サワークリームの有用な特性と害

多くの伝統的なロシアのことわざやことわざがこの製品に捧げられており、これはそのスラブ起源を示しています。キャベツスープ、ボルシチ、パンケーキなどの伝統的なスラブ料理は、サワークリームなしでは考えられません。

サワークリームは、牛乳のクリームをベースにした天然物で、数日間涼しい場所に置いて濃くするだけです.セパレーターの登場により、このプロセスをスピードアップすることが可能になりました。工業規模では、この製品は低温殺菌された牛乳とサワードウから作られます。場合によっては、製品の貯蔵寿命を延ばすために防腐剤が追加されます。不注意な製造業者は、添加剤、増粘剤、安定剤を導入して組成を拡張することがよくあります。

原材料と製造方法に応じて、製品の2つのタイプが区別されます。

• スムーズ （製品の基礎は、高脂肪含有量のサワーミルクの最上層です）;
• セパレーター （セパレーターを使用して脂肪乳から分離されたクリームに基づいています）。

通常、2 番目のタイプのサワークリームがあります。分離後、クリームを冷却し、低温殺菌し、パン種を加えます。後者はレンサ球菌（クリームまたはミルク）とバクテリアに代表されます。数日後、サワークリームが直接現れます-動物性脂肪の結晶化とタンパク質の膨張中に形成された厚い白い塊です。

製品のカロリー含有量は、その中の脂肪の濃度によって異なります。 後者の内容に応じて、次のタイプのサワークリームを区別するのが通例です。

• クラシック（脂肪含有量は20〜34％の範囲です）;
• 脂肪（通常、脂肪分50～58%の自家製サワークリーム）;
• 低脂肪（15〜19％の脂肪を含む）;
• 低脂肪（このような製品は無脂肪とも呼ばれ、脂肪含有量は10〜14％です）。

サワークリームには、ビタミンA、C、E、ビタミンB、プロビタミンベータカロテンが含まれています。軽い酸味は、有機酸の存在によるものです。サワークリームにはカリウム、カルシウム、リン、亜鉛があります。

タンパク質の含有量が高く、非必須アミノ酸と必須アミノ酸を含み、炭水化物組成は主に糖と複合炭水化物で表されます。

サワークリームの種類ごとに、脂肪分によってカロリー値とBJUのバランスがあります。したがって、低脂肪製品 (10%) には 100 g あたり 119 kcal が含まれていますが、脂肪分が 30% の同量のサワークリームはすでに 293 kcal です。カロリー含有量が低いほど、タンパク質含有量が高くなり、脂肪の割合が低くなります。

サワークリームには、包み込み、軟化、治癒効果があり、有益な腸内フローラの拡散と病原菌の抑制を促進します.この点で、製品は潰瘍、胃炎の治療メニューに含まれています。

組成物中の有機酸の存在は、食物の吸収と消化、代謝と脂質プロセスの活性化を改善します。

消化管へのプラスの効果、および体に必要な消化しやすいタンパク質と脂肪酸、ビタミン、ミクロおよびマクロ要素の含有量が高いため、サワークリームを摂取して、体重不足と太りすぎに対処することができます。 主なことは、適切な脂肪含有量を持つ製品を選択することです。

スポーツに積極的に参加し、筋肉量を増やし、身体活動の増加を経験している人は、食事にサワークリームを含める必要があります.栄養価が高く満足のいくもので、体にエネルギーを供給し、効率を高めます。この製品には、筋肉の主要な構成材料である消化しやすいタンパク質と、歯、爪、髪の健康に必要な成分が含まれています。

この場合、タンパク質はすべての生命過程に必要なアミノ酸で飽和しています。アスリートにとって、タンパク質は筋肉をより速く構築し、持久力を高め、筋肉の弛緩プロセスを加速させます.さらに、サワークリームには、筋肉を構築したい男性にとって重要な亜鉛とビタミンB群が含まれています.それらは、男性の体の主要なホルモンであるテストステロンの産生を提供します。

女性向けの製品の利点は明らかです。ビタミンAとEの組み合わせは、生殖器系の状態に有益な効果をもたらし、適切な量のホルモンの産生に貢献します.

