カシスジャム：組成、特性、レシピ

キッチンは比類のない新鮮な夏の香りで満たされているので、冬の寒さの中でカラントジャムの瓶を開ける価値があります。ブラックベリーには、幸いなことに、ジャムでも完全に保存できる治癒成分が大量に含まれています。主なことはそれを正しく調理することです。

ブラックカラントの果実は、その組成に豊富なビタミンがあることで知られています。ビタミンCの含有量に関しては、オレンジよりも優れているため、強力な抗風邪および免疫刺激効果があります.アスコルビン酸の体の毎日の必要性を満たすには、ジャムの形で毎日15〜20個のベリーまたは同等のものを食べるだけで十分です.

他のビタミン - ビタミンE、A、P、D、グループBのビタミン、および非常にまれなビタミンK。後者は造血に関与しています。

微量元素は主にカリウム、鉄、銅、マンガン、リンで表され、亜鉛と銀は少量で存在します。あまり知られていない事実ですが、カシスはカリウム含有量の点でベリーや果物のチャンピオンと言えます。バナナよりもスグリに多く含まれています。

ベリーの酸味は、リンゴ酸、シュウ酸、リン酸、クエン酸、葉酸などの有機酸が含まれているためです。カラントと呼ばれる豊かな香りは、ベリーに含まれるエッセンシャル オイルによって説明されます。

また、タンニン、フィトンチッド、ペクチン、食物繊維も豊富です。ベリーの濃い色合いは、アントシアニンが含まれているためです。

他のベリーに対するスグリの利点は、これらの治癒成分が短期間の熱処理中に破壊されないことです.

新鮮なベリーのカロリー含有量は低く、製品100グラムあたり60カロリー強です。ただし、カシスジャムには砂糖が含まれているため、その栄養価は平均して100 gあたり168〜170 kcalに上昇します生ジャムについて言えば、そのような組成物にはもう少し砂糖が含まれているため、エネルギー指標はさらに高くなります。主な組成は炭水化物と糖で表されます。

アスコルビン酸やその他のビタミンが豊富なスグリジャムは、風邪、インフルエンザ、脚気の治療と予防のための強力なツールです.それは体に有用な物質を与え、免疫システムを強化します。さらに、ビタミンCは、ビタミンEおよび亜鉛と組み合わせて抗酸化作用があり、体内から毒素を排除し、細胞の老化プロセスを遅らせます.

組成物中に存在する有機酸は、胃液の分離を促進し、それによって消化プロセスを改善します。胃に入る食物はより速くより良く処理され、脂質代謝が刺激されます（脂肪細胞がより速く分解されます）.すべての同化プロセスがより速く進行し始めます。

ベリーの組成にはペクチンと特殊な繊維が含まれており、腸の運動性が向上します。また、消化プロセスを改善し、体が毒素を取り除くのを助けます。

アスコルビン酸はカルシウムの吸収を促進するため、ビタミンCが豊富な料理を食べることの利点は、骨折した人にもあります.

スグリジャムの消費は、心血管系にプラスの効果をもたらします。カリウムは心臓を強化し、鉄は正常なヘモグロビンレベルを維持するのに役立ちます.後者は、血液が酸素で十分に濃縮され、それを体の組織に運ぶことを意味します.組成物に含まれるビタミンKは、血液凝固を改善します。

リンとビタミンは脳に良い。脳循環を改善し、集中力を高めます。毎日スプーン数杯のブラックカラント ジャムを飲むだけで、勉強や仕事の効率が上がります。さらに、ビタミンには刺激効果があり、特に知的過労に役立ちます。ほんの数杯のジャムで、脳の「再起動」を手配できます。

カシスジャムの治癒特性にもかかわらず、ベリーやお菓子にアレルギーがある場合は害があります.個々の不耐性の兆候は、通常、皮膚の発疹、吐き気と嘔吐、腹痛、便の障害、そして少し少ない頻度である窒息です。

皿の糖度が高いため、糖尿病や肥満の場合は、その消費を放棄する必要があります.

