寿司飯の炊き方は？

寿司はロシア人の間で長い間人気があります。しかし、高価な料理を買うのではなく、自分で料理する人が増えています。このプロセスは非常に単純で、いくつかのルールに従います。たとえば、ご飯の炊き方に気をつけないと、寿司自体がうまくいかないことがあります。

理想的には、寿司用の特別な日本製白米を購入するのが良いでしょうが、クラスノダルスキーなどの通常の丸粒の精米でも問題ありません。唯一の条件は、米粒の長いシリアルを購入してはならないということです。これは、この料理にはまったく適していません。ひき割り穀物は、デンプンの存在により適度に粘着性があり、適切な一貫性を持っている必要があります.ブランド「National」と「Agro-Alliance」が適しています。原則として、米が袋に入っているか、穀物の散乱によって制限されていないかどうかに大きな違いはありません.日本のシリアルは、今日の店舗では非常に一般的であることは言及する価値があります.ちなみに、新鮮すぎる穀物はソースの吸収が悪くなるので、あまり選ばないほうがいいという見方もあります。

専門家はまた、蒸し米、ジャスミン、ブラウン、「バスマティ」、またはピラフの調理を目的としたものを摂取することをお勧めしません。 問題は、穀物が乾燥して砕けやすいため、寿司にくっつかないことです.穀物を選ぶときは、米粒が同じ大きさで、きれいな白で、斑点、損傷、殻がないことを確認する必要があります.完成品は、わずかな機械的衝撃で崩れてはいけません。

ひき割り米を準備するには、洗わなければなりません。これは、液体が完全に透明になるまで冷水で行われます。ご飯を鍋に注ぎ、水を入れて手のひらでこすります。これは、こねるのではなく、やさしくひっくり返して、やさしくやさしく行う必要があります。この時点で、液体は不快な白っぽい色に変わります。やさしく洗い流し、必要な回数、通常は 5 ～ 6 回、最大 10 回繰り返します。表面に出ている米粒はすべて取り除かれます。これは質の悪い空種子であることを示しています。同じ運命が暗いサンプル、小石、その他の破片に降りかかります。

浸漬などの処置を行うこともあります。 純水をご飯と一緒に鍋に注ぎ、その後10〜20分間すべてを脇に置きます。このアクションは、店舗でシリアルを購入する場合に強くお勧めします。指定された期間の後、塊をザルに移し、余分な水分を5分間残します。

原則として、巻き寿司や寿司用の米を準備するには、シリアル 1 杯に対して約 1.5 杯の水が必要です。つまり、200 グラムの米に対して 250 ミリリットルの液体です。これらの成分の比率を１対２および１対１にすることも可能である。次に、小さじ半分の塩と小さじ半分の小麦粉が必要になります。最後に、最後の材料である米酢は50ミリリットルにする必要があります。ご飯を10分から15分炊きますが、20分以上炊くことはありません。そうしないと、加熱しすぎた製品が調理された容器にくっついてしまいます。

家庭でロールや寿司のご飯を作るのはとても簡単です。手順を順を追って実行するだけです。最も簡単なレシピは、すでに上で述べたシリアルの適切な準備から始まります。次に、穀物はかなり大きな鍋で調理する必要があり、水で満たされます。その量は通常、穀物の量の1.5倍です。ちなみに、液体を塩漬けすることは一般的にお勧めできません。同じことがスパイスにも当てはまります。料理人は、エキゾチックな名前の昆布または海苔を水に追加することをお勧めしますが、内容物が沸騰し始めたらすぐに取り除くことを忘れないでください.大きな泡が出てきたら、火を弱め、水分が完全に蒸発するまでシリアルを調理します。プロセスを妨げないようにすることが重要です。かき混ぜたり、ふたに触れたりしないでください。普通のご飯は炊くのではなく、寿司用なので、この時点でドレッシングをする方が理にかなっています。

濃度約4.2％の米酢にグラニュー糖、塩を加えて軽くかき混ぜ、弱火にかけます。 結晶が溶けたら、ストーブから取り出すことができます。ソースを沸騰させないでください。そうしないと、風味全体が消えてしまいます。水浴で調理することもできます。火を消した後、炊いたご飯を静かに蓋をして、さらにその下にタオルを敷いて10分経過したら、別の容器に入れることができます。塊にソースを注ぐ。ソースは自分で準備する必要がないことに注意することが重要です。今日、多くのスーパーマーケットで既製品が販売されています。この場合、穀物1キログラムあたり150ミリリットルのドレッシングが取られます。また、海苔を入れることもありますが、この場合はご飯に入れません。すべてが木製のヘラ、シリコン、またはロール用の箸できれいに接続されています。

