自宅で牛乳からサワークリームを作る方法は？

サワークリームは、あらゆる家庭で使用できる人気の乳製品です。この製品は、多くの料理の材料として最もよく知られており、独特の味を与えていますが、その特性の中で利点をもたらす他の方法を区別することができます-たとえば、サワークリームは伝統的な薬に使用されています.

同時に、製品のすべての利点は、その100％の自然性によるものです。これは、疑わしい起源の多数の添加物で罪を犯しているストア製品についてはまったく言えず、メーカーは常に認める準備ができているわけではありません彼らの製品はまったく現実的ではないことを大声で。このため、多くの人が以前に人気のあった自家製サワークリームのスキルを思い出す準備ができています。これには複雑なことは何もありません。技術を知り、厳密に従うだけで済みます。

工場で作られた乳製品の狡猾さは、自家製サワークリームのBJU（タンパク質、脂肪、炭水化物の含有量の指標）が個別に示され、ほぼ標準であるという理由だけですでに目に見えますが、缶詰のサワークリームでは、これらの指標は大幅に異なる場合がありますメーカーによります。

サワークリームが減量を促進する製品ではないことは秘密ではありませんが、正しくダイエットをしたい人にとっては、正確な数値が重要です-それらを知っていれば、適度であれば何でも食べることができます.サワークリームは大量の脂肪を含む製品です。この成分は全体の約 4 分の 1 を占めており、この製品はわずか 100 グラムで、体が 1 日に必要とする脂肪の約 3 分の 1 を提供できます。脂肪と比較すると、タンパク質と炭水化物は比較的少なく、サワークリーム 100 グラムあたりそれぞれ 2.8 グラムと 3.6 グラムです。

この製品の栄養価は、わずか 100 グラムの自家製サワー クリームで約 255 キロカロリーです。体型を厳守する体の弱い女の子にとって、この製品の半分のガラスだけで本格的なスナックになる可能性があるため、サワークリームを乱用しないでください.

自宅でサワークリームを自作するための多くのオプションを見つけることができますが、人々が本格的な経済を持っていない現代の都市の状況では、ほとんどの場合、普通の牛乳から作られています.主な成分として、村の牛乳を優先することをお勧めしますが、ない場合は、メーカーが証明されており、天然物の代わりに化学物質を滑らなければ、店で購入した製品を使用することもできます。十分な量の既製の牛乳のサワークリームには、通常3リットルが必要です。

自宅でサワークリームを作るには生クリームが必要なので、まずは牛乳から作りましょう。 レシピはこんな感じ。まず、牛乳を加熱する必要があります。自家製の場合は、沸騰させることもできます。このようにして、感染を排除するために牛乳を殺菌することができます。ミルクは 10 分以内に火をつけ続け、液体が沸騰し始めるとすぐに火を最小限に抑えます。

殺菌した牛乳は少し冷ましてから、プラスチックまたはガラス製品に注ぎますが、密閉するのではなく、厚いタオルで包むか、厚いナプキンでしっかりと覆うだけです。牛乳が酸っぱくなるように、容器は暖かいが日光の当たらない場所に置かれます-通常、48時間の暴露で十分です。本当に暖かい場所がない場合、条件は最大5日遅れる可能性があります.

牛乳が必要な程度に酸っぱくなると、2 つの層の違いが視覚的にわかるようになります。その後、適切なサイズの容器を準備し、その中にザルを取り付け、ガーゼで何層にもわたってサワーミルクを濾す必要があります。クリームの密度が非常に高いため、液体を排出するプロセスは非常に長く、1時間半かかる可能性があります。この点は、ミルクを落ち着かせる容器とろ過する容器の両方を選択する際に考慮する必要があります。レディークリームはかなり濃厚な塊で、液体の割合はごくわずかです。

クリームをサワークリームにするには、ブレンダーでよく叩くだけです。 同時に、料理人によると、塊の密度が過剰になる可能性があります。この場合、新鮮な牛乳を加えて味わうだけです。サワークリームが最終的に使用できるようになるためには、泡立てた後、気密容器にしっかりと閉じて、冷蔵庫に30分送る必要があります。

