ふっくらご飯の炊き方は？

稲作文化は古くから人類に利用されてきました。最も有名で有名な料理はそれから作られています。このシリアルには 800 種類以上の種類があり、それぞれが独特で、特別な準備が必要です。

この無数の品種のランドマークを失わないようにするために、基準に従って品種を区別できる特別な分類子が作成されました。グラデーションの数には、穀物の典型的な兆候と技術的な処理が含まれます。 サイズとパラメータによって、米は次の種類に分類されます。

• 長粒米は、原則として、細長い形状が8 mmに達します。
• 中粒は丸みを帯びた輪郭が特徴で、6 mmに達します。
• 丸粒シリアルは5mmと小さく、丸みのある見た目が特徴です。

お米は加工によっていくつかの種類に分けられます。

• 玄米（玄米） 穏やかな効果にさらされ、すべての有用な資質を保存できます。穀物の殻から色を得て、ナッツのような後味を持つ特別な特徴的な風味を与えます.優れた味の特徴に加えて、このタイプの米には、人間の食事を構成する必要のある必須要素、ミネラル、ビタミンがすべて含まれています。すべての天然物と同様に、このタイプの玄米は長持ちせず、調理に約 40 分かかります。
• 白米 それは、殻の一部を失った穀物を粉砕することによって生成され、それとともに有用な物質が生成されます.しかし、この製品はその「兄弟」よりもはるかに長く保管されています。調理時間は10分なので、インスタント料理に使われています。利点には、低コストが含まれます。
• パーボイルドシリアル 特殊効果にさらされ、透明感と金色を与えます。穏やかな蒸しは、シリアルの栄養価を維持するのに役立ちます.調理の過程で白くなり、通常の形になります。このような製品は通常より少し長く準備されており、その後の加熱でもシリアルがくっつかず、出口の穀物はもろくてとても美味しくなります。

最も人気のある米の品種に注意を払う価値があります。

• 「バスマティ」 世界のエリート品種の1つと考えられています。その穀物は非常に長く、プラスチックの質感とナッツのような風味があります。最も一般的なタイプはインドのバスマティで、続いてパキスタン、そしてアメリカからの製品が続きます。
• お米「ジャスミン」 心地よい花の香り、弾力のある食感、崩れにくく、調理中にくっつきません。東アジア南部で栽培されていることから「アジア米」とも呼ばれています。
• バラエティ「アルボリオ」 イタリア料理の伝統的な食材です。それからリゾットを作ることで知られています - これは全国的な米料理であり、そのすべての最高の特性を特徴としています: 透明感と砕けやすさ、そしてきのこ、野菜、肉など、あらゆる種類のフィラーによく合うクリーミーなベースの味. .アルデンテになるまで茹でます。
• 精鋭米発祥の地 「カモリーノ」 はエジプトです。その栽培の伝統は何千年も前にさかのぼります。この間、このタイプの植物文化の最高の要件を満たす品種を作成することができました。カモリーノは、フランス、イタリア、ドイツ、アメリカの最高のレストランで調理されています。それは世界で最も高い料理の台座にあります。彼は、南大陸の温暖な気候で得られた味覚のおかげで、名誉ある地位を獲得しました。

• 丸目 「バレンシア」パエリアで有名な は、シーフードを使った有名なイタリア料理です。この地中海料理の傑作は、海の風味豊かなベースの品質で世界中で有名です。
• 米の品種 「デブジラ」 フェルガナピラフの理想的な具材と考えられています。この目的のために、有名な東の谷で特別に栽培されています。
• 祖国 ワイルドライス は北米です。アマチュア向けに設計されたこの希少な製品は、低カロリーで栄養価が高いため、食事の栄養に使用されています。ビタミンとミネラルのバランスの取れた組成により、それを医薬品に帰することができます。したがって、その高い価格と調理機能。シリアルは、他のすべての品種よりもはるかに長く調理されます。

