サワークリーム：カロリーと成分、食べ方のコツ

サワークリームは、牛乳を濃縮して発酵させた発酵乳製品です。ロシアでは、ほぼすべての家庭で長い間調理されてきました。特別なパン種を牛乳の水差しに入れ、しばらくすると、表面に現れた白い厚い塊が「一掃」され、その名前が付けられました。現代の料理もこの商品なしでは考えられません。

サラダはサワークリームで味付けされ、餃子や餃子と一緒に食べられ、さまざまなソースやペストリーがベースに作られています。 そのような商品を海外で購入するのは非常に困難です。なぜなら、彼らはそれを「ロシアのクリーム」と呼んでおり、独自に生産していないからです。ただし、これら2つの製品はまったく同じではありません.クリームとは異なり、サワークリームはカロリーが低く、人体による消化が容易です.

サワークリームに含まれる乳酸菌は、人がサワークリームからすべての有用物質を簡単に摂取できるようにします.

そして、サワークリームには大量の有用物質が含まれています。これらはさまざまなグループのビタミンであり、豊富なミネラル組成です。

• レチノール（ビタミンA） - 視力に良い;
• トコフェロール（ビタミンE） - レチノールの吸収を促進し、血液を薄くして血栓のリスクを取り除きます。
• アスコルビン酸（ビタミンC） - 一般的な強化効果があります。
• カルシフェロール（ビタミンD） - 体内のくる病やカルシウム欠乏症を助けます。
• コリン、リボフラビン、ビオチン、その他のビタミン B 群も、人体に多くのプラスの効果をもたらします。
• 鉄とマグネシウム - 妊娠中および出産中に女性が使用することが示されています。
• カリウムとカルシウム - 子供の成長中に健康な骨格を構築するのに役立ちます。
• 銅 – エストロゲンの適切な生産に役立ちます。

この豊富な組成のおかげで、サワークリームには多くの有用な特性があります。

• その助けを借りて、深刻な病気や体の疲れの後に力を回復することができます。
• ビタミンBの含有量が高いため、神経系にプラスの効果があります。
• サワークリームは、腸や胃の病気、便秘、潰瘍に使用する必要があります。消化器系を正常化し、痛みを和らげます。
• 男性の尿路疾患や精子の質の改善に役立ちます。
• サワークリームは、日焼けした皮膚の火傷部分に塗られ、化粧品として使用されます.それからのマスクは、顔と体の肌に潤いを与え、栄養を与えます。
• サワーミルクサワークリームは、通常の牛乳をうまく消化できない人でも摂取できます.

サワークリームは、ほのかな酸味のある繊細なミルキーな味わいで、大人から子供まで愛されています。

その使用には一定の制限があります。

• 脂っこいサワークリームは、肥満や太りすぎの人にはお勧めできません.
• サワーミルク製品にアレルギーのある人や乳糖不耐症の人は食べないでください.
• もちろん、発酵乳製品のコレステロール含有量は、ヒマワリやオリーブなどの植物油よりもはるかに低くなっています.ただし、血中コレステロールが高い人には、それらの使用はまだ推奨されていません.
• 肝臓や胆嚢に問題がある人のために、脂肪分の多い製品を購入しないでください.

サワークリームの脂肪含有量は、カロリー含有量に直接影響します。したがって、製品 100 グラムあたりの栄養価は、パッケージに表示されているパーセンテージによって異なります。

最も軽い無脂肪製品は 10% と表示されており、100g あたりの含有量は次のとおりです。

• 115キロカロリー;
• 3gのタンパク質;
• 脂肪10g;
• 炭水化物2.92g。

15% サワークリームはより栄養価が高く、次のものが含まれています。

• 160キロカロリー;
• 2.6gのタンパク質;
• 15gの脂肪;
• 炭水化物3g。

長年にわたって最も人気のある製品の 1 つは、脂肪分が 20% の製品で、その組成は次のとおりです。

• 207キロカロリー;
• 2.9gのタンパク質;
• 20gの脂肪;
• 炭水化物3.2g。

脂肪分が 25% または 30% のサワー クリームが店頭に並ぶことはめったにありません。 1つ目は、100gあたりタンパク質2.6g、脂肪25g、炭水化物2.4gで構成され、カロリーは約250kcalです。 2 つ目はタンパク質がほとんど含まれていませんが (2.3 g)、脂肪と炭水化物が多く含まれています (30 g と 3.3 g)。さらに、そのような脂肪の多い製品は、100 gあたりのカロリーが多い（約300 kcal）.カロリーの点では、マヨネーズよりもわずかに劣っていますが、組成の点でははるかに便利です.

