肉用黒スグリと赤スグリのソースの調理

甘酸っぱいスグリのソースは、肉料理に加えるだけでなく、消化を改善する効果的なツールでもあります。経験の浅い料理の専門家でさえ、その準備に対処し、味は常にピリッと洗練されたものになります。

カラントには、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。それは大量のビタミンCを含んでいます-それはブラックベリー、A（レッドカラントの含有量は他の品種よりも優れています）、そしてE、D、Bに多く含まれています.

ベリーに含まれる重要なミネラルの中で、カリウム（その量に関しては、スグリはバナナを「追い越す」ことさえあります）、マグネシウム、リン、亜鉛、銅などに注目する価値があります。ベリーの酸味は、アスコルビン酸と有機酸が組成物に含まれているためです。鮮やかな色 - アントシアニン、強いブラックカラントの香り - エッセンシャル オイル。

最後に、どちらの種類のベリーにもペクチン、食物繊維、フィトンチッドが含まれています。

伝統的に、ジャム、ジャム、コンポートはスグリから作られています - つまり、甘い飲み物とデザートです。しかし、ベリーの甘酸っぱい味が肉の味を完璧に引き立て、乾燥を和らげます。

料理に含まれる酸、食物繊維、ペクチンは、かなり重い食べ物である肉の消化プロセスを促進します。胃の分泌が改善され、腸の蠕動運動が新陳代謝と脂質代謝を促進し、重いごちそうや重い食べ物の後にしばしば現れる不快な症状を取り除くことができます。一言で言えば、カラントソースは美味しくて消化に優しい肉のサプリメントです.冬の間は、新鮮なまま、または瓶に巻いてお召し上がりいただけます。

ペクチンが含まれているため、ソースは適度に濃厚であるため、小麦粉、特にゼラチンの形で増粘剤を追加する必要はありません。ゲル化特性をよりよく表現するために、ベリーに砂糖を加え（酸度を調整するのにも役立ちます）、すべての成分の味を完全に明らかにするために塩を加えます.

新鮮なベリーと冷凍ベリーの両方がソースの作成に適しています.ソースは熟していないスグリから酸味が強すぎるため、その成熟度は非常に重要です。熟れすぎた（2週間から茂みにぶら下がっている果実）は発酵しやすく、有用な成分のほとんどを失います。スグリが手作業で栽培されている場合、その収集に最適な時期は、暗くなったり赤くなったりした直後と翌週です。

ソースに腐ったベリーやひびの入ったベリーを使用しないでください。それらが擦り切れるという事実にもかかわらず、皮膚への損傷は、ベリーの内部に病原菌が存在することを意味します。

ベリーは通常、ブラシで摘み取って冷凍しますが、ソースを準備する前に、すべての棒、茎、葉を切り取り、ベリーをよく洗います。

新鮮なブラックベリーは、摘み取ってから冷蔵庫に保管することで、最大 3 日間調理できます。スグリのソースが赤い果実から作られている場合は、発酵の原因となるバクテリアが表面にあるため、収穫後すぐに行うことをお勧めします。ベリーが未処理のままである時間が長いほど、特に暖かいときに、より多くのバクテリアが増殖します.

スグリの準備に加えて、適切な料理を選択する必要があります。酸度が高いため、ソースの酸性化を避けるためにエナメル鍋でスグリを調理する必要があります.これには鍋を使用すると便利です-底と壁が厚いため、ソースが燃えません。皿をこすったり混ぜたりするのは金属ではなく、木製の器具であるべきです。

このミートソースはレッドカラントで作られています。ベリーは芳香調味料と組み合わされ、特別なコクとおいしい香りを与えます。重要なポイント - このレシピは乾燥ディルを使用しています。新しいものと交換することはできません。辛さは組成中の赤唐辛子の量で調整できますが、レシピから完全に除外することはお勧めしません - 料理は大きく失われます。

レッドカラントの「アロマティック」ソース：

• レッドカラント2kg;
• 1杯のグラニュー糖と沸騰した水;
• 細かく刻んだ乾燥ディル大さじ2。
• にんにく3〜4頭;
• 小さじ2杯のコリアンダー;
• 小さじ1杯の唐辛子と塩.

事前に準備した（皮をむいて洗った）ベリーに水を注ぎ、ジュースが出るまで約10分間煮ます。その後、組成物をわずかに冷却し、ふるいでこすります。石や皮のない果汁と果肉だけが通過するように、それは非常に小さいはずです。

その後、砂糖を加えて弱火で30～40分ほど煮込みます。ソースが熱から取り除かれる5〜10分前に、徐々に濃くなり始めます。 料理を沸騰させないでください。そうしないと、濃くなりません。

残りの調味料、砕いたにんにくを混合物に加え、ストーブに入れてさらに5〜7分間煮ます。

前のソースが新鮮な消費と缶詰の両方に適している場合（酸と砂糖は防腐剤として機能します）、次のレシピによる料理は新鮮に食べるのが最適です。ミントが入っていて、明るい味がかなり目立ちますので、自分で量を調整したほうがいいです。ソースがミントに変わってはいけません。 つまり、スグリの風味がまだ支配的でなければなりません。

赤スグリ肉の夏ソース:

• 赤スグリのグラス;
• タマネギ1個;
• ミントの束（できれば新鮮ですが、乾燥したものも適しています）;
• 黒コショウとクローブの星5個。
• 砂糖大さじ2〜3;
• バター大さじ。

フライパンにバターを溶かし、少量（約50ml）の水を加えて溶かし、砂糖を加える。混合物を絶えずかき混ぜながら、砂糖が液体に完全に溶解していることを確認する必要があります。

これが発生したらすぐに、洗浄したベリーとスパイスを鍋に送る必要があります。組成物が泡立ち始めるまで待ってから、蓋をして煮込みます。この時の火はかなり強いはずです。果実は破裂し始め、ジュースを放出するはずです.