ビタミンKの血液粘度を上昇させる能力は、熱処理後も持続するため、血栓性静脈炎またはその疑いがある場合、および血液粘度の上昇によって引き起こされる他の病気の場合は、ジャムを廃棄する必要があります.抗凝固薬による治療を受けている人は、この製品を服用しないでください。

酸度が高いため、胃酸が強い人にはお勧めできません。彼らは生のジャムを拒否し、少なくとも最小限の熱処理を受けたベリーを優先する必要があります.製品を食べることに対する一時的な禁忌は、消化管の病気（胃炎、潰瘍）、胆石症、腎臓の炎症の悪化です。

妊娠はスグリジャムの使用に対する禁忌ではありません。それどころか、この期間中、女性は特にこれらのビタミンとミネラルを必要としています.ただし、妊娠中は女性のホルモンの背景が変化し、妊娠前に食べた食品でもアレルギー発作を引き起こす可能性があるため、注意して製品を消費する必要があります。

授乳期間中は、ジャムも禁止されていません。大量の砂糖のためにアレルギーを発症するリスクが高いため、赤ちゃんの健康に注意する必要があります。

スグリジャムは、他の製品と同様に、過剰に消費すると、有用なものから有害なもの、さらには危険なものに変わります。抑えられないお菓子の消費の兆候は、皮膚の発疹、消化器系の問題、下痢です。

さまざまなカシスジャムのレシピにもかかわらず、それらはすべて生と調理済みに分類できます.生のジャムは、つぶした新鮮なスグリから作られています。この問題には、肉挽き器、ブレンダー、または木製の粉砕機が役立ちます。砂糖は天然の防腐剤として使用されています。

この調理方法では、ジャムはめまいがするような匂いと変わらない味だけでなく、すべての有用物質も保持します。

熱処理には、マッシュポテトまたはベリー全体の形をとることができるスグリを沸騰させることが含まれます。

選択したレシピに関係なく、最初にベリーを選別する必要があります。ジャムには、技術的に成熟しているが熟しすぎていないものが適しています。そうしないと、作物が発酵しやすくなり、ビタミンの量が2倍になります。

ベリーは、くず、棒、葉をきれいにする必要があります。これは、それらを水たまりに降ろすことで簡単に行うことができます。その後、すべてのゴミが表面に浮いたままになります。ひびの入った腐ったベリーを使用することは容認できません。前者は腐り始める可能性も高く、後者は料理の味を損ない、ブランクスを発酵させます。

スグリを調理するための最も人気のあるオプションの中には、Five Minute Jamがあり、その名前から、わずか5分間調理されることは明らかです。ただし、このプロセスは通常、一定の間隔で 3 回繰り返されます。つまり、ジャムの調理には2〜3日かかりますが、毎日ストーブの前に立つ必要があるのは10〜15分以内なので、心配する必要はありません。

5分間のカシス：

• スグリ1kg;
• グラニュー糖1.5kg;
• 250mlの水。

スグリは上記の方法で準備する必要があり、甘いシロップは砂糖と水から沸騰させる必要があります。沸騰し始めたら、そこにベリーを入れて再び沸騰させます。

これは、おそらく、ファイブ ミニッツの準備の主な秘密です。ベリーに甘味料を加えるだけで、ベリーが割れて果汁が出ます。シロップで調理すると、ベリーは丸ごと残り、シロップに浸され、独自のジュースを保持します.

組成物が再び沸騰した後、５分間沸騰させ、好ましくは一晩放冷する。朝はこの手順を2回繰り返し、調理の合間にジャムが完全に冷えるのを待つ必要があります。

3回目の「5分」の後、組成物を冷やす必要はありません。瓶に注ぎ、栓をする必要があります。

スグリの細切り。レシピは、生スグリを作るための基本と言えます。他の成分を加えることで変化させることができます。

主要キャスト：

• ベリー1kg;
• 砂糖1.5キロ。

ベリーは、プッシャー、ミートグラインダー、またはブレンダーを使用してマッシュする必要があります。塊に砂糖を注ぎ、15分放置してから混ぜます。すぐに瓶に移すと発酵の可能性が高いため、料理はまだ準備ができているとは言えません。容器をガーゼ布で覆い、冷蔵庫に数日間放置することをお勧めします。混合物を定期的にかき混ぜます。

