プラムソース: 人気のレシピと料理の用途

ソースなどのさまざまな添加物により、おなじみの料理に新しい味を加えることができます。もちろん、店で購入することもできますが、自分で調理する方がはるかに実用的です。たとえば、ヘルシーで万能な梅ソース。

梅ベースのタレは、肉料理や野菜にピリッと辛さをプラス。プラムソース（サワー、グリーン）は、新鮮な消費やジャム、ジャムの製造に適していない作物を「取り付ける」絶好の機会です。

ソースの種類によっては、酸っぱい果物を食べることをお勧めしますが、熟したものだけを食べることをお勧めします。 いずれにせよ、熟しすぎて腐り始めたプラムは使用しないでください。これにより、ソースの味が損なわれ、湿ったかび臭が発生します。

果物の粉砕はブレンダーで行うことができますが、ゆでた梅の混合物を事前にザルで粉砕する方がはるかに優れています. これで皮が取り除かれますが、簡単にすりつぶすだけで、完成した皿に残ります。組成物をザルに通した後、ブレンダーで泡立てることができます。これにより、ソースの均一性と風通しが最大になります。

古典的なレシピでは、プラムを茹でてすりつぶします。本当の創造性は、よりスパイシーな、または逆に、より穏やかなソースを得ることができるスパイスと追加のコンポーネントの選択から始まります.しょうゆとしょうがを加えると、中華ソースやホイシンソースの類似物を得ることができます。コリアンダーとオリエンタル スパイスの使用により、ソースはグルジア料理の芸術作品に変わります。

調理中、ソースが焦げて「吐き出す」ことがあります。鋳鉄の厚肉の皿、大釜で調理し、時々混ぜることをお勧めします。木製のスプーンまたはヘラを使用するとより効果的です。料理の辛さは主にスパイスによって提供されます。プロのシェフは、既製の混合物を使用するのではなく、料理に加える直前にスパイスをすりつぶすことをお勧めします。これにより、風味が最大化されます。

細かく刻んだハーブやナッツを入れることで、過度に液体のソースを「圧縮」することができます.皿の長期保存が予想されない場合は、小麦粉またはでんぷんを少し加えて、火でかき混ぜた梅の混合物に注ぐこともできます。これらの成分を加えた後、組成物を再びピューレにする必要があります。

ソースを長期間保存する場合は、滅菌した瓶に丸めて、適切な保存条件を提供する必要があります。ソースの瓶が冷めるまで、ラップして室内に置きます。冷却後、彼らはそれを地下室に降ろすか、冷蔵庫に入れます。

この料理には、ハンガリーの品種またはチェリープラムの少し熟していない果物を使用できます。プラムは、トマト、ニンジン、甘酸っぱいリンゴ、クルミなどの野菜とよく合います。いずれにせよ、少し酸っぱい梅の実が、完成したソースにピリッとした味を与えます。

プラムソースのこのグループにはtkemaliが含まれています.これは伝統的なグルジアまたはアブハジアのソースで、品種と同じ名前の未熟なプラム（tkemali、チェリープラムとしてよく知られています）から作られています。肉、バーベキュー、バーベキューと一緒に出されることがよくあります。

tkemali の製品リストは次のとおりです。

• プラム4kg;
• 小さじ2杯のコリアンダー;
• にんにくの頭;
• 200gのミント;
• 小さじ2～2.5杯の砂糖;
• 塩味（小さじ1杯程度で十分）;
• 純水450ml。

プラムは洗って使い物にならないようにしてから鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させます。その後、火を弱め、ベリーを2〜2.5時間煮ます。それらは破裂するはずであり、皮と骨は果肉から簡単に分離します。これが起こったら、梅の混合物を火から下ろして冷まします。組成物の温度がそれで作業するのに快適になるとすぐに、ザルでこすります。すべての果肉が均質なピューレになります。スパイス、塩、砂糖、ミントの葉を加えた後、中火でさらに7〜10分間煮込みます。自分の好みに合わせて、コショウまたはペッパーの混合物を追加できます。

すでに述べたように、グルジア人とアブハジア人の両方がtkemaliの作り方を愛し、知っています。ただし、アブハズソースは通常チェリープラムから作られ、グルジアソースはハンガリーまたは同様の品種から作られています.Tkemali も緑のプラムから作られ、ブラックソーンが追加されます。スパイスとフルーツを加えたインドのソースであるチャツネソースも、古典に起因する可能性があります.鴨、ラム、豚肉、野菜のおかずに最適です。

梅チャツネ：

• 0.5kgのプラム;
• パイナップル100g;
• パイナップルジュース50ml;
• 蜂蜜大さじ2;
• スターアニス;
• 生姜のみじん切り 20g
• シナモンスティック;
• バルサミコ酢大さじ1;
• ブランデー大さじ1。

このレシピでは、缶詰のパイナップルを使用して、そこから果物とジュースを取り出すと便利です。

梅を洗い、種を取り除き、半分または4分の1に切ります。果物を鍋に入れ、スパイスを振りかけ、蜂蜜、アルコール、ジュース、パイナップルを加えます。果物がスパイスで飽和してジュースになるように、30〜60分間放置します。その後、水を加えて沸騰させます。沸騰した瞬間から火を弱め、さらに30分煮ます。

