お米の成分・栄養価・グリセミック指数

お米はよく知られていますが、誰もがその特徴を十分に理解しているわけではありません。同時に、この穀物の組成と消費者の特徴、そのカロリー量、そして逆に血中の砂糖の影響についての正確な考えは非常に重要です。そのような情報がなければ、正しい決定を下し、製品を可能な限り適切に使用することは困難です.

全粒原粒中の各種物質の平均含有量（100g換算） 以下のとおりであります：

• 水 - 14g;
• 灰 - 4g;
• 食物繊維 - 9.7g;
• ピリドキシン - 0.54 mg;
• チアミン - 0.34 mg;
• リボフラビン - 0.08 mg;
• パントテン酸 - 0.6 mg;
• ビオチン - 12mcg;
• ナイアシン - 3.8mg;
• カルシウム - 40mg;
• ナトリウム - 30mg;
• 硫黄 - 60mg。

リンのような脳活動にとって重要な成分の割合は 328 mg です。 同じ100gの生米でも133mgの塩素が含まれています。また、高用量のアルミニウム (912 mcg)、バナジウム (400 mcg)、銅 (560 mcg)、およびホウ素 (224 mcg)。モリブデン、クロム、鉄、ヨウ素の存在が注目されています。これらの成分に加えて、消化可能な炭水化物がかなりたくさんあります。デンプンとデキストリンの濃度は非常に高く、61g以上ありますが、糖分は1%以下と非常に少ないです。米には、リジン、バリン、ロイシン、スレオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸も含まれています。

米には、オメガ3脂肪酸、飽和脂肪酸（ミリスチン酸とパルミチン酸、アラキン酸とステアリン酸）が含まれています。 一価不飽和および多価不飽和の品種のうち、次のものがあります。

• オメガ9;
• パルミトレイン;
• リノール;
• リノレン。

米100グラムのBJU式、 以下のように、精製されておらず、全粒穀物で表されます。

• 62gの炭水化物;
• 7.5gのタンパク質;
• 2.6グラムの脂肪。

長粒タイプの米は、挽いた後、グルテンなどのさまざまなタンパク質が奪われます。このような成分は、製品の特性に悪影響を及ぼします。したがって、それを免除することで、セリアック病患者でも安全に米を使用することができます.しかし、そのような病状がない場合は、磨かれていないシリアルを優先することをお勧めします。玄米の方が魅力的な見た目ですが、成分は玄米の方が優れています。

砥粒が長く、最も広く使用されている白色研磨品です。その栄養価は0.1kgあたり365kcalに達します。愛好家は、その味と香りでそのようなシリアルを簡単に認識できます-調理するとき、穀物はくっつきません。 2 行目は一貫して蒸しバージョンで占められており、そのエネルギー値は 341 kcal です。玄米、品種「バスマティ」、「ジャスミン」、「インディアン」がそれに近い。

この指標は、多くの人にとって非常に重要です。一般に信じられていることとは反対に、すでに糖尿病に苦しんでいる人だけでなく、知る必要があります。血糖値が過度に上昇すると、重要な生化学的プロセスが引き起こされる可能性があり、しばらくすると病理の発症を引き起こします。人々が混乱しないように特別な指標が導入されたため、製品に含まれる単純な（速い）炭水化物の数と遅い複合炭水化物の数を綿密に把握する必要がなくなりました.

正式には、幸せになる理由はありません。ピラフの原料となる白米のグリセミック指数は70点。したがって、糖尿病がある場合、そのような料理の摂取はお勧めできません。しかし、状況を修正するには、軽いシリアルを茶色に置き換えるだけで十分です。深刻な糖尿病の場合でも、1つの利点が得られます。

血糖指数も絶対的なものであってはなりません。米からの糖尿病患者の体は、他の方法では食事に導入することが不可能または非常に困難な多くのビタミン、その他の有機および無機物質を受け取ることができます.食物繊維のおかげで消化が促進されるので、他の食品からの糖の吸収が抑えられます。米には最初に少量の塩分が含まれているため、浮腫の出現と細胞間空間への体液の蓄積が排除され、免疫が刺激されますが、これは通常糖尿病ではいくらか抑制されています.インスリン欠乏症の場合、穀物の長い高圧蒸しゴールデンシリアルの消費は少量でのみ可能であるため、お粥の存在を最小限に抑える必要があります。そのような製品の0.1 kgには350 kcalのエネルギーが含まれています。グリセミック指数に関しては、実験室での研究では60ポイントと同等でした.

