米「アルボリオ」：品種とレシピの説明

太陽とハーブとスパイスの香りに満ちた地中海料理は、誰もが無関心ではありません。誰もが好きなイタリア料理を持っています。ピザを選ぶ人もいれば、柔らかいチーズとジューシーなトマトを組み合わせたものを選ぶ人もいますが、リゾットが地中海料理の「ハイライト」であることに誰もが同意します。イタリアのリゾットは美食の御馳走です。そしてポイントは、庭から採れたばかりの新鮮な野菜だけでなく、アルボリオ品種のユニークな米にもあります.

歴史的な文献によると、スペインの暑い地域であるアンダルシアに近いことから、アルボリオはイタリアで栽培され始めました。この品種にとって理想的な気候はイタリアにあります。 リゾットならこのタイプのお米が1番です。 調理の過程で丸みを帯びた米には、香りとスパイスが染み込んでいます。この場合、ご飯はおかゆにはなりません。でんぷんや食物繊維を多く含んでいます。 Arborioは水分をよく吸収するため、調理中にサイズが大幅に増加します。炊き上がると、米の芯はしっかりとしていて、上はほんのり透き通っています。

アジア諸国は米生産のリーダーであるという事実にもかかわらず、この品種はそこで栽培されていません.イタリアはこの品種の生産のリーダーです。ピエモンテ州で500年以上栽培されています。同時に、前世紀の 60 年代半ばまで、アルボリオは完全に手作業で栽培されていました。稲作における機械の使用は、1960 年代の終わりに向かって始まったばかりです。これは、作物の面積が小さいためです。

現在、この品種の米の生産のリーダーはイタリアとアメリカ合衆国です。特筆すべきはアルボリオ品種が25品種以上あること。しかし、積極的に栽培されているものはごくわずかです。上部シェルには大量のアミロペクチンが含まれているため、完成した料理の特定の粘着性とクリーミーな構造が実現されます。この米の炊き方は、香辛料の香りと味が染み込んでいます。

カーネルは、適切に調理すると、少し固いままです。イタリア人は、この準備の度合いをアルデンテと呼んでいます。リゾットに最適な状態です。リゾット以外にも、アルボリオは様々なプリンやデザート作りに最適です。

「アルボリオ」は欠かせないビタミンB群で、ビタミンB1、B2、B5、B6、B9を豊富に含んでいます。さらに、シリアルにはビタミンEとPPが含まれています。また、カリウム、マグネシウム、亜鉛の不可欠な供給源でもあります。他の微量元素のうち、組成物には、コリン、鉄、ヨウ素、コバルト、カルシウム、セレン、および多価不飽和脂肪酸などの物質が含まれています。 「アルボリオ」はかなりの高カロリーで栄養満点。そのエネルギー値は、ゆでた製品 100 グラムあたり 335 Kcal です。シリアルには42グラムの炭水化物が含まれているため、米は満腹感が長続きします。

カロリーが高いにもかかわらず、そのような米は食事の栄養に広く使用されています。 高い繊維含有量は、腸と胃の機能を正常化します。 「アルボリオ」は、潰瘍、膵炎、胃炎などの疾患に使用されます。繊維は吸着剤としても機能し、体からすべての毒素を取り除きます。穀物に含まれるデンプンは胃腸管を覆い、酸の有害な影響から保護します.

リゾットには数十種類のバリエーションがあります。イタリアでさえ、論争はどのオプションが古典的であるかを鎮めません。しかし、リゾットのベースは特定の種類の米であるということには、誰もが同意する. そのような品種は3つしかありません：

• "アルボリオ";
• "カルナローリ";
• ヴィアロン。

これらの品種はすべて、でんぷん質の物質と繊維の含有量が高いことで結合されています。これらの品種の米を適切に準備すると、料理はお粥にならず、米の各粒はその形と芯を保持しますが、味は一般的な味のアンサンブルから際立ちません. 3種類の米の中で、今でもアルボリオが一番人気です。その調製方法は、米の官能特性に依存します。

次の比率を守って、水とスープの両方で米を調理できます。1リットルの液体で米1杯を調理します。中火で、ご飯は平均15〜20分炊きます。燃えないように、常にかき混ぜ、必要に応じて液体を追加する必要があります。イタリアの地方では、昔からリゾットが作られてきました。これは最も伝統的な料理の 1 つです。現在、その準備には何百ものバリエーションがあります。 しかし、古典的なイタリアのリゾットのレシピには、次のルールがあります。

• スープはリゾットに追加されます。野菜でも肉でもかまいません。
• リゾットには「正しい」米を使用してください。アルボリオはこの料理の定番です。
• オリーブオイルでソテーした野菜は、定番のリゾットに欠かせないもの。
• 主な食材は肉でも魚介でもかまいません。

イタリア人はリゾットを深い鍋で調理します。セロリ、ニンニク、タマネギをセラミック製のすり鉢ですりつぶし、オリーブ オイルで事前に揚げます。米は洗わずに入れる。シリアルを絶えずかき混ぜ、野菜の香りと味を十分に引き出してから、すべてに水を注ぎます。料理が出来上がる5分前にエビとバターを加えます。

イタリア人は、アルボリオ ライスとサフランが完璧な組み合わせだと信じています。確かに、サフランのリゾットはシンプルですが、同時に信じられないほどおいしい料理です。料理の味を十分に引き出すために、リゾットはポルチーニ茸を使用しています。料理のレシピは簡単です。 きのこのリゾットには、次のものが必要です。

• アルボリオ米 - 220 g;
• 白いキノコ - 150 g;
• ハードチーズ - 50 g;
• バター - 30g;
• 野菜スープ;
• ニンニク;
• サフラン;
• タイム;
• パセリ。

厚い壁の深いフライパンで、玉ねぎとにんにくを熱したオリーブオイルで黄金色になるまで炒めます。ご飯が添えられています。木べらでかき混ぜます。温かい野菜スープをご飯に注ぎます。穀物は水に浮いてはいけません。調理中にスープを追加することをお勧めします。スープがない場合は、お湯で代用できます。ポルチーニ茸は大きな立方体に切り、きつね色になるまで揚げます。

10分後、ご飯が炊きあがったら、バターとすりおろしたパルメザンチーズを皿に加えます。ナイフの先で、サフラン、塩、こしょうで味を調えます。準備が整う数分前に、リゾットにポルチーニ茸を加えます。出来上がった料理は醸造させなければなりません。リゾットを作るときのポイントは、ご飯を炊きすぎないことです。 「アルデンテ」に調理すると、適切な一貫性に達し、料理は適切なクリーミーな一貫性になります。

米「アルボリオ」は、ロシアの店の棚に長い間登場しています。しかし、見つけるのが非常に難しい場合があり、通常の長粒米に比べてコストがやや高くなります。イタリアの品種を購入できる場合は、アルボリオを別のイタリアの品種カルナローリに完全に置き換えることができます。

料理の信憑性がそれほど重要でない場合は、アルボリオを他の高でんぷん質の米に置き換えることができます.わが国で一般的なバスマティ品種も適しています。このタイプの米は、調理中にそれほどサイズが大きくならないことに注意してください。そのため、その量を増やす必要があります。わが国で栽培された他の品種の丸粒米を使用できます。この場合、料理のクリーミーな食感が失われます。リゾットの古典的な「正しい」バージョンの場合は、伝統的なイタリアの品種を使用することをお勧めします。

チキンとソースを添えたアルボリオ ライスの別のレシピについては、下のビデオをご覧ください。