ヴァレネと発酵焼き乳：製品間の特性と違い

Ryazhenka と Varenets は、ロシア料理とウクライナ料理の 2 つの優れた発酵乳製品です。どちらもおいしく、健康的で、よく消化されます。類似性にもかかわらず、各製品には独自の特性があり、それらはそれらの調製技術に組み込まれています。

ヴァレネットとリャジェンカは古くから私たちにやって来ましたが、人々は電気ストーブやガスストーブを知りませんでした。オーブンで何時間も熟成させた牛乳は、独特の焼き味を獲得しました。これらの製品は、主にストーブが加熱された冬に準備されました。今日、私たちは現代のストーブを使わなければなりません。しかし、可能であれば、主婦も牛乳を長時間煮て、液体を蒸発させます。

違いを理解するには、発酵乳製品の両方のレシピを検討する必要があります。

かつてウクライナのリャジェンカは「コロトゥハ」と呼ばれていました。その準備のために、牛乳は粘土の容器（glecheks）に注がれました。今日、同様の皿、粘土、陶器の鍋も不足していません。

自宅でリヤジェンカを調理するには、オーブンをよく予熱し、牛乳を6〜8時間煮込む必要があります。衰弱温度は100度を超えてはなりません。これはタンパク質の分解に最適なモードです。このプロセスのおかげで、製品の有益な特性が向上し、味が改善されます。

土鍋で長時間焼き上げると、ミルクがとろみ、水分が蒸発することでとろみがつき、まろやかな味わいになります。オーブンの電源を切って冷まし、サワークリームを加えます。製品は部分的に配置され、断熱され、熟成されます。

バレンツァの準備中、牛乳も長時間煮込み、クリームを加えます。オーブンは120度の温度を維持する必要があります。徐々に加熱すると、牛乳は沸騰せずに衰え、水分が蒸発し、茶色の皮が形成されます。濃厚で香ばしくなります。

オーブンから出したら少し冷まし、まだ温かい牛乳にヨーグルトを加えて乳酸菌を含ませます。次に、バレネットを涼しい場所に5〜7時間移します。

ヴァレネットと焼きたての発酵乳は、胃腸管にかけがえのないサービスを提供します。乳酸菌は消化管のフローラを改善し、病原菌を抑制します。 これらの飲み物を定期的に摂取することで、腸内細菌異常症やその他の腸障害とうまく闘うことができます.

実際、牛乳に含まれるすべての有用なビタミンと微量元素は、発酵乳製品にも含まれています。それらは、歯と骨格系に必要なカルシウムとリンが豊富です。消化しやすいタンパク質は、筋肉を構築するのに役立ちます。

グループ B のビタミン、および D と C は、免疫系、神経系、肝臓、心臓の機能をサポートします。

VarenetsとRyazhenkaの違いは何かを考えてみましょう。

• まず第一に、調理技術により、ヴァレネを茹でるのに時間がかかります。
• ヴァレネットはより明るいクリーム色をしており、リャジェンカにはより茶色の色合いがあり、焼きたての牛乳の味がより際立っています。
• サワークリームの存在により、発酵焼き乳の脂肪含有量とカロリー含有量は、他の発酵乳製品よりも高くなります。したがって、Varenetsはダイエットメニューの飲み物としてより適しています.
• ヴァレネは酸度が高い。 Ryazhenkaにはカルシウムが多く含まれていますが、リンは少ないため、ミネラル組成はほとんど変わりません。
• Ryazhenka はケフィア菌で発酵され、Varenets はアシドフィルス菌 (バクテリア) で発酵されます。
• Ryazhenka は、ウクライナ料理、Varenets - ロシアの製品と見なされます。

ヴァレンツと発酵焼き乳の性質と違いについては、以下の動画をご覧ください。