梅ジャム：製品の特性、用途、レシピ

ご存知のように、かなりの熱処理を行うと、フルーツとベリーはビタミンと有用な要素のほとんどを失います.でも梅じゃない！もちろん、有用な成分のいくつかは調理プロセス中にまだ破壊されていますが、一般的にジャムはおいしいだけでなく、健康的なデザートでもあります。

プラムのジャムは、甘酸っぱい味が含まれていない、濃厚で均一なデザートです。その一貫性と味は、準備方法、プラムの種類、および追加の成分の有無に大きく依存します。たとえば、プラムとリンゴの珍味は、プラムだけよりも濃厚になります。リンゴのフレーバーパレットはほとんど感じられませんが。

柔らかく、熟した、さらには熟れすぎたマッシュド プラムは、ジャムに適しています。レシピに関係なく、調理プロセスには果物から石を洗って取り除くことが含まれます.その後、マッシュポテトのコンシステンシーをベリーに与え（これは生でも梅を少し煮ても可能です）、砂糖を加え、ジャムを柔らかくなるまで煮ます。ご覧のとおり、自宅で冬のジャムを作るのはとても簡単です。

完成したものはデザートとして使用され、ペストリーにも加えられます。自家製チンキとワインのファンは、梅ジャムをベースにした低アルコール飲料をよく作ります。

ベリーに含まれるペクチンの含有量が高いため、製品のゼリー状構造を提供する追加のコンポーネントは必要ありません。香りとさまざまな味のために、わずかな酸味のためにスパイスが追加されます - レモンまたはクエン酸。

プラム自体には、亜鉛、カルシウム、カリウム、ナトリウム、ヨウ素などのペクチン、ミネラルが豊富に含まれています。また、ビタミンA、E、Bビタミン、アスコルビン酸の含有量が高いです。

熱処理中に、それらの一部（最大30％）が破壊されますが、ここではすべて準備方法によって異なります。おいしいデザートを楽しむだけでなく、それを最大限に活用したい場合は、熱への露出を最小限に抑えるレシピを選択する必要があります.

ただし、ベリーに含まれるビタミンPは、調理プロセス中に完全に保存されます.血管系に有益な効果があり、コレステロールの「プラーク」の出現を防ぎ、血管の弾力性を高め、血圧を下げます。梅ジャムには、わずかな下剤効果もあります。

このデザートは非常に高カロリーで、製品100 gあたり平均285 kcalで、そのうち70％以上が炭水化物のままです。これは、糖度が高い (最大 60%) ためです。当然、料理は食事とは言えません。むやみに使う人は、太りすぎ、体質の問題に直面するかもしれません。

梅ジャムのレシピはたくさんあります。それらの中で最も興味深いものを確認しましょう。

この調理方法は基本的なものと見なすことができ、習得したら、追加のコンポーネントを試して、毎回珍しいジャムのフレーバーを得ることができます。

調理には次のものが必要です。

• 1.2kgの熟した、虫食いではない皮付きのプラム。
• グラニュー糖900g;
• クエン酸5gまたはレモン汁大さじ1杯。

梅はよく洗い、棒や小枝を取り除き、水を加えて沸騰するまで弱火にかけます。最初の泡が現れ、果物の皮が柔らかくなり、ひびが入り始めるとすぐに、火から下ろし、スープを排出し、果実を自然な状態で冷まします。

次に、ベリーから種を取り除き、得られた塊をブレンダーでピューレにします。次のステップは、砂糖を加えて組成物を混ぜ合わせ、弱火で2〜3時間煮ることです。準備が整う5〜10分前に、クエン酸またはジュースが組成物に導入され、ジャムが完全に混合されます。

調理中は、定期的に塊をかき混ぜ、必要に応じて泡を取り除きます。火を止めた直後は液状ですが、冷めるとゼリー状になります。

瓶が冷めたら、ジャムを詰め（少し冷ます）、蓋をして丸めます。閉じた瓶をふたの上に置きます。つまり、逆さまにしてタオルで包みます。 1日後または組成物が冷めたら、瓶を裏返して涼しい場所に保管します。

もちろん、このレシピで作られたジャムは、お茶だけで食べることを禁じられているわけではありませんが、水分が少ないため、ペストリーに加えるのに最適です.

