マスタード

マスタードはそのスパイスであり、それがなければ、誰にとっても身近な料理を想像することはすでに困難です.同名のマスタード植物（シナピスとも呼ばれます）から得られます。からしはキャベツ科に属します。属名のシナピスは、ギリシャ語の 2 つの単語で構成されており、これらを合わせて「目に有害」というフレーズを与えます。

基本的に、マスタードはすべて一年草です。彼らは葉全体を持っています。花には黄色の花びらがあり、反対方向に曲がっています。ほとんどの場合、植物の高さは1メートルに達します。

果実はさやです。鼻は長く、やや平べったい。弁には、いくつかのはっきりと突出した静脈があります。仕切りは厚く、種子は丸く、一列に並んでいます。

ホワイトマスタード、ブラックマスタード、ブラウンマスタードの3つの密接に関連したタイプのマスタードが最も一般的です.

• ホワイトマスタード (Sinapis alba) - これは高さ1メートルの一年草です。まっすぐでやや傾斜のあるリブ付きの茎があります。葉は緑色で、縁に沿って鋸歯のある刃の形をしています。黄色い花が房状に並んでいます。それらからさやが形成され、その長さは通常4cmを超えず、各さやには4〜8個の種子が含まれています。熱作用下では、種子の鋭さがすべて消えます。ドイツ語では、ホワイト マスタードは、英語では Echter Senf、Gelber Senf、Englischer Senf と呼ばれます - ホワイト マスタード、イエロー マスタード、フランス語では - ムタルド ブランシュ。
• ブラウンマスタードまたはサレプタマスタード (Brassica juncea) また、黄色い花を持つ一年生メートルの植物です。さやの長さは 3 ～ 5 ～ 6 cm で、16 ～ 24 個の種子が含まれています。第一印象は少し苦味を感じますが、その後は鋭さを存分に発揮します。ドイツ語では、茶色のマスタードは Indischer Senf と呼ばれ、英語では sarepta マスタード、茶色のマスタード、フランス語では moutarde de Chine と呼ばれます。
• 黒マスタード (Brassica nigra) 一年草とも呼ばれますが、高さは前の 2 種よりもやや大きく、1.5 メートルに達します。彼女の花は黄色で、さやは非常に小さく、それぞれわずか 2.5 cm です。ドイツ語では、ブラック マスタードはブラウナー センフと呼ばれ、英語ではブラック マスタード、トゥルー マスタード、フランス語ではムタルド ノワールと呼ばれます。

アジア諸国はマスタード発祥の地と考えられています。

ホワイトマスタードは、歴史的に地中海と西アジアの国々で栽培されてきました。今ではどこにでも生えています。

ブラウンマスタードは地中海の東部諸国から来ており、今日でも栽培されています.中東でも栽培されています。

黒マスタードは、地中海と中東で盛んに栽培されています。

マスタードパウダーと呼ばれる、丸ごとまたはすりつぶしたマスタードシードの両方が食べられます.ほとんどの場合、テーブルマスタードが食べられます。これは、マスタードパウダー水、酢、およびレシピによって異なるその他の成分と混合することによって得られます.

マスタードパウダーは、種子を洗浄し、水分と粒度を調整することによって得られます.殻は核小体から分離する必要があり、その後、粉砕と熱処理が行われます。その後、それらはプレスされ、ケーキは砕かれ、ふるいにかけられます。

マスタードシードは、スパイス店やスーパーマーケットで購入できます。

高品質のホワイト マスタードの場合、種子は通常、外殻を取り除いた状態で販売されます。ブラウンマスタードシードは小さく、すべての味と香りを保つために皮をむいていない形で販売されています.