スターアニスとシナモンを混合物から取り出し、ブレンダーで突き刺します。 10分間煮込み、最後にバルサミコ酢を加える必要があります。料理はテーブルで提供できます。

上記のレシピの多くは、準備直後の消費と冬のロールアップの両方に適しています。将来の料理を作るときは、0.5〜0.7リットルの小さな瓶を用意することをお勧めします。

スパイシーなタレ：

• 2.5kg「ハンガリー」;
• 2〜3個のチリポッド;
• ピーマン2個;
• 250mlの水;
• 砂糖大さじ2;
• 塩と調味料「プロバンスハーブ」大さじ1。

ベリーは選別され、洗浄され、種子から分離されます。肉厚の皿に移す必要がある場合は、水を注ぎ、ゆっくりと火にかけます。柔らかくなるまで10～15分煮る。ピーマンは洗ってみじん切りにし、種を取り除いてみじん切りにし、プラムに入れます。その後、混合物をブレンダーで叩き、さらにふるいで拭きます。これは、組成の滑らかさと均一性を達成するのに役立ちます。

次のステップは、塩、砂糖、香辛料を加えることです。その後、皿をさらに30分煮ます。瓶は殺菌する必要があり、少し冷やしたソースを入れて蓋を閉めます。

りんご入りの梅ソースは無糖ですが、かなりコクがあります。 彼のために、あなたは準備するべきです：

• 1.2kgのプラムとリンゴ;
• トマト2kg;
• 砂糖220g;
• テーブルビネガー9％50ml;
• 玉ねぎ3個;
• 小さじ1杯の黒コショウ;
• 赤唐辛子のピンチ;
• 塩大さじ1;
• シナモン小さじ半分。

果物、野菜、果実を洗います。りんごは芯、トマトはへた、プラムは種、球根は皮をむきます。すべてを細かく切り、肉挽き器をスクロールします。得られた混合物を沸騰させ、火を弱めて2時間沸騰させます。指定された時間の後、混合物をブレンダーで破り、塩を​​入れてスパイスを入れ、さらに45分間火にかける必要があります。

この時点で、瓶と蓋を準備します。ソースを切る前に、酢を加えてよく混ぜ、すぐに瓶に注ぎます。

中国の梅ソース:

• プラム1.2kg;
• 砂糖100g;
• ショウガのみじん切り40g;
• にんにく2～3片;
• 米酢120ml;
• 2スターアニス;
• 2つ星のカーネーション。
• シナモンスティック;
• 挽いたコリアンダー小さじ1～1.5。

このレシピの「ハンガリー」または別の品種の準備は、水ですすぎ、種と皮を取り除くことになります。後者は、果物を沸騰したお湯でやけどし、この水に10〜15分間放置することで取り除くことができます。

その後、果物を肉厚の鍋に入れ、すぐにすべての材料（にんにくのみじん切り、しょうがの皮をむいてみじん切り）を加え、30分またはプラムがピューレになるまで中火にかけます.その後、スターアニス、クローブ、シナモンスティックなどのスパイスをコンポジションから取り除き、ブレンダーでソースを滑らかになるまで叩きます。中華ソースは、肉と一緒にすぐに提供したり、冬の間保存したりすることもできます.

シンプルなミートソース：

• プラム1kg;
• 2〜3杯の砂糖（できれば茶色）;
• 10 g ホップスネリ;
• にんにく2片;
• 水30ml;
• 塩、こしょう。

ベリーを洗い、種を取り除き、ブレンダーで裏ごしする必要があります。塩、スパイス、みじん切りにんにくを加え、すべてを混ぜて火にかけます。塊が均一になり、色合いが茶色がかるまで煮る必要があります。この料理は長期保存用ではありません。3〜5日以内に食べなければなりません。

梅ソースの独特の味わいが、どんなお肉とも調和します。コショウを加えてソースをスパイシーにすることをお勧めします。ただし、それなしで行うことも、自分の裁量で内容を調整することもできます。 最も簡単なレシピの 1 つは、次の製品を使用することです。

• プラム1.5kg;
• にんにく2～3片;
• 砂糖大さじ2;
• 塩 適量（通常小さじ1）
• 小さじ1杯の「ホップスネリ」とコリアンダー;
• 1唐辛子;
• 水70ml。

果実を選別し、損傷したものや腐ったものを取り除きます。ほんの少しの腐敗でも、ソース全体の味を台無しにしてしまいます。次に、それらを水で洗い、骨を取り除きます。果物を半分に切る方が便利です。

このようにして準備されたベリーは、底と壁が厚い容器に入れられ、水で満たされ、適度な熱で沸騰させられます。混合物の表面に気泡が現れたら、火を最小限に抑え、蓋をして、時々かき混ぜながらさらに30分煮ます。

梅を準備している間に、洗って皮をむき、コショウを細かく刻み、にんにくを絞る必要があります。レディープラムは、ザルでつぶすか、イマージョンブレンダーで叩いて裏ごしする必要があります。

得られたピューレは、定期的にかき混ぜながら、30分間再び沸騰させる必要があります。指定された時間の後、残りの成分が混合物に追加されます。得られた組成物を弱火で蓋をせずにさらに20分間煮沸し、次に再精製してさらに10分間煮込みます。

料理が好きな人にとって、プラムソースは、さまざまな果物や野菜を追加して、完成した料理の色合いを変えることができるため、多くの新しい料理を思いつく機会です。プラムとトマトの組み合わせが一般的ですが、ソースはより液体になり、ニンニクとコショウを加えるとアジカのような味がします.

