本物のセイロンシナモンとカシアの違い

セイロンシナモンはるかに感謝カシア、より価値のある特性と繊細な香りがあるためです。しかし、シナモンを得ることは非常に面倒で高価なプロセスであるため、カッシアはシナモンとして販売されることがよくあります.シナモンとカッシアを区別し、本当に価値のある健康的なスパイスを手に入れる方法は?

比較表をご用意しました。カシアにはクマリンが多く含まれているため、調理プロセスに追加することはお勧めしません.

スティックの外観を区別し、シナモンパウダーの真正性を判断することは難しくありません。その上にヨウ素の溶液を落とします。

すべての詳細を次の表に示します。

違い	セイロン（真の）シナモン	カシア
マーキング	シナモム・ゼイラニカム	シナモム・アロマティックム
色	ライト・ブラウン	赤褐色で、不均一な色合いで、場所によっては濃い茶色から灰色に変わります。
杖の外観	非常に薄い樹皮 (通常は 1 mm 未満) の別々の層から作られ、一方が他方に挿入されています。	ねじれにくいため、樹皮の鱗の形で販売されることが最も多いです。ザラザラした質感で厚みは約3mm。切れ目に粒状感が見られます。
香りと味	ほんのりスパイシー。マイルストーン種の中で最もほのかな香りです。他のタイプよりも体への吸収が良いです。心地よい香りと味わい。	タンニンの含有量が多いため、より酸味があります。セイロンシナモン特有の柔らかさはなく、甘酸っぱさとキレのある味わい。
クマリン含有量	マイナー	重要。クマリンは体に悪影響を与えるため、使用はお勧めしません。
調製方法	樹齢が3年を超えない若木を使用しています。 1～2歳の若い新芽から、外皮をこそぎ落とします。内側の樹皮を取り除き、長さ約1mのロール状に包みます。短いロールの場合: 外側の層は 30 ～ 40 cm を超えるピースで構成され、内側の層はそれより小さいピースで構成されます。	樹齢7年以上の木を使用。樹皮の上部が取り除かれます。下の樹皮を15cm幅2cmの短冊状に切る。乾燥後、カッシアは凹型になります。樹皮はセイロンシナモンよりも厚く粗い。
ヨウ素溶液で粉末にさらされると色が変わる	変わらない	紺色に変化