スグリ：最高の品種とレシピ

レッドカラントにはビタミン A と C が豊富に含まれています。抗風邪、免疫刺激剤と考えられており、抗酸化作用もあり、心血管系、神経系、消化器系に役立ちます。多くの園芸家がどのような文化を選ぶべきか迷っているのは当然のことです。

レッドカラントは 14 世紀から知られています。当初、この植物は薬用と見なされていましたが、しばらくしてから収穫のために栽培され始めました。グーズベリーファミリーに属します。

最初の野生のアカフサスグリの茂みは、北コーカサスで発見されました。そして初めて、彼らはロシアの領土（条件付きの文化の故郷）で植物を栽培し始めました。

レッドカラントは、クロフサスグリに比べて寿命が長く、開花も早く、新芽の成長も早いのが特徴です。熟してから最大7日以内に黒い果実を収穫する必要がある場合、それらの治癒特性の量が減少するため、熟した赤い果実は、その利点を失うことなく、かなり長い間枝にぶら下がったままにすることができます.

ベリーは特徴的な真っ赤な色が特徴で、品種によって淡いピンクからチェリーまでさまざまです。品種は、果実の熟成、味、大きさ、用途の特徴が異なります。

黒と赤の品種を比較し続けると、後者の方が収量が高く、栽培の気まぐれが少ない.その性質上、レッドカラントはクランベリーに似ています。芳香腺がないため、茂みはほとんどにおいがしません。ほとんどの品種は25日の違いで同時に咲きます。このプロセスは 15 ～ 18 日間続きます。

スグリの品種の多様性にもかかわらず、既存の品種はすべて、1つまたは別の特性に基づいていくつかのグループに組み合わせることができます。したがって、分類が作物の成熟時間に基づいている場合、植物は早熟、中熟、晩熟の可能性があります。

早生品種は通常、南部地域で商業的に栽培されています。売り手は、夏の初めにすでに新鮮なベリーで顧客を甘やかしています。また、早熟品種は、気候が厳しく夏が短い地域での栽培に最適とされています。

早熟品種は通常6月下旬から7月上旬に熟します。その中には、中型の赤い甘酸っぱい果実を持つ自家受精スグリ「ファーストボーン」があります。ブラシでは、ベリーのサイズは中程度から始まり、大きなもので終わります。ほとんどの病気に耐性がありますが、ハダニを「拾う」リスクがあります。

もう1つの早熟品種「サーペンタイン」は、収集がはるかに簡単で、新鮮に使用するのがより快適です。それは大きな果実、耐霜性、自家繁殖力を誇っています。ベリーの味は甘さよりも酸味です。長期にわたる深刻な干ばつに耐えられないため、乾燥地での栽培には適していません。

早熟品種「チュルコフスカヤ」の中で、ソ連時代の最も有名な品種の1つ。ベリーは中型で、酸味が際立っており、血のように赤い（装飾的なスグリ「エドワード7世」も同じ色です）。

品種「Uralsky Souvenir」、「Jonker Van Tets」、「Nadezhda」も熟成期間が短いのが特徴です。ミッドシーズンの品種は、ミドルレーンでの栽培に適しています。

この品種の最も有名な代表は「ナタリー」と考えられています。茂みは中程度の大きさですが、枝が広がっているため、成体の植物には支柱が必要です。 「ナタリー」は受粉の点で最高の品種ではないにもかかわらず、その自家受粉性により豊作を示しています。収穫量は多く、甘酸っぱい濃厚な真っ赤な実で、果皮は薄く、茂みに少数の小さな種子が熟します。

耐寒性に優れ、収穫時期が比較的早いため、ウラルやシベリア地域でも栽培に適しています。ほとんどの病気や害虫に対する免疫を示します。

晩熟品種の中で、ロゼッタカラントを区別することができます。その熟成は7月中旬から下旬にかけて行われます。ほとんどのミッドシーズンの品種と同様に、ロゼッタ ベリーは糖分が多く、初期のタイプに比べてサイズが大きくなります。