• 有名なチベット米は黒い色をしているので、 黒。 この貴重な品種は媚薬と見なされているため、さまざまな品種の米と組み合わせて使用​​ するのが通例です.そのままの形で、この製品は天皇とその家族にのみ提供され、その後少量で提供されました。奴隷、捕虜、入植者など、庶民や混血の人々が使用することは禁じられていたため、黒い穀物は「禁じられた」と呼ばれていました。
• 赤米 タイとフランスで育つ。驚くほど繊細なピーナッツの香りと後味。長い間、赤米は雑草と見なされていましたが、今では高価なレストランで独立した料理として、また複雑な料理の傑作に追加されています。

たとえば、でんぷん質の品種は、優れたデザートやプリン、寿司、キャセロール、パテを作ります。これらはすべて、形をしっかりと保持する料理です。米が料理のすべての特性と品質を吸収する必要がある料理のレシピでは、パエリアやリゾットなどの品種が使用されます。同じ名前の伝統的な料理も、Arborio、Carnaroli、Padano、Vialone Nano の品種から作られています。過剰な水分を吸収し、完成品の形状を維持する能力を持つVialone品種が特に好ましい.優れたスペインのパエリアは、バイーア、バレンシア、イベリカ米の品種で作られています。

貴重なクラム構造のピラフは、弾力のある食感を持つ長粒品種から作られています。伝統的なウズベクのプロフが丸いご飯で調理されているという証拠がありますが.ヨーロッパのピラフは、東アジア版の解釈です。 Devzira米から調理するのが通例です。オリエンタル ピラフは、この目的のために特別に栽培された米の品種「チュンガラ」と「ダスター サリク」から作られています。

少し要約すると、次の結論を出す価値があります。

• 長粒米の品種は、最初のコース、サラダ、肉やその他のスナックのおかずとして使用されます。
• リゾットとパエリアは中粒穀物から作られています。
• 丸粒米は、その粘着性により、赤身のお粥、ミルクのお粥、最初のコース、デザート、パイの調理に使用されます。酒や甘い「パフ」ライスにも使用されます。

ご飯の炊き方は種類ごとに異なります。 しかし、次のような一般的な規則があります。

• 米の品種は別々に調理されます。
• 穀物は水で飽和し、サイズが数倍になる能力があります。
• 米は七つの水で洗わなければならない。
• もう一度攪拌する価値はありません。そうしないと、デンプンの放出と穀物の変形を引き起こす可能性があります。
• ご飯はふたの下だけで炊きます。
• 調理には、底が厚い鍋または大釜を使用することをお勧めします。鋳鉄製のアヒルの子または重い材料で作られた深いシチュー鍋も適しています。丸米は普通のフライパンで炊けます。

米「Devzira」は、事前に浸してから徹底的に洗う必要があります。寿司を準備するには、米のひき割りをきれいな水で洗い、沸騰しないように時間通りに約10分間煮ます。ニシキとヨシの製造には、ベトナム人が独特の味と匂いを持ち、それからの料理が形を保っていないため、アメリカ製のシリアルを使用することをお勧めします。 「ジャスミン」と「バスマティ」は、味も調理技術も相容れない。

長粒の「バスマティ」の例を使用して、エリート穀物からもろいガーニッシュを調理する方法を決定する価値があります。 これには、次の成分が必要です。

• 米300グラム;
• 小さじ半分の塩;
• 約半リットルの水。

調理手順は次のとおりです。

• まず、シリアルを完全にすすぐ必要があります。
• 柔らかい布で乾かします。
• 次に、水を加えて沸騰させる必要がありますが、沸騰させないでください。
• 鍋をふたで覆い、ゆっくりとした火に切り替える必要があります。
• 塩漬けは、準備が整う前に行うのが最善です。少なくとも、それは専門家のシェフがアドバイスすることです。

