プラムのアジカ：料理の歴史とレシピ

梅のブランクスは、コンポート、ジャム、ジャムだけではありません。東では、それらからアジカが作られます-スパイシーなスパイシーソース。この料理には 20 種類以上のバリエーションが知られています。ブルー プラム、チェリー プラム、コショウ、クルミの実、マルメロ、ショウガを加えたものです。

「アジカ」という言葉はアブハジア語に由来しますが、この料理はジョージアで長い間調理されてきました。当初、これはコショウ、塩、ハーブから作られた濃厚なホットソースの名前でした.アブハジアのレシピは、ニンニク、クルミ、トウガラシ、スパイスの混合物に基づいていました.グルジアのものは、甘いピーマンと唐辛子の組み合わせに基づいています。それらのどれもトマトを持っていませんでした。それどころか、ロシアでは、トマト、リンゴ、ピーマン、ニンジンで作られたこのスナックのバリエーションがよく知られています。

主婦たちは、これらのレシピのバリエーションを世代から世代へと伝えています。グルジアの女性がプラムからアジカを調理するというアイデアを思いついたと考えられています。レシピ通りに作った前菜は、こげ茶色で塩辛い味。この料理の伝統的な調味料 - スネリ ホップ、ニンニク、コリアンダー、そしてバジルとコリアンダー、パセリとディル - によって、珍しい味と香りが加えられます。スパイスは、唐辛子の燻製ポッドと一緒にすりつぶされました。

プラムアジカは、魚や肉料理、パンを引き立てます。 適度に使用すると、このスナックは非常に便利です。

• 消化、代謝率を改善します。
• 血中のコレステロール値をわずかに低下させます。
• 性器への血流を増加させ、効力を高めます。
• 免疫システムを強化し、ウイルス性疾患の季節に体をサポートします。

同時に、健康への害がより有益であることが判明したときに、このソースを食品に追加してはならない人々のカテゴリーがあります。高血圧を伴う肝臓や腎臓、胃腸管、心臓血管系の病気では、アジカの使用を拒否することをお勧めします。さらに、このスナックは、妊娠中および授乳中の女性だけでなく、12 歳未満の子供も食べてはなりません。

スパイシーな前菜は、腐った樽を使わずに、熟したあらゆる種類のプラムから作ることができます。まあ、骨がパルプから簡単に分離できる場合、これはプロセスを大幅にスピードアップします.果物の皮は通常取り除かれず、アジカの味をより明るくし、心地よい酸味を加えます.プラムをピューレ状に挽くには、ミートグラインダーまたはブレンダーが必要です。最初のケースでは、ブレンダーが果物を均一な塊に変えながら、肌が感じられます。石が分離しにくい場合は、梅を蒸してふるいにかけますが、梅の風味はあまり目立たなくなります。

プラムアジカの他の重要な成分は、ベルとトウガラシ、スパイス、ニンニクです.レシピはおおよその分量ですので、お好みで加減してください。酢はadjikaのオプションのコンポーネントであり、特にトマトと組み合わせると、プラムはすでに酸味を帯びています.冬に備えた調味料を殺菌した瓶に密封。

完成したソースを並べる前に、いくつかの方法のいずれかで皿を処理する必要があります。 150度に15分間予熱したオーブンに入れることができます。 50mlの水が入った瓶に注ぎ、電子レンジで3分間浸します。または、容器を空のままにしておくこともできますが、その横にコップ一杯の水を入れます.蒸気で加熱し、結露が壁から排出され始めるまで逆さまにします。 1リットルの缶の場合は約10分、3リットルの缶の場合は15分待つ必要があります。

少量のソースは缶詰にする必要はありません。ガラス容器と冷蔵庫に入れ、数週間保管します。丸めた瓶をひっくり返し、毛布で覆い、冷まします。一部のレシピでは酢を追加することをお勧めしますが、酢がなくてもワークピースは劣化しません。

プラムアジカの最大貯蔵寿命は1年です。しかし、家族やゲストがそれをとても気に入る可能性が高いため、はるかに早く終了します。

桜のプラム、赤と青のプラムからのアジカのレシピがあります。これらのブランクの味は多少異なり、よりシャープでソフトなオプションがあります。いくつかの異なるソースを試して、自分に最適なソースを選択する価値があるかもしれません.

