サワークリームのすべて

ロシアでは古くからサワークリームが食べられてきました。多くの郷土料理で、サワークリームはメインコースのソースまたはドレッシングとして使用されます.

サワークリームは、ロシアの郷土料理と呼んでも差し支えない。スラヴ人は、クリームがとろみがつくまで牛乳を保温して、長い間この製品を作ってきました。クリームが濃くなるとすぐに、彼らはすでにサワークリームに「到達」した涼しい場所に置かれました。平均して、準備プロセスには約 1 日かかりました。

1日後、製品は使用可能になりました。とても厚かったです。そのようなサワークリームを入れた容器にスプーンを入れると、スプーンが立ち、落ちません。

牛乳からの製品の生産は非廃棄物であったことに注意する必要があります。サワークリームを作った後、残りのヨーグルトからカッテージチーズを作り、ホエイを料理に使いました。 「サワークリーム」の語源も興味深い。これは、「掃く」または「集める」を意味する古いスラヴ語の「smetati」に由来します。

したがって、サワークリームはサワーミルクに属する製品です。クリームとミルクのサワードウから作られています。

サワークリームは、料理や美容に使用される普遍的な製品です。この製品は、入手しやすさと製造の容易さから、世界中で人気を博しています。

サワークリームは、多くの国（ロシア、ウクライナ、ベラルーシ）で国産品と見なされています.東ヨーロッパ（バルト諸国、ハンガリー、ルーマニア、ドイツ）で広く普及しています。

製品は通常、タイプに分けられます。脂肪分により、10％、15％、20％に分けられます。これらは最も人気のあるタイプで、ほとんどの場合、店舗の棚に並んでいます。より脂肪の多い他のタイプがあります - 30パーセントと40パーセント。脂肪含有量の最大パーセンテージは 58% です。この発酵乳製品には、多くの有用物質（脂肪、アミノ酸）とグループ B、C、D、K のビタミンが含まれています。

製品の利点は次のとおりです。 体の神経系の強化。 1日1杯のサワークリームが寿命を延ばすという意見があるのも不思議ではありません.

サワークリームの有益な特性は、古くから太陽や機械の火傷の治療に使用されてきました.サワー クリームの冷たいコンシステンシーは、炎症を起こし傷ついた肌を落ち着かせ、冷やして灼熱感を和らげます。

乳酸菌を多く含む発酵乳製品で、吸収が良いのが特長です。

サワークリームは、牛乳と同様に、全身に必要なカルシウムを十分に含んでいます。カルシウムは骨を強化し、爪や歯の成長と質を改善します。カルシウムは、ビタミンとしてではなく、製品の一部として消費されたときに正確に吸収されます.

現代世界でのサワークリームの生産は、主にセパレーターの助けを借りて行われます。その助けを借りて、クリームは使用される残りの牛乳から分離され、次にクリームは必要な脂肪含有量に正規化されます。

次に、病原性微生物叢を取り除く必要があります。その後、生産に特別なパン種が追加されます。

クリームは摂氏8度を超えない温度で約24時間熟成させます。準備のすべての段階の翌日、サワークリームが得られます。

自宅でサワークリームを作る方法は 2 つあります。最初のものはより速く、より怠惰です。

製品を準備するには、0.5リットルの生クリーム（脂肪分 - 35％）、大さじ3が必要です。購入したサワークリーム大さじ（低脂肪が適しています-15％または20％）。店からクリームを選ぶときは、賞味期限に注意してください。保存期間が長い（6か月以上）クリームの使用はお勧めしません。

サワークリームがない場合は、サワーミルク（ヨーグルト）またはケフィアを使用できます。すべてを混ぜ合わせて、小さな瓶または他の容器に注ぎます。瓶は暖かい場所に置く必要があります。混ぜる必要はありません。 1日以内に、サワークリームは完全に使用できるようになります。

2 番目の方法はより複雑です。ここでは、調理には、常に新鮮な低温殺菌されていない牛乳を使用する必要があります。理想的には、牛乳は店からではなく、農家から製品を購入する必要があります。 「牛の下からの」農場の牛乳は加工されていないため、保存期間が短くなりますが、脂肪分もはるかに高くなります.

