アスパラガスの特徴・種類・性質

「アスパラガス」という言葉はギリシャ語に由来し、ロシア語に訳すと「逃げる」という意味です。青菜にも王家の名があり、「山羊のひげ」「雀草」などの名が人々の間で守られてきました。アスパラガスは世界中に広がっており、イタリア、ドイツ、中国、カナダなど、多くの国の料理でアスパラガスのレシピが使用されています。

アスパラガス（アスパラガス）は、矢（または槍）のように見えるおいしい多肉植物の芽を持つ草本の多年生植物です。アスパラガス科に属します。今日まで、これらの野菜植物には300以上の品種があります。すべての種類のアスパラガスが食べられるわけではないため、一部の種類の緑の野菜は食べられますが (新鮮な若いもやしのみが食べられます)、他のものは美容のための園芸作物として植えられます.これとは別に薬用アスパラガスもあり、その名からも薬用に栽培されていることが分かります。アスパラガスはタマネギ、ユリ、チューリップに関連しています。

アスパラガスは早生野菜です。あらかじめ水に浸した種を使って植えることができます。種子が浸されていれば、最初の新芽は10日または15日で予想されるはずですが、水に浸しただけでなく、すでにわずかに発芽した穀物が植えられている場合、プロセスは加速し、7日目または8日目に芽が出ます.田植えの日。

低木は、太い茎と大きく枝分かれした葉で、平均 100 ～ 150 センチメートルの高さに成長します。 「葉」は、実際には葉腋に見られる針状のクラドディア (変更された茎) です。それらは最大で長さ 32 mm、幅 1 mm で、バラの花を幾分連想させる形にまとめられています。そのため、葉自体は未発達です-それらは小さく、うろこ状で、とげのようです。

花は緑がかった白または黄色がかったベルのように見え、長さは 4.5 ～ 6.5 mm です。それらは通常雌雄異株で、雄と雌が別々の植物にありますが、雌雄同体の植物が見られることもあります。果実は直径6～10mmの小さな赤い実で、人間には有毒です。

興味深い事実：

1. アスパラガスは、葉酸、カルシウム、鉄、繊維などの栄養素の供給源です。
2. アスパラガスの1サービングには30カロリー未満が含まれています.
3. 緑色の野菜を蒸して、オリーブ オイルとニンニクを付け合わせとしてお召し上がりいただけます。しかし、もちろん、追加の調理なしで生の形でシュートを使用するのが最も便利です.
4. ネフェルティティ女王がアスパラガスを神の食べ物と宣言したと言われています。
5. 今日まで、緑の珍味を食べることは、二日酔いを和らげ、アルコールの毒素の有害な影響から肝臓を保護するのに役立つことが証明されています.
6. 古代のアスパラガスは、男性と女性の両方に役立つため、媚薬と見なされていました。性ホルモンの分泌を促進するビタミンEが豊富に含まれています。
7. アスパラガスは、北米料理で最も一般的な 3 つの野菜の 1 つです (アーティチョークとルバーブと共に)。
8. 米国ミシガン州のオーシャンズ郡は、世界の非公式のアスパラガスの首都です。州の野菜の 3 分の 2 を生産しており、毎年 6 月にアスパラガスの収穫祭が開催されます。
9. 2500年の歴史を誇る緑の野菜。
10. グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスには栄養上の違いがあります。緑には、アスコルビン酸、カルシウム、チアミン、ナイアシンだけでなく、タンパク質などのより多くの栄養素が含まれています.ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスよりも抗酸化物質の含有量が少ない.
11. よく見ると、アスパラガスの成長の様子が肉眼でもわかります。暖かい季節には、緑色の珍味は1日で最大17センチまで成長します。

アスパラガスには繊細な味と利尿作用があるため、食品としても薬としても長い間使用されてきました。古代、アスパラガスはシリア、スペイン、エジプトで知られていました。ギリシャ人とローマ人は、季節に新鮮なものを食べ、冬に使用するために乾燥させました.また、アスパラガスの調理法は、西暦 3 世紀にさかのぼる現存する最古の料理本に記載されています。