上記のレシピでは、サワードウを使用せずに牛乳のみからサワークリームを調製する必要がありますが、それを使用することもできます。そうすれば、結果がより速く達成されます。サワークリームの自己調製は、製品が自然であることを確認したいという願望によるものであるため、店で購入したスターターを拒否する必要があります-代わりに通常のケフィアが完全に適合します.平均して、この発酵乳製品は大さじ 4 杯で牛乳 1 リットルに十分です。

この場合、手順はやや複雑になります。前のレシピと同様に、最初に殺菌のために牛乳を煮沸する必要がありますが、店で購入したUHT牛乳を選択した場合は、液体を沸騰させることができず、比較的弱火に制限されます.肝心なのは、ケフィアにすでに存在し、残りの牛乳を酸っぱくするのに役立つ乳酸菌の活発な繁殖には、約40度の温度が必要であるということです.

手元に温度計がなくても問題ありません。指示された温度は人体の温度よりも数度高いため、触って正しい状態を判断できます。したがって、牛乳は触るとほとんど暖かく見えません。しかし、間違いなくクールではありません。温めた牛乳とケフィアを混ぜ合わせた後、よく振ったり混ぜたりして、厚手の布巾に包み、暖かく暗い場所に約8時間置きます。

サワードウのないサワークリームの場合は、漉すだけでほぼできあがりですが、サワードウを使った調理は少し異なります。暖かい場所で8時間注入した後、缶からのサワーミルクをザルに注ぎ、事前にガーゼを何層か並べましたが、原材料の注入量がはるかに少ないため、まだ状態に達する必要があります。これを行うには、ザルを覆い、すべての内容物と一緒にさらに8時間冷蔵庫に送ります。その過程で、禁止されているだけでなく、塊を数回かき混ぜることもお勧めします。これにより、液体のホエーがより速く排出され、クリームが純粋な形になります。

冷蔵庫に落ち着いた後、ほぼ既製のサワークリームが得られます-ブレンダーでそれを叩き、少量の牛乳を加えて一貫性を修正するだけです。サワードウで準備された既製のサワークリームは、使用する前に冷蔵庫にもう一晩放置する必要があります-これは、サワードウを「落ち着かせ」、製品のさらなる酸味のプロセスを遅くするのに役立ちます.

都会の状況では、本物の村の牛乳を手に入れるのは簡単ではありません.スーパーマーケットでは、おいしいが、完全に自然な製品ではない.しかし、主な原材料は可能な限り慎重に選択する必要がありますが、職人はそのような製品からでも自家製のサワークリームを作る方法を考え出しました.予想通り、牛乳に加えて、このレシピには他の材料が必要になります。たとえば、脂肪が8％のバターをさらに300 g、購入したサワークリームを大さじ2〜3杯用意する必要があります。

レシピの作成者は、約 40 ～ 45% の脂肪分を含むサワー クリームが生成され、材料と比較して減量はないと主張しています。

選択されたバターは、疑わしい乳製品に脂肪と通常は乳成分を与える義務があるため、できるだけ自然なものでなければなりません.細かく切り、しばらくテーブルの上に置いて柔らかくします。その後、バターは牛乳と混合され、この形で立方体が燃えないように絶えずかき混ぜながら、弱火で加熱し始めます。液体を立方体が完全に溶ける温度にする必要はありません - ストーブの電源を切っても、温かい牛乳ではその状態に達すると想定されています。

得られた混合物をブレンダーでフルパワーで数分間叩いて、塊がやや濃くなり、クリームに変わるようにするだけで十分です。得られたクリームに、購入したサワークリームを追加します。これはスターターとして機能し、その後、混合物の入ったボウルを厚いタオルまたは毛布で包み、暖かくて暗い場所に置いて落ち着かせます。調理するまで待つ必要がある正確な時間は、部屋の温度とスターターの品質によって異なります-通常は6〜12時間待つ必要があるため、レシピの作成者は定期的に容器を調べて程度を評価することをお勧めしますサワークリームの準備の。

わが国では山羊乳は比較的まれですが、それは自然であるといつでも自信を持って言えます。最も重要なことは、牛乳よりも自宅でサワークリームを作る方がはるかに簡単なことです。

