スグリの葉を発酵させる方法は？

スグリの葉を使用して、香りがよく、美味しく、非常に栄養価の高いお茶を作ることができます.冬に美味しくいただくために、葉を乾燥させていただく方も多いのですが、この場合、お茶の味や香りは変わりません。そのため、最良の収穫オプションは葉の発酵です.

住宅所有者なら誰でも知っている スグリの葉は、子供と大人の健康に非常に有益です。

• 腎臓の病状を改善します。
• 泌尿器系の機能を正常化します。
• 風邪からの治癒を促進します。
• 食物の消化プロセスを改善します。
• 不眠症を緩和します。
• 免疫力を強化します。
• 中毒症の症状をやさしく取り除きます。

スグリの葉のお茶は、他のすべての薬が禁忌であるときに、喉、気管支、肺の病気を患っている妊婦に推奨されます.

発酵は、葉身の不溶性組織が体内に吸収されやすいように可溶性組織に変換されるプロセスです。発酵は、赤茶、黄茶、黒茶を得ることができるお茶の伝統の不可欠な部分です.集めて乾燥させたハーブを単に醸造すると、それらに含まれる治癒物質の15％以下しか得られません.発酵は製品の一種の自己消化であり、ここで酸化は、独自の微生物と酵素による酸素アクセスなしで発生します。その結果、すべての複雑なタンパク質とデンプンは単純化された水溶性物質に変換されます。

これは複雑で時間のかかるプロセスであり、その間に葉の構造全体を破壊してジュースを放出する必要があります.これは、いわゆる材料の発酵であり、最終的な色、味、お茶の香り、および微量栄養素の含有量が正確に左右されます。細菌は発酵プロセスに関与しており、植物の表面にかなりの数が存在します。 それらは次のような化学反応を開始します。

• 葉の組織が破壊されます。
• ジュースの分泌が始まります。
• 高温下で、発酵および発酵プロセスが開始されます。
• 葉と若い芽はジュースで発酵されます。
• 原料は黒くなり、豊かなベリーの香りがします。

若いグリーンカラントの茂みの葉は、非常に寒くなるまで緑色のままであることは誰もが知っています。しかし、これは、発酵のための原料がいつでもどこでも準備できるという意味ではありません。収穫に最も適した時期は、活発な開花の時期です。この時期に、低木の緑の部分に最大数のビタミンとミネラルが蓄積されます。ロシア中央部では、5 月の最後の 10 年間に開花が始まります。南部地域では、この期間は少し早く、シベリアとウラルでは遅くなります。

いずれにせよ、花が茂みに現れたらすぐに、必要な数の葉を集める必要があります。 この作業は、午前 10 時から午後 12 時まで行うことをお勧めします。現時点では、まだ灼熱の太陽はありませんが、同時に朝露の残骸はありません。原材料の収穫は、乾燥した天候で行うのが最適です。過剰な水分は適切な発酵を妨げ、菌類やカビの形成につながることがよくあります。多くの経験豊富な夏の居住者は、太陰暦に焦点を当てて、発酵のために葉を収穫することを勧めています。成長する月が適期とされ、新月の直後が最適です。

収集に適しているのは、外部の損傷や文化の病気の兆候のない葉全体のみであり、頂端のシュートのみが収集されます。発酵に必要なすべてのバクテリアが水で洗い流されるため、葉は洗わないでください。

発酵の最初の段階は葉の枯れです。プロセス全体は、その実装の正確さに依存します。この段階で、葉から余分な水分が取り除かれますが、同時に、すべてのエッセンシャルオイルと芳香物質は変化しません。準備された葉は、幅 5 cm 以下の層で綿のキャンバスに配置されます. 原材料がキャンバスからすべての有毒物質を吸収するため、合成繊維は基質として適していないことに注意してください.

収穫された原材料は、乾燥が均一に行われるように時々攪拌する必要があります。 葉が乾きにくいので、日当たりの良い窓際や風の強い場所での乾燥は避けてください。原則として、このプロセスは約 12 時間続きます。暖かく乾燥した日には少し早く、雨の日には逆に少し長くなります。

適切に乾燥した葉は、原則として簡単にねじれ、かなり美味しくて香りのよい飲み物になります。すべての手順の後、残りの水は60〜65％のレベルのままでなければなりません。準備ができていることを確認するのは非常に簡単です。葉板にわずかな圧力をかけても主脈が砕けない場合は、乾燥はうまくいきますが、カリカリに気付いた場合は、枯れ続ける必要があります。さらに2〜3時間。確認する別の方法があります。葉がバラバラにならない場合は、葉をしっかりと圧縮して固くする必要があります。したがって、材料はさらに発酵する準備ができています。

次の段階では、発酵に関与するタンニンが含まれているため、ジュースの抽出を達成する必要があります。ジュースが少なすぎると、お茶の味の特性が大幅に低下します。

葉の完全性を破壊する主な方法は 3 つあります。

• 手でねじる。これを行うには、約1ダースの乾燥した葉を取り、手のひらの間で力を入れて転がしますが、葉のプレートは暗くなり、湿るはずです。出力はいわゆるロールであり、これを細かく切ってお茶を作る必要があります。
• 容器でこねる。このような操作は、生地の混練と比較できます。原材料をボウルに入れ、30分間激しく絞りますが、時々固まりをほぐし、しわくちゃの葉をまっすぐにします。
• 肉挽き器で処理します。宣言された原材料は肉挽き器でスクロールするだけなので、これが最も簡単な方法です。その結果、顆粒状に濃縮されたスグリ茶ができあがります。仕事には、手動と電動の両方の肉挽き器を使用できます。

最終段階で、原材料の発酵が行われます - これが飲み物の味、色、匂いを決定します。これを行うには、上記の方法のいずれかで処理された葉を、厚さ10〜15 cmのプラスチック製またはエナメル製の容器に入れ、圧迫します。ボウルはキャンバスの湿った布で包まれており、乾燥するにつれて湿らせなければなりません.

より多くの原材料が準備されるほど、発酵プロセスが速くなることに注意してください。 原則として22～25度で5時間程度で発酵しますが、場合によってはそれ以上の時間が必要になります。準備の合図は、植物の刺激臭と見なされます-それが現れたら、発酵を停止する必要があります。

準備されたスグリの葉は乾燥させる必要があり、これは栄養特性を失わないようにする必要があります。ほとんどの場合、ワークピースは天板に均一に薄い層で配置され、100度に予熱されたオーブンに1時間入れられます。オーブンのドアは開けたままにし、指定された時間後、加熱温度を半分に下げ、時々かき混ぜながら約40分間乾燥させます。押したときに葉が壊れ始めたら、オーブンをオフにすることができます。葉は布製のバッグに移され、自然な状態で（路上で）乾燥させられます。

スグリの葉は、他のものと比較して、 発酵に使用され、多くの機能があります。

• 雨天でもかなり乾燥しています。
• 葉は発酵しにくく、ジュースをほとんど分泌しません。肉挽き器でそれらをスクロールすると、乾燥後に顆粒ではなくほこりが得られることがあります。

経験豊富な庭師は、発酵前にそのような原材料を凍結することをお勧めします。これを行うには、芽と葉を洗い、ビニール袋に入れ、冷凍庫に数時間入れます。解凍後、そのようなブランクは非常に速くカールし、湿気を放出しませんが、臭いは数倍になります。この場合の凍結は、枯れた後ではなく、枯れる代わりに使用されます。

このビデオは、スグリの葉を発酵させるプロセスを明確に示しています.