上からソースを少し垂らし、ヘラで混ぜます。次に、ご飯を約5分間冷まします。許容温度に達したらすぐに、巻き寿司や寿司を集め始めることができます。そのような米は長期保存用ではなく、すぐに処分する必要があることを覚えておくことも重要です。冷蔵庫で保管すると、食感が固くなり、味が落ちます。

ちなみに、使用する皿は壁が密で底がしっかりしている必要があります。さまざまな段階での米の温度についても、いくつかの推奨事項があります。シリアルをソースに浸すと、加熱しすぎたり冷やしすぎたりすることはありません。温度が高いと、ソースが蒸発し始め、2番目のケースでは、ご飯がドレッシングを十分に得ることができなくなります.日本人は、料理を作るときに扇風機などの珍しいテクニックも使います。レビューによると、これは米に美しい輝きを与えるはずです.このような米は、家庭でダブルボイラーとスロークッカーの両方で作ることができることに注意することが重要です。

スロークッカーでは、製品はさらに簡単に準備されます。 まず、もちろんシリアルを洗います。これが日本米の場合は30分間浸す必要があり、ロシアが丸い場合はこの手順を避けることができます.穀物はマルチコーカーコンテナに配置され、1対1.5の比率で水で満たされます。その後、「米」モードが選択されるか、最初のモードが利用できない場合は「そば」が選択されます。両方が欠席している場合は、最初に「ベーキング」モードを10分間オンにして、次の3分の1を「シチュー」プログラムで過ごすことができます。

寿司用の米は、少し異なる方法で準備できます。 1杯のシリアルも2杯の水を占めますが、最初に液体に火をつけて沸騰させた後、洗ったシリアルをそれに注ぎます。火を最小限に抑え、鍋をふたで閉め、すべての液体が吸収されるまで米をその下に置きます。米酢がない場合でも、ブドウ酢を使用できることに注意してください。シリアル 1 杯の場合、通常、大さじ 4 杯の酢、小さじ 1 杯の海塩、および小さじ 3 杯の砂糖が摂取されます。そこにない場合は、大さじ1.5杯の食酢、大さじ1.5杯の醤油、小さじ1杯のグラニュー糖を混ぜる必要があります。極端な場合、レモン汁に少量のグラニュー糖を混ぜます。

製品を準備する別の証明された方法があります。 最初に、流水で高品質に洗浄された175グラムの穀物が取られます。その後、シリアルを 300 ミリリットルの水で覆い、バーナーに 2 分間だけ置きます。コンロの電源を切り、10分経過するまでご飯をふたの下に置きます。ふたが取り外され、シリアルが10分間「呼吸」し、この時点でソースが準備されます。砂糖小さじ1、海塩小さじ1、米酢大さじ2を弱火で軽く加熱する。出来上がったご飯を木製の容器に注ぎ、ドレッシングと混ぜます。

次のレシピは、米を流水で洗うことから始まります。その後、鍋に入れ、水を入れて30分浸します。次に、塊をストーブの上に置き、沸騰させます。泡が出てきたらすぐに温度を下げることができます。通常、10 分後、米はすべての基本的な液体を吸収し、3 分の 1 時間「気になる」ままにすることができます。ドレッシングは、砂糖、塩、酢、レモン汁で作られています。いつものように、結晶が溶けるまですべてをストーブで加熱してかき混ぜます。ひき割りはベーキングペーパーに配置されます。ソースをまぶして、さっとひっくり返します。製品を快適な温度に冷やし、木製の器具を使用することを忘れないでください。

最後に、白米の場合は、基本的なレシピにいくつかの変更が加えられます。 材料は、シリアル200グラム、水300ミリリットル、酒大さじ2、海苔1切れ、リンゴ酢70グラム、ハチミツ大さじ1、海塩大さじ1。できあがった雑穀を鍋に入れ、水をはり、酒と海苔を加えます。塊は60分間注入され、藻がなくなります。米が通常の方法で状態になった後。ふたの下でシリアルを15分間休ませる間、蜂蜜を塩と酢と混ぜます。完成したシリアルは木製のパレットに並べられ、ドレッシングが注がれ、完全に吸収されるように木製の棒でひっくり返されます。

寿司と巻き寿司のご飯の炊き方は、次の動画をご覧ください。