農場に牛乳用の特別な分離機がある場合、プロセスは非常に簡単になります。原材料は、ガーゼで覆われたボウルに平均的な室温で落ち着くまで数時間かかります-これにより、チーズマッシュルームが牛乳に現れます。落ち着いた牛乳は約35〜38度に加熱する必要があります（触った液体の温度は通常と見なされます-牛乳は熱くも冷たくもありません）。

セパレーターに温水を通し牛乳と同じ温度にした後、主原料を流し込みます。ほぼ準備が整ったサワークリームがデバイスから流れ出しますが、これは熟成するまで残っています。このため、暖かい場所でさらに24時間静置し、日光からしっかりと保護してから冷蔵庫に送ります。寒さの中で少し濃くなるはずです。これが起こると、製品はすぐに使用できます。

区切り記号がない場合、手順はさらに単純に見えますが、時間がかかります。このような製品の理想的なスターター カルチャーは、前酸味のみの同じ山羊乳です。サワーミルクを少し混ぜた新鮮な牛乳を暖かい場所に数日間置き、密閉せず、ガーゼで覆うだけです。液体の表面に特徴的な厚い層が現れたら、それを便利な方法で排出する必要があります - これは既製のサワークリームです。

多くの現代人にとって、この奇跡の装置は文字通りキッチン全体に取って代わり、料理芸術の機械化の真の擬人化です。彼は自家製のサワークリームが欲しい人を失望させません-スロークッカーもそれを調理するのに役立ちます.もう1つのことは、既製の発酵乳成分をプロセスで使用する必要があることです-これは、脂肪分20％のサワークリームと天然由来のヨーグルトで、両方の成分-新鮮な牛乳1リットルあたり150グラムの量です.お気に入りのデバイスが一晩中ビジー状態になることに備えてください。

まず、牛乳をスロークッカーで約40度の温度に加熱する必要があります。これは、乳酸菌の集団の急速な成長に最適です。この目的には、プリインストールされているプログラムが適しています。ここで最も重要な基準は、正確に温度を遵守することです。そうしないと、最終製品の味が予測不能になる可能性があります。残りの2つの成分を加熱した牛乳に注ぎ、塊が滑らかになるまで完全に混合する必要があります-ブレンダーはこの問題に干渉しません.その後、加熱モードで、得られた塊を15分加熱する必要があります。

伝統的に、サワークリームを作るための最も一般的な原材料は全乳または焼き乳ですが、これらの材料が手元にないこともありますが、サワークリームに置き換えたい他の発酵乳製品があります. 「牛乳」の美しさは、ある状態から別の状態に非常に自由に「変換」できることにあります。

牛乳からサワークリームを作る過程で、原材料は確かにクリームへの変換段階を通過するため、後者がすでに利用可能であれば、手順は大幅に簡素化され、最も重要なことに、時間が短縮されます。ただし、すべてのクリームが適しているわけではありません - 良い結果を得るには、脂肪含有量が少なくとも 10% である必要があります。 発酵プロセスをスピードアップするには、既製のサワークリームの形のスターターを使用します.0.5リットルのクリームには約2杯のスターターが必要です。

主原料とスターターをよく混ぜ合わせた後、室温で1日半暗所に放置するが、実際には室内の温度に大きく左右される。

ヨーグルトメーカーは、発酵乳製品の発酵プロセスを安定させ、スピードアップすることを可能にする、一貫して高温の内部温度を長時間維持できる容器です。ヨーグルトメーカーでサワークリームを作るための原料として、自家製または購入したクリームが通常使用されます。もちろん、牛乳から始めることもできますが、その場合、プロセスは大幅に遅れます。

低温殺菌されたクリームを購入した場合、事前滅菌は必要ありません。それ以外の場合は、主成分を最初に沸騰させてから、約 40 度まで冷却する必要があります。将来のサワークリームの脂肪含有量は、クリームの脂肪含有量に依存することに注意してください。