それは、トレリスを使用して最もよく成長する、コンパクトだが急速に成長する低木によって区別されます.香ばしい香りがあり、エンドウ豆になりにくいです。それは耐霜性が特徴で、熱によく耐え、ロシア中部で成長することを可能にします。茂みは平均的な収量を示し、枝に光沢のある皮を持つ中型の緋色の果実の房が熟します。病気や害虫の攻撃に対する耐性は平均的です。

夏の居住者によく知られているもう1つのタイプの晩熟スグリは「マーマレード」です。名前から、ペクチンの含有量が高いため、ベリーがジャム、ゼリー、マーマレードに適していることは明らかです.果実の色は赤橙色に近く、大きさは中くらいです。利点の中には、枝に長時間ぶら下がることができるため、急いで収穫する必要がありません。

有望な晩生品種の中には、オランダのブリーダーの仕事のおかげで登場した植物であるロバダがあります。茂みは、豊かな収穫を意味するその力、良好な受粉によって際立っています。レビューにより、品種の高収量と気取らない手入れについて結論を出すことができます。果実はわずかにピンクがかった繊細な緋色です。皮膚が薄いため、完全に透明に見えます。

品種全体は、冬の寒さによく耐えるものと、耐霜性とは言えないものに分けることもできます。後者は通常、南部地域で栽培されています。耐霜性の品種は、ウラルとシベリアでの栽培に使用されるもの（極度の霜）と中央の車線で栽培されるもの（この種は通常耐霜性だけでなく、熱にも耐性があります）に分けることができます。

おそらく、最も有名な霜に強い品種の 1 つは、ウラル ビューティーです。茂みは低いですが、広がった葉と樹皮には繊細な香りがあります。植物は、ほとんどの病気、害虫の攻撃、自家受粉に耐性があります。果実は大きく、鮮やかな緋色で、甘酸っぱい味がします。 「アルタイ ルビー」と「赤十字」は似たような特徴を持っています。確かに、最初のものは耐霜性がわずかに劣ります。

味の特徴に応じて、赤スグリは、甘い、甘酸っぱい、酸っぱいに分けることができます。前者は新鮮な消費に適しており、後者は保存に適しています。ここでは大量の有機酸が防腐剤として機能します。甘酸っぱい品種は中間と呼ぶことができ、酸味と甘さのレベルはバランスが取れているか、特徴の1つにわずかにシフトしています。

最も人気のある甘酸っぱい品種には、ラップランドカラントが含まれます。この晩熟品種は、中程度の広がりのある茂み、薄い皮を持つ透明な緋色の小さなまたは中程度の果実が特徴です。

ナデジダの品種は、酸味がほとんど目立たない、同様の甘さが特徴です。それはまた、冬に強い早熟品種のおかげでもあります。生物学的成熟期の果実は鮮やかな緋色をしており、成熟するにつれて色が濃くなり、ブルゴーニュ色のワイン色になります。

シーズン半ばの品種タチアナは、心地よい繊細な甘酸っぱい味がします。この植物は、明るい色と厚い皮を持つ中サイズの果実を適度な収量で生産します。

赤スグリの味は、すでに述べたように、糖と酸の比率によって決まります。甘い品種では、前者が優勢ですが、少量ではありますが、酸が含まれています（最大2％）。したがって、甘い品種について話すときは、わずかな酸味がまだ存在しますが、通常、顕著な甘さを持つ植物が言及されます.