日本の品種では、栄養価が低くても - 277 kcal - 血糖活動が高く、70単位に達します. このため、巻き寿司や寿司の一部である錦は、糖尿病患者には禁忌です。水炊きは比較的美味しいです。そのようなレシピで丸い白い穀物の砂糖指数が72ポイントの場合、茶色の穀物はわずか60ポイント、バスマティは58ポイントです。塩分濃度が低いこともプラスと言えます。

玄米は糖尿病患者にとってさらに健康的です.彼らは、取引の便宜のためだけに、特別なカテゴリーに入れようとします。実際、これは最も普通の米で、不完全な洗浄しか受けていません。その結果、砂糖指標は50ポイントに制限されています。深刻な病気で疲れ果てた体は、微量元素やその他の有用な物質から徹底的なサポートを受け、コレステロール値が低下し、糖尿病合併症のリスクが低下します.

専門家によると、野生種、いわゆる黒米は、糖尿病に最も価値があります。その血糖指数は35ポイントです。この製品は、葉酸と繊維で豊富に飽和しており、そのような病気にプラスの効果があります。最小栄養価 - 101 kcal - は、過剰な体重を取り除くか、早期にその発生を防ぐことができます.

ルービンレッドライスはますます人気が高まっています。 その文化は、ロシア南部の農耕民によって習得されました。最近まで、この製品は古い中国社会の「クリーム」のテーブルにしか置かれませんでしたが、20世紀はこれも変えることができました.粒子のサイズとその形状について言えば、より身近な製品との違いはわかりません。炭水化物の割合は非常に高く、最大 68% です。洗練された消費者は、ルビンが印象的なエネルギー値を持っていることをすぐに推測します.330kcalに達します。しかし、血糖指数はわずか54であるため、限られた量ではありますが、そのような米を糖尿病に使用することは十分に可能です.

米のひき割りは、わが国のほとんどすべての人々の食事に含まれています。栄養士はそのような好みを認め、中国の穀物の穀物が体をエネルギーで飽和させることを指摘します。減量中は「バラバラ」の危険が少なくなり、その後、体重が正常に戻ると、食事の規律を維持しやすくなります。しかし、専門家は、全体的な栄養価は大きく異なる可能性があると警告しています.したがって、おかゆを水で煮ると、1 kg には 1400 kcal 以下しか含まれず、ピラフは、レシピが提供する添加物に応じて、1 kg あたり 2800 ～ 3800 kcal の栄養価をすでに持っています。もちろん、キログラム全体を食べることができる人はほとんどいませんが、この量の半分でも、中程度の肉体労働に従事している人の1日の標準の半分を得るのに十分です.そのため、栄養士はサラリーマンや純粋に知的または座りがちな職業の人にピラフを拒否するようアドバイスしています。

しかし、栄養士は体重を減らすだけでなく、人々の指導も行います。彼らは、ご飯ベースの料理は消化器系の不調に苦しんでいる人に適していると指摘しています.そのような食物は、胃、腸、食道の壁を刺激しないため、食物の吸収が安定します。この特性は、胃炎が発生した場合や胃潰瘍が発生した場合に特に価値があります。わずかな利尿作用は、高血圧の重症度を軽減し、腎臓の活動の障害を取り除くのに役立ちます。その高い栄養価と多くの有用な物質のために、食事への米の導入は、外科的介入または深刻な病気の後の回復の加速に貢献します.

お米の成分・栄養価・グリセミック指数については、以下の動画をご覧ください。