食生活を順守する人々は、食べた各食事のカロリー量をたゆまず監視します。とはいえ、サワークリーム入りのサラダや生地のカロリー計算は、100gの栄養価だけではなかなか難しいので、小さじ1杯や大さじ1杯分のカロリー計算が便利です。

消化された食物から得られる血糖値の上昇率は、目盛りとして表すことができます。このようなスケールには 100 分割が含まれており、100 という数字は純粋なグルコースを使用するときの速度です。特定の食品にはこのスケールで独自の割合があり、この数値は製品のグリセミック インデックス (GI) と呼ばれます。最も有用な食品はGIが最も低く、体内でエネルギーに処理される遅い炭水化物が含まれています.速い炭水化物を含む食品は、人体にエネルギーを与えませんが、血糖値を上昇させるだけで、脂肪の形で皮膚の下に急速に蓄積されます.

サワークリームのグリセミック指数は、そのカロリー含有量と同様に、脂肪の割合に依存します.さらに、脂肪含有量が同じでもメーカーが異なる製品の場合、GI インジケーターは大きく異なる可能性があります。

それは多くの要因に依存します:

• 初期原材料および添加物の品質;
• 商品の有効期限;
• その保管条件;
• 製剤。

サワークリームのグリセミック指数を自分で決定することは不可能です; これには、洗練された機器を備えた実験室全体が必要になります. 1つまたは別のタイプのサワークリームを食品に使用することの正確さを判断するには、平均指標を大まかに表すだけで十分です。

あらゆる脂肪含有量のサワークリームは、ほぼすべての食料品店やハイパーマーケットで見つけることができます.ただし、天然物から自分で作ることができれば、これは無視できません。

濃厚な自家製サワークリームの最も簡単なレシピには、次のものが必要です。

• 1リットルの牛乳（低温殺菌されていない）;
• ケフィア大さじ4。

牛乳を沸騰させ、40度の温度に冷却します。温かい液体をガラス瓶に注ぎ、ケフィアを加えます。すべてをよく振って、暖かい場所で7〜8時間掃除します。内容物がゆっくり冷えるように、暖かい毛布または毛布で瓶を包むことができます。

指定された時間が経過したら、瓶の中身をザルに敷いたチーズクロスに戻し、涼しい場所でさらに7〜8時間水気を切ります。サワークリームを濃くするには、定期的に塊をかき混ぜる必要があります-ホエーがより速く分離されるようにします.レディーサワークリームをブレンダーでホイップして、より均一で滑らかにすることができます.完成品はガラス容器に入れて冷蔵庫に保管されます。

サワークリームは用途の広い製品です。美容、伝統医学、そしてもちろん料理にも使われています。ボルシチや寄せ集めなどの最初のコースに追加されます。製品に基づいて、さまざまなペストリー用の生地が用意されています。グーラッシュや千切りなどの料理の材料として使用されます。刻んだハーブを添えたサワークリームソースは、さまざまなシリアル、餃子、カツレツ、ポテト、チーズケーキなど、多くのセカンドコースに最適です。

サワークリームはサラダで味付けされ、デザートに使用されます。 サワークリームと砂糖を混ぜて、新鮮なイチゴをそのようなソースで味付けすると、おいしいだけでなく健康的な優れたフルーツサラダが得られます。発酵乳製品の多くの愛好家は、それに基づいてさまざまな飲み物を作ります.トマトジュースやニンジンジュースとの混合物は特に良い.

店内でどのサワークリームを選ぶべきかについては、次のビデオをご覧ください。