甘いのは、「アーリースイート」と呼ばれる早熟のまばらな低木に起因する可能性があります。果実は甘く、わずかに酸味が目立ち、中くらいの大きさです。比べてみると、実の大きさの違いがわかります。彼らは丸みを帯びた形、真っ赤な色、薄い皮膚と小さな骨を持っています。品種は霜に強いですが、土壌の肥沃度が非常に要求されます。

次の耐寒性品種には、スグリの甘さを物語る名前「シュガー」があります。品種は非常によく実を結び、長い間（6月下旬から8月上旬まで）、受粉品種が近くに茂みに植えられている場合に限ります。収穫は中くらいですが、甘くてジューシーです。

さらにいくつかの品種が甘いことに起因する可能性があります。

• 「ヴィカ」 - 特徴は品種「シュガー」に似ていますが、「ビカ」は気まぐれではありません。
• 「ダッチローズ」 -収穫は、皮が薄いため透明に見える、淡いピンク色の甘くて香りのよい果実になります。
• ヴィクスネ - 濃厚なチェリー、ブルゴーニュのベリー、厚い皮と顕著な甘みのある強力な霜に強い茂み。
• 「ピンクパール」 -酸味がほとんど感じられない、最も甘い品種の1つ。

新鮮な消費のために、通常、甘いだけでなく、実の多い品種も栽培されています。これらには、「カスケード」、「バラバ」、「アソラ」が含まれます。原則として、ベリーの質量は1〜1.5 gまたは2〜3 g以上です。

サイトのスグリを選択するときは、まず地域の気候条件を考慮する必要があります。土壌の特性、地下水のレベル、およびお住まいの地域のその他の要因を「好む」ような作物の品種を選択することが重要です。

ベリーの目的を考慮する必要があります。ゼリー、マーマレード、ジャムなどに加工する場合は、ペクチン含有量の多い品種が好まれます。原則として、それらはより暗い色をしています。新鮮な消費のために、甘い品種は特に成功します。酸味と甘酸っぱさは、天然の濃縮ジュース、肉料理のソースを作るのに適しています

最後に、サイトのサイズを考慮する必要があります。広い面積には、大きく広がった王冠を持つ品種「シュガー」、「チュルコフスカヤ」を植えることができます。サイトのサイズが限られている場合は、スグリの「アーリースイート」、「カリカリ」に立ち寄るのが良いでしょう。ちなみに、これらの品種は南部でも栽培できます-高温と短期間の干ばつによく耐えます。

モスクワ地方での栽培には、国の中央地方で栽培されているのと同じ品種が適しています。同時に、これらの地域は作物の栽培に最も適していると考えられています。

これらには、初期の「ダブ」、「ガリバー」、シーズン半ばの「シビラ」、「リドル」、「スマグリャンカ」、および晩熟の「イズマイロフスカヤ」、「レイジー」、「オルロフスキーワルツ」が含まれます。

庭師から多くの好評を博している品種はイリンカです。夏の住民の熱意は正当化されます-「イリンカ」は耐霜性、病気や害虫に対する免疫力、高収量、そして大きな実を結びます。

スグリ「アルファ」は手入れが簡単です-美しい淡い赤い色合いの果実を持つ早熟の品種です。モスクワ地方でもよく育つ甘酸っぱい「バラバ」は、収穫量が多いと考えられています。

厳しい気候のシベリア地域のスグリは、気温の大幅な低下に十分耐える必要があります。同時に、シベリアは短い夏が特徴であるため、収穫して越冬のために植物を準備する時間を確保するために、早熟の品種を選択することが望ましいです。

もちろん、最も有名な品種はウラルビューティーです。これは霜に強い品種の1つで、悪い季節でも収量が高くなります。果実は大きく、鮮やかな赤色で、後味は甘いです。また、この品種は、黒が最も香りがよいと考えられているため、レッドカラントでは珍しい香りのよい香りが特徴です。

Krasnaya Zorka と Ogni Urala の品種は、高い耐霜性も特徴です。それらは、作物の平均熟成時間とその多様性によって特徴付けられます。それらは自家受粉（完全および部分的）であり、ほとんどの病気に耐性があります。

ウラルの条件はシベリアよりもわずかに厳しくないため、「シベリア」品種と中央レーン向けの品種の両方を栽培することは同様に良いことです.もちろん、霜に強くなければならず、8月中旬までに収穫してください。