この間、砂糖は完全に溶解し、ジャムを瓶に分配して蓋を閉めるだけです。組成物を詰まらせる前に、1.5〜2 cmの砂糖の層を注ぐ必要があります。つまり、瓶の端ではなくジャムを塗る必要があります。このような砂糖の「コルク」は、病原菌の侵入から生のジャムを保護します。

砂糖の代わりに蜂蜜を使用することもできますが、それは新鮮で液体の粘稠度でなければなりません.蜂蜜とスグリは同じ割合で摂取する必要があります。天然甘味料は、シナノキ、アカシアなど、ニュートラルな味が望ましいです。後者には砂糖漬けにならないという利点があるため、混合物は半液体の粘稠度を保持します。

生の料理には、ラズベリー、オレンジ、グーズベリーを追加できます。すべてのコンポーネントも、肉挽き器で挽くか、自分のやり方で作られます。オレンジは皮と一緒に使用する必要があります。最初に沸騰したお湯でやけどをして、皮膚の表面のワックス層を取り除きます。

カシスジャムは半液体なので、フルーツドリンクを作ったり、ケーキやマフィンを浸したり、ベーキング生地に加えたりするのに適しています.ただし、そのような製品は詰め物として機能しません-流出して燃え始めます。そのような目的のためには、ダークベリージャムを作る方がはるかに実用的です.

ただし、得られた繊細さは、独立したデザートとしても使用できます。さらに、パンケーキに包んだり、チーズケーキやパンケーキを添えたり、シリアルやカッテージチーズを入れたりすることができます。

カシスジャム：

• カシスのピューレ 1200g
• 砂糖1kg。

ブレンダーで生のまま潰すか、ミートグラインダーに通すか、プッシャーで手でこすることで、マッシュドベリーを作ることができます。 1500〜1700 gの新鮮なベリーから、必要な量のピューレが得られます。

組成物は甘味料の標準の半分で満たされ、絶えずかき混ぜながら約20分間調理する必要があります。次に残りのグラニュー糖を加え、柔らかくなるまで煮ます（約30分）。プレートの表面に広がってはいけません。

以下のレシピはゼリーとは言えず、ゼリー状のジャムです。濃厚なジャムが好きな方におすすめのレシピです。

ゼリージャム：

• スグリ 5カップ
• グラニュー糖6杯;
• 1杯の水。

スグリに砂糖を注ぎ、ジュースを分泌し始める時間を与えます。混合物をかき混ぜ、水を注ぎ、中火にかけます。沸騰させ、火を弱め、皿をさらに5〜10分間煮ます。皿をかき混ぜて泡を取り除く必要があります。熱いうちに瓶に入れ、蓋をして巻き上げます。

オリジナルレシピのファンは、おそらく次のレシピを気に入るはずです。かぼちゃの味がはっきりと感じられて不適切という心配は無用です。この野菜 (植物学的には同じベリー) はニュートラルな味があり、残りの成分の風味を強調します。さらに、それは皿に繊細なピューレのような食感を加えますが、すべてのテイスターが組成でそれを識別するわけではありません.

かぼちゃとカシスのジャム：

• ブラックカラント 350 g (料理は新鮮なベリーと冷凍ベリーの両方から作ることができます)
• 200 gのカボチャの果肉（ナツメグなどの小さなものを取る）;
• 小さじ1杯のバター;
• 砂糖100グラム。

かぼちゃの果肉は小さく切るか薄切りにし、少量の水 (グラスの 3 分の 1) を加え、鍋で柔らかくなるまで煮ます。水と甘味料でシロップを作り、沸騰したらベリーを漬け込みます。

スグリをシロップに7〜10分間浸し、カボチャ（余分な液体を排出）と油を加えます。さらに15分調理します。冷やしてお召し上がりください。

生だけでなく「5分」のジャムにも、グーズベリー、ラズベリーなど、他の季節のベリーを追加できます。ベリーと砂糖の量のバランスを保つことが重要です。基本として、スグリの果実15杯に対して同量の甘味料と水1杯を摂取するという古典的なレシピを取ることができます。