ビタミンEとビタミンB群の組み合わせは、肌、爪、髪の状態に良い影響を与えます. 1つ目は抗酸化作用があり、皮膚細胞を含む細胞の加齢に伴う変化も遅らせます.

ビタミンとミネラルが豊富なサワークリームは、免疫システムを強化するのに役立ちます。顕著な抗風邪効果と免疫刺激効果を持つアスコルビン酸が含まれていることが重要です。高カロリー、高脂肪の食品は、寒い季節に特に効果的です。

ビタミンBは神経系を強化して落ち着かせ、睡眠障害に対処するのに役立ちます.リンとともに、脳にも必要です。それらは脳循環を改善し、脳細胞の老化を防ぎ、活発な知的活動中の「再起動」を助けます.

すべての発酵乳製品と同様に、サワークリームにはカルシウムが豊富に含まれており、牛乳に含まれるカルシウムとは異なり、ここではほぼ完全に吸収されます.カルシウムは、サワークリームに含まれるビタミンCと一緒に摂取すると最もよく吸収されることが知られています。

製品の使用に対する禁忌は、肝臓の問題、高血圧です。脂肪分が豊富なサワークリームはコレステロールの上昇を引き起こす可能性があり、これは心血管疾患に苦しむ人々にとって望ましくありません.カロリーが高く、脂肪が多いため、肥満の場合はそれを放棄する必要があります.

異物の化学成分を含むサワークリームを使用することは有害です。製品に対する個人の不耐性、牛乳に対するアレルギー、乳糖は、消費に対する絶対的な禁忌と見なされます。胃炎、消化性潰瘍の悪化の期間中にそれを拒否することもお勧めします。

他の製品と同様に、サワークリームは過度の消費を許容しません.禁忌がない場合の成人の1日の投与量は平均20gですが、この場合、メニュー全体の特徴である人のライフスタイルを考慮する必要があります。この製品は、1〜1.5歳の子供の食事に導入できます。

料理では、味を犠牲にすることなく、ヨーグルト、高脂肪のホイップクリームをサワークリームに置き換えることができます.サワークリームは、サラダドレッシング、ソースベース、肉のマリネ組成物としてマヨネーズよりも便利です.

サラダを油でドレッシングすることは、サワークリームよりも健康的であるという意見があります。ただし、カロリーに関しては、通常、植物油（ひまわり、オリーブ、亜麻仁）がサワークリームを上回ります. 油がなく、料理をより繊細でクリーミーな音にしたい場合は、植物油をサワークリームに置き換えることは禁じられていません。

サワークリームの特性を他の乳製品やサワーミルク製品と比較すると、ギリシャヨーグルト、ケフィア、発酵焼き牛乳と一定の類似性が見られます。脂ののった自家製サワークリームは、食感も味もバターに似ています。サワークリームの脂肪含有量が大幅に増加し（少なくとも最大70％）、それを泡立てるとバターが得られるため、これには驚くべきことは何もありません。

すでに述べたように、サワークリームとギリシャヨーグルトを比較することができますが、後者はタンパク質含有量が高く、脂肪が少ない（最大 - 10％）.もう1つの違いは、ヨーグルトには含まれる乳糖が少ないことです。そのため、場合によっては、このタンパク質の吸収が低い人に適しています.

サワークリームには異国の「兄弟」がいます。したがって、アジアの人々の間では、カイマクは広く知られています。土器で数日間熟成させたクリームから得られます。フランスとベルギーでは、サワークリームに非常によく似た、外見的にも組成的にも新鮮なクリームがあります。生クリームは泡立ちがよく、温度が上がっても固まらないので、ムースやデザート、ソースなどに使えます。

クリームとサワークリームの組成と構造の類似性に気付かないことは不可能です。最初はサワークリームの基礎であるため、これは論理的です。この製品は、凝乳や発酵焼き乳と一定の類似性があります。

サワークリームの利点と危険性については、次のビデオを参照してください。