レッドカラントジャムの作り方は？

繊細な甘酸っぱいカシスジャムが嫌いな人はほとんどいません。その準備には多くのレシピがあります-水、ラズベリー、チェリー、スパイスを加えて、冷たく熱くします。さまざまな方法で調理されたいくつかの料理を試すまで、最適なレシピを選択するのは困難です。

スグリの果実には、ビタミンAとC、およびビタミンB群、ビタミンEとKが大量に含まれています。ミネラル組成は、カリウム、鉄、リンに代表されます。フィトンチッド、食物繊維、ペクチンがここにあります。

これらすべてが、免疫系、消化管、心血管系に対するベリーのプラスの効果を決定します。ただし、そのような効果は、スグリジャムが非常に迅速に準備されるという条件でのみ表示されます。つまり、「正しい」レシピでは最小限の熱処理が必要です。

スグリには有機由来の酸が多く含まれており、ジャムの酸味の原因となっています。場合によっては、好みに合わせて砂糖を追加する必要があります。同時に、グラニュー糖は天然の防腐剤として機能することを忘れてはなりません。そのため、（レシピで必要な量と比較して）グラニュー糖が大幅に減少すると、ブランクが損傷する可能性があります。

同時に、砂糖を乱用すると、ジャムの利点が無効になる可能性があります. 古典的なジャムを調理するとき、ベリーと甘味料の比率は1：1または1：1.5でなければならないという誤った意見があります。ただし、ベリーを丸ごと残しておく必要があるジャムのレシピでは、同様の割合が有効です。これは、甘い濃縮シロップを使用することによってのみ達成できます。

ベリーをジャムに入れておく必要はありません。つまり、砂糖の量を少なくする必要があります。ベリーの構造を保存する機能はありませんが、甘い味と保存効果を提供するだけです.

ちなみに、ベリーに含まれるペクチンの存在は、料理の観点からだけでなく、体内で「ほうき」として機能し、毒素や毒素から解放されます。

料理のカロリー量は、甘味料の量と調理技術によって異なります。ですが、平均すると100グラムあたり244kcalです。 「生の」ジャムについて話すと、通常はより多くの砂糖が追加されるため、この数値はわずかに高くなります。

ジャムの作り方について話し始める前に、ベリーを準備する技術に慣れておく必要があります。まず第一に、腐ったものやひびの入ったものを取り除き、整理する必要があります。ジャムには原材料の粉砕が含まれますが、皮が損傷したスグリは使用しない方がよいでしょう。それは腐敗プロセスと発酵の対象となり、皮膚の完全性の侵害は病原菌の入り口です。

適切な果実を洗い、ブラシ、汚れ、葉を取り除きます。その後、果実をザルに捨て、ペーパータオルの上に1層に広げて乾かします。

冬に収穫するためのこのレシピは、最も手頃な価格で人気のあるレシピの1つであり、ベリーのほぼすべての治癒成分を節約できます。ジャムは柔らかく、構造はスフレに似ています。

必要になるだろう：

• レッドカラント2kg;
• 2kg（おそらく少し少ない - 1700グラム）の砂糖;
• コップ1杯の水。

水を沸騰させ、ベリーを加えます。彼らが破裂し始め、ジュースを放出するまで待ちます.木製のへらでそれらを押し下げると、プロセスをスピードアップできます。スグリを沸騰したお湯に長時間浸さないでください。2〜3分で十分です。

次に、スプ​​ーンでかき混ぜながら、組成物に砂糖を加える必要があります。ジャムを弱火で30〜40分間煮る必要があります。熱くなったら、瓶に並べて密封します。

この料理の価値は、調理せずに調理されるため、その中のベリーのすべての治癒特性が完全に保存されることです。ジャムはすりおろした生スグリから作られているため、冷蔵庫の一番上の棚（温度は1度以上）にのみ保管し、その後3〜4か月以内に保管してください。

材料：

• 1.5キログラムのベリー;
• グラニュー糖1.8キロ。

ベリーは事前に準備してから、肉挽き器（細かい火格子）を通過します。砂糖の存在はジュースの形成を促進するため、同時に砂糖を追加することをお勧めします。

その後、組成物を涼しい場所に置き、砂糖が完全に溶解するまで3〜5時間放置します。

指定された時間が経過したら、ジャムを再び混ぜて、滅菌済みの瓶に並べる必要があります。次に、コンテナの首を羊皮紙で覆い、その上にナイロンの蓋をする必要があります.

このレシピは、ストーブで多くの時間を過ごしたくない人にアピールします。瓶がデザートの調理と同時に殺菌されていれば、プロセス全体に20〜30分もかかりません。これは、冷たいオーブンに入れて200度の温度にすることで実行できます。これには約20分かかります。

赤スグリと砂糖を等量で素早く調理する秘訣、したがって、後者の溶解には時間がかかりません。したがって、1kgまたは1.5kgのスグリと甘味料を摂取する必要があります.