作るには以下の材料が必要です。

• 熟したプラム3kg;
• 砂糖1kg;
• 200mlの水。

まず、梅をよく洗い、腐った実を取り除きます。重要なポイント - ほんの少しの腐敗でも、ジャムのポット全体の味を損なう可能性があります!

その後、きれいなプラムから種を取り除く必要があります。これは、果物を切ることで行うのに便利です。皮をむいた梅を深い鍋に入れ、水を加えた後、ゆっくりと火にかけます。鋳鉄製、セラミック製、またはエナメルを塗った調理器具を用意すると、ジャムが燃えにくくなります。理想的なオプションは、厚肉の大釜、底が厚くて幅の広い鍋です。最初はかなり水を加えたほうがいいです。 梅が燃えないようにするために必要です。

混合物を約1時間調理してから、標準の砂糖全体を組成物に加え、完全に混合して再び火にかける必要があります。質量が 3 分の 1 に減ると、ジャムは準備完了と見なされます。休憩を挟んで3時間休憩して調理することができます。

冷やしたジャムは、あらかじめ用意しておいた瓶に並べ、ふたをして丸めて保管します。

このようなキッチン「ヘルパー」をパン焼き機やスロークッカーとして使用すると、ジャムを調理するプロセスの手間が軽減されます。

製品：

• 熟したプラム1kg;
• 水150ml;
• 砂糖80グラム。

プラムを準備する必要があります-選別し、洗浄し、骨を取り除きます。得られた組成物を鍋に注ぎ、砂糖で覆います。これを重ねて行うことをお勧めします-いくつかのベリーを注いだ後、それらを砂糖で覆い、次に再びベリーなどで覆う必要があります。この形で、混合物を3〜4時間放置する必要があります。

この後、砂糖入りのベリーを製パン機のボウルに移し、水を加えて「ジャム」モードを選択します。ない場合は、調理モードを選択し、時間を 90 分に設定します。

完成した組成物をブレンダーでピューレにし、瓶に丸めます。

製品の数とその準備は、前のレシピに示されているものと似ています。プラムの半分は、骨を取り除いた後、ブレンダーボウルに浸し、砂糖と混ぜ、水を加えます。

「クエンチング」モードで2時間調理する必要があります。プロセスが終了する10分前に、マルチクッカーの蓋を開けてジャムの構造を評価する必要があります。液体が多すぎる場合は、ペクチンまたはゼラチンを追加できます。

通常、レシピのジャムの調理時間はおよそ示されています。料理の準備ができているかどうかを判断するより正確な方法は、皿に少量のジャムを落として冷めるのを待つことです。ジャムが皿に広がらない場合は、準備ができていると見なされます。

完成した梅ジャムは、ハンガリーの調理法を使用して、よりオリジナルの味を出すことができます。この国では、既製のジャムを滅菌した瓶に注ぎ、オーブンに入れます。銀行は、ホイルまたはベーキングペーパーで覆われた天板に置かれます。

この形で、ジャムは180〜220℃の温度で1時間残ります。その表面に厚い地殻が形成されるはずです。準備ができたら、オーブンの電源を切り、完全に冷めるまでジャーを入れたままにします。その後、ふたをして丸めて保管します。

ジャムに最適な品種は、石が簡単に取り除ける薄い皮のプラムです（たとえば、ハンガリーの品種）。皮の厚い果物を使用する場合は、最初に少し煮て、ふるいにかけることをお勧めします。これにより、完成した料理の優しさと均一性が実現します。

数種類の梅を混ぜ合わせることで、いつもと違う味わいのジャムが出来上がります。もう1つの秘密の成分はバターです。これは、ジャムの量に関係なく、調理の最後に約2杯の量で導入されます。バターは、プラムまたはダークチョコレート1kgあたり大さじ1杯（ジャム1kgあたりすりおろしたチョコレート大さじ2杯）の割合で、ココアと交換または組み合わせることができます。

調理の最後に入れるスパイスや既製のジャムでさえ、ジャムに珍しい味を与えることができます。カルダモン、クローブ、バニラ、ジンジャー、シナモンがプラムによく合います。ふたの下にミントの小枝を直接置くことができます。

自家製梅ジャムの作り方は、以下の動画をご覧ください。