プラムを使ったアジカの最初のバージョンは、伝統的なスパイシーなソースに最も近いものです。 必要：

• プラム700g;
• ピーマン - 1kg;
• にんにく - 2頭;
• 唐辛子2本;
• パセリ;
• ディル;
• コリアンダー;
• ホップスネリ;
• 塩。

まず、材料を準備する必要があります。プラムを半分に切り、種を取り除き、両方のタイプのコショウを茎と種から取り除き、次に細かく切ります。コショウを扱うときは、手袋を着用することをお勧めします。果物を鍋に移し、コップ一杯の水を加えます。アジカベースが沸騰したら、コショウが柔らかくなるまで弱火で調理します。混合物を火から下ろし、少し冷まして細かく刻んだにんにくを加えます。スパイスとハーブ、塩を加えたブレンダーでワークピースを挽いて味わいます。さらに5分間沸騰させてから、瓶に注ぐ必要があります。

トマトはピーマンの辛さを和らげるのに役立ちます。それらは、ほぼすべてのプラム・アジカのレシピに含まれています。熟しすぎない野菜を選ぶと、ソースが甘くなります。チェリープラムのようにプラムも酸っぱいほうがいいです。時々、新鮮なトマトがトマトジュースまたはペーストに置き換えられます.

これは、トマトを使ったプラムアジカのレシピのもう1つです。 必要：

• プラム - 0.5kg;
• タマネギ2個;
• にんにく2頭;
• バジルとディル;
• トマト - 1kg;
• 塩 - 大さじ（スライドなし）;
• 砂糖 - 50g;
• 挽いたパプリカ;
• 唐辛子 - 1ポッド;
• セロリ - 1 茎。

梅は半分に切り、ヘタを取り除く。コショウを細かく刻む。にんにくと玉ねぎの皮をむきます。プラムをハーブ、タマネギ、トマトと一緒にミートグラインダーで挽く。鍋に移し、強火で沸騰させる。沸騰したら、塩、甘味をつけてかき混ぜます。時々泡を取り除きながら、弱火で1時間半煮ます。終了の20分前に、にんにくとディルを加えます。 10分後、小さじ1杯のパプリカとチリを加え、肉挽き器に通します。加工皿に入れて丸めます。

次のレシピによるソースには、甘いプラムが適しています。辛さは唐辛子の量で決まります。必要に応じて、全体を減らしたり取り除いたりすることができます。逆に、愛好家の場合は、黒コショウで味を引き立てます。 以下の食品を準備します。

• プラム - 1kg;
• にんにく - 100g;
• 唐辛子 - 1〜2個;
• 塩 - 大さじ1;
• トマトペースト;
• 砂糖 - 100g;
• コリアンダーとパセリ - 各50 g;
• 乾燥ミント;
• パプリカとスネリホップ - 小さじ1～2。

すべての材料からすべての種と種を取り除きます。コショウとプラムをニンニクと一緒に肉挽き器に通します。ピューレにトマトペースト、砂糖、塩を大さじ1杯加えます。時々かき混ぜながら、混合物を20分間沸騰させます。調理が終わる10分前に、スパイス、刻んだパセリ、コリアンダーをミートグラインダーに加え、ミントをひとつまみ。準備したソースをきれいな容器に注ぎます。

トマトやピーマンだけでなく、梅ソースの味わいをより豊かにすることができます。ニンジンとタマネギ、ズッキーニとリンゴを試してみてください。得られる前菜はより柔らかくなり、辛いのが苦手な人にはアピールするかもしれません. このレシピを試してみましょう:

• りんご - 0.5kg;
• あらゆる種類のプラム - 0.5 kg;
• ピーマン - 0.5kg;
• ニンジン - 0.5kg;
• トマト - 1kg;
• タマネギ - 0.5kg;
• にんにく - 2〜3頭;
• 砂糖 - 75g;
• 唐辛子 - 100 g;
• 塩 - 大さじ1;
• ひまわり油 - 1杯;
• ディルとパセリの束;
• 酢9％ - 50ml。

すべての果物の皮をむき、リンゴとプラムから種を取り除き、コショウを準備します。にんにく以外のすべての果物をすりつぶします。便宜上、ニンジンをすりおろすことができます。ワークピースのベースをよく混ぜて調理を開始します。液体が十分でない場合は、コップ一杯の水を追加します。弱火でさらに1時間調理を続けます。にんにくをハーブでひねり、野菜と果物の混合物と混ぜます。塩、酢、油、甘味を加えます。ときどきかき混ぜながら、20分間調理します。冬はソースを巻くことができます。

フルーツソースの少しエキゾチックなバージョンは、プラムとカリンの前菜です。果実をボイルすると、カリンの酸味は感じられません。さらに、レシピはビートを提供します-前菜の色合いを高貴なブルゴーニュに変えます。 必要：

