アサフェティダ（臭いフェルラ）

この多年生植物はセリ科 - フェルラ属に属します。また、この草本植物は、臭いフェルラ、イラン、悪霊、アスマルゴク、臭い樹脂、ヒン、悪魔の糞と呼ばれています。

ラテン名 - Ferula assa-foetida。

植物は高さ150センチメートルまで成長します（高さ3メートルまでのデータもあります）。

• アサフェティダの根はかぶのような形をしており、丈夫に成長し、7年目か9年目には円錐形で太くなります。
• この植物の葉は、三角形の長い葉柄で、繰り返し解剖されています。それらの数は、植物の年齢によって決まります。
• 開花すると、フェルラの悪臭が複雑な黄色の散形花序の花序を形成します。

アサフェティダは2〜3週間しか咲きません。その後、植物は枯れますが、地下の根は生きて強くなります。数年に一度、根元から高さ3m、直径10cmほどの茎が伸び、傘状の花序を広げて種をつけます。その後、植物は死ぬ。

完成したスパイスとしてのアサフェティダは、樹脂のアーモンド形の「粒」で表現されています。この「粒」がくっついて、キリッとした香りがします。外側は黄色、カットは最初は乳白色で、次にカットが赤くなります。最高の品質は樹脂で、明るい色の大きな部分で表されます。寒い状態では崩れ始め、室温ではワックスに似ています。

祖国に応じて、植物は多くの種に代表されます。 アフガニスタンとイラン人は最高と呼ばれています。

アサフェティダは、要求の厳しい植物と呼ばれています。砂漠、岩、砂地でよく育ちます。

臭いフェルラの発祥の地と考えられている国は、イラン、タジキスタン、アフガニスタンです。植物はクルディスタン（イラク、イラン）で見ることができます。 1971 年、ザイリースキー アラタウ尾根でこの多年生植物の広大な茂みが発見されました。アサフェティダは、紀元前 6 世紀にアフリカ北部に持ち込まれました。時代。当初、植物は大きく広がったが、過剰な需要のために、早くも西暦 1 世紀に広まった。 e.茂みは完全に破壊されました。

1. 4月に山で草木を掘り、根を露出させます。
2. 根茎のてっぺんをきれいにし、乾いた葉を取り除き、その後、根の上にゆるい土を注ぎ、植物を石で覆います。
3. 5月に根茎を再び露出させて、根と葉がつながっている場所のすぐ下の上部を切り落とします。
4. カットは乳白色のジュースで覆われています。空気中で茶色になり、硬化してラテックスを形成します。
5. シェルターは、ほこりや太陽光線から保護するためにカットの上に編成されています.
6. 2日後に得られたラテックスを集めることができます。その後、新しい切開を行う必要があります。 2番目のカットからのラテックスの収集は、5日後、3番目から10日後など、乳白色のジュースが目立たなくなるまで行われます。

完成した樹脂は、密閉して最長 1 年間保管できます。粉末状のスパイスは、スパイスやインドの商品を専門とする店で販売されています.樹脂は、アフガニスタン（アサフェティダなどは最高と見なされますが、価格は他のすべてよりも高い）、イラン、インド（最悪と見なされるため、アフガニスタンのものよりも数倍安くなります）で購入できます。

• 温度条件は、アサフェティダの凝集状態に影響を与えます。粉砕されたアサフェティダのコンシステンシーは、室温でワックスに似ています。温度が上昇すると、塊はより弾力性が増し（粘性のある粘性液体に似ています）、温度が下がると、もろくなります（手の中で崩れます）。
• Ferula は、玉ねぎとにんにくの風味が混ざったような味がします。
• 一部の調香師は、香水やコロンにそれを含めます.

• スパイスは、さまざまなサイズの「粒」を含む粒状の塊で表され、茶色がかった黄色の粘着性物質によって結合されています。
• そのような「穀物」の内部には、乳白色とピンクの筋があります。カットすると、すぐに赤くなります-最初は紫になり、後で茶色になります。
• このスパイスの香りの中心には、玉ねぎとにんにくの香りが混ざり合っています（より顕著です）。フェルラの香りは揮発性で、部屋の空気に素早く浸透します。
• 調味料は非常に腐食性の味があり、使用後数時間は口の中で感じられ、口をすすいでも取り除くことはできません.

アサフェティダ 100 g 中:

乾燥したアサフェティダは次のもので構成されています。

• フェルラ酸;
• エッセンシャルオイル;
• テルペン;
• クマリン;
• セスキテルペン;
• 炭素酸化物;
• 他の物質。

• 消化を改善します。
• 消化管を通る食物のより速い動きを促進します。
• 不快なげっぷや鼓腸を取り除くのに役立ちます。
• 痛みを軽減します。

• 体温が高い。
• 深刻な皮膚病。
• アレルギー反応。
• 酸味の増加。
• 妊娠。

植物の乳汁は香辛料の製造に使用されます。

アサフェティダはタイルの形でよりきれいだと考えられていますが、粉末の形の方が使いやすいです。このスパイスは、アジア（クルド、インド、アフガニスタン、イラン、ジャワ、その他の料理）で広く使用されています。