外観に注意してください：

• 種子は均一な色と同じサイズでなければなりません。
• 異物の混入があってはなりません。
• 乾燥と清潔に注意してください。
• 種子がつぶれたり、割れたり、色が不均一である場合、それらは保存状態が悪い.これは、それらが破損している可能性が高いことを示唆しています。
• 良い種はしっかりしていて、形がよく保たれています。
• こすったときに穀物が崩れる場合、種子は品質が悪く、古いものです。
• 既製のマスタードを瓶に入れて購入する場合は、油が剥がれていないことを確認してください。

それらは、密閉された不透明なパッケージまたは暗い場所に保管する必要があります。マスタードには抗菌効果があるので、冷蔵は一切必要ありません。

ホワイトマスタードシードは砂色で、黄土色になることもあります。それらの直径は約2mmです。ブラウン マスタード シードはやや小さく、直径はわずか 1.5 mm です。組み立てがはるかに簡単であるため、ブラウンマスタードがブラックマスタードに取って代わることがよくあります.

黒マスタードの種は直径1mmに達します。完全な黒ではなく、濃い茶色です。収穫すると莢が破裂することが多いため、黒マスタードの栽培は今でははるかに少なくなっています。

マスタードには次の特徴があります。

• 調味料として料理に使用。
• 主に南部地域で育ちます。
• 収穫後、緑肥として播種されます。
• 医学で使用されます。

詳細については、以下を参照してください。

マスタードシード 100 グラムには 474 kcal が含まれています。

製品の栄養価は次のとおりです。

• タンパク質 - 26.08 g;
• 脂肪 - 36.24 g;
• 炭水化物 - 15.89 g;
• 水 - 5.27g;
• 食物繊維 - 12.2 g;
• 灰 - 4.33 g。

マスタードシード100グラムの組成には、次の成分が含まれています。

• ビタミン: - 2 μ g; B1 (チアミン) - 0.81 mg; B2 (リボフラビン) - 0.26 mg; B4 (コリン) - 122.7 mg; B5（パントテン酸） - 0.81 mg; B6（ピリドキシン） - 0.4mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 μg; PP（ナイアシン） - 4.73mg。
• 主要栄養素: カリウム - 738mg;カルシウム - 266mg;マグネシウム - 370mg;ナトリウム - 13mg;リン - 828mg。
• 微量元素： 鉄 - 9.21mg;マンガン - 2.45mg;銅 - 0.65mg;セレン - 208.1 mcg;亜鉛 - 6.08mg。

マスタードには、次のような便利なプロパティがいくつかあります。

• 筋肉機能を改善します。
• 抗菌剤です。
• 神経系のより良い機能を促進します。
• 心血管系を刺激します。
• 細胞の再生を助けます。
• 媚薬と見なされます。

マスタードの害は過剰摂取によるものです。その辛味のために、胃粘膜に侵食作用を引き起こし、胸やけを引き起こす可能性があります。

次の場合はマスタードを使用しないでください。

• 腎臓病;
• 結核で;
• 心臓や血管の病気;
• 消化管の炎症を伴う;
• 個人的な不寛容で。

マスタードは自宅で簡単に作ることができます。新鮮で美味しくなります。

大さじ5を取る。 l.マスタードパウダー、小さじ1を加える。お酢。混合物がどろどろになるように十分な量の水を加えます。大さじ1を加える。砂糖と小さじ0.5。塩。お好みで、挽きたての黒胡椒を加えてください。

すべてをよく混ぜて、瓶に入れます。ふたをして瓶を閉じ、暖かい場所に一晩放置します。

冷蔵庫または暗い場所で、蓋をしっかり閉めて保管できます。

上にある「Live Healthy」プログラムのビデオで、プロセス全体を見ることができます。

からし油は種子から圧搾されます。優れた香りと興味深い味があります。 それには多くのビタミンが含まれているため、利点と有効性の観点から、殺菌効果のある天然の抗生物質と同等と見なすことができます.

マスタードオイルに含まれる物質は血液に有益な効果をもたらし、その中のヘモグロビンと血球の含有量を増加させます。

オイルは食欲を増進させ、消化プロセスを改善するのに役立ちます.