古代ギリシャの医師ガレノスは、西暦 2 世紀に有用なハーブとしてアスパラガスに言及しました。 15 世紀半ばまでに、アスパラガスはフランスの修道院で栽培されました。フランスのルイ 14 世王は、それを「野菜の王様」（または、物語を語る人によっては「王様の食べ物」）と呼び、一年中緑の繊細さを楽しむために温室で栽培した最初の人物でした。おそらくこの時までに、アスパラガスはすでにドイツとイギリスに届いていた.英国の入植者は、この植物の芽を故郷に持ち帰りました。その後、アスパラガスが米国で入手できるようになりました。

アスパラガスは、塩分の多い土壌でよく育つことが知られています。したがって、伝統的に、雑草の成長を防ぐために、植え付け場所に塩が追加されます。残念なことに、これは土地を他の植物の栽培に適さないものにします。根は冬に植えられ、アスパラガスは春に収穫の準備が整います。一部の農学者は、トマトでアスパラガスを栽培しています。

今日まで、中国、ペルー、メキシコの 3 か国が栽培のリーダーです。

中国は当然、輸出用と国内消費用のアスパラガスの生産量で首位にランクされています。ペルーは2位。この緑の野菜の国内での栽培は、米国からの補助金の支援を受けて始まりました。米国は、薬剤生産の代わりにアスパラガスを栽培することを期待してプロジェクトを立ち上げました。

緑の野菜の有用な特性は、その独特の組成によるものです。アスパラガスは、がんと闘うのに役立ち、脳に良く、体重を減らすのに役立ちます.

早春の野菜です。さまざまな野菜との相性が良く、生で食べたり、好きな野菜を使ってサラダにしたりできます。 100 g のアスパラガスには、わずか 40 キロカロリー、4 グラムのタンパク質、4 グラムの繊維、および 404 ミリグラムのカリウムが含まれており、血圧に効果的です。アスパラガスには、血流を改善し、血圧を下げるのに役立つアスパラプチンも含まれています。

この珍味は、繊維、ビタミン (A、C、E)、ミネラル (カリウム、クロム、リン)、葉酸の天然の貯蔵庫です。 ビタミンEは免疫システムを強化し、免疫システムを強化します.クロムは糖尿病患者に特に役立ちます.アスパラガスには、鉄、亜鉛、リボフラビンなど、他の重要な微量栄養素も少量含まれています。

アスパラガスは、体のガンとの戦いに貢献します。この健康的な珍味は、他の野菜や果物と同様に、グルタチオンの天然源であり、発がん物質やフリーラジカルを中和するのに役立ちます.研究者によると、これらの有害物質が細胞突然変異の出発点となり、最終的に癌に至ります。

アスパラガスには抗酸化物質が豊富に含まれています。このため、加熱処理中にこれらの栄養素の一部が失われるため、生で食べる必要があります。抗酸化物質は、体の急速な老化と炎症プロセスの進行に関与するフリーラジカルと戦うのに役立ちます.

アスパラガスは完全に栄養を与え、体と脳の両方に活力を与えます. 葉物野菜のように、アスパラガスは体に葉酸を提供します。葉酸は、ビタミン B12 (動物製品に含まれる) とともに、認知機能の低下を防ぐ働きをします。科学者たちは、体内の葉酸とビタミンB12が正常なレベルにある成人は、正しいだけでなく迅速な対応が必要なタスクにうまく対処できることを証明しています.

葉酸は、活発な成長期に特に必要とされます。そのため、妊娠中の女性には、発育中の胎児のさまざまな病状を防ぐために処方されています.

アスパラガスは天然の利尿剤です。余分な水分の除去は、体が頻繁に腫れやすい人に役立ちます。塩分と不要な体液が体から取り除かれ、心臓と心血管系全体の正常な機能に貢献します。

アスパラガスは脂肪とカロリーが低いだけでなく、食物繊維も豊富で、減量を目指す場合に最適です。実は、食物繊維はゆっくりと消化されるため、空腹感が鈍り、食欲をコントロールしやすくなります。食物繊維は便秘と戦い、血中コレステロール値を下げるのに役立ちます。

アスパラガスを食べることと気分には関係があります。この春の珍味は、葉酸とビタミン B12 が豊富であることが知られています。彼らは気分を改善し、緊張や過敏性を取り除くことができます.研究者は、うつ病を発症した人は、健康な人よりもこれらの物質のレベルが大幅に低いことを発見しました.