最も人気のあるのは、きちんとした茂みと薄い皮の小さな甘酸っぱい果実を持つ早熟スグリ「夜明け」です。

領土に霜が戻るリスクがある場合は、ウラルの光の品種が適しています。彼は春の霜や病気、害虫を恐れていません。ただし、「ライト」の自家受精率は低いため、受粉品種の隣に植えた方がよいでしょう。

中部地域は気候変動が激しいことで知られているため、干ばつと霜の両方に耐性を示す品種をここで栽培するために選択する必要があります。ベリーの大きさ、熟成時間、味の特徴については、各園芸家が好みに合わせて品種を選ぶことができます。幸いなことに、たくさんの選択肢があります。

ロシア中部での栽培には、ベラルーシのブリーダー「Beloved」の成果である有名な品種が適しています。

オランダのブリーダーのローラン種は、短期間の干ばつや気温の低下を恐れません。酸味のある濃厚な赤い実がたくさん収穫できます。

中央の車線では、庭師が喜んで赤十字スグリ、早熟のジョンカー ヴァン テッツ、チェリー ヴィクスネを育てています。後者の品種は、濃い赤が特徴で、ブルゴーニュチェリーの色合いのベリーに変わります。耐病性に加えて、このカラントは輸送と新鮮な貯蔵によく耐えるため、通常はさらなる販売のために栽培されます.

これらの品種は、新鮮な消費と加工の両方に適しています。しかし、食べ物については、ほとんどの夏の居住者は、アソラ、アルファ、バラバなどの大きな果物を持つ品種を栽培することを好みます。

構成の特殊性、主にペクチンと酸の存在により、赤スグリからスパイシーな味の濃厚で美しいジャムを作ることができます。 調理を開始するときは、スグリが長時間の熱暴露に耐えられないことを覚えておく必要があります。

• 第一に、これは果実の治癒特性の喪失を引き起こします。
• 第二に、皿の構造が壊れています。味のない「ゴム」になります。

このレシピは調理時間の短縮を含み、ルビーゼリーの場合 最も手頃な価格の製品が必要になります。

• スカーレットベリー1kg：
• 1.5kgの砂糖;
• 水2杯。

ベリーを事前に準備します：選別、洗浄、乾燥。

底が厚い鍋に水を注ぎ（必要に応じてエナメルコーティングが施されており、欠けや損傷がありません）、沸騰させます。これが起こったらすぐに、ベリーを液体に浸し、2〜3分間湯通しします。この時までに、果実は破裂し始め、ジュースを放出します。プッシャーまたはスパチュラでそれらを押すと、このプロセスをスピードアップできます。後者が木製であることが重要です。

得られたピューレは、ザルでこすって皮を取り除くことができます。後者が柔らかくて薄い場合は、この手順を省略できます。スグリのピューレを入れた鍋に少量の砂糖を加え、弱火で沸騰させます。甘味料が溶けたら、もう少し加えます。これを砂糖がなくなるまで続けます。

ジャムが濃くなり、体積が2〜3倍になるまで煮る必要があります。準備ができているかどうかをテストします - 皿に少量の食べ物を置きます。冷めても皿に広がらなければジャムの出来上がりです。熱くなったら、滅菌ジャーに入れ、蓋をして密封します。

スグリゼリーの一貫性に慣れたら、マーマレードを作ることができます。原則として、ベリーには多くのペクチンが含まれているため、ゼラチンを追加したり、最小限の量で追加したりする必要はありません.ゼリーよりも濃厚な一貫性を得るために、多くの水を加える必要はありません.