準備した牛乳を瓶に注ぎ、暖かい場所に一晩放置します。牛乳の上にクリームの層ができます。それらを削除してテストする必要があります。クリームが少し酸っぱい場合は、冷やして冷蔵庫に入れます。サワーミルクの残りの塊は、凝乳を作るのに適しているか、料理に理想的です. 1.5リットルの牛乳から、約300グラムのサワークリームが得られます。

この乳製品の用途は、料理から医療、美容目的まで非常に多様です。

料理の分野では、サワークリームは非常に広く使われています。ドレッシングソースなど、さまざまな料理の調理に使用されます。

ロシアの人々の伝統的な料理では、温かいスープ（ボルシチ、寄せ鍋）と冷たいスープ（オクローシカ、サワーキャベツスープ）のドレッシングとしてサワークリームを提供するのが通例です。肉、魚、野菜などを煮込む際の調味ソースとして加えます。肉の旨味を和らげるのがこのタレです。

サワークリームなしで伝統的なロシア料理 - 餃子 - を想像することは不可能です。パンケーキ、ジューシーなパンケーキ、カッテージチーズのパンケーキと一緒に出すのが通例です。

それとは別に、野菜サラダをサワークリームでドレッシングすることは言及する価値があります。キュウリ、トマト、ハーブの最もシンプルな夏のサラダは、しばしばそれで味付けされます.さまざまな理由でマヨネーズを使用しない人にとって、それは優れたアナログになります。

菓子職人は、この製品を使用してクリーム、デザートを作り、さまざまなプリンやキャセロールに追加します。

健康的で適切な栄養を好む人は、食事でマヨネーズをサワークリームに完全に置き換えることができます.サラダのドレッシングやベーキング製品に適しています。この場合、塩や醤油を加えてスパイスを加えることができます。

液体サワークリーム (10% と 15%) は、野菜、魚、肉を煮込んだり、ソースを作るのに最適です。濃厚なサワークリームは、クリームやプリンを作るのに適しています。

サワークリームには多くの有用な特性があります。この発酵乳製品は体によく吸収されます。子供と大人の両方の消化の正常化に適しています。

製品に含まれる栄養成分は、激しい運動や運動後の体の回復に推奨されます。

サワークリームを購入するときは、パッケージの名前に常に注意を払う必要があります。 バイヤーの不注意を利用して、多くのメーカーが植物性脂肪を含むサワークリーム製品を販売しています。このような製品は、通常のサワークリームとはほとんど共通点がなく、味が著しく異なります。

しかし、天然サワークリームとサワークリームおよびその類似物を正しく区別するにはどうすればよいでしょうか?これらはそれほど難しくありません。まず、前述のように、製品のパッケージに注意を払う必要があります。

その一貫性によると、ナチュラルは非常に厚く、不純物や塊がなく均一で、色は白です。異臭や風味があってはなりません。

製品のパッケージには、天然のクリームとサワードウが含まれていることを示す必要があります。不純物、添加物 (植物性脂肪、デンプン、安定剤、各種乳化剤) が存在してはなりません。

一部の店舗では、売り手は狡猾です-必要なマーキングなしでプラスチック容器で製品を「重量で」販売しています。基本的に、これはメーカーから直接店に供給される農場のサワークリームであるという事実によって、彼らはこれを動機付けます.

次に、そのような製品を購入した場合は、簡単な実験でサワークリームの信頼性を確認できます.少量の製品を別の容器に分け、ヨウ素を一滴加えます。実験の結果、天然のサワークリームはわずかに黄色に変わるだけで、多くの添加物を含むサワークリーム製品は青色に変わります.

サワークリームの真偽を確認する別の方法は、少量の水でサワークリームを希釈することです.この割合を使用することをお勧めします-1杯の水に1杯のサワークリームを溶かします。ナチュラルは完全に溶解し、液体は均一な乳白色になります。製品が丸まると、新鮮ではありません。さて、ガラスの底に沈殿物が残っている場合は、天然物ではなく、その代替品を購入したことになります。

自然を扱った。他に購入する際の注意点は？もちろん、商品の賞味期限について。この発酵乳製品は長期間保存することができず、最大の保存期間が 1 週間に達することはめったにありません。

密封された密封パッケージのサワークリームは、摂氏+5度までの温度条件に応じて、5日から1週間まで最長の期間保管されます。開封された製品、および漏れやすい容器 (プラスチック カップなど) に保管された製品の保存期間は 3 日以内です。

サワークリーム製品は、天然のものとは異なり、保存期間がはるかに長くなります (最大 3.5 週間)。メーカーは、温度が最大+20度に達する可能性のある暖かい場所での保管を提供しているため、冷蔵庫ではなく保管できます。

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サワークリームの選び方は、以下の動画をご覧ください。