アスパラガスを育てる方法はいくつかあります。まず、この植物を植える実生と非実生のタイプを検討してください。

やがて、このプロセスには約 4 か月かかります。将来の苗のために、高品質のアスパラガスの種子のみが取られます。それらは、外部損傷なしでほぼ​​同じサイズと色でなければなりません（拒否された種子が発芽したとしても、将来、そのような植物はさまざまな病気にかかりやすくなります）。種子を温水に入れる必要があります。液体は粒子をわずかに覆う必要があります。薄い布を上に置くことができます。暗い場所を選んだら、種をそこに2〜3日置きます。この間、もやしは孵化するはずです。発芽した種子は、事前に準備されたフォームまたは苗用のカップに移植する必要があります.定期的に日光と水が十分にある場所に置きます。

庭師の中には、特別な土と購入した苗木用の土地を使用することを推奨する人もいれば、自分のサイトにある土地を使用できると信じている人もいます。そのため、実生はより速く硬化し、移植の過程で植物へのストレスが軽減されます。 5月には、苗木を野外に植えることができます。肥料を施すかどうか - ここには明確な答えはありません。

アスパラガスの種を土に直接まくことができます。これは、春の半ばまたは終わり（4月、5月）に行うことができます。それはあなたが住んでいる場所の気候条件によって異なります。

庭の区画を注意深く調べ、日当たりの良い場所を選んで、そこにベッドを掘る必要があります。土壌を肥やすことが決定された場合、トップドレッシングの量を次のように計算する必要があります：1平方メートルあたり腐った堆肥または肥料のバケツ1杯。浸した種と乾燥した種の両方をまくことができます。 2番目のケースでは、約1か月で苗が現れます。

種まきの深さは 2 センチメートル、それらの間の距離は 5 センチメートルです。列間の距離は30または40センチメートルです。もちろん、これらのデータはおおよそのものであり、種子の数と庭のサイズによって異なります.作物に定期的な水やりを提供します。 10日か15日かかり、ほっそりした芽を見て喜ぶことができます。植物が多すぎると、将来的にお互いに干渉するので、庭の一部を間引く必要があります。シュート間の距離は10〜15センチメートルにする必要があります。

アスパラガスの世話は、原則として、多くの作業を必要としないことに注意してください。 定期的に水をやり、雑草を取り除き、雑草を取り除き、必要に応じて施肥し、害虫からスプレーする必要があります。

中秋には地上の新芽が枯れるため、土壌保護に取り組む必要があります。秋には、土壌を保護し、その特性を改善するためにマルチングが使用されます。落ち葉、針葉樹、わら、樹皮、泥炭など、庭の区画にあるものはすべて使用されます。

翌年、アスパラガスの世話には、必要に応じて施肥、定期的な水やり、除草、害虫駆除、秋のマルチングが含まれます.

3年目、いよいよ収穫を迎えます。この時点での芽はすでに茂みのようになり、根系も発達しています。長さ7センチまでの新芽が食べられます。たとえば、3日に1回、成長するにつれて切り取ることができます。平均して約1か月間、そのような作物を収集します。

秋には、いつものように土をマルチングする必要があります。

アスパラガスは多年生植物なので、茂みを分けて繁殖させることができます.ちなみに、最長20年間実を結ぶことができます.確かに、最初の収穫であり、この場合はまだ2シーズン待たなければなりません。

秋には茂みの分割が可能です。いくつかのシュートを含む茂みの部分を取り、特別に準備された受精したピットに移植します。しかし、アスパラガスを繁殖させるこの方法は、種子で育てるよりも人気がありません.その後、それは弱まり、さまざまな病気にかかりやすくなります。