リンゴのソースは、より濃く、甘くて酸っぱいことがわかりました。この場合、後で酸味のあるリンゴを使用することをお勧めします。

ソースにたくさんの野菜（まずパセリとコリアンダー）を加え、スパイス（ホップスネリ、ピーマンの混合物）で味付けすると、オリエンタルな香りが際立つ料理になります。このソースは、バーベキュー、火のついた料理には欠かせません。

オリエンタル ソースをより洗練されたものにするために、醤油、シナモン、八角、生姜を使用できます。

ソースは、独立したスナックとして、肉料理、おかずの両方で提供できます。緑の小枝、ゴマを補って、パンやパンのスライスに置くことをお勧めします。

ケバブ、チャホクビリ、チャカプリ、シャワルマなどのスナックなど、グルジアの肉料理はすべてこのソースとよく合います。火焼きやグリル野菜のおかずも、梅ソースを加えるとさらに面白い味になります。しかし、茹でたじゃがいも、ご飯、パスタなどの日常の料理にも、ほんのりスパイシーな梅ソースがとてもよく合います。

そのようなソースを、繊細で多様な味を持つ料理と組み合わせることはお勧めできません。 この点で、赤い魚への多面的なトケマリの供給はかなり物議を醸しています。後者は、より繊細でカラフルではないクリーミーなソースをより「要求」します。一方、ポロックは非常にシンプルで味がなく、プラムソースがテラピアを「活気づけ」ます。 tkemali のような梅と野菜のソースは、トマト ペーストの代わりに、またはトマト ペーストの半分をスープに加えたり、ミートボールのシチューにも使用できます。ドルマとの相性も抜群。

上で説明したレシピのプラムソースは、肉料理によく合います。店で購入したカウンターパートやケチャップのように、完成した料理に追加されます。しかし、これらのソースをマリネにして、肉を直接煮込むと、より洗練された味わいになります。

このレシピによる牛肉または子牛の肉は、柔らかくてジューシーで、心地よいニンニクの風味があります. このレシピの次の材料を準備します。

• 0.5kgのビーフパルプ;
• 赤または紫タマネギ 1 頭;
• 醤油 150ml
• ハチミツ10mg;
• 上記のレシピのいずれかに従って調製した2.5〜3杯のプラムソース;
• 塩と黒コショウで味わう。
• フライパンに油をさす。

牛肉をすすぎ、フィルムを取り除き、厚さ1cmのプレートに切ります. ステーキまたは肉片を使用できます.得られたピースを適切なグラタン皿に入れ、マリネを注ぐ必要があります。後者は、梅と醤油、蜂蜜と塩とコショウを混ぜて作られます。

肉を2〜2.5時間マリネします。ただし、このプロセスが長ければ長いほど、料理はより美味しくて香りがよくなります。肉をマリネに一晩置いておくことができます。

マリネした肉は、よく加熱した油をひいたフライパンできつね色になるまで揚げます。ここでみじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎと一緒に牛肉を出す必要があり、ハーブとゴマを振りかけることができます。

スパイシーな梅ソースが鶏肉と調和し、辛口の鶏肉自体がジューシーで香ばしく仕上がります。料理にも含まれる丸ごとの果物は、丸ごと焼いた鶏肉の素晴らしい味をスパイスで強調します。 料理の材料のリストは次のようになります。

• 中型の鶏肉1枚（ただし、このレシピによれば、胸肉、バチなどの個々の部分を調理できます）;
• 4〜5杯のプラムソース;
• 400 gの新鮮なプラム;
• にんにく2～4片;
• 小さじ1.5杯のコリアンダー;
• 塩と黒胡椒で味を調えます。

枝肉は洗ってペーパータオルで吸い取ります。次に、塩とコリアンダーの混合物をすりおろし、中ににんにくを入れ、皮をむいてプレス機で押します。

ソースで鳥の内側と外側をすりおろし、この形で数時間マリネします。

これで、梅の準備を開始できます。それらを洗い、骨を取り除き、半分に切る必要があります。

鶏肉を天板または特別な形に移し、ここに梅を置き、ホイルで覆い、200度の温度で50〜60分間焼きます。調理する10〜15分前に、鶏肉が食欲をそそる地殻と茶色になるようにホイルを取り除くことをお勧めします。

大皿に鶏肉を盛り付け、ハーブをまぶし、焼きたてのプラムを側面に置きます。別途梅干しをテーブルに置いておくのもいいですね。

次のビデオでは、おいしいトケマリソースのレシピを紹介します。