ベリーを洗って乾かし、ブレンダーでピューレにします。火にかけ、グラニュー糖を加える。とろみがつくまで20〜25分間煮てから、瓶に並べて丸めます。

ジャムを調理するときに水を使用すると、果実の酸の濃度が低下するため、この料理は潰瘍や胃炎に苦しんでいる人にも適しています.もちろん、これらの病気の悪化中にそれを使用しない場合。ビタミンやミネラルについて心配する必要はありません。それらの量は変わりません。

材料：

• レッドカラント2kg;
• 水800ml;
• グラニュー糖3kg。

キッチン用品（ミートグラインダー、ブレンダー）または手動（プッシャーを使用）を使用して事前に準備したベリーをピューレにします。水を火にかけ、沸騰したらすぐにベリーのピューレを入れます。 5分経ったら砂糖を加えて柔らかくなるまで煮る。

すでに述べたように、アカフサスグリはラズベリーとよく合います。通常のレッドベリーとブラックベリーの両方を使用できます。

ベリーの総数と比率は 1:1 のままにする必要がありますが、ベリー成分の比率は異なる場合があります。

材料：

• ベリー1kg（一緒に - スグリとラズベリー）;
• 砂糖1kg。

ベリーをピューレにし、火にかけ、甘味料を加えます。とろみがつくまで15～20分煮る。銀行に配布します。

ベリーフルーツソースは肉料理に最適で、味を強調するだけでなく、消化を助けます.

ただし、ここでちょっとした点は問題ありません。

また、ジャムをデザートとしてトーストやバゲットにのせて食べると、スグリの風味が引き立ちます。一言で言えば、ブラックベリーとチリペッパーを加えたレッドカラントベースのジャムは、珍しい味と用途の多さに驚かれることでしょう。

必要になるだろう：

• レッドカラントとブラックベリー2kg;
• 1.5キログラムの粉砂糖;
• 赤と緑の唐辛子のポッド1個。
• 20 gのペクチン（パッケージ化された粉末として販売）;
• 塩ひとつまみ。

ベリーから、ジューサーに通してジュースを絞る必要があります。ペクチンを200 gの粉末と混合し、得られたジュースに後者を絶えず攪拌しながら加えます。

唐辛子は種を取り除いて粉砕する必要があります。ジュースに加えて、後者を1分間火にかけます。その後、残りの砂糖を加えて再び火にかけます。絶えずかき混ぜながら、柔らかくなるまで調理します。

これが起こるとすぐに、ジャムはストーブから取り除かれ、さらに数分間かき混ぜ続けます。次に、泡を取り除き、瓶に入れます。

この「アシスタント」を使用すると、ユニットが設定温度を制御するため、調理プロセスが多少簡素化されます。

材料：

• ベリー2kg;
• 砂糖1kg;
• 水2杯。

準備したベリーをボウルに入れ、水を注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。使用するモードは「消火」です。スグリは破裂してジュースを放出し始めます-それ以上保持しないで、すぐに取り出してください。

ベリーはガーゼに2〜3回折りたたんで戻し、ジュースを絞り出す必要があります。ボウルに戻し、砂糖を加えて、同じプログラムで1時間調理します。スロークッカーで皿をかき混ぜる必要があるため、ふたを閉める必要はありません。

経験豊富な主婦には、特別なスグリのジャムを作るためのいくつかの秘密があります。

• ペクチンが多く含まれているため、少し熟していないベリーがこの料理に適しています。赤くなったらすぐに集めるといいです。
• ベリーを水に浸したり、洗浄中に強力なジェットを向けたりしないでください。果皮は薄く、傷みやすい。
• 酸度が高いため、スグリのジャムはエナメルの皿でのみ調理する必要があります。金属と接触すると、ベリーが酸化する可能性があり、ジャムの味に悪影響を及ぼします。すべての金属製のスパチュラ、スプーン、プッシャーは木製のものに交換する必要があります。
• 調理中にジャムを混ぜ、調理中に形成された泡を取り除く必要があります。

• 赤スグリのかなり明るく豊かな味のために、ジャムの盛り合わせで他のベリーの味を妨げます.総質量の少なくとも30〜40％の他のベリーを追加することで、この現象を防ぐことができます.レッドカラントは、チェリー、グーズベリー、ラズベリーとよく合います。
• 砂糖を水やベリーの塊に少しずつ入れると、砂糖が燃えるのを防ぐことができます.少量の甘味料を注いだ後、少し溶かしてから新しい甘味料を加える必要があります。
• ビタミンCは、カルシウムと組み合わせると最もよく保存されます。後者の含有量を増やし、それに応じてジャム中のアスコルビン酸のレベルを高めるには、柑橘類、イチゴ、グーズベリー、ゴマ、アーモンド、ケシの実を小麦粉にすりつぶして加えることができます。

• レッドカラントジャムは、あらゆる種類のナッツを含むベリーと組み合わせると、心地よい後味が得られることに注意してください。さらに、このような添加物は、料理をマグネシウムで豊かにします。
• ジャムには、ミント、タイム、スグリの葉、クローブ、シナモン、ローズマリーなどのスパイスや芳香性の薬草を入れることができます。ミント、バニリン、フレッシュベリーを使用することで、ジャムにさわやかな「夏」の味を与えます。クローブ、シナモン、ジンジャーを入れると、より酸っぱくて濃厚な「冬」の料理になります。
• 仕上げに塩をひとつまみ加えると、ピリッと濃厚な味わいになります。完成したジャムには感じられませんが、ベリーと甘味料の味を引き立てます。
• ジャムの一貫性は、保存後に瓶をひっくり返すことを提供しません.また、蓋の金属面に酸っぱいお皿が触れると酸化することがあります。
• 温度差が大きいため、保存後に缶が破裂することがあります。瓶に注がれた熱いジャムを均一かつゆっくりと冷却するために、古い毛布で包むことができます。この形式では、ワークピースが冷えるまで放置され、その後、メインの保管場所に移動されます。

20分でできるスグリジャムの作り方は、次の動画をご覧ください。