材料：

• スグリ600g;
• グラニュー糖800g;
• 水100ml。

スグリを洗い、乾かして火にかけ、果実が燃えないように水を加えます。それらが破裂し始めたらすぐに火を止め、混合物を粉砕機でつぶすか、ブレンダーでパンチし、再びストーブに3〜5分間戻します。

その後、お粥を作業に適した温度まで冷やし、ザルで挽きます。次に砂糖を加えて混ぜる。 5 分間ジャムの原則に従って沸騰させますが、1 回のセッションで 10 分間沸騰させます。

つまり、組成物を沸騰させ、10分間沸騰させ、完全に冷ます必要があります。そのような手順は4つあるはずですが、最後の調理後は冷やす必要はありません。混合物を型に流し込み、硬化させます。

出来上がったマーマレードを取り出し、粉砂糖をまぶします。ベーキングペーパーで覆われたベーキングシートに組成物を注ぎ、硬化後、立方体にカットすることもできます。最後に、熱いマーマレードを滅菌した瓶に分解して巻き上げます。

赤スグリからは、甘い料理だけでなく、肉のソースも作ることができます。甘みと酸味、スパイシーなガーリックとスパイスの組み合わせにより、このソースは肉、鶏肉、野菜の煮込みに最適です。

化合物:

• スグリの実2カップ;
• きび砂糖 大さじ3（普通の砂糖で代用可）
• にんにく2～3片;
• 小麦粉大さじ半分;
• アップルサイダービネガー大さじ1;
• 塩とスパイス - パプリカ、グラウンド、オールスパイス、ローズマリー。

事前に準備されたベリーは、ブレンダーでニンニクと一緒にパンチします。小麦粉と酢以外のすべての材料をここに加えます。均一なコンシステンシーを達成したら、ソースを中火にかけ、絶えずかき混ぜながら小麦粉を加えます。

ソースが沸騰してとろみがついたらすぐに酢を注ぎ、皿をかき混ぜてさらに数分間調理します。それはすぐに食卓に出すことができます（その後、ソースを少し冷やす方が良いです）、または瓶に熱間圧延されます。

ベリーを事前に冷凍すると、洗浄して乾燥させたベリーが冷凍庫に置かれたトレイに1層に散らばり、冬の間ずっと健康的で食欲をそそるスムージーを楽しむことができます.このレシピに従って調理すると、風邪や脚気の優れた予防になります。

材料：

• 冷凍スグリ200g;
• リンゴジュース300ml;
• 熟したバナナ1本;
• 大さじ2〜3杯のオートミール（砂糖なし、長時間調理）;
• 甘味料。

解凍したベリーをブレンダーで叩き、オートミールとつぶしたバナナをお粥に加えます。オートミールがジュースで飽和するように2〜3分間放置してから、ブレンダーでよく叩きます。ジュースと甘味料を徐々に加えます。後者としては、はちみつやグラニュー糖が適しています。

新鮮なベリーを保存する方法について話しているので、「ライブ」または生のジャムのレシピに言及する価値があります。この構成には、生の果実の貯蔵が含まれます。つまり、最大の利点があります。生のジャムは、デザートとして提供したり、ジャムを作ったり、コンポートにしたり、フルーツドリンクを作ったり、ペストリーに加えたりすることができます.

それを準備するのは非常に簡単です-準備されたベリーをつぶして粉砕するか、肉挽き器に通し、砂糖を加え、混ぜて10〜12時間放置します。次に、瓶に移し、上に厚さ1cmの砂糖の層をさらに注ぎ、蓋を閉めます。組成物は冷凍庫にのみ保存でき、凍結と解凍の繰り返しを避けることができます。甘味料と砂糖の比率は 1.5 または 2:1 のように見えます。

酸味とジューシーなレッドカラントは、冬の飲み物にぴったりです。初心者のホステスでも調理できるコンポートについて話しています。

化合物:

• ベリー250g;
• 水380ml;
• 砂糖150グラム。

ベリーを洗います。水と甘味料からシロップを作る。沸騰したら、ベリーをそこに下げ、5〜10分間湯通しします。スグリは破裂するのではなく、全体のままでなければなりません。火から下ろして少し冷ましてから、殺菌した瓶に注ぎます。

レッドカラントの有益な特性については、次のビデオをご覧ください。