以下に追加されます。

• 肉料理（ほとんどの場合子羊）;
• マメ科植物（消化を良くするため）と米の料理;
• サラダ、スープ、前菜

アサフェティダを他のスパイスと組み合わせて使用​​することで、風味が柔らかくなります。この調味料は、にんにくと玉ねぎに置き換えられることがよくあります。

小さじ1杯のスパイスには7グラムの製品、大さじ1杯 - 20グラムが含まれています。

• 通常、調味料は 1 食分につき小さじ 1/4 まで加えます (ほとんどの場合、量はナイフの先でとります)。 過剰に摂取すると、不快な苦味が生じることがあります。風味を最大限に保つために、スパイスは調理の最後に追加されます。
• アサフェティダを最初にお湯で溶かしてから皿に加えることもできます。
• 完成した料理を満たすマサラを準備するときは、揚げるときにフェルラを残りのスパイスに加えることができます。

必要な成分: なす1個、バター60g、根ショウガ、青唐辛子2個、クミンシード（小さじ1）、マスタードシード（小さじ1/2）、ドライカレーリーフ（10）、アサフェティダ（小さじ1/4）、トマト4個、新鮮なほうれん草 (450 g)、塩と砂糖 (各小さじ 1.5)、ターメリック (小さじ 1)、ひよこ豆 (500 g)、レモン汁 (小さじ 1 時間)

なすは角切りにして塩もみし、しばらく置いてアクをとります。みじん切りにしたなすを洗った後、少し乾かします。

鍋にバターを溶かし、すりおろした生姜（大さじ1杯）、マスタードとクミンの種、種から皮をむいたみじん切りの唐辛子を熱した油に加えます。

カレー、なす、アサフェティダを添えて。

10分間すべてソテーし、刻んだほうれん草とさいの目に切った皮をむいたトマトを加えます。

塩をふり、蓋をして火を弱め、ほうれん草のサイズが小さくなるのを待ちます。ひよこ豆、レモン汁、砂糖を加えてさらに5分間煮ます。

ひとつまみのアサフェティダを加えて、食パンを植物油で揚げる。既製のサンドイッチ、特にホットサンドに調味料をふりかけることもできます.

緑豆半カップ（6カップ）を水で煮ます。穀物が破裂したら、刻んだにんじん（1/2カップ）と刻んだトマト（1カップ）を加えます。緑豆がピューレ状になり、野菜が柔らかくなるまで煮ます。小さなフライパンに植物油（大さじ2）を注ぎ、アサフェティダ（小さじ1/2まで）、乾燥生姜（ひとつまみ）、クミンシードを加えます。ローストスパイス、ひとつまみの黒コショウ、塩（小さじ1杯）をスープに加えて混ぜます。

次のビデオを見てください - アサフェティダの植物とスパイスについて多くを学ぶことができます.

フェルラを摂取することで、食物の消化を改善し、鼓腸を防ぐことができます.乾燥した樹脂は、駆風薬および抗けいれん薬として使用されます。エマルジョン、チンキ、パウダーは樹脂から作られています。

アサフェティダは以下にも使用されます:

• 皮膚疾患;
• 呼吸器系の感染症（去痰薬として、蜂蜜とタマネギのジュースと混ぜることができます）;
• ホルモンバランスの乱れ;
• 重度の頭痛;
• 神経緊張;
• 関節症、神経根炎および多発性関節炎（補助として）;
• 婦人科の問題（特に、閉経や月経の状態を緩和するため）;
• ヒステリーの発作（においを吸い込む）;
• のどの荒れ（水に溶かしてゆっくり飲む）;
• 神経の痛み、麻痺、けいれん（ザクロジュースに溶解）;
• 腹部の痛み（アサフェティダの入ったお湯に浸した布を当てます）;
• 歯痛（アサフェティダを加えた温かいレモン汁に浸した綿棒を歯に塗る）;
• のどの痛み（アサフェティダとターメリックを加えたぬるま湯で洗い流してください）。

スパイスが使用されています：

• 家庭用のお香（bahoor）のように。
• 家庭での魔法の儀式の構成要素として。
• 美容目的 - 若返りと治癒のため。

高品質のアサフェティダは「粒」が大きく、色が鮮やかで弾力性に優れています。アジア市場では、イランの品種はアフガニスタンの品種よりも高品質であると考えられています.香辛料は品質によって、ヒングラ（高品質）とヒングラ（低品質）の2種類に分けられます。

興カテゴリには次の 3 種類があります。

• ハダ
• シャバニ
• カブリダン

• 各工場は0.9～1.3kgのラテックスを生産します。
• 現在、臭いフェルラはレッドブックに含まれており、絶滅危惧植物に分類されています。
• 大量に、この植物はアフガニスタンとイランでしか見られません。
• 植物が先史時代の人々によって火に耐えるために使用されたというバージョンがあります.
• 古代ギリシア人とローマ人は、スパイスの薬効を高く評価していました。彼らは、アサフェティダが頭痛を和らげ、落ち着かせ、腸機能を改善することを発見しました.彼らはまた、このスパイスのスパイシーな味が好きでした. Ferrula は商人によって東の国からヨーロッパに届けられました。
• スパイスはアレキサンダー大王の軍隊と共にイギリスに伝わり、その後 18 世紀までそこで栽培されました。
• ドイツ人はヨーロッパ人の間で最後にアサフェティダを使用し、ソーセージに追加しました.現在、スパイスはロシアや西側諸国ではほとんど使用されていませんが、インドでは非常に高く評価されています。