からし油は、酸化がゆっくりと進行するため、長期保存が可能です。

次の目的で使用されます。

• スキントリートメント、
• 免疫システムの強化、
• 細胞の発達、
• 代謝を正常化するのに役立ち、
• 血管や筋肉に弾力性を与えるのに役立ちます。

マスタードは、世界で最も人気のあるスパイスの 1 つです。料理では、次の用途があります。

• テーブルマスタードはそれから得られます。
• マヨネーズの必須成分として使用されます。
• 肉料理はマスタードで味付けします。
• 葉はサラダに切ることができます。
• ソースやマリネに調味料を加えます。
• マスタードは保存にも使用されます。
• パンを焼くときにマスタードオイルを生地に加えることさえあります.

ホワイトマスタードシードはキュウリのピクルスに使用され、酢を加えて缶詰を作ります.それらはソーセージやソースに加えられます。すりつぶしたホワイトマスタードは、スープや卵を加えた料理に風味を添えます。

パスタはブラウンマスタードで作られています。ローストした種子はナッツのような風味があり、カレーによく加えられます。

マスタードが含まれている準備で、おいしい肉を焼くことができます：

• 洗って乾燥させた骨なし牛肉0.8kg。
• 大さじ7杯が1つの容器に混ぜられています。 l.オリーブオイル、小さじ2杯の蜂蜜、マスタード、塩、小さじ1杯の黒コショウ、同量のバジルとパプリカ。
• この構成では、肉を少なくとも1時間マリネする必要があります。
• 次に、肉をホイルで包み、予熱したオーブンで1時間取り出します。
• 肉をカリカリにするために、ホイルを開き、肉をオーブンでさらに10分間焼きます。

マスタードの薬用使用は非常に広範囲です。次の場合に使用されます。

• ローションとして関節の病気で;
• 血腫の迅速な除去;
• 予防のために;
• 消化プロセスを改善する;
• 食欲を改善する;
• 局所下剤として;
• 抗菌剤として;
• 風邪対策として;
• 血液循環を刺激する;
• 新陳代謝を改善するために。

マスタードの家庭での用途は次のとおりです。

• 多くの料理の有効成分;
• 製品の貯蔵寿命を延ばすために使用されます。
• ヘアマスクに含まれています。
• 緑肥として使用されます。
• 公的医療で使用されます。

マスタードはかなり気まぐれなので、植える前に土壌を耕し、雑草を取り除き、水分で飽和させ、種子の配置レベルで均一で湿った層を作ります。

マスタードは他の作物と一緒に適時に植えられます。これにより、より高い収量が保証されます。播種が後で行われると、収量が大幅に低下します。

マスタードには、土壌に十分な量のミネラル肥料が存在する必要があります。種まきの際は、条間を15～20cm離します。植物は常に世話をする必要があります。マスタードを害虫や雑草から保護するために、十分な量の太陽と湿気を提供する必要があります。

播種する前に、栽培する気候条件に正確に一致するマスタード品種が選択されていることを確認する必要があります.

• 古くから、マスタードは非常に重要になってきました。穀物からパスタを作る方法を最初に学んだのは古代ローマ人でした。通常のマスタードを作るための最初の技術が生まれたのは彼らからでした。
• テーブル マスタードは、ブラウン マスタード シードから作られます。12 世紀には、フランスの都市ディジョンが、植物の種子からスパイシーなテーブル マスタードの生産を独占していました。
• ミツバチはホワイト マスタードに受粉するのが大好きなので、優れた蜂蜜植物です。
• 支配者ダリウスがアレキサンダー大王に挑戦したとき、ゴマの大きな袋を彼に送ったという伝説があり、彼が自由に使える強力な戦士が多数いたことを象徴しています。これに対して、マケドニア人はマスタードシードの小さな袋で彼に答え、彼の軍隊は小さかったが、彼の戦士は「より鋭い」ことを示した.
• いわゆるイングリッシュ マスタードはホワイト マスタード シードから作られ、ブラック シードはディジョン マスタードを作るために使用され、ブラウン シードから得られるマスタードはしばしばロシアン マスタードと呼ばれます。