したがって、米は20分間煮沸した後、密閉容器にさらに20分間入れて、残りの水を吸収して注入し、独特の味とナッツの香りを得る必要があります。

中粒米を調理する前に、グリットをすすぎ、でんぷんを取り除きます。リゾット、寿司、その他の「ねばねばした」料理の場合は、すすぎだけに制限できます。調理時間を短縮する必要がある場合は、シリアルを1時間浸しますが、最初の水の量はそれに比例して減少します。丸米を炊くときは、まず湯を沸かし、塩を加え、七水で洗った雑穀を入れる。調理中は、米が底にくっつかないように一度だけかき混ぜてください。そうしないと、穀物がバラバラになります。次に、ご飯を沸騰させ、蓋をして火を弱める必要があります。できあがったご飯をストーブから取り出し、鍋のふたを開けずに冷めるまで待ち、余分な水を排出します。

鍋でおいしいおかずを作るには、少量の野菜またはオリーブオイルで穀物を3分間炒める必要があります。次に、適切な割合で熱湯を加え、上記のように煮込みます。寿司は日本米を使用しており、通常の丸米でも代用できます。洗った米に水を一定の割合で注ぎます：1杯の穀物 - 1杯半の水。海苔を鍋に入れる。

ご飯はふたを閉めたまま中火で炊きます。沸騰したら海苔を鍋から取り出し、火を弱めてさらに15分煮る。次に、ストーブから取り出し、20分間醸造させます。しかし、それだけではありません。ご飯は別途用意した特製タレで味付けする必要があります。小さな鍋または鍋に、大さじ2杯の酢と小さじ1杯の砂糖と塩を溶かす必要があります。寿司飯をこの組成物で注ぎ、浸します。

準備の過程で、きれいになるまで流水で米をすすぐ必要があります。浮遊粒子は除去する必要があります。皿を調理します：直径75センチの鍋または縁が25センチのフライパン。食器は乾いていて清潔で、異臭や混入物があってはなりません。準備の次の段階は、水の量の計算です。水の量は米の量の2倍が一般的です。 ただし、この製品の品種特性を考慮して、より正確なパラメーターに頼るのが最善です。

• 蒸した長粒米の1部に対して1.5部の水が取られます。
• srenezerny - 2年半。
• 丸くて茶色 - 3つの部分。
• 野生の場合は、水の 4 つの部分が必要です。

米の調理時間は、その品種の特性から計算されます。

• ご飯は30分炊きます。
• 白は20分間調理されます。
• 茶色 - 40分。

ヨーロッパ料理では、チキンフィレとマッシュルームの炊き込みご飯のレシピが特に人気があります。 料理を準備するには、次の材料が必要です。

• ジャスミンライス500グラム;
• 立方体に切った500グラムのチキンフィレ;
• 新鮮なシャンピニオンまたはピクルスのシャンピニオン;
• レモン半分のジュース;
• ピーマンのいくつかの部分;
• コリアンダーの束;
• 1つの電球;
• ショウガ;
• 味に塩と唐辛子。

1リットルの水で、おかずのためにもろい米を調理する必要があります。別に、油で揚げたきのこの煮込みを玉ねぎとピーマンと一緒に調理します。縁の高い専用フライパンで鶏肉を焼き上げます。次に、野菜を肉と混ぜ、レモン汁とスパイスで味付けし、少し温めます。 2つのコンパートメントに分けられたプレートで提供されます.1つはご飯で、もう1つはチキンとスパイスを添えた野菜です。

次のレシピは、千年前に作られたウズベキスタンのピラフです。料理は大釜の火で調理されます。 調理には、次の材料が必要です。

• きれいな水で洗った丸米2キロ。
• 半リットルの植物油;
• 骨に1.5キログラムの子羊。
• 尾脂肪;
• タマネギの6つの頭、薄いハーフリングにカット。
• 長い棒状に刻んだニンジン1キロ。
• 乾燥メギ;
• ニンニク;
• 水;
• スパイス。

独特の匂いが苦手な方は、子羊肉を牛肉に置き換えたり、尾の脂肪を完全に取り除いたりすることもできます。肉片を洗い、骨を分離し、肉を手のひらの3分の1に切り、タオルで折りたたんで、袋の形で吊るしてしばらく乾かします。まず火をおこし、十分な量の石炭がたまるのを待ちます。彼らは大釜を載せた特別な三脚を置き、そこに精製された植物油を注ぎ、それを加熱します。絶え間なく攪拌し、子羊または牛の骨、玉ねぎを下げ、油で黄金色になるまで炒めます。約10分後、肉を大釜に降ろし、カラメルになるまで20分間塩なしで揚げます.ニンジンは少し遅れて下げられ、さらに15分間絶え間なくかき混ぜながら揚げ続けます。