• マルメロ - 0.5kg;
• プラム - 1kg;
• ビート - 1個;
• チリポッド5個。
• にんにく - 300グラム;
• 砂糖と塩。

前のレシピと同様に、唐辛子とプラムをすすぎ、準備します。マルメロは芯と種を切り落とし、残りは細かく刻む。ビートとニンニクの皮をむきます。すべての材料をすりつぶして混ぜ、にんにくだけを「後で」残します。ソースを40分間煮てから、にんにく、塩、甘味料を加え、さらに5分間煮ます。その後、プラムとマルメロのアジカを火から下ろし、瓶に入れることができます。

にんにくのおかげで、伝統的なコーカサス地方のソースは優れた抗ウイルス剤と温熱剤です。そして、次のレシピによると、代わりにショウガが使われています。その結果、料理は同じ有用性を保ち、独特の香りさえ獲得します。 必要：

• プラム - 1kg;
• 砂糖 - 50g;
• ショウガの根 - 50g;
• 唐辛子 - 100 g;
• トマトペースト - 250 g;
• 酢 - 小さじ1〜2杯;
• 塩適量。

ピーマンとプラムを切り、弱火で調理を開始します。 25分後、ショウガの根と混ぜ、トマトペーストを加える。挽いた生姜は、肉挽き器またはおろし金にすることができます。よく混ぜ、甘味と塩を加える。 10分後、酢を加えて再度かき混ぜます。ストーブから取り出し、容器に注ぎ、保存します。

これは、アブハジア料理に精神的に近いプラムアジカの別の珍しいバージョンです。トマトと唐辛子を添えたチェリープラムからではなく、クルミを添えたプルーンから調理されます。残りの成分は変更されません。プルーンは他の品種よりも調理に時間がかかるため、ソースの調理に時間がかかる場合があります。 必要：

• プルーン - 1.5kg;
• クルミの実 - 150 g;
• ピーマン - 0.5kg;
• 砂糖 - 50g;
• にんにく - 2つの小さな頭;
• 塩 - お好みで。

前述のように、プルーン、ニンニク、および両方の種類のコショウを準備し、肉挽き器またはブレンダーで刻みます。混合物を弱火で30〜40分間調理します。ナッツを少しローストすると、前菜がより豊かな風味になります。次に、ナッツを滑らかになるまで挽きます。にんにくをつぶします。加工したナッツを皿の底に混ぜ、塩と砂糖、コショウ、にんにくを加えます。 5分間沸騰させます。火を消し、アディカを容器に注ぎます。

このレシピには、バジルと黒胡椒を使ったバリエーションがあります。調理技術は同じままですが、果物を入れた肉挽き器で野菜をクランクする方が良いだけです。また、自家製のアジカを調理して、完成したもので多様化することもできますが、プラムは使用しません。これを行うには、プラム2kg、グルジアのアジカ300g、トマトジュース0.5リットル、塩が必要です。種を抜いたプラムの果肉にコップ半分の水を注ぎ、弱火で蒸します。

実が柔らかくなってきたら、お好みで砕いてください。既製のアジカとジュース、塩を加えます。混合物が沸騰したら、弱火で5分間沸騰させます。準備したスナックを滅菌容器に移して保存します。

プラムアジカは、あらゆる肉のチョップ、ケバブ、ソーセージによく合います。多くの主婦は、マリネをマリネに置き換えたり、オーブンで肉を焼いたりします。鶏肉は特においしいことがわかりました。サクサクした地殻と食欲をそそる香りがします。特別な準備は必要ありません。枝肉全体にソースを塗り、オーブンで焼きます。

主婦がプラムからおいしいアディカを準備するのに役立つヒントをいくつか紹介します。

• 赤唐辛子は、レシピの青唐辛子の代わりに使用できます。辛味が少ないので、その量は約2倍にする必要があります。
• コショウの種は前菜にスパイシーさを与えますが、取り除く必要はありません。
• プラムの酸性度が高いほど、アジカの酸性度が高くなり、その逆も同様です。
• 酸味が強すぎる場合は砂糖を加えて調整できますが、熟しすぎた果物から調理する価値はありません。
• アジカを長期間収穫しない場合は、ナイロン製の蓋で瓶を閉めるだけで十分です。
• 経験豊富な主婦は、レシピから逸脱し、スパイスの組成と量を即興で調整することがよくあります。ただし、材料にクルミが含まれている場合は、ナッツの風味が失われる可能性があるため、他のスパイスをより慎重に追加する必要があります.
• 肉挽き器で果物を挽くと、ソースの一貫性が元に近くなります。

プラムからアディカを調理する方法については、次のビデオをご覧ください。