盛り合わせを調理するときのベリーの総量は同じままにする必要があります（15杯）が、さまざまな方法で「収集」できます。たとえば、ラズベリーとグーズベリーを 3 カップ取ると、スグリには 9 カップが残ります。赤スグリ5杯、白2杯、黒8杯の組み合わせも面白いでしょう。砂糖と水を同量加える。

おいしいブラックベリージャムは、ストーブだけでなくスロークッカーでも作ることができます。同時に、経験豊富な主婦は、透明なシロップとベリー全体でジャムを調理したい場合は「スープ」モードを使用し、ジャムを作るための「煮込み」プログラムを使用することをお勧めします。

スロークッカーで料理を作るプロセスは、上記のものと大差ありません。記載されているレシピのいずれも、このアプライアンスでの調理に適応させることができます。

スロークッカーで作るカシスジャム。ベリーと砂糖を同量取ります。通常、デバイスのボウルに収まる各材料の量は 1.5 kg 以下です。ベリーはあらかじめ皮をむいて洗い、ボウルに入れて「消火」モードを有効にします。ベリーはジュースを放出するはずです。

これが起こったとき、砂糖は少しずつ加えるべきです。甘味料が溶けるのを待って、少しずつ追加し、その後新しい部分を追加する必要があります。プロセス全体が「消火」モードで実行され、調理時間は約1時間です。ふたは閉めないほうがいいです。出来上がった料理はかなりとろみがあり、コンフィチュールに少し似ています。

自分の手で育てて集めたベリーの料理を作るのが最善です。それらは、暗くなった後、またはその後1週間以内に収集する必要があります。スグリが茂みに1.5〜2週間以上ぶら下がっていると、発酵しやすくなり、その中の薬用物質の濃度が半分になります。

収穫は、露が治まる乾燥した日に行う必要があります。ベリーをつぶさないように、ブラシで摘む方が良いです。収穫した作物は冷蔵庫に保管する必要がありますが、3 日以内に保管してください。

スグリジャムを調理するには、エナメルでコーティングされた皿と木製の調理器具（プッシャー、へらなど）を使用する必要があります。金属類似物を使用すると、ジャムが酸化する可能性があります。

ジャムの準備ができているという証拠は、泡の出現の停止です。ただし、これが起こるまでは、泡を取り除く必要があります。そうしないと、ジャムが曇ってしまいます。

スグリは長時間の調理が好きではありません。このことから、それは役に立たなくなり、「ゴム」の味を獲得します。最適な調理時間は 5 ～ 15 分です。別のことは、スグリのジャムやマーマレードになると.ここでは、ベリーから液体を蒸発させて、望ましい一貫性を実現する必要があります。原則として、40〜50分かかります。

一部の情報源では、スグリジャムの瓶が滅菌されていない可能性があるという情報を見つけることができます.含まれる酸は、おそらく病原性微生物を破壊します。ただし、有機酸の抗菌効果は非常に弱いため、これは真実ではありません。

ジャーを少なくとも 10 ～ 15 分間適切に殺菌し、ジャムを調理する際に使用した器具をやけどし、表面を完全に拭くことが重要です。 これにより、ブランクが腐敗するのを防ぎ、テイスターをボツリヌス中毒から守ることができます。

野菜の準備とは異なり、スグリのジャムが入った瓶は、蓋の金属面と接触すると酸化する可能性があるため、ひっくり返さないでください。 しかし、熱いジャムで容器を断熱するために古い毛布を使用することは不必要ではありません.缶の内側と外側の温度が急激に変化しても、ブランクにはメリットがありません。完全に冷えるまで瓶を毛布に入れてから、恒久的な保管場所に置く必要があります。

スグリジャムは暗くて涼しい場所に保管する必要があります.中二階または冷蔵庫の棚がこれに適しています.生の料理やゼリーを保存するには、冷蔵庫または地下室のみを使用してください。

スロークッカーでカラントジャムを作る方法については、次のビデオを参照してください。