調理の初期段階の火は、希望の温度を確保するために同じレベルに維持する必要があります。野菜や肉の炒め物に、メギとにんにく1片を丸ごと加えます。別途、やかんで水を沸騰させる必要があります。ドレッシング、塩に熱湯を注ぎ、よく混ぜます。その後、さっとご飯を入れてさらにかき混ぜます。火を維持できなくなったので、大釜に蓋をして、料理を準備し、醸造させます。ピラフにはトマトジュースを添えてください。

アヒルのピラフには別のオリエンタルレシピがあります。 次の材料を準備する必要があります。

• 脂肪の多いアヒルの胸肉600グラム。
• 長粒米1キロ;
• 粗いおろし金でおろしたニンジンの半キロ。
• にんにく7片;
• 水;
• 味に塩。

調理の秘訣は、ピラフに余分な液体や脂肪が入らないことであり、料理は食事と見なされる可能性があります。胸肉から脂を切り落とし、蓋を閉めたロースターで弱火で10分焼きます。これに基づいて、ピラフが準備されます。次に、攪拌せずにニンジンの層を置き、塩とコショウを入れ、蓋をしてさらに10分間煮ます。次に、洗った米を大釜に降ろし、蓋をして20分間覆います。

食材を混ぜる必要はありません。準備が整う前に、ふたを開け、ナイフで一番下までいくつかの穴を開け、そこにコップ一杯の水を注ぎます。穴をにんにくでふさぎ、皿を閉じて、皿を醸造できるようにします。正しく調理すると、ピラフは層状になり、もろくなります。この料理は皿の上で美しく見え、休日のテーブルを飾ることができます。

オーブンでは、ホイルでご飯を詰めたカワカマスの切り身を調理できます。 調理には、次の材料が必要です。

• パイクパーチフィレ500グラム;
• 丸米または中粒米 1カップ
• 1つの大きなタマネギ;
• 植物油大さじ3;
• 最高品質のマヨネーズ;
• 塩とスパイス：ターメリック、挽いた黒コショウ、クミンで味を調えます。

料理における米の使用は非常に広い。料理の秘密はすべてのキッチンに存在します。

この料理の段階的な準備に注意を払う価値があります。

• フィレの準備。 完成したカワカマスのフィレを洗い、ペーパータオルで乾かし、スパイスでこすります。
• 炊飯。 中粒米は洗って半熟になるまで茹で、取り出して洗う。
• ひき肉用野菜の煮込み。 皮をむいて洗ったタマネギを細かく刻み、少量の油でよく熱したフライパンで黄金色になるまでパスセライズします。次に、塩と香辛料を加えて味わいます。ターメリック、黒コショウ、ナイフの先につけた少量のクミンで十分です。
• みじん切りの具材の組み合わせ。 滑らかになるまで炒めた玉ねぎとご飯を混ぜます。マヨネーズまたはサワークリームをドレッシングとして加え、細かく刻んだパセリとバジルを加えます。この調味料は非常に香りがよく、香りの料理の花束全体をカバーできるため、バジルグリーンは少量で追加する必要があります。
• 成形してオーブンで焼きます。 加工された魚をホイルの上に置き、その上に米の詰め物を少しずつ加えます。フィレの小片は葦で切り落とされ、ホイルバッグに包まれます。魚の切り身が大きい場合は、1 袋 - 1 人前の割合で事前に切り分けることができます。皿はオーブンで+200度の温度で20分間焼きます。

米の品種はそれぞれ独自の方法でユニークであり、独自の特徴と利点があります。品種は、色、外観、調理方法、生育状況、味、香りの特徴、料理との相性などで区別されます。

もち米の炊き方は以下の動画をご覧ください。