もう1つの方法は、挿し木による繁殖です。野菜ジュースが活性化される春にこれを行うのが最善です。長さ5〜7センチメートルのいくつかの芽を切り取り、湿った砂またはコップ一杯の水に入れます。最初のケースでは、もやしを上から何かで覆う必要があり、2番目のケースでは、水位を監視して追加し、必要に応じて変更する必要があります。約1か月後に芽が砂に根付いている場合は、準備された土壌に植えることができます。グラスの中のシュートが根付いたとき、彼らは同じことをします。

そのような根茎は秋の真ん中に掘り出され、地下室に置かれ、冬の初めに、この目的のために特別に用意された型の温室に植えられます。それらを互いに近くに植えます。 1平方メートルあたり約20本の根があるはずです。腐植を上に追加すると、容器はホイルで覆われます。最初の週の温室内の温度は約10度で、その後+18に上げます。

アスパラガスを保管するためのルールは簡単です - 暗くて寒い場所でなければなりません.冷蔵庫の下の野菜の棚はうまくいきます.セラーでもいい。この場合、カットした新芽に砂をまぶして保管しておくとよいでしょう。

アスパラガスの種類には、野菜用、薬用（別名普通のアスパラガス）、装飾用（ガーデンアスパラガス）があります。その名の通り、野菜種は食用、薬用種は薬用、ガーデンアスパラガスは庭ではなく庭の場所で、美容のために育てる。

アスパラガス「アルゼンテルスカヤ」は早熟品種を指し、フランスで選抜されたものです。この品種は、その味だけでなく、耐陰性と耐寒性のために、わが国では非常に一般的です。この珍味の特徴は、地上にある新芽が緑がかった紫の色をしていることです。地面にある同じ芽は白く塗られています。

それどころか、品種「ブラウンシュヴァイクの栄光」は晩熟です。生で食べたり、缶詰などの調理に適したジューシーなシュートが自慢です。繊細な芽は白く、時にはわずかにピンクがかった色をしています。

品種「スノーヘッド」ミディアムアーリー。もやしは中くらいの大きさで、グリーンピースのような味がします。この品種のアスパラガスの頭は、繊細な緑がかったクリーム色に塗られています。

多くの野菜と同様に、アスパラガスにはいくつかの色があり、栽培された場所や方法によって味が異なります。

グリーンアスパラガスは直射日光で育てます。日光にさらされると、野菜の内部にクロロフィルが形成され、鮮やかな緑色になります.シュートは厚く、頭がしっかりと閉じています。

ホワイトアスパラガスはヨーロッパでは一般的で、その味は格別で人気があります。白い色は、黄化のプロセス、または光なしで植物を育てることによるものです。植物が生育する間、光が入るのを防ぐために地球は常に植物を覆っていなければならず、それによってクロロフィルの発達が阻害されます.このプロセスはまた、より労働集約的であり、このアスパラガスをより高価にしています.

紫アスパラガスは、別の種類の緑の珍味です。もともとはイタリアのアルベンガ地方で栽培されていました。紫色の色合いは植物の外側にのみ存在し、野菜の内側のジューシーな果肉は緑色または白色のままです.このタイプのアスパラガスは、糖分が 20% も多く含まれているため、他のアスパラガスよりもフルーティーな味がすることが知られています。また、食物繊維の含有量が少ないため、柔らかくなります。

シュートの紫色は、強力な抗酸化物質であるアントシアニンの含有量が高いためです。アントシアニンは多くの野菜、果実、果物に含まれています。それらは体の防御を強化し、抗炎症および抗癌特性を持っています。

大豆アスパラガスは、実は野菜アスパラガスとは何の関係もありません。これは大豆製品で、アジア諸国で消費されています。豆乳を煮て泡を作り、それを取り出して乾燥させることで繊維状になります。

アスパラガスにちなんで名づけられたお祭りは、他の野菜ではめったにありません。

ストックトン・アスパラガス・フェスティバル（アメリカ・カリフォルニア州）は28年ぶりの開催。メインステージでは、音楽業界で最高のパフォーマーによるライブ音楽が支配的です。このフェスティバルでは、サーカスのパフォーマンス、手品、競技会も開催されます。毎年、特別なエンターテイメントプログラムが開発されています。