ヨーグルトメーカーでサワークリームを作るポイントは、このようにあっという間にできるので、スターターも断ってはいけません。そのため、購入したもの（スーパーマーケットと一部の薬局の両方で販売されている）と、脂肪分4％の発酵焼き牛乳または自家製ヨーグルトの両方が適しています.粉末を購入したスターターを選択した場合は、その指示を注意深く読む必要があります。自家製サワークリームの経験豊富な生産者は、一度にクリームの全量で粉末を希釈するのではなく、最初に少量の液体でかき混ぜてから、ワークピースの主要部分と混合する方がよいと主張しています。

一部のヨーグルトメーカーにはサワークリームの設定が組み込まれています。運が良ければ、これを選択する必要があります.何もない場合は、別の同様のモードを選択する必要があり、サワークリームの露出時間は通常 7 ～ 8 時間です。この期間が経過したら、完成した液体をヨーグルトメーカーから排出し、冷蔵庫に約1時間放置すると、目的の製品の準備が整います。

自家製サワークリームを作るための一般的な原材料は、新鮮な牛乳だけでなく、別の人気のある牛乳飲料であるケフィアでもあります.そのような原材料の各リットルは、約2杯の完成したサワークリームを提供しますが、最終製品の量と品質の両方が脂肪ケフィアの選択方法に大きく依存することを覚えておく必要があります.

サワークリームを作るための原材料としてケフィアを選択することの大きな利点は、このレシピがまったく問題を引き起こさないことです。実際、ケフィアはサワークリームであり、高度に希釈されているだけなので、サワークリームを準備する人の仕事は、後者をホエーから分離することです.この目的のために、ザルを大きな容器に挿入する価値があり、その容器は数層の密なガーゼで裏打ちされています。

ケフィアはすでに乳酸製品であるため、追加の加熱は必要ありません。逆に、ケフィアの入った容器は冷蔵庫に入れる必要があり、脂肪成分が濃くなる可能性があります。このタスクは、完了するまでに約 6 ～ 8 時間かかります。指定された時間が経過すると、ガーゼにかなり濃厚な物質が見つかります。これは実際にはサワークリームです。使用前に冷蔵庫に保管する必要さえありません。そこからすでに新鮮だからです。

サワークリームのレシピは非常にシンプルに見えますが、この事実は、自家製の乳酸菌製品を試し始めたばかりのほとんどの人には当てはまりません.事実、そのようなレシピには小さな詳細が比較的少ないですが、決定的な役割を果たしますが、タスクの単純さに自信を持っている初心者は、小さな予約に注意を払わないだけです。 結果が期待を裏切らないように、主な問題を解決する一般的なヒントをいくつか紹介します。

• 村で、特にあなたが個人的に知っている人から自然な牛乳を購入する機会があれば、それを行うのが最善です.通常の煮沸で製品を滅菌することは可能ですが、それが自然であり、現代の製造業者が乱用するのが大好きな有害な化学物質が含まれていないことは間違いありません.
• 最初のサワークリームが薄すぎることが判明した多くの初心者は、それを厚くする方法を心配しています。理論的には、発酵段階で製品をもう少し長く保つことができますが、それでも根本的に変化した結果にはなりません.

• 自家製のサワークリームは、それ自体がまったく特徴のないものであると同時に、後味があまり心地よいものではない場合があります-たとえば、苦いです。これは、ヤギのミルクから作られたサワークリームで特に頻繁に発生します。正確な温度指標を観察することは非常に困難であり、不適切な苦味は、熟成に選択された場所が十分に暖かくなかったことを示しています.過度に酸っぱい味は反対を示しています - 選ばれた場所は暑すぎることが判明しました。金属の味は、その外観の理由を明らかにする可能性が最も高いです-牛乳およびサワーミルク製品と金属製の器具との接触は非常に望ましくありません.
• サワークリームは純粋な牛乳から作ることもできますが、すぐに作る必要がある場合は、追加の材料を探す必要があります.プロセスをスピードアップする最も簡単な方法は、ヨーグルトなどの既製の発酵乳製品の小さな混合物の形でスターターを使用することです.または、大さじ数杯の砂糖を塊に追加することもできます。スターターではありませんが、乳酸菌のコロニーを急速に成長させる理想的なツールであり、独特の深い風味を与えることさえあります.

次のビデオでは、自宅でサワークリームを作る方法について詳しく学びます。