このとき、みじん切りにした玉ねぎを皿に加えます。普遍的な黄色またはより繊細な白を使用できます。しかし、このソースでは赤の使用を拒否することをお勧めします。タマネギが透明になったら、ソースを火から下ろし、蓋の下にさらに15分置きます。次に、ブレンダーで提供または事前に精製します。

ベリーはハーブやスパイスだけでなく、野菜にもよく合います。たとえば、次のレシピに従って料理にカシスとトマトをタンデムすると、味と豊かな色の調和に驚かされます。

カシスとトマトのペーストソース:

• ブラックカラント250g;
• トマトペースト150g;
• コリアンダーまたはパセリの束;
• にんにく2～3片;
• 塩、こしょう、コリアンダー。

調理プロセスは非常に簡単です。ブレンダーですべての材料を粉砕して叩く必要があります。緑とニンニクから始めて、ベリーを紹介する必要があります。混合物が均一になったら、パスタ、塩、スパイスを加え、ブレンダーで再び泡立てます。提供する前に、ソースを1時間冷蔵してください。

次の料理は長期保存用です。すぐに試してみると、最も心地よい味にはなりません。これは、食材が互いに浸透する時間がなく、それぞれの味が過度に鋭く感じられるためです.

しかし、その洗練と調和を確認するために、数週間後にそのようなソースの瓶を開ける価値があります。酢の存在により、組成物は地下室または冷蔵庫に10〜12か月間保管されます。

缶詰ソース:

• レッドカラント2kg;
• テーブルビネガー1杯（9％）;
• 砂糖1kg;
• 小さじ1杯の黒地とオールスパイス;
• 小さじ半分の挽いたシナモン;
• 小さじ1.5杯の挽いたクローブ;
• 塩ひとつまみ（ソースの風味を強めるため）。

種子や皮のない均一なスラリーを得るには、果実をふるいでこする必要があります。得られた組成物を火で加熱し、砂糖を加えて完全に溶解するのを待ちます。その後、他のすべての材料を加え、絶えずかき混ぜながら、ソースを火で約1時間煮込みます。沸騰させないことが重要です。

皿の電源を切り、すぐに酢を注ぎ、すべてをよく混ぜて、熱い瓶に丸めます。

ブラックカラントは、レッドカラントとは異なり、酸味が少なく、味はよりニュートラルです。そのため、ブラックカラントはホットソースを作るのにより適しています.この香ばしさは、豚肉との相性が抜群です。

スパイシーなタレ：

• ブラックカラント500g;
• コップ1杯の水;
• 砂糖100g;
• 唐辛子のさや;
• 甘いパプリカと挽いたコリアンダー小さじ1杯。
• 黒コショウと塩で味を調えます。

スグリに水を注ぎ、柔らかくなるまで煮てから、ふるいで挽きます。得られたジュースとピューレを火に戻し、砂糖を加えて完全に溶解するまで煮ます。唐辛子をフィルムと種から取り除き、細かく刻み、ソースに加え、スパイスを加えてさらに5〜7分間調理します。

ソースをブレンダーでさらにホイップして、コショウを刻むことができます。材料のわずかな不均一性が料理に新しい風味をもたらし、辛味を加えます。

すでに述べたように、ほとんどのソースは調理後すぐに提供するか、冬の間は瓶に丸めます。後者の場合は、料理をよく煮て、防腐剤である砂糖と酢を十分に加えてください。

料理が調理直後に提供されるか、冷蔵庫に1週間以上保管されない場合は、酢の量を減らすか、リンゴ酢またはワインビネガーに置き換えることができます.これにより、ソースがより柔らかくなります。

ソースがテーブルですぐに提供される場合は、まず冷やす必要があります。保存中、皿は瓶に熱く並べられます。後者は滅菌する必要があります。

缶詰めの最終段階では、サワーソースが金属と接触すると皿が酸化する可能性があるため、皿をひっくり返す必要はありません。

ソースは冷蔵庫またはセラーに保管してください。これは小さい容器を使うと1～2回で食べられるので便利です。ビタミンCをより多く保持するためにソースを加熱しすぎている場合は、空気にさらすとソースも破壊されることを知っておくとよい.

これは、調理済みの料理をすぐに密閉する必要があることを意味します（冷却するときは、ふたを巻くか、再密閉可能な容器を使用してください）.

料理は通常、特別な料理、つまりテーブルに置かれたグレービーボートで提供されます。一人一人が自分の裁量で料理を肉に注ぎます。少量のグレイビー ボートで提供することもできます。その後、料理はゲストごとに配置されます。ホステスはソースを小分けされたグレービーボートに注ぎ、大きな一般的なグレービーボートがテーブルに置かれ、そこから小分けされた料理にソースを追加できます.

最後に、肉が大きなトレイ（たとえば、焼いてスライスしたもの）で提供される場合は、すぐにソースを注ぐことができます。最高の装飾は、ローズマリー、ミント、タイムの葉、そしてスグリの房です。

カラントソースはマリネの組成物としても使用できます。肉をこすり（通常、1〜1.5kgの肉に1杯のソースを使用）、数時間、できれば一晩放置するだけで十分です。

肉用レッドカラントソースの調理方法については、次のビデオを参照してください。