.

• 種子の品質 - 高品質の米は、すべての粒が同じ大きさであるという特徴があり、外観はすりガラスに似ている必要があります。パッケージを振って、シリアルができるだけ多く見えるようにします。砕いた穀物が豊富にある場合は、小さな粒子がすぐに柔らかく沸騰するため、そのような穀物の購入を拒否することをお勧めします。シリアルの急速な沸騰はピラフにとって非常に望ましくないため、料理の最終的な味は損なわれます。
• 賞味期限 - 有効期限が切れたシリアルを購入しないでください。それは体に何の利益ももたらさず、さらに料理の味に悪影響を及ぼす可能性があります。

ピラフを調理するための最適な品種には、いくつかの品種があります。

1. 「バスマティ」（「香る」と訳される） -調理の過程で、この米の粒は柔らかく沸騰せず、逆に伸びてしまい、その結果、粒がくっつきません。
2. "ジャスミン" - タイ米の品種に属します。上品な花の香りが特徴です。最も高価なオプションであるバスマティの代替としてよく使用されます。
3. 「インディカ」 - 穀物の長粒品種に属します。また、くっつきにくく、やわらかく煮えます。人気品種のひとつです。
4. 「デブジラ」 - ウズベク米の中でも最も有名な品種です。横長でうねった形が特徴の大きなお米に、ピンク色の特製粉をまぶしています。そんな穀物を​​洗った後、自然な透明感が得られます。炊飯中、このお米は約7倍の量になります。この製品に基づいて調理された料理は、砕けやすさと心地よい味が異なります。

より多くの予算オプションには、この料理の準備にも使用されるご飯が含まれます。多くの主婦は、クラスノダール産の丸粒米からピラフを作ることも好みます。

もろいピラフを調理するには、その成分の比率を観察することが非常に重要です。ライスピラフと水の標準的な比率は 1 対 2 です。つまり、100 グラムの米を取る場合、200 グラムの水を使用する必要があります。これらの割合は、料理が準備される容器、および使用された品種によって異なる場合があります。

ピラフの量と、1 kg の米から得られるサービング数を計算するには、他の多くの成分を知る必要があります。 したがって、最も人気のあるレシピには次の比率が含まれます。

• 1キログラムの米;
• 1キログラムの肉;
• ニンジン1キロ;
• 600〜700グラムのタマネギですが、必要に応じてその量を増やすことができます。

これに基づいて、最終的に4キログラムのピラフを得ることができます.

お米は炊飯中に重さは増やさず、水分を吸う分だけ体積が増えますのでご注意ください。籾は少なくとも3〜4倍の体積に成長する可能性があり、「Devzira」などのさまざまな粕を使用すると、体積は6〜7倍に成長します。

マルチクッカーなどの家電製品は、特にこのデバイスに「ピラフ」モードがある場合、ピラフを準備するプロセスを大幅に簡素化できます。 ご飯と水は1対2の割合でとる。 より多くの液体を取ると、シリアルはすぐに沸騰しておかゆになります。

しかし、ピラフを構成する他の成分も液体で飽和するという事実を考慮する価値があるので、理想的には水を少し減らす方が良い.たとえば、ピラフを 4 人前分調理するには、3 カップの米に 5 カップの水を注ぎます。

健康的で低カロリーの食品の愛好家は、最小限の脂肪を使用し、赤身の肉を優先して、ダブルボイラーでピラフを調理することを好みます。ダブルボイラーでピラフを調理するには、米1部と水1部を用意する必要があります。選択した米の種類に応じて、液体の量をわずかに増やすこともできます.その最大量は、米の 1.5 部を超えてはなりません。つまり、お米を2杯食べると、2～3カップの水が必要になります。

ピラフを調理するための容器を選ぶときは、底が厚い皿を選んでください。 最適なオプションは次のとおりです。

• 大釜 - 伝統的に、この料理は大釜で調理されます。
• ポット - かなり厚い鋳鉄製の底が必要です。
• パン - それは非常に厚い壁を持っている必要があり、料理中に皿が収まり、ストーブの上で崩れないようにかなり高くする必要があります。

大釜でおいしいピラフを調理するには、米1カップと水2カップの標準的な割合が必要です.そして、お粥ではなく、正確にピラフを得るために、少し少ない水を注ぐことさえできます。水が完全に蒸発するまで、ピラフは開いた蓋の下で調理されます。次に、大釜に蓋をして、シリアルが完全に調理されるまで、皿をもう少し蒸します。

鍋でピラフを調理する場合は、大釜で調理する場合よりも少し多くの水を取る必要があります。壁と底の厚さが不十分なため、液体はすぐに蒸発します。したがって、この比率が最適です：水3リットルあたり1キログラムの米.

鍋でピラフを調理している間は、皿が焦げないように定期的にかき混ぜる必要があることに注意してください。

ピラフを鍋で調理する場合、1カップの米粒に対して2.5カップの水を取る必要があります.鍋にすぐに蓋をします。ピラフを調理するためのそのような皿は大きな表面を持っているので、液体はより速く蒸発します。

液体が事前に蒸発することを恐れないでください。いつでも追加できます。 水分を摂りすぎると悪化します。たとえば、200グラムの米に3リットルの水を注ぐと、ピラフの代わりに通常のゆでたお粥を作ることができます。

ピラフの準備中、および水と米の比率を選択するとき これらの目的のために購入された籾の種類を考慮する必要があります。

• パーボイルドライスを使用する場合は、調理中に少し変形しないように注意してください.水の比率は、米粒が事前に浸されているかどうかによって異なります。乾燥シリアルを使用する場合は、水 1 と米 1 の割合で摂取する必要があります。ひき割り米があらかじめ浸されている場合は、液体の量を2倍に増やす必要があります。
• 丸米の場合は、炊き上がりが早いことを考慮し、水量はお米の分量に合わせてください。
• 玄米を使用する場合は、穀物 1 に対して水 3 を使用します。このような穀物は、米の原種に属しているため、剛性が非常に高くなります。それを取り除くには、まず米をよく洗い、熱湯をかけてから冷水に浸し、一晩浸します。

• 「バスマティ」を使用する場合、この製品1杯に対して1.6杯の水を飲む必要があります。使用前にシリアルをすすぐ必要はありません。
• Devzira 米を調理する前に、十分に洗浄する必要があります。ピラフの準備中は、1対2の割合を観察する必要があります.
• 黒米を使う場合は、多めの水が必要です。したがって、1 カップのシリアルに対して、4 カップの水を注ぐ必要があります。また、調理する前に、よく洗い、一晩浸す必要があります。

硬い品種または未加工の米（黒または茶色など）からピラフを準備している場合は、このシリアルを浸すことが不可欠です。

多くの主婦は、これらの目的のためにわずかに塩水を使用することを勧めています.また、冷水よりも熱湯がおすすめです。ただし、シリアルに沸騰したお湯を注がないでください。液体の温度は約80〜85度にする必要があります。

浸す時間も品種によって異なります。したがって、蒸したシリアルは15〜20分間放置できますが、茶色の外観にはさらに時間がかかります.数時間水につけておく必要があるので、一晩放置して、朝ピラフを調理することをお勧めします

ピラフの調理に関する Ilya Lazerson のヒントについては、次のビデオをご覧ください。