ここでは、食べ物のデモンストレーションを見るだけでなく、食べ物の大食い競争に参加することもできます.このフェスティバルでは通常、子供向けの乗り物、レース、ゴルフ、そしてもちろん、新鮮なアスパラガスを購入できるファーマーズ マーケットが開催されます。

英国のアスパラガス フェスティバルはカリフォルニアよりも歴史が浅く、2006 年から開催されています。休暇中、聴衆はこれまで聞いたことのないこの緑の珍味についてすべてを学びます。まつりの一環として、アスパラガスの調理体験ができる料理実演があります。主なイベントは、イングリッシュ アスパラガスの射撃、料理のデモンストレーション、ライゴン クリークでのアスパラガスの夕べ、アスパラガスのオークションです。

シェッツィンゲンのアスパラガス祭り。ドイツのこの小さな町は、自らを「アスパラガスの首都」と呼び、「シュパーゲルフェスト」と呼ばれるこの緑の珍味に捧げられた祭りを主催しています。実際、ドイツの多くの都市では、アスパラガスの収穫シーズンの始まりを祝います。ホワイトアスパラガスの収穫を祝うお祭りです。 5 月の最初の週末に行われるイベントには、パレード、選帝侯カール テオドールの城の庭園での宴会、コンサート、演劇、アスパラガスの女王の選出などがあります。

市場広場には、母親がアスパラガスを摘むのを手伝っている少女のブロンズ像さえあります。

サスカトゥーンで開催されるこのお祝いのカナダ版では、カクテル、エンターテイメント、そしてもちろんシェフが聴衆の前で用意するアスパラガス料理が特徴です。このフェスティバルは2013年から開催されています。

グリーンフェスティバル（イタリア、ボローニャ）は、この国の料理が美味しいだけでなく、記載されている野菜の健康的な料理でも有名であるため、イタリアの伝統に有機的に適合しています。これは、貿易とマーケティングの方法、寄生虫からの保護、および収穫の方法について同時に議論することを妨げるものではありません.フェスティバルの一般的なイベントには、ライブ音楽、市場、料理の展示会が含まれます。

正しく調理すれば、アスパラガスは冷蔵庫で 1 週間以上保存できます。アスパラガスの茎は花の茎のようなものです。新鮮さを保つには、直立させて湿らせておく必要があります。色が明るく（緑、白、または紫）、茎全体がしっかりしている、最も新鮮なアスパラガスを選択してください。茎の底を確認する必要があります。茎が硬くて茶色い場合は、アスパラガスが新鮮ではなくなっていることを意味します。また、スポットでシュートを購入しないでください。

もやしは通常グループ化され、ゴムバンドで結ばれているため、直立して保管しやすく、新鮮に保つことができます.シュートを注意深く調べ、粗い部分、通常はアスパラガスの端を取り除く必要があります。束の根元の輪ゴムはそのままでも構いません。 もやしを保存するには、水の入った瓶または他の容器が必要です。シュートの付け根を隠すのに十分なはずです。

ペーパータオルを湿らせてアスパラガスの切り口に巻きつけるのも便利な保存方法です。乾燥するので、数日ごとに交換する必要があります。アスパラガスを瓶に立てて保管すると、水を吸収し、茎が新鮮でしっかりと保たれます。

緑の珍味を適切に冷凍すると、一年中美味しくて健康的な野菜を楽しむことができます。これには新鮮な芽だけが適しています。ハンドルよりも太い芽は、細い茎よりもよく保存されます.新鮮なアスパラガスを冷凍する時期は収穫時期です。ルールは同じです。斑点のあるシュートを集めず、ハードエンドを切り落とします。次に、熱湯と氷水の入った容器が必要です。

お湯を沸かし、洗ったアスパラガスを30秒ほど入れ、すぐに氷水につける。アスパラガスをいくつかの部分に切ることを好む人もいれば、シュートの長さをそのままにしておく人もいます。細いシュートの時間は 30 秒であることに注意してください。柄よりも太い場合は、アスパラガスを沸騰したお湯に 1 分間入れておくことができます。

それで、アスパラガスは軽く湯通ししました。氷水の後、緑の野菜をザルに入れ、水を排出する必要があります。次に、アスパラガスをフリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れます。

もう一つの保存方法は冬の缶詰です。ここでは、アスパラガスは伝統的に保存されている他の野菜と何ら変わりはありません。

アスパラガスは伝統的に4月上旬から6月中旬に収穫されますが、グリーンの繊細さを缶詰にすることで、より長い期間アスパラガスを食べることができます.このために、白い芽を与える品種が通常使用されます。もやしは未開封で、よく発達している必要があります。アスパラガスはすぐにしおれるので、加工前に長期間保管しないでください。

保存する前に、シュートをサイズ別に分類することをお勧めします。次に、それらを洗い、皮をむき、もやしの不要な部分を取り除きます。

次に、芽を沸騰したお湯に少し入れて（8〜10分）柔らかくする必要があります。そうすれば、瓶に入れやすくなります。その中で、もやしはふたに触れてはならず、それらの間の距離は少なくとも2センチでなければなりません。シュートを瓶に入れ、あらかじめ用意したブライン（水1リットルあたり100グラムの塩と50グラムの砂糖）で満たします。次に、密閉した瓶を沸騰したお湯に入れ、1 時間殺菌します。 2日後、缶詰のアスパラガスは再び滅菌されますが、時間は30分に短縮されます.

もちろん、アスパラガスは他の野菜と同様に、新鮮な、つまり生で食べるのに役立ちます。繊細なハーブの甘みのある後味があります。アスパラガスは、煮たり、揚げたり、グリルしたり、茹でたり、サラダに切ったりすることもできます.アスパラを使った料理をいくつかご紹介します。

サラダを準備するには、新鮮なキュウリ (2 ピース)、ニンニクのクローブ、アスパラガスの束 (缶詰を使用することもできます)、大根 (5 ピース)、ねぎ、塩 (海塩またはスパイス）、黒コショウ、マヨネーズ、ゆで卵 3 個、青菜（パセリ、お好みでディル）、赤ピーマン 1 個。

アスパラガスは選別し、皮をむき、硬い端を切り落とす必要があります。塩水を沸騰させ、アスパラガスを1～2分間浸します。次に、アスパラガスを冷水に入れて冷やします。ふるいにかけ、水をグラスにかけます。

きゅうりを細切りにし、にんにくを絞り、ネギとハーブをみじん切りにします。冷やしたアスパラガスも一口大に切る。みじん切りにした大根とピーマンを加える。卵はお好みで半分にしたり、みじん切りにしたり。

すべてを混ぜ合わせ、塩、黒コショウを加え、マヨネーズで味付けします。

オーブンでアスパラガスを焼くには、次の材料を準備する必要があります: アスパラガス 1 kg、バター 40 グラム、小麦粉 30 グラム、ホットミルク 200 グラム、卵黄 2 個、クリーム 50 グラム、塩、チーズ、クラッカー.

アスパラガスを茹で、冷水を注ぎ、水がガラスになるようにふるいにかけます。バター、小麦粉、牛乳でドレッシングを作り、沸騰させる。ストーブから取り出し、50グラムのクリームと混ぜた卵黄2個を加え、塩で味を調えます。よく油をひいた耐熱皿にアスパラガスを入れる。アスパラガスをソースで味付けし、粉チーズをふりかけてオーブンで焼きます。

アスパラガスを使ったフライド チキンを準備するには、チキン フィレ (500 グラム)、アスパラガス (700 グラム)、ネギ、パセリ、ニンニク、黒コショウ (またはお好みのスパイス)、塩、醤油、揚げ物用の植物油が必要です。

鍋を油で加熱し、カット済みのチキンフィレを炒め、5分間炒めた後、刻んだアスパラガスを加える必要があります。さらに数分間火をつけ続けると、鶏肉に金色の皮ができます。次に、別の容器で、緑をみじん切りにし、塩、コショウを加え、にんにくを絞るか細かく刻み、大さじ数杯の醤油を注ぎます。このドレッシングは、アスパラガスとほぼ調理済みの鶏肉に加え、鶏肉の準備が整うまで数分間煮ます。

アスパラガスとその